Koken en eten in Baambrugge

Eerlijk is eerlijk, het kerstdiner was best lekker. Met een groepje collega's in het restaurant gegeten. Het voorgerecht bestond uit een koude doperwtensoep, een wrapje met roomkaas en een gevulde champignon. Voor het hoofdgerecht had ik de vegetarische Wellington met groenten gekozen en als dessert een heerlijk stukje tiramisu.

1e Kerstdag moet ik werken en eet ik op mijn werk. Daarom vanavond wat feestelijker eten dan normaal op een zaterdagavond. Een makkelijk gerecht, even het vlees en de groente aanzetten en de oven doet het verdere werk. Een rollade van 1 kg is veel te veel voor twee personen, dus de helft in dunne plakken nu gegeten en de rest is morgen koud ook heerlijk op brood. 1 varkensfiletrollade à 1 kg 5 sjalotjes, doormidden gesneden 500 gr aardappelen, geschild en in partjes 500 gr rode bietjes, rauw, geschild en in partjes 1 tl tijm 2 appels, bv Jonagold 1 el honing half bouillonblokje 125 ml slagroom Verwarm de oven met de ovenschaal op 180C. (heteluchtoven 160C) Bestrooi de rollade met zout, peper en tijm en bak hem in bakboter rondom bruin. Leg de rollade in de ovenschaal en bak in het achtergebleven vet de aardappel, bietjes en sjalotjes 5 minuten. Leg de groente om de rollade. Bak de rollade in de oven 50 minuten. Snij 1 appel in partjes en bak deze de laatste 30 minuten met de rollade me...

Een feestelijk nagerecht, deze pannacotta. De frisse granaatappel past erg goed bij de zoete pannacotta. Ter variatie zou je ook passievrucht of frambozen kunnen nemen. Ik was van plan om de puddinkjes in plastic weggooibekertjes te maken, maar die kon ik nergens vinden in de kelder. Gelukkig kwam ik nog wel een paar ouderwetse puddingvormpjes tegen. 250 ml slagroom 10 gr suiker 1/2 vanillestokje, opengesneden 1 blaadje witte gelatine 75 gr witte chocolade, in stukjes 1 granaatappel Breng de slagroom met de suiker en het vanillestokje aan kook. Neem de pan van het vuur en laat de room 15 minuten trekken. Neem het vanillestokje uit de room, schraap het merg eruit en roer het merg door de room. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de room opnieuw en neem van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat al roerende smelten. Knijp de gelatine goed uit en roer deze door de chocoladeroom. Laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen tot het lobbig is. Schenk het mengsel in...

Een paar weken geleden blogde ik al over het ontzettend leuke programma Junior Masterchef. Een programma waarin kinderen de sterren van de hemel koken. Vanavond was de spannende finale waarin Sara en Suna om de titel kookten. Ze moesten allebei een 3 gangen kerstdiner bereiden en dat zag er weer jaloersmakend uit. Winnaar werd Suna, wat een topkok!

Een lekkere maaltijdsalade om koud te eten, maar je kunt hem eventueel ook opwarmen en dan is het een heerlijke warme noedelschotel. 2 ons gehakt 1 rode ui, fijngesneden 1 rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst losgeklopt eitje, of een halve hoeveelheid bij een groot ei paneermeel handje fijngesneden koriander 250 gr noedels of Chinese eiermie wokolie 3 el ketjap manis 1 el oestersaus cashewnoten 1 paksoi in kleine reepjes Meng het gehakt met de ui, knoflook, peper, ei, helft van de koriander. Voeg zoveel paneermeel toe als nodig is om een stevig mengsel te krijgen. Draai balletjes van het gehakt en laat 30 min opstijven in de koelkast. Verhit wokolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de ketjap, oestersaus en 3 el water toe en laat de balletjes in ongeveer 5 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud water. Meng de paksoi, mie en de rest van koriande...

Een heerlijk licht gerecht. Ik heb het geserveerd met knoflookaardappeltjes en wortel met bosui uit de oven. Een glas chardonnay erbij en je hebt een feestelijke maaltijd. 2 enkele kipfilet halve el slagroom 1 sjalotje, gesnipperd 1 bospeen, geschild en in zeer kleine blokjes 25 gr diepvriesdoperwten 1 bosuitje, gewassen en in dunne ringetjes halve el gedroogde dragon 75 ml zure room halve el mosterd 1 el bieslook, gesnipperd zout en peper Verwarm de oven voor op 160C. Vermaal de haasjes van de kipfilet met de room zeer fijn en breng op smaak met zout en peper. Snij de filets horizontaal in tot er een kleine opening ontstaat waar de vulling in kan. Verwarm een beetje olijfolie en fruit de sjalotjes tot ze glazig zien. Voeg de wortelblokjes toe en fruit een minuutje mee. Voeg de doperwten, bosui en dragon toe en roer alles nog een minuut om. Voeg de groente toe aan het kipgehakt en roer alles goed door. Vul de kipfilets met dit mengsel, eventueel met een spuitzak. Roer de zure room met ...

