Koken en eten in Baambrugge

Bij de tomatentaart aten we deze lekkere frisse doperwtensalade. Het recept is nergens meer te vinden (per ongeluk bij het oud papier terecht gekomen?) dus ik doe het uit mijn hoofd.... Ik weet wel dat ik het recept sowieso niet helemaal gevolgd heb, want ik kon niet alles vinden in de winkel. 250 gr jonge velderwtjes (diepvries), verse doperwten of verse kapucijners 1 Italiaanse bol 2 teentjes knoflook, gekneusd 1 takje rozemarijn 1 el olijfolie 60 gr kiemgroenten 40 gr Pecorino, geraspt paar blaadjes munt, in dunne reepjes 2 el olijfolie 1 el witte wijnazijn 1 tl honing Verwarm de oven voor op 200C. Snijd de Italiaanse bol in blokjes van ongeveer 2 cm. Leg de blokjes op een bakplaat met de knoflookteentjes en de rozemarijn. Schep om met 1 el olijfolie. Bak de broodblokjes ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin en knapperig. Neem uit de oven en laat de croutons afkoelen. Kook de jonge velderwtjes in een paar minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water...

Binnenkort gaan we op vakantie naar Italië en om alvast in vakantiestemming te komen, kocht ik de Foodies van september die geheel gewijd is aan de Italiaanse keuken. En omdat we nu veel tomaten kunnen oogsten, werd deze vegetarische taart het eerste recept wat ik uitprobeerde. Voor herhaling vatbaar! deeg 350 gr bloem 1 tl zout 150 ml olijfolie vulling 3 el olijfolie 2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 el dijonmosterd 100 gr Gruyère, geraspt 50 gr Grana Padano, geraspt 300 - 500 gr kleine tomaten, gehalveerd Begin met het deeg: meng de bloem met het zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoor. Voeg dan beetje bij beetje 4 à 5 el water toe, tot je een samenhangend deeg hebt. Vet een ronde vorm van 23 cm in. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dunne plak waarmee je de vorm kunt bekleden. Het deeg kan nogal kruimelig zijn, maar dat geeft niet. Plak gewoon aan elkaar in de vorm. Zet de vorm met het de...

De bietjes doen het dit jaar weer erg goed in de tuin. Op zoek naar nieuwe recepten kwam ik op de website van Tante Fanny deze vegetarische quiche tegen. Erg makkelijk om te maken en er gaat zelfs ook nog wat prei in, wat we ook in de tuin hebben staan. Vroeger kookte ik de bietjes altijd, maar tegenwoordig gaar ik ze in de oven. Minder omkijken naar en voller van smaak. Wikkel de schoongemaakte bieten per stuk in aluminiumfolie en leg ze 45 minuten tot een uur in de oven op 200 C. Pak ze uit en laat de bietjes verder afkoelen. 1 rol koelvers quichedeeg 400 g rode bieten voorgegaard, geschild en in partjes gesneden 3 eieren 125 g crème fraîche Zout en peper gemalen 1 mespunt geraspte nootmuskaat 1 mespunt komijnzaad 75 g amandelen/ walnoten / pecannoten, grof gehakt 100 g fetakaas, verkruimeld 1/2 prei, in fijne ringen gesneden boter voor het invetten van de vorm Verwarm de oven voor op 190° C. Rol het deeg af (inclusief bakpapier) en leg het in de quichevorm. Meng de ...

Je kunt natuurlijk een pak in de supermarkt komen, maar zelf maken is leuk en het resultaat is heerlijk! De vla was wel erg dik, dus heb ik toen de vla afgekoeld was er nog een restje slagroom en volle melk doorgeroerd. Zo werd het precies goed. Voor 2 vlaflips: Vanillevla 200 ml volle melk 50 ml slagroom 0,5 vanillestokje 15 gr suiker 10 gr maizena 1 eidooier snufje zout Chocoladevla 200 ml volle melk 50 ml slagroom 0,5 vanillestokje 25 gr suiker 15 gr cacaopoeder 10 gr maizena 1 eidooier Chocoladesaus 100 ml slagroom 80 gr pure chocolade, fijngehakt Breng voor de vanille vla de melk en de slagroom tegen de kook aan. Snij het vanillestokje open en schraap de merg eruit en roer het halve stokje en de merg door de melk. Laat 10 minuten trekken op laag vuur. Verwijder het vanillestokje. Klop ondertussen de eidooier met de maizena, suiker en snufje zout. Roer een paar eetlepels hete melk erdoor en giet dit bij de rest van de hete melk. Laat op laag vuur ...

