dinsdag 8 juni 2021

Spaghetti à la crème met spinazie

 

Een eenvoudige maar smakelijke en snelle spaghettimaaltijd uit de Boodschappen van mei dit jaar.

250 gr spaghetti
2 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
400 gr spinazie, panklaar
200 ml crème fraîche
nootmuskaat
geraspte Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit de olie en fruit de ui glazig.
Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
Voeg de spinazie handje voor handje toe en roer tot deze geslonken is.
Roer de crème fraîche door de spinazie en warm even door.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Giet de spaghetti af en roer de spinaziesaus door de pasta.
Verdeel over 2 borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

zaterdag 15 mei 2021

Snelle rendang

 


Rendang is een echt Indonesisch stoofgerecht, maar er is niet altijd tijd en gelegenheid om het vlees lang te laten stoven. Dus ik was erg blij met het recept van deze snelle rendang uit de Boodschappen van deze maand. En ik heb de snijbonen vervangen door sperziebonen, die zagen er wat beter uit dan de snijbonen.

150 gr rijst
400 gr snijbonen of sperziebonen
1 el wokolie
1 bakje boemboe voor rendang
250 gr biefreepjes
400 ml kokosmelk

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Kook de boontjes in 10 minuten beetgaar.

Verhit de olie in een wok en bak de bamboe 1 minuut.
Voeg de runderreepjes toes en bak ze 3 minuten op een hoge stand.
Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen.

Serveer de rendang met de rijst, boontjes, atjar en kroepoek,


donderdag 6 mei 2021

Naan met groente en gebakken witte kaas

 

Makkelijk, snel en vegetarisch! Het recept komt uit de Allerhande van april 2021. Eigenlijk is het met feta maar niet iedereen in dit huishouden vindt dit lekker, dus nam ik witte kaas van Apetina. 
800 gram groente is misschien wat veel voor 2 personen, maar 400 vond ik net te weinig en groente zijn gezond en lekker dus dat kwam wel op.

1 plak witte kaas Apetina
2 el Franse ratatouillekruiden (Euroma)
4 mini naanbroden
400 - 800 gr Provençaalse roerbakgroente
100 gr humus

Verwarm de oven voor op 200C.
Dep de kaas droog, bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi rondom met 1 el ratatouillekruiden.
Leg de kaas in een kleine ovenschaal en bak 10 minuten in het midden van de oven.
Doe na 4 minuten de mini naanbroden bij de kaas in de oven.

Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak de groente met 1 el ratatouillekruiden 8 minuten op middelhoog vuur.

Besmeer de naanbroden met de humus en verdeel de groente erover.
Snij of breek de gebakken kaas in stukken en leg deze op de groente.

donderdag 29 april 2021

Marokkaanse quiche met kip en rozijnen

 


Een licht zoete, hartige taart met filodeeg. Het recept komt uit de Hallo Jumbo van deze maand en viel goed in de smaak. De taart was wel net iets te groot voor 2 personen, dus morgen bij de lunch heb ik nog een stukje.

2 uien, gesnipperd
250 gr kipfilet, in blokjes
4 el olijfolie
1,5 tl kaneel
400 gr gesneden spitskool
300 gr doperwten uit de diepvries
6 eieren
1 pak filodeeg, 225 gr ontdooid
100 gr rozijnen

springvorm van 24 cm

Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui een paar minuten.
Voeg de kipfilet met de kaneel toe en bak rondom aan.
Doe de spitskool en de doperwten erbij en bak 5 minuten mee.

Klop de eieren los in een ruime kom en breng op smaak met peper en zout.
Bekleed de springvorm met bakpapier.
Vouw het filodeeg voorzichtig uit.
Bestrijk elk velletje dun met olijfolie en bekleed de springvorm dakpansgewijs.
Laat het deeg ca. 4 cm over de rand hangen.

Schep het kip-spitskoolmengsel door de losgeklopte eieren.
Voeg de rozijnen toe en schep goed om.
Verdeel de vulling over de springvorm en vouw het filodeeg losjes over de vulling.

Dek af met aluminiumfolie en bak in 30 minuten gaar in de oven.
Verwijder na 20 minuten de folie en bak nog in 10 minuten knapperig.


donderdag 15 april 2021

Mac 'n cheese met pompoen

 


Wij zijn dol op pasta en deze met 'ouderwetse' macaroni gaat erin als koek!