Eerder schreef ik al over de overvloedige pruimenoogst en dat er o.a. pruimen op alcohol stonden om er likeur van te maken. Nu na 3 maanden is het zover. De alcohol heeft een prachtige amberachtige kleur gekregen en de smaak van de pruimen overgenomen. Voor de alcohol kun je jenever, brandewijn of wodka gebruiken. Maar mocht je een keer in een supermarkt in Frankrijk komen: daar wordt 'Alcool des fruits' verkocht met een alcoholpercentage van 40% en het kost bijna niets. 500 gr pruimen 150 gr suiker halve liter alcohol van minimaal 35% half kaneelstokje Was de pruimen, droog ze en snij ze in stukken. Doe in een weckpot met schil en pitten. Voeg de suiker en kaneelstokje toe. Giet de alcohol erbij, de vruchten moeten onder staan. Zet de pot afgesloten 3 maanden koel weg. Roer in die tijd af en toe om de suiker goed te laten oplossen. Giet de vloeistof na 3 maanden door een zeef en daarna nog door een fijne doek om kleine onzuiverheden eruit te filteren. Schenk de likeur in een ...

De Kerstallerhande is uit! En er staan weer heel veel lekkere recepten in. Vandaag meteen maar één uitgeprobeerd: Rollade Wellington. Ik heb ook nog een rode-wijnsaus gemaakt en die erbij geserveerd. Verder stonden er gebakken aardappelen en gestoofde spruitjes op tafel. Onderstaande recept is voor 8 personen. Verkort bij een kleinere rollade de tijd in de oven. Rollade 1 bakje kastanjechampignons 75 gr boter 75 gr Parmaham 1 runderrollade à 1 kg 2 el fijne mosterd 1 pakje bladerdeeg 1 eigeel Pureer de champignons in de keukenmachine. Bak de champignonpuree in 25 gr boter ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op vershoudfolie. Verdeel de puree over de ham. Haal het touwtje van de rollade en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de rest van de boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin. Bestrijk met de mosterd en leg het vlees op de puree. Rol de ham met de folie strak om het vlees. Leg 1 uur in de koelkast. V...

Dit keer geen recept, maar een tv-tip. Er zijn op dit moment heel veel kookprogramma's op de buis, er is tegenwoordig zelfs een kookzender. Maar het allerleukste programma is toch echt Junior Masterchef ! Kinderen tussen de 8 en 12 jaar koken de meest geweldige dingen. Van eendenborst tot aan lamsrack en van risotto tot aan crème brulee. De presentatie is in handen van Peter Lute en Alain Caron en die doen het ontzettend leuk. Zij gaan op een enorm leuke manier met de kinderen om. Geven complimenten, maar ook opbouwende kritiek op zo'n manier dat de kinderen niet van slag raken. Een programma om zeer geïnspireerd van te raken en zelf meteen de keuken in te duiken. Iedere werkdag van 18.30 tot 19.30 op Net5.

1 klein bloemkooltje of een schaaltje bloemkoolroosjes 250 gr aardappel 2 uien 4 el Patak's tikka masala kruidenpasta half losgeklopt ei 2 el paneermeel 300 gr gehakt 300 ml water half runderbouillonblokje 2 kopjes rijst Meng het gehakt met 2 el kruidenpasta, ei en paneermeel. Draai er 18 balletjes van en bak die in een beetje boter in 5 minuten mooi bruin. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Voeg de ui, aardappel en bloemkool toe aan de gehaktballetjes en bak even mee. Voeg 2 el kruidenpasta, het water en het bouillonblokje toe. Schep voorzichtig om en laat het geheel met een deksel op de pan een kwartiertje zachtjes koken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Ik zou niet weten wie Trees is, maar het ligt wel lekker in het gehoor. Ik heb het recept ooit eens van iemand gekregen. (die geen Trees heet) Je kunt dit stoofpotje maken met varkensvlees, maar dit keer heb ik het met kipfilet gemaakt. Dus dan slaat Vlees van Trees helemaal nergens meer op, ik kan het beter Kip van Jip noemen of zo iets! 4 ons varkensvlees of kipfilet, in blokjes 400 gr champignons, gehalveerd 2 grote uien, grof gesnipperd 1 teen knoflook, geperst 1,5 el pindakaas scheut koffiemelk of slagroom 1 zakje boemboe voor nasi 7 el ketjap manis 7 el tomatenketchup 6 el azijn Week de boemboe in de ketjap, ketchup en azijn. Bak het vlees of de kip goudbruin in een klontje boter. Voeg de ui, knoflook en champignons toe en laat even bakken. Voeg de boemboe met de mix van ketjap, ketchup en azijn toe. Laat kip 30 minuten en vlees 45 minuten sudderen. Voeg op het laatst de pindakaas en room toe. Serveer met rijst.

Vandaag is het zover: Sinterklaasavond! Behalve een banketletter heb ik vandaag ook nog een pepernotencake gemaakt. 200 gr boter 1 pak cakemeel of cakemix 1 el koekkruiden 4 eieren 50 gr hazelnoten, grof gehakt 24 pepernoten 2 zakjes chocoladeglazuur (Dr. Oetker) Verwarm de oven voor op 160C. Vet een cakevorm in en bestuif hem met bloem. Klop de boter tot een crème. Voeg de cakemix, koekkruiden en eieren toe en klop alles tot een luchtig beslag. Schep de hazelnoten erdoor. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant iets glad. Bak de cake in 50 - 60 minuten gaar in het midden van de oven. Keer de vorm op een rooster en laat iets afkoelen. Smelt de glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de cake met de glazuur en plak de pepernoten erop. Sinterklaas kan komen!