Na een wat trage start is de groentetuin eindelijk op gang en komt er nu veel tegelijk van af! Dus struin ik het internet af op zoek naar allerlei groenterecepten. Met deze bietencurry sla ik 3 vliegen in één klap: bietjes, sperziebonen en knoflook. En als de bietjes eenmaal voorgegaard zijn, staat het supersnel op tafel. Serveer met naan of rijst en een chutney. Bietencurry 1 el koolzaadolie 500 gr gare bietjes, in plakken van 0,5 cm en dan in 'hapklare brokken' 1 rode ui, fijngesnipperd 1 tl sambal badjak 70 gr tomatenpuree 1 teentje knoflook, geperst 2 tl komijnpoeder of Curry Madras van Johnnie Boer 150 - 200 ml kokosmelk limoensap Sperziebonen mallum 1 el koolzaadolie 200 gr sperziebonen 1 teentje knoflook, geperst 1 tl sambal badjak limoensap 1 el geraspte kokos Begin met bietencurry. Verhit de olie in een pan en bak de ui met de sambal 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de tomatenpuree, knoflook en komijnpoeder door de ui en bak nog 1 minuut. Sc...

Ik word altijd erg vrolijk als ik koolrabi in de tuin zie groeien. De knol groeit op een soort stokje net boven de grond, waardoor je een beetje het idee van een vliegende schotel krijgt. Alleen daarom al wil ik altijd wel een paar van deze planten in de tuin. En hij is nog eens heel lekker ook; de smaak neigt een beetje richting bloemkool. Het recept van deze ovenschotel komt van Allerhande.nl. 700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken 1 koolrabi 1 zakje witte sauspoeder (Knorr) 2 el crème fraîche 100 g geraspte belegen Goudse kaas 3½ dl halfvolle melk 25 g ongezouten roomboter 1 tl gedroogde nootmuskaat (naar smaak) 60 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt 50 g geraspte kaas Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar en giet af. Schil de koolrabi en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de koolrabi in water met zout in 10-15 minuten beetgaar en giet af. Verwarm 1 dl melk met de boter en stamp de aardappelen tot een puree met de warme melk....

Een vegetarische lasagne zonder echte tomatensaus, maar wel boordevol smaak met veel groente. Hij was wel een beetje erg nat van de snijbiet, maar wel heerlijk. Ik heb hem met snijbiet gemaakt omdat we dat nog in de tuin hadden staan, maar het oorspronkelijke recept van Donna Hay is met spinazie. 650 gr kleine trostomaten of cherrytomaten (grote tomaten gehalveerd of in vieren) 4 teentjes knoflook, fijngeperst 2 el balsamicoazijn 1 el olijfolie handjevol basilicum 500 gr snijbiet of spinazie, grof gehakt 6 gedroogde lasagnebladen 100 gr mozzarella, geraspt 200 gr halloumi, in dunne plakken verse groene pesto Verwarm de oven voor op 200C. Doe 600 gr van de tomaten met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een bakblik en rooster de tomaten 15 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn. Schep de spinazie om met de basilicum en de geroosterde tomaten. Kook de lasagnebladen 5 minuten in ruim kokend water met zout. Doe een laagje van de groentemix in een o...

Dit recept had ik al enige tijd geleden van een Engelse website afgehaald met het idee dat als we spinazie in de tuin zouden hebben, ik dan deze taart zou maken. Nou spinazie hadden we, maar toen dacht ik niet aan dit recept. Dus gewoon maar spinazie gekocht en alsnog deze heerlijke taart gemaakt. 25 gr boter 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 takje rozemarijn, naaldjes geplukt en fijngesneden 400 gr spinazie 200 gr brie, in dunne plakken 1 rol koelvers bladerdeeg 1 ei, losgeklopt Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons 2 -3 minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager, voeg de knoflook en rozemarijn toe, peper en zout en bak alles nog 2 minuutjes. Doe de spinazie in een vergiet en giet er een ketel kokend water over zodat de blaadjes slinken. Spoel af met koud water en knijp er zoveel mogelijk water uit. Rol het bladerdeeg uit en verdeel in twee stukken waarvan er een iets groter is dan de andere. Verdeel de spinazie...

Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. 250 gr spaghetti 125 gr spekblokjes 2  grote eieren + 1 dooier (of 3 eitjes + 1 dooier van eigen kippen ) 75 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering handje basilicum peper Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig. Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas en de fijngesneden basilicum erdoor. Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter. Schep de spekjes en wat van het vet door de pasta en warm al roerende nog even door op het vuur. Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel met wat van het kookvocht door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd! 1 liter water 2 groentebouillontabletten 50 gr boter 60 gr bloem 125 ml kookroom 1 - 4 el mosterd 110 gr Groninger metworst, in plakjes Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren. Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe. Roer goed met een garde tot een gladde soep. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in) Serveer de soep met de plakjes metworst.

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt. 1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd 80 gr oude kaas, geraspt 1 klein potje rode pesto 1 kleine courgette in linten geschaafd basilicum Verwarm de oven voor op 220C. Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven. Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems. Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven. Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Manlief was naar de TT op de Isle of Man en alhoewel Man niet bij het Verenigd Koninkrijk hoort, is het wel Brits kroonbezit en dus erg Brits en nam hij voor mij wat Engelse kooktijdschriften mee. Blijer kun je mij niet maken! Deze vegetarische wrap is een heerlijk lunchgerecht uit een bijlage van de GoodFood, the Summer Healthy Diet Plan. Je kunt natuurlijk kant-en-klare wraps nemen, maar ze blijken zelf ook zo gemaakt. Wraps 85 gr zelfrijzend bakmeel 1 tl raapolie Vulling 160 gr diepvriesdoperwten, ontdooid sap van een halve citroen 4 el yoghurt 1 grote knoflookteen, geperst handvol muntblaadjes handvol slablaadjes 1 kleine rode ui, in dunne ringen 160 gr gekookte biet, in plakken 30 gr feta, verkruimeld 20 gr walnoten, grof gehakt Doe het zelfrijzend bakmeel met de raapolie in een kom en meng het tot het kruimelig is. Voeg 60 ml warm water toe en kneed er een soepel deeg van. Verdeel het deeg in 2-en en rol ieder stuk uit tot een wrap. Verwarm een koekenpan en ...

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid. Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue. 2 volkoren hamburgerbroodjes 1 blok halloumi à 200 gr 1 tomaat, in vier plakken 2 el hummus paar blaadjes sla klein beetje rucola olijfolie Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan. Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt. Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt. Keer halverwege om. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus. Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken. Bestrooi met zwarte peper. Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje ero...

Uit het boek Simpel van Ottolenghi deze twee kleine kwarktaartjes. Heerlijk als dessert. Het recept in het boek is voor een taart van 23 cm. Die zouden we wel lusten met z'n tweetjes, maar heel goed is dat natuurlijk niet. Daarom heb ik het recept door vieren gedeeld en in 2 pvc-ringen van 8 cm, twee kleine eenpersoonstaartjes gemaakt. Om het makkelijker te maken hieronder tussen haakjes de hoeveelheden voor een grote taart. 125 (500) gr Griekse yoghurt 50 (200) gr Digestive koekjes, verkruimeld 20 (80) gr boter, gesmolten halve (1,5) el tijmblaadjes 100 (400) gr MonChou 10 (40) gr poedersuiker 0,25 (1) tl citroenrasp 35 (150) gr witte chocolade in blokjes 15 (60) gr honing Zet de vormpjes op een stuk bakpapier of bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Schep de yoghurt in een theedoek, haal de punten bij elkaar en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Je moet ongeveer 85 (340) gr dikke yoghurt overhouden. Zet dit tot gebruik opzij. Roer het kruim van de koe...

Van de scheurkalender van Brenda Kookt, deze groenteballetjes met zoetzure saus. Lekker en ook best wel snel, wat fijn is na een dag werken. 1 pak vegetarische groenteballetjes 2 cm verse gember, fijngesneden 1 teen knoflook, geperst 1 el wokolie of olijfolie 2 el ketchup 2 el azijn 2 el ketjap manis 1 el maizena 1 el lichtbruine basterdsuiker 1 klein blokje ananasstukjes op siroop 2 kopjes rijst 600 gr chinese roerbakgroente 2 cm verse gember, fijngesneden 1 teen knoflook, geperst 2 el wokolie 1 tl sambal oestersaus / ketjap Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de gember en de knoflook kort in de wokolie. Voeg de ketchup, azijn, ketjap, maizena, basterdsuiker, ananas met siroop er aan toe en laat 3 minuten zachtjes koken. Bak de groenteballetjes goudbruin. Verhit in een wok 2 el olie en fruit de knoflook, gember en sambal kort aan. Voeg de roerbakgroente toe en bak deze al omscheppend beetgaar. Breng op smaak met oestersaus e...