2 kleine rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
400 gr pompoenblokjes
150 gr volkoren macaroni
100 gr zuivelspread bieslook light
snuf nootmuskaat
0,5 tl chilivlokken
100 gr geraspte jonge kaas
1 el olijfolie

Breng 2 pannen met ruim water aan de kook.
Kook in de ene pan in 8 minuten de macaroni beetgaar en in de andere pan de pompoenblokjes ook in 8 minuten gaar.

Verhit ondertussen in een koekenpan de olijfolie en fruit de ui en de helft van de knoflook 5 - 8 minuten op laag vuur.
Verwarm de oven voor op 200C.

Giet de macaroni en pompoen af en bewaar een half kopje kookvocht van de pompoen.
Pureer de pompoenblokjes en het halve kopje kookvocht met een staafmixer en meng de zuivelspread, nootmuskaat, chilivlokken erdoor tot een gladde saus.

Meng de macaroni met de pompoensaus, de helft van de kaas en het uien-knolfookmengsel en schep in een ovenschaal.
Meng de andere helft van de kaas met de rest van de knoflook en verdeel over de pasta.
Bak de mac 'n cheese in 25 minuten goudgeel en knapperig in de oven.





zondag 11 april 2021

Zuurkoolpizza met knakworstjes



Een wat ongebruikelijke pizza met zuurkool en verstopte knakworstjes.
Het pizzadeeg zelf maken is niet moeilijk, het deeg heeft alleen wel even tijd nodig om te rijzen. Wil je sneller klaar zijn, neem dan een rol koelvers pizzadeeg uit de supermarkt.


200 gr tarwebloem
0,5 el olijfolie
half zakje instantgist à 7 gram
1 teentje knoflook, fijngeperst
175 gr zuurkool
0,5 el gedroogde oregano
0,5 el grove mosterd
blik knakworstjes
100 ml crème fraīche
100 gr mozzarella, geraspt

Meng in een kom de bloem met de gist en 1 tl zout. 
Voeg al roerend 125 ml water en de olijfolie toe.
Kneed het deeg 10 minuten tot een samenhangend en elastisch deeg.
Leg het deeg terug in de kom, dek af met plastic folie en laat op een warme plek een half uur rijzen.

Meng de geperste knoflook met de oregano en mosterd door de zuurkool.
Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 220C.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 2 stukken en rol ieder stuk uit tot een rechthoekige lap en leg ze op de bakplaat.
Verdeel de knakworstjes langs de randen en vouw het deeg om de worst zodat er een mooie rand ontstaat.

Bestrijk de bodems met de crème fraīche en verdeel de zuurkool en de mozzarella erover.
Besprenkel met olijfolie en bak de pizza's in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.


zondag 28 maart 2021

Gegratineerde tortillachips met zoete aardappel

Het is bijna een jaar geleden dat ik voor het laatst iets op dit blog heb gezet. Op een of andere manier kwam het er niet van en groeide de stapel met uitgeknipte recepten weer. Daarom opnieuw een dappere poging om iets vaker van al dat lekkers dat wij eten, op het blog te ztten. Zoals vanavond dit heerlijke, vegetarische hoofdgerecht. Lekker makkelijk en smakelijk!
2 à 3 zoete aardappels, geschild en in blokjes 
2 el olijfolie 
1 klein blikje mais, uitgelekt 
1 klein blikje kidneybonen, uitgelekt 
1 rode peper, zonder zaadjes en in stukjes 
2 trostomaten, in blokjes 
1 zak à 180 gr salted tortillachips, naturel 
1 potje tacosaus, mild 
100 gr crème fraîche 
50 gr geraspte kaas
koriander of 3 bosuitjes in ringetjes (hou wat groene ringetjes achter)

Verwarm de oven voor op 220 C.
Kook de aardappelblokjes in 4 minuten beetgaar en giet af.
Verhit de olijfolie in een een koekenpan en bak de aardappelblokjes een paar minuten.
Schep de mais, bonen, rode peper, tomaat en eventueel de bosui erdoor en roerbak 3 - 4 minuten.

Schep dit groentemengsel in een overschaal en verdeel de tortillachips erover met daarop schepjes tacosaus en crème fraîche. 
Bestrooi met de kaas en zet de schaal 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi voor serveren met koriander of de achtergehouden ringetje groene bosui.