Snel is natuurlijk een relatief begrip, maar na ruim een uur in de keuken kun je deze heerlijke rijsttafel op tafel toveren. De recepten komen uit het boekje "De smaak van Azië" van Conimex. Anders dan de meeste recepten op dit blog, zijn onderstaande recepten genoeg voor 6 tot 8 personen. Hou onderstaande volgorde aan en zet de gerechten die klaar zijn afgedekt in de oven en je hebt geen stress! Verwarm de oven voor op 80C. Gado Gado-boontjes met satévlees 400 gr gebroken sperziebonen 250 gr varkensvleesblokjes 250 gr boemboe gadogado speciaal wokolie ketjap manis 1/2 dl sinaasappelsap 2 hardgekookte eieren Kook de sperziebonen in 8 minuten gaar. Roerbak het vlees in 5 minuten in een scheutje olie. Voeg een scheutje ketjap en het sinaasappelsap toe en laat even pruttelen. Roer 1/4 l water en de gadogado boemboe toe en laat 1 minuut koken. Schep de boontjes door de saus en het vlees en doe in een schaaltje. Verdeel de eieren erover. Hete kip met sereh en gember 400 gr kipfil...

2 halve kipfilets in dunne repen kip- of cajunkruiden 250 gr cherrytomaatjes 400 gr voorgekookte kriel 200 gr gemengde sla 2 el mayonaise 1 el geraspte mierikswortel 2 el witte wijnazijn 3 el olijfolie peper en zout Bestrooi de kipreepjes met de kruiden. Bak de reepjes in een grillpan of koekenpan goudbruin. Laat afkoelen. Kook de voorgekookte kriel 3 minuten en spoel af met koud water. Roer een dressing van de mayonaise, mierikswortel, wijnazijn, olijfolie, peper en zout. Meng de sla met de tomaten en de kip en verdeel de dressing erover.

Een snelle, makkelijke hartige taart. Geen idee meer waar het recept vandaan komt, het staat al heel lang in mijn kookschrift. 1 klein blikje croissantdeeg 1 x Milanese groenteschotel (Iglo) half bakje hüttenkäse à 200 gr 1 ons salami 1 ei bieslook 2 tomaten geraspte kaas Verwarm de oven voor op 200C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed met het deeg. Roerbak de groenteschotel met salami 5 tot 10 minuten in een wok. Giet eventueel vocht af en verdeel de groente over het deeg. Roer de hüttenkäse met het ei, fijngeknipte bieslook, zout en peper goed door. Verdeel over het groentemengsel. Snij de tomaat in plakken en verdeel over de taart. Bestrooi ruim met geraspte kaas. Bak 20 minuten in de oven.

Weer een heerlijk gerecht uit de Delicious van december 2011: Gnocchi Carbonara. Je kunt de gnocchi koelvers kopen in de supermarkt, maar zelf maken is helemaal niet moeilijk en leuk om te doen. Onderstaande hoeveelheid is iets teveel voor 2 personen, dus met een salade erbij precies goed voor 3 personen. 100 gr diepvriesdoperwten 100 gr pancetta, in kleine stukjes 1 teentje knoflook, geperst 250 ml slagroom Parmezaanse kaas 1 el olijfolie 20 gr boter Gnocchi 750 gr aardappels, geschild en in stukken 1 ei, losgeklopt nootmuskaat 175 gr bloem, gezeefd Maak eerst de gnocchi: Kook de aardappelen gaar in 20 - 25 minuten en giet ze af. Stoom de aardappelen nog even droog. Stamp de aardappelen zo fijn mogelijk. Voeg zout, peper, snufje nootmuskaat, bloem en het ei toe en roer goed door. Kneed met beide handen snel tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 4 porties en rol elke portie uit tot een dunne rol. Snij de rolletjes in stukjes van 2 cm. Breng water aan de kook en voeg de gnocchi (even...

O, kom maar eens kijken, wat ik in mijn schoentje vind. Een le-he-ter va-han ban-ke-het! 200 gr amandelspijs 1 ei, losgeklopt 1 el citroenrasp (Dr. Oetker) 1 el slagroom 4 plakje ontdooid bladerdeeg Verwarm de oven voor op 200C. Kneed het amandelspijs met de helft van het ei, de citroenrasp en de slagroom tot een soepel mengsel. Vorm een rol van ongeveer 30 cm. Leg de plakjes deeg achter elkaar op zo'n manier dat de randen elkaar 1 cm overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar. Leg de rol amandelspijs op het deeg en vouw het deeg om de amandelspijs. Plak de deegrand eventueel vast met een beetje water. Leg de deegrol met de naad naar beneden op een een bakplaat en vorm de rol tot een letter of staaf. Klop het overgebleven ei met een halve el water en bestrijk de banketletter hiermee. Bak het banket 35 min in het midden van de oven.

Eerste keer boerenkool deze herfst/winter! Meestal koop ik de boerenkool gewassen en gesneden, maar manlief vatte de moed op om een paar boerenkoolstronken uit de groentetuin te halen. Zelf vind ik het schoonmaken veel te veel werk en proef ik geen noemenswaardig verschil. Maar eerlijk is eerlijk, er zit wel degelijk verschil in smaak; een heerlijk zachte smaak. 450 gr. panklare boerenkool 750 gr. kruimige aardappelen, geschild en in stukken 1 rookworst 50 gr boter 1 el azijn jus (restje of uit een zakje) zilveruitjes Breng in een pan een halve liter water met 1 tl zout aan de kook. Schep de boerenkool erdoor en laat de groente op hoog vuur slinken. Leg de aardappelen op de kool en daar bovenop de rookworst. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Leg de worst op een plank en snij in plakjes. Giet de boerenkool en aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de boerenkool en de aardappelen fijn en voeg de boter en azijn toe. Voeg eventueel w...