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Deze vegetarische stoof heb ik gisteren al gemaakt, zodat we hem vanavond alleen maar even hoefde op te warmen en de couscous te maken. En de smaken konden ook een nachtje intrekken waardoor hij nog lekkerder werd. Ik ben alleen helemaal vergeten om de peterselie-yoghurt erbij te geven.... Volgende keer beter! 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 250 gr pompoen, in blokjes van 1 cm 1 rode paprika, in blokjes 0,5 el kaneelpoeder 0,5 el gemalen kurkuma 0,5 el gemalen komijn 0,5 el gemalen koriander 1 blik tomatenblokjes 1 klein blikje zwarte bonen 3 gedroogde abrikozen, in reepjes halve sinaasappel, schoongeboend 200 gr couscous 250 gr yoghurt 10 gr peterselie, fijngehakt Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig. Voeg de pompoen en paprika toe en bak 5 minuten mee. Strooi de kaneel, kurkuma, koriander en komijn over de groenten en bak 2 minuten mee. Schep regelmatig om. Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen ...

Deze romige courgettequiche uit de Allerhande zag er zo zomers en vrolijk uit, dat ik er meteen zin in kreeg. De quiche is makkelijk te maken, je hoeft niet eerst iets te koken of te bakken, alles gaat er rauw in. Dat scheelt weer afwas! Eigenlijk een recept voor 4 personen, maar omdat ik geen kleine quichevorm heb deze hoeveelheden aangehouden. En de taart ging evengoed schoon op. 2 courgettes 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd klein bosje peterselie 4 eieren 185 gr Paturain Cuisine noflook & fijne kruiden 100 gr Coburgerham, in reepjes 1 rol koelvers bladerdeeg Verwarm de oven voor op 180C. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in de lengte in linten. (Neem de zadenlijst niet mee, dus aan vier kanten schaven tot de zadenlijst overblijft) Hak de peterselie fijn. Klop de eieren los met de peterselie, Paturain, peper en zout. Bekleed een ingevette quichevorm van 28 cm met het bladerdeeg. Meng de courgettelinten en de ham door het eimengsel en verdeel over het bladerd...

Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade. 120 gr couscous (Maroc van Lassie) 1 granaatappel 250 gr champignons, in kwarten 1 teentje knoflook, geperst 25 gr hazelnoten, grof gehakt olijfolie 150 gr spinazie 10 gr munt 100 gr feta, verkruimeld citroensap Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin. Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Breng op smaak met zout en peper. Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door. Schep het champigonmengsel erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en...

Het gaat goed met de door mijzelf opgelegde uitdaging om deze week iedere dag uit de stapel papieren recepten iets te maken en op het blog te zetten als het voor herhaling vatbaar is. Nou, dat is deze spaghetti uit de Boodschappen zeker! Bij het woord vanilleroomsaus denk ik over het algemeen aan lekkere toetjes, maar de subtiele smaak van vanille doet het dus ook heel goed bij asperges. 400 gr witte asperges, geschild 250 gr dikke spaghetti, bv Bucatini no. 9 half vanillestokje 2 eidooiers 150 ml crème fraîche 50 gr amandelschaafsel beetje citroensap Schaaf met een dunschiller de helft van de asperges in dunne linten. Snijd de rest in stukjes van 3 cm en kook deze in 5 minuten beetgaar in water met zout. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken. Kook de spaghetti in het achtergebleven kookwater gaar. Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe. Snijd ondertussen het halve vanillestokje open en schraap de merg eruit. Klop de eidooiers los met de merg, crème fraîch...

Links zoals het in de Boodschappen stond en rechts zoals het op ons bord lag. Duidelijk wat gephotoshopt, want gekookte kriel die er gebakken uitziet.... Ik had een beetje mijn twijfels toen ik er mee bezig was en her en der wat proefde, maar uiteindelijk was het erg lekker. Verfijnd. Ik zou er alleen wat meer kleur aan willen hebben. Lekker met doperwtjes en een groene salade. 500 gr krieltjes in schil 150 gr boter 2 sjalotjes, fijngesneden 200 ml witte wijn 100 ml room 4 zakjes groene thee met jasmijn of jasmijnthee 2 tilapiafilets peterselie Kook de krieltjes in 20 minuten gaar. Verhit 2 el van de boter en bak de sjalotjes glazig. Voeg de wijn toe en kook in 7 minuten in. Neem de pan van het vuur, voeg de room en 2 theezakjes toe en laat 10 minuten trekken. Zet intussen met de overige theezakjes 1 liter thee. Verwarm de oven voor op 120C. Leg de tilapiafilets in een ovenschaal en schenk de hete thee erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de vis ongevee...

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-) 150 gr pasta handvol diepvrieserwten 2 el olijfolie stuk halloumi in stukjes gesneden basilicum rucola 2 el mayonaise 3 el yoghurt 1,5 el citroensap beetje mierikswortel (eventueel) peper zout Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij. Giet af en spoel na met koud water. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant. Let op, het kan erg spatten. Meng de pasta en erwtjes met de dressing. Schep er basilicum en wat rucola door. Doe de salade op een bord en verdeel de stuk...

De stapel uitgescheurde pagina's met nog te maken recepten, valt bijna om. Daarom heb ik mijzelf de komende week ten doel gesteld om alleen maar uit deze stapel te koken en als het lekker is, meteen op het blog zetten zodat de papieren versie weg kan! Om te beginnen met deze crispy sticks, een zomers, vegetarisch gerecht uit de Boodschappen. Lekker met ook nog een groene salade. 1 blikje ananasstukjes à 225 gr 1 blikje mais à 150 gr, uitgelekt 1/2 rode peper, zonder zaadjes en in ringetjes 1 kleine rode ui, gesnipperd 3 el arachideolie 1 el citroensap 400 gr krieltjes, koelvers 1 rode paprika, in blokjes 1 pak Valess Crispy Sticks Giet de ananas af en houd 2 el van het sap achter. Snijd de stukjes iets kleiner. Meng de ananasstukjes met de mais, rode peper, helft van de ui, 1 el arachideolie, 2 el ananassap en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 1 el olie of boter in een koekenpan en bak de krieltjes met de resterende ui en de paprikablokjes g...

Het is weer aspergetijd, maar om ze nou alleen op de klassieke manier te eten... Vandaag werd het deze bladerdeegtaart uit de Boodschappen. Voor twee personen met een salade erbij een prima maaltijd. Maar het kan ook als voorgerecht voor 4 personen of als borrelhap. 500 gr witte asperges, geschild 1 rol koelvers bladerdeeg 200 ml crème fraîche 1 ei 1 el Italiaanse kruiden 75 gr gekookte ham 1 el olijfolie basilicumblaadjes voor de garnering Kook de asperges 10 minuten in ruim water met zout. Schep ze uit de pan en laat goed uitlekken. Bekleed een bakplaat met het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200C. Klop de crème fraîche los met het ei en breng op smaak met de kruiden, zout en peper. Bestrijk het bladerdeeg met de room. Halveer de plakken ham in de lengte. Verdeel de asperges over de taart en vlecht de ham erdoor. Bestrijk de asperges en de ham met de olijfolie en bak de taart onderin de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat 5 minuten rusten, garneer met b...

Saaie foto, maar o zo lekker.... We vinden rijstepap erg lekker, maar de pap uit de supermarkt is vaak wat aan de dunne kant. Tijd om het dus zelf te maken! Wel het recept gebruikt van Allerhande, dus toch een beetje supermarkt. Deze hoeveelheid is voor 4 personen of gewoon twee dagen achter elkaar dit lekkere toetje eten. 1 vanillestokje 1 liter volle melk 200 gr risottorijst 1 mespunt zout 1 el witte basterdsuiker Plus voor een extra luxe versie: 1 el ongezouten roomboter 125 ml slagroom 1 el suiker Snijd het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Breng in een pan met een dikke bodem de melk met het vanillestokje en de merg aan de kook. Voeg de rijst en het zout toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook. Zet de pan op het laagste pitje en met een vlamverdeler en kook de rijst in 30 - 45 minuten helemaal gaar. Roer regelmatig, want het kan snel aanbranden. Neem de pan van het vuur, haal het vanillestokje eruit en breng de rijstepap op smaak met de baster...