1 pot jonge kapucijners 2 rode uien, gesnipperd 2 geperste teentje knoflook 1 blikje tomatenpuree 200 gr rundergehakt 1 takje rozemarijn 1 blaadje laurier 1 el oregano 1 blik tomatenblokjes 125 ml crème fraîche 2 el fijngehakte peterselie Bak de ui en knoflook 5 minuten in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te verkleuren. Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en bak 1 min. op hoog vuur. Voeg de tomatenblokjes met vocht toe en breng de saus aan de kook. Roer de kapucijners door de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat 20 min. zachtjes stoven. Roer de crème fraîche, peterselie, zout en peper door elkaar. Schep de kapucijners op diepe borden en serveer met de crème fraîche.

Van citroentaart zijn vele recepten, deze komt uit de Allerhande van september 2011 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei losgeklopt 60 gr suiker + halve el voor de bodem 2 blaadjes gelatine 2 citroenen 125 ml slagroom 125 gr mascarpone springvorm 15 cm Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed de vorm met bladerdeeg, doe er een bakpapier in en vul de vorm met een steunvulling. Bak 30 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en bestrijk de bodem met losgeklopt ei en strooi er een halve el suiker over. Zet de vorm 5 - 8 minuten terug in de oven. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp de schil van een halve citroen, pers 1,5 halve citroen uit. Verhit het sap met de suiker in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door het sap. Laat afkoelen. Klop de slagroom tot iets dikker dan yoghurt. Roer de mascarpone, het citroenrasp en citroensiroop door de slagroom. Verdeel over de bodem en laat 2 uu...

In de Delicious van december 2011 staan weer heel veel lekkere dingen. De eerste die op tafel is gekomen is deze frittata. Het originele recept is met gehakt, maar ik heb het vlees weggelaten voor een vegetarische versie. En die is ook erg lekker! 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 1 stengel bleekselderij in stukjes 1 el tomatenpuree 200 gr tomaatblokjes uit blik 175 ml water + halve runderbouillontablet 1 tl worchestershiresaus 60 gr spaghetti in 4-en gebroken 25 ml slagroom 2 kleine eieren basilicum, grof gehakt 20 gr Parmezaanse kaas, geraspt Verwarm de oven voor op 180C. Fruit de ui, knoflook en bleekselderij in een vuurvaste koekenpan tot de groente zacht is. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut bakken. (Als je een frittata met vlees wilt: voeg dan nu 75 gr. rundergehakt toe en bak dat rul) Voeg de tomatenblokjes, bouillonblokje met water en worchestershiresaus toe en breng aan de kook. Voeg de spaghetti toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 10 tot 12 m...

De borden waren alweer bijna leeg toen ik bedacht dat er nog een foto genomen moest worden. Vandaar dit halflege bord. 250 gr bieflapjes in reepjes 5 el olijfolie 3 dunne preien in stukken van 6 cm 300 gr winterwortel in repen van 6 cm 2 tl suiker 2 plakken citroen 1 bouillontablet 1 ciabatta zout en peper Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de reepjes in de wok in 2 el olijfolie in ca. 4 minuten goudbruin. Neem het vlees uit de pan en voeg de prei en wortel toe aan het achtergebleven bakvet en bak ongeveer 3 minuten. Voeg de suiker en citroenplakjes toe en bak op halfhoog vuur 2 minuten. Verwarm de oven voor op 225C. Voeg de fijngekruimelde bouillontablet, 1,5 dl water en het vlees toe en stoof in 10 minuten gaar. Snij het brood doormidden en besprenkel de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften in 6 minuten in de oven. Schep het vlees-groentemengsel over het brood en serveer.

En daar is de cake uit het vorige bericht! 250 gr roomboter of margarine 250 gr witte basterdsuiker 4 grote eieren 250 gr patentbloem 2 flinke tl citroenrasp (Dr. Oetker) zout Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175C. Klop de boter met de suiker en de citroenrasp zacht en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem en spatel de bloem en snufje zout beetje bij beetje door het beslag. Doe het beslag in een ingevette cakevorm en zet de vorm 1 uur in de oven. Verlaag de temperatuur na een kwartier naar 160C.

Gisteren kwam ik laat thuis na een dagje IDFA en trof een enorm Sinterklaascadeau aan! Een tijdje geleden heb ik met een gepensioneerde banketbakker een taart gemaakt en de bakker had zo'n mooie Kenwood Patissier bij zich om het beslag te kloppen. Vanaf dat moment was ik op slag verliefd op zo'n apparaat. Hij stond inmiddels bovenaan op mijn verlanglijstje voor m'n verjaardag, maar Sint had het blijkbaar ook gehoord. Dus: dank u Sinterklaas! En de eerste cake staat in de oven....