Tot voor kort kocht ik kant-en-klare hummus, maar dit recept is makkelijk en lekker! Ik varieer een beetje met wat er in huis is. Soms voeg ik een verse tomaat aan toe, ras-el-hanout of sumak. Veel gaat op gevoel, dus het smaakt iedere keer een beetje anders..... 1 klein blikje kikkererwten 40 gr tahin (sesampasta) 3 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes citroensap mespunt komijn 1 teentje knoflook scheutje olijfolie peper zout sumak / ras-el-hanout Doe de kikkererwten met de knoflook, tahin, komijnpoeder, olijfolie en een flinke kneep citroensap in de keukenmachine en maal tot een fijne puree. Doe de tomaatstukjes erbij en pureer nogmaals. Voeg zoveel water toe tot het de structuur heeft die je lekker vindt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap of sumak of ras-el-hanout.

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken..... In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje. Leuk om te doen en lekker! 1 courgette, in klein blokjes 1 teentje knoflook, geperst olijfolie 250 ml kookroom klein potje rode pesto 2 moten kabeljauw bloem 2 plakken Parma- of Serranoham paar kleine tomaatjes basilicum peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten. Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken. Breng op smaak met peper en zout. Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham. Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop. Verdeel er wat gehalveerde...

Een heerlijke vegetarische risotto 2 el olijfolie 250 gr kerstomaatjes 1 rode paprika, in blokjes 1 courgette, in plakjes 1 rode ui, gesnipperd zeezout 2 teentjes knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 1 el balsamicoazijn 250 ml tomatenpassata 250 ml groentebouillon 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden basilicum Parmezaanse kaas boter Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal. Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor. Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe. Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan v...

Een bavarois met een zeer subtiele sinaasappelsmaak. Maar wel lekker! De bavarois is natuurlijk ook te maken met citroen. Serveer de bavarois met een slagroom en strooi er wat nougatinenootjes overheen. 0,4 dl sinaasappelsap (vers geperst) 25 gr suiker half zakje vanillesuiker 1,5 blaadje gelatine 150 gr kwark 60 ml slagroom + extra voor garnering Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Verwarm het sinaasappelsap samen met de suiker en de vanillesuiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Klop de 60 ml slagroom stijf. Doe de kwark in een kom en roer het afgekoelde sinaasappelsap erdoor. Als het mengsel een glad geheel is, spatel dan voorzichtig de stijfgeklopte slagroom erdoor. Verdeel de bavarois over twee glazen en laat opstijven in de koelkast. Serveer de bavarois met extra slagroom en nougatinenootjes.

Onlangs kreeg ik de scheurkalender van Brenda Kookt met bijna iedere dag een nieuw recept. Inmiddels heb ik er ook al een paar gemaakt, waaronder deze bietenstamppot. Makkelijk, vegetarisch en lekker! 500 gr aardappelen, geschild en in stukken 500 gr voorgekookte rode bieten, grof geraspt 1 ui, in halve ringen 0,5 tl gedroogde tijm 1 el balsamicoazijn 50 gr feta of witte kaas, verkruimeld 1 dl melk klontje boter nootmuskaat zout en peper Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Fruit de ui in een klontje boter in een koekenpan. Voeg de tijm en balsamico toe en laat dit met de deksel op de pan ongeveer 20 minuten stoven. Verwarm de bieten in een andere pan. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met een klontje boter en wat nootmuskaat. Stamp de aardappelen fijn in met de warme melk. Breng op smaak met zout en peper en roer de bieten en uien er door. Bestrooi de stamppot met de verkruimelde feta.

De Sint bracht hier een scheurkalender van Brenda Kookt met daarin heel veel recepten. Eén daarvan is deze heerlijke kip Madras. Het recept is voor vier personen of voor 2 en de rest invriezen voor een andere keer ;-) Serveer de curry met witte rijst. De fantastische pan van Le Creuset op de foto kwam trouwens ook van de Sint! 300 gr sperziebonen 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 cm verse gember, geraspt 300 gr kippendijen in blokjes 1 winterwortel, in blokjes 1 rode paprika, in blokjes 1,5 tl kerriepoeder, bv Curry Madras van Euroma 2 el kurkuma 500 ml kippenbouillon 120 ml crème fraîche 1 appel, in blokjes 1,5 l maïzena olijfolie Kook de sperziebonen gaar in water met zout. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de blokjes kippendij toe en bak ze rondom aan. Doe de wortel en paprika erbij en bak 10 minuten. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak even mee. Roer de kippenbouillon en d...