Van een pan vol fijngesneden prei kan ik erg vrolijk worden. Zulke mooie frisse kleuren van wit naar donker groen. Alleen daarom al is prei een feest om te eten. Vandaag in een stamppot met een oosters tintje. 800 gr geschilde aardappelen 600 gr fijngesneden prei 2 of 3 speklapjes 1 gesnipperde ui 2 ruime tl djahé 2 ruimte tl laos 1 tl sambal oelek 4 el ketjap manis peper en zout Snij de speklapjes in reepjes en bestrooi ruim met de djahé en laos. Bak de reepjes zachtjes in een klontje boter met de gesnipperde ui. Na enige tijd een flinke theelepel sambal toevoegen en op laag vuur laten bakken. Breng de aardappelen in ruim water met zout aan de kook. Leg na 13 minuten de prei op de aardappelen en laat nog 5 minuten koken. Giet de groenten af en stamp ze fijn. Schep de spekreepjes uit de koekenpan en roer de spekreepjes door de stamppot. Roer de aanbaksels in de koekenpan los met de ketjap en 1 dl water. Breng de stamppot op smaak met grof gemalen peper. Serveer de stamppot met de '...

Vandaag had ik een tussendienst en ben dan rond half 8 thuis. Vaak eten we dan iets wat makkelijk op te warmen of warm te houden is. Dit keer werd dat de pittige pasta. potje hüttenkäse à 200 gr 1 teentje geperste knoflook 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt 125 gr gerookte spekreepjes 1 blik tomatenblokjes 0,5 el oregano 200 gr pasta basilicum Laat de hüttenkäse uitlekken. Bak de spekreepjes uit in 2 el olijfolie en schep uit de pan. Bak de knoflook en peper kort in de achtergebleven olie. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat 15 min. sudderen. Kook de pasta gaar en giet af. Meng de pasta met de tomatensaus en de spekreepjes. Doe de pasta in een ovenschaal en verdeel de hüttenkäse erover. Besprenkel met nog een beetje olie en bestrooi met peper en zout. Zet de ovenschaal 5 tot 8 minuten onder de ovengrill. Strooi er een beetje basilicum over.

We waren nooit echt onder de indruk van kaasfondue, maar deze italiaanse versie mag er zijn. Je kunt het heel simpel doen met alleen brood, maar het wordt een stuk lekkerder met andere dingen! Deze keer heb ik er tortellini, tomaatjes en champignons bij gedaan. Maar er zijn natuurlijk talloze andere mogelijkheden als paprika, bloemkool, worteltjes etc. 150 ml water 1 fijngesneden sjalotje 1 groentenbouillontablet 150 gr geraspte jonge kaas 75 gr geraspte grana padano halve bol mozzarella in stukjes 1 el maizena halve el oregano 1 ciabatta 1 doosje cherrytomaatjes 250 gr champignons teentje knofook koelverse tortellini of ravioli sla sladressing Bak de champignons op hoog vuur bruin en gaar. Voeg op het laatst het geperste teentje knoflook toe. Laat afkoelen. Kook de pasta gaar en laat afkoelen. Maak de sla aan met een beetje sladressing. Breng in een fonduepan het water met het sjalotje en de bouillontablet aan de kook. Voeg de kazen toe en laat al roerend smelten. Roer de oregano door...

Een gouwe ouwe! 750 gr geschilde aardappelen 150 ml melk 1 el grove mosterd 6 kleine witlofstruikjes of 3 grote door de helft 6 plakken jong belegen kaas 6 plakken achterham Verwarm de oven voor op 200C. Kook de aardappelen gaar. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de witlof en snij aan de onderkant de kern er zover mogelijk uit. Kook de witlof 3 minuten en laat goed uitlekken. Stamp de aardappelen met de melk en de mosterd tot een grove puree. Doe de puree in een ovenschaal. Leg op iedere plak kaas een plak ham en wikkel de witlof erin. Leg de witlofrolletjes op de puree. Zet de oven 30 minuten in de oven.

Vergeten een foto te maken! We hadden zo'n zin in de vrolijk gekleurde stamppot, dat het al op was voordat ik aan het blog dacht.... 600 gr winterwortel, in niet te kleine stukjes 500 gr ui, in niet te kleine stukjes 500 gr aardappel, in grote stukken 1 runder- of groentebouillontablet 1 rookworst Fruit de ui zachtjes 4 minuten in een klontje boter. Schep de wortel en aardappelen erdoor. Voeg 500 gr water toe en verkruimel de bouillontablet erover. Leg de rookworst op de groenten. Breng het geheel aan de kook. Doe een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de groenten in 20 minuten gaar. Giet het kookvocht af, maar vang het wel op. Stamp de groenten grof. Voeg eventueel kookvocht toe om het wat smeuïger te maken als dat nodig is. Snij de rookworst in plakjes en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en zout.

Ik heb een paar meter kookboeken in de keuken staan. Enige tijd geleden heb ik mij voorgenomen om geen nieuwe boeken meer te kopen. Er staan tenslotte oneindig veel recepten op internet en iedere maand is daar weer de Allerhande en de Delicious. Maar toch, ik kon het niet laten om het kookboek van het jaar te kopen: Home Made van Yvette van Boven. Omdat het zo mooi is vormgegeven, maar ook omdat er in staat hoe je kaas maakt, zelf likeur en meer van dat soort leuke dingen. Nu zag ik in de nieuwe Delicious een voorpublicatie van haar nieuwe boek: Home Made Winter. Daarin staat het recept van pasteitjes met romige knolselderij en bospaddenstoelen & compote van rode ui. Netjes de receptuur gevolgd, maar we vonden het pasteideeg wat droog. Daarom ga ik het de volgende keer -want die komt er zeker- met bladerdeeg maken. En oh ja, ik vermoed dat het aantal meters kookboek toch weer uitgebreid gaat worden..... Compote 2 kleine rode uien in dunne ringen 1,5 el olijfolie 3 takje rozemarijn ...

Voor iemand die dacht niet van zuurkool te houden, maakte manlief toch echt een heerlijke zuurkoolschotel. aardappelpuree voor 2 à 3 personen 1 ui 4 ons shoarmavlees 1 klein blik halve perziken 500 gr wijnzuurkool 3 el crèmefraîche geraspte kaas Verwarm de oven voor op 200C. Fruit de gesnipperde ui in een klontje boter. Doe het vlees erbij en bak het vlees in ongeveer 5 minuten mooi bruin. Giet de perziken af en bewaar 1 dl van het vocht. Snij de perziken in stukjes. Trek de zuurkool een beetje uit elkaar. Voeg de zuurkool, perzikstukjes, perzikvocht en crèmefraîche toe en laat 10 minuten sudderen. Schep het zuurkoolmengsel in een ovenschaal, verdeel de aardappelpuree over de zuurkool en bestrooi ruim met geraspte kaas. Zet de schotel 30 min in de oven.

Vorige week heb ik een blog geplaatst over kweepeergelei. De mooie, gele gelei is heerlijk op een geroosterde boterham, maar ik wilde er nog wel meer mee doen. Al speurend op internet kwam ik een recept tegen voor boterkoek met kweepeergelei. Bij het maken van het deeg kreeg ik twijfels, want dat bleef behoorlijk nat. Maar het resultaat mag er zijn! 225 gr bloem + een beetje extra voor het kruimeldeeg 175 gr gesmolten boter 125 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker snufje zout 1/2 losgeklopt ei 1/2 potje kweepeergelei of andere jam Verwarm de oven voor op 200C. Meng de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en zout. Voeg de gesmolten boter en het ei toe en kneed tot een bal deeg. Verdeel 3/4 van het deeg over een boterkoekvorm. Verdeel de gelei of jam over het deeg. Voeg een beetje bloem bij het restje deeg en mix dit met een mixer tot een kruimeldeeg. Strooi het kruimeldeeg over de gelei. Bak de taart 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Vandaag heb ik een late dienst, zodat ik op het werk moet eten. Er is een restaurant, maar over het algemeen vind ik mijn zelfgemaakte eten lekkerder. Meer collega's denken er zo over en vorige week had A. deze bietensalade meegenomen. 500 gr gekookte bietjes 50 gr grof gehakte hazelnoten 1 appel plak feta 4 augurkensticks 2,5 el mayonaise 2 el yoghurt peper en zout Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Snij de bietjes, appel, augurk en feta in kleine blokjes. Meng de mayonaise met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Meng alles door elkaar.

De prei komt rechtstreeks uit de groentetuin achter ons huis, dus verser kan niet! 5 à 6 preien 1 bekertje crèmefraîche 1 kippenbouillontablet 3 à 4 el fijngesneden bieslook Was de prei* en snij de prei in schuine stukken. Kook de prei 4 minuten in water met de bouillontablet. Laat de prei goed uitlekken. Verwarm de crèmefraîche met 6 el kookvocht en laat iets inkoken tot sausdikte. Verwarm de prei nog even in de roomsaus en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de bieslook. *Prei kun je goed wassen door hem in de lengte doormidden te snijden, maar aan de onderkant vast laten zitten. Dan onder de kraan de prei uitspoelen.

Heerlijk Engels! 4 middelgrote aardappels 4 el olijfolie Verwarm de oven op 180C Kook de geschilde aardappels met zout 12 minuten in ruim kokend water. Giet af in een zeef en schud de zeef zodat de aardappelen een beetje 'ruw' worden. Verhit de olie 10 min in een ovenschaal in de oven. Leg voorzichtig de aardappelen in de schaal en keer ze om zodat ze aan alle kanten een laagje olie hebben. Zet terug in de oven voor 40 minuten. Draai ze om en laat nog 20 minuten in de oven bakken.

300 gr spinazie 1 uitje, gesnipperd 1 teentje knoflook Verwarm olijfolie in een wok. Fruit de ui. Voeg steeds een handje spinazie toe en laat slinken. Voeg, tegelijkertijd met het laatste beetje spinazie, het fijngesneden teentje knoflook toe en verwarm nog even mee.

Een gerecht dat er prachtig uitziet en nog lekker is ook! Het komt uit de Delicious van november 2011. Het oorspronkelijke recept is voor 4 personen, dus ik heb het gehalveerd. Maar dan nog was het vrij veel, daarom hieronder het aangepaste recept waarvan ik denk dat wij daar de volgende keer genoeg aan hebben. 200 gr rundergehakt 1 sjalotje, gensipperd 1 teentje knoflook 3/4 el tomatenpuree 1 el fijngehakte peterselie 1/2 el fijngehakte rozemarijnnaaldjes 1 oud sneetje witbrood, zonder korst, fijngemalen paneermeel 1 tl worchestershiresaus 1 paddenstoelenbouillonblokje, verkruimeld 1 ei, losgeklopt 3 el grove mosterd 4 velletjes bladerdeeg, ontdooid 4 plakjes schwarzwalder schinken 125 gr crème fraîche geroerbakte spinazie. roasted potatoes Verwarm de oven voor op 200C. Meng gehakt, sjalot, knoflook, tomatenpuree, kruiden, broodkruim, worchestershiresaus, bouillonblokje, iets minder dan de helft van het ei en 1 flinke el mosterd in een kom doorelkaar en voeg nog wat zout en peper toe....

Een lekkere Zuid-Afrikaanse schotel, die ook makkelijk van te voren klaar te maken is zodat je hem de volgende dag alleen maar hoeft op te warmen. 2 sneetjes bruin brood zonder korst 200 ml halfvolle melk 1 grote ui, gesnipperd 400 gr rundergehakt halve el kerriepoeder scheutje gembersiroop 1 el jam 30 gr rozijnen half pakje Engelse ossenstaartsoep 1 ei halve el mosterd halve tl kurkuma Verwarm de oven voor op 180C. Week de sneetjes brood in 75 ml melk. Fruit de ui 5 minuten. Voeg gehakt, uitgeknepen brood, kerriepoeder, gembersiroop bij de ui en bak tot het gehakt bijna gaar is. Doe de jam en rozijnen erbij, roer door en voeg de ossenstaartsoep toe. Laat ongeveer 5 minuten garen. Klop het ei met de rest van de melk, de mosterd en de kurkuma. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de helft van het mengsel bij het gehakt en roer goed door. Doe het gehakt in een ovenschaal en schenk de rest van het eimengsel over het gehakt. Bak de boboti 45 minuten in het midden van de oven. Serveer d...

Tijdens de wandeling in de Ooijpolder liepen we langs een stalletje aan de weg waar zakken met kweeperen lagen. Als je een euro in het blikje deed, mocht je kweeperen meenemen. Ik vind kweeperen heel erg lekker ruiken, maar heb er nog nooit iets mee gedaan. Tot vandaag, zodat er nu 3 potjes kweeperengelei in de keuken staan. 1 kg kweeperen 1 liter water 400 gr geleisuiker speciaal Was de kweeperen en veeg met een doek de witte, viltige huid eraf. Verwijder steel- en bloemaanzet en snij de peren in stukjes. Doe de stukjes in een pan en giet er zoveel water bij dat het fruit net onder staat. Kook de vruchten in een gesloten pan ongeveer 45 minuten tot ze bijna gaar zijn. Haal de deksel van de pan en laat ze tot de volgende dag zo staan. Leg een schone, natte theedoek in een zeef en schenk de massa hierin. Laat goed uitlekken, maar niet drukken want dan wordt het sap troebel. Meet 8 dl van het sap en roer de geleisuiker erdoor. Breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook en laat 1 m...

Een salade die je net zo uitgebreid kunt maken als je zelf wilt. Bij mij ging dit keer het volgende in de salade: 180 gr pasta 1 doosje champignons in kwarten 1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd zakje jonge bladsla 1 bol mozzarella geroosterde pijnboompitjes knoflook 200 gr gehakt verse kruiden zoals bieslook en peterselie gedroogde oregano paneermeel Calvé salademix italiaanse kruiden (maar een andere lekkere dressing kan natuurlijk ook) groene olijven met knoflook Kook de pasta gaar. Meng het gehakt met de kruiden, 1 teentje knoflook en wat paneermeel. Draai kleine balletjes en bak die in een beetje boter bruin en gaar. Bak de champignons in olijfolie en voeg als ze bijna gaar zijn een teentje knoflook toe. Meng de pasta, gehaktballetjes, pijnboompitjes, sla, tomaat, mozzarella en olijven goed door elkaar. Maak de dressing volgens de aanwijzingen op het zakje en meng door de salade.

Vandaag de overheerlijke kip met rozemarijn in rode wijn gegeten. Het recept staat hier . En zoals je ziet is alles op gegaan!

Vandaag zelf niet gekookt. We zijn lekker wezen wandelen in de Ooijpolder bij Nijmegen. Een heerlijke lunch bij Oortjeshekken . Het was prachtig weer om op het terras een broodje met roomkaas te eten. Terug in Nijmegen nog een lekker biertje op een terras in de zon. Prima dagje!

Als ik goulash maak, doe ik dat meestal met een zakje van Honig, maar in de nieuwste Delicious staat een recept voor snelle goulash. Vanavond dus deze variant op het menu. 2 halve kipfilets in vrij grote stukken 2 gele paprika's in reepjes 1 groene paprika in reepjes 6 sjalotjes in vieren 1 blikje tomatenpuree 1 blik tomaten in blokjes à 400 gram 2 el pikante paprikapoeder halve el karwij- of kummelzaad schepje crème fraîche rijst voor erbij Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een beetje boter goudbruin. Voeg de paprika en sjalotten toe en bak een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder en karwijzaad toe en bak enkele minuten mee. Voeg de tomaatblokjes met vocht en 100 ml water toe en laat op zacht vuur 25 minuten stoven. Serveer met een schepje crème fraîche en rijst.

Dit recept is eigenlijk voor 3 personen, maar we vinden het zo lekker dat we het gewoon met z'n 2-en hebben opgegeten en nu tonnetje rond zijn.... 750 gr kruimige aardappelen 500 gr zuurkool klontje boter 125 gr spekjes 1 rookworst 100 ml melk 1 ei Kook de aardappelen gaar. Leg de worst op de zuurkool en kook de zuurkool met aanhangend vocht en 100 ml water in een kwartiertje gaar. Bak de spekreepjes of -blokjes uit. Breng de melk met de boter aan de kook, haal de pan van het vuur, voeg de aardappelen toe en stamp tot een puree. Klop het ei door de puree. Schep de zuurkool met de spekjes door de puree. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Weer een lekkere, snelle pasta! 250 gr tagliatelle 150 gr diepvriesdoperwten 100 gr bakbacon in reepjes 2 geperste teentjes knoflook 1 bekertje ricotta 1 bekertje slagroom parmezaanse kaas zwarte peper gedroogde tijm Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste twee minuten de erwtjes toe. Bak de bacon uit in een beetje boter. Voeg de knoflook en ricotta toe. Doe er zoveel slagroom bij dat het een mooie saus wordt. Verwarm langzaam tot de saus heet is. Breng op smaak met veel zwarte peper en tijm. Meng de saus met de pasta en de erwten. Strooi er een ruime hoeveelheid kaas over. Smaakt prima bij een glas Marlborough Chardonnay, 2009, Flying Kiwi.

De bladeren verkleuren en vallen van de bomen en dan krijg ik zin in van die typische herfstgerechten. Dit keer een appel-jachtschotel uit de Allerhande van oktober 2011. Een beetje aangepast en voor 2 à 3 personen. 300 gr rundergehakt 1 prei, in ringen 1 flinke ui, gesnipperd 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 klein blikje tomatenpuree 1 el worchestershiresauce 2 tl tijm 650 gr aardappelen scheut melk klontje boter 3 elstar appels Verwarm de oven op 200C. Kook de aardappelen en stamp ze met de melk en boter tot een grove puree. Bak het gehakt met een klontje boter in 5 minuten rul. Voeg de ui, prei en champignons toe en bak dit 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, worchestershiresauce en tijm toe en bak nog 2 minuten. Schep het groente-gehaktmengsel in een ovenschaal. Schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng dit door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Schep de puree over het gehakt. Boor met een appelboor het klokhuis uit de laatste a...

2 halve kipfilets in stukjes garam masala 1 courgette in dobbelsteentjes 1 ui, gesnipperd 1 geperst teentje knoflook 1 groene spaanse peper in ringetjes 1 tl komijnpoeder 1 el kerriepoeder scheutje gembersiroop scheutje kokosmelk 1 granny smith in kleine blokjes paar slabladeren bieslook peterselie 6 tortilla's roomkaas met kruiden Meng de courgette met zout en laat 10 minuten uitlekken. Verwarm de ovengrill en grill de courgetteblokjes tot ze beginnen te verkleuren. Vermeng de kip met de garam masala en bak de stukjes gaar in een beetje olie. Neem uit de pan en laat afkoelen. Fruit de ui 5 minuten met de knoflook en de spaanse peper. Voeg de kerrie en komijnpoeder toe en de gembersiroop. Voeg de kokosmelk toe tot er een dikke pap ontstaat. Maak met de staafmixer het mengsel tot een gladde saus. Meng de sla, kip, courgette, bieslook, peterselie en saus. Besmeer de tortilla's met de kruidenroomkaas en verdeel de curry erover. Rol op tot wraps. Je kunt ze koud eten of in aluminiu...

Vandaag weinig tijd om te koken en te eten vanwege een tandartsbezoek en pianoles. Daarom onze toevlucht genomen tot een zak kant-en-klare pastasaus van de C1000. Natuurlijk nog wel een heel klein beetje van onszelf in gedaan. 1 zak pastasaus "Kruidig" 2 uien, grof gesnipperd 200 gr gehakt chilivlokken italiaanse gedroogde kruiden 250 gr. pasta grof geraspte italiaanse kaas Pasta koken volgens aanwijzingen op de verpakking. De ui fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken. Saus toevoegen en goed doorwarmen. Op smaak brengen met de kruiden en chilivlokken. Serveren met de kaas.

Op de fruitschaal lag nog een zielige peer die erom vroeg om in een toetje te verdwijnen. Helaas waren er geen hazelnoten meer in huis, anders is het ook erg lekker om die aan het deeg toe te voegen. 1 handpeer in stukjes beetje citroensap 30 gr margarine in blokjes 25 gr witte basterdsuiker 50 gr bloem zout Verwarm de oven voor op 200C. Doe de peer met een beetje citroensap in een ovenschaaltje. Doe de overige ingrediënten in een schaal en kneed dit met een halve el water tot een kruimeldeeg. Verdeel het deeg over de stukjes peer. Bak de crumble in 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer met een dot slagroom of crème fraîche.

2 biefstukjes 1/2 tl cayennepeper 1 el olijfolie 2 tl milde paprikapoeder 2 plakken serranoham 200 ml volle rode wijn boter Bak de plakken ham in een droge pan knapperig. Meng de cayennepeper en paprikapoeder met de olijfolie en bestrijk hiermee de biefstuk. Verhit de boter in de pan en schroei de biefstukjes op hoog vuur dicht. Draai het vuur wat lager en bak het vlees nog 2 minuten per kant. Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Giet de wijn in de koekenpan en laat op hoog vuur 3 - 5 minuten inkoken. Serveer de biefstuk met de saus en leg de ham erop. (Allerhande september 2011)

Uit de Allerhande van september 2011. Ik heb netjes het recept gevolgd en de aardappels overgoten met gesmolten boter. De volgende keer ga ik het met olijfolie proberen, dat lijkt mij nog lekkerder. 2 middelgrote nieuwe aardappels per persoon 25 gr gesmolten boter peper en zout Verwarm de oven op 225C. Doe de aardappelen in een magnetronschaal en zet deze afgedekt 15 minuten op vol vermogen (700Watt) in de magnetron. Laat een beetje afkoelen en plet de aardappelen met een deegroller. Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en overgiet ze met de boter. Bestrooi met peper en zout en bak de aardappelen 15-20 minuten in de oven.