Koken en eten in Baambrugge

Het kerstnummer van de Allerhande staat weer boordevol lekkere recepten. Een daarvan is deze salade met gegrilde kip. Hij staat onder het kopje 'voorgerecht', maar kan ook heel goed als hoofdgerecht. Deze iets gewijzigde versie gaat vandaag mee naar het werk om vanavond op te eten. Serveer er eventueel nog een lekker knapperig stokbroodje bij. 300 gr dunne sperziebonen of haricot verts, schoongemaakt 300 gr kipfilet 1 tl tijm 2 el olijfolie 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 3 el hazelnootolie 2 el witte balsamicoazijn 75 gr rucolaslamelange 50 gr hazelnoten, grof gehakt Italiaanse kaassnippers Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water. Snijd de kipfilet in dikke repen, strooi er de tijm overheen en bestrijk ze met de olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip in ongeveer 5 - 8 minuten gaar. Neem de kipfilets uit de pan en bak in het achtergebleven vet de paddenstoelplakjes. Schep ze uit de pan en breng de cham

Dit ontzettend lekkere, luxe broodje rosbief kwam ik tegen op het blog Yellow Lemon Tree onder de naam Epic Christmas Burger. Daar was het broodje nog iets luxer met ossenhaas, maar omdat ik nog een mooi stuk malse rosbief had liggen heb ik het daarmee gemaakt. En wat is er mis om met kerstmis eens een burger te serveren? Niets toch? Zeker niet zo'n mooie als deze! Broodje rosbief 4 tl grof zeezout 2 tl gemalen zwarte peper 500 gr rosbief, aan één stuk en op kamertemperatuur 1 ciabattabrood 1 rode ui, in ringen bakje bimi handje rucola klontje boter Mierikswortel-citroenmayonaise 1 el mayonaise 2 el Griekse yoghurt 1 tl mierikswortel 1 knoflookteen rasp van 1/2 citroen versgemalen peper en zout Roseval aardappeltjes uit de oven 500 gr roseval aardappeltjes, schoon geboend en in partjes gesneden verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, salie en oregano flinke scheut olijfolie grof zeezout Verwarm de oven voor op 225C. Schep de aardappelpartjes om met de oli

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen. Runderpie 2 el olijfolie 2 rode uien in halve ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes 1 stengel bleekselderij, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 20 gr boter 750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 paar takjes tijm, blaadjes gerist 2 el bloem 200 ml Guinness 4 plakjes bladerdeeg 75 gr gemalen oude kaas Verwarm de oven voor op 190C. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons

Ik loop een beetje achter met het blog, maar er worden gewoon nog nieuwe dingen gegeten. Zoals deze pasta met grote garnalen. Mensen die mij kennen zullen wellicht wat verbaasd zijn vanwege de garnalen. Maar die grote vind ik best heel lekker! Deze keer maakte ik de pasta zelf, maar als je niet zoveel tijd hebt of het een gedoe vindt: met pasta uit de supermarkt kan het natuurlijk ook en dan is het ook nog eens een supersnel gerecht. O, ja het recept komt uit De Zilveren Lepel - Pasta, een mooi kookboek dat Sinterklaas in mijn schoen heeft gestopt. 250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle 4 el olijfolie 1 teen knoflook 1 chilipeper, fijngesneden 350 gr gepelde reuzegarnalen zout peterselie Verhit de olie in een koekenpan en fruit de teen knoflook en de chilipeper een paar minuten. Haal de knoflookteen met een schuimspaan uit de pan als hij bruin wordt en gooi hem weg. Doe de garnalen met wat zout in de koekenpan en bak ze 3 - 5 minuten. Kook intussen de pasta beetgaar. L

Snelle babi pangang, ideaal als je geen zin hebt om na een lange werkdag ook nog eens lang in de keuken te moeten staan. Het recept komt uit de Boodschappen en komt bij ons zeker vaker op het menu. 3 el wokolie ongeveer 400 gr speklapjes zonder zwoerd, in repen van 3 cm 2 rode paprika's, zonder zaadjes, in reepjes 2 kleine preien, in smalle ringen 2 el bruine basterdsuiker 1 klein blikje mais, uitgelekt 200 ml tomatenketchup 2 tl sambal badjak 5 el ketjap manis 2 kopjes rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de spekreepjes in 5 tot 8 minuten bruin. Voeg de paprika en 2/3 van de prei toe en bak 2 minuten mee. Roer de basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut. Schep de ketchup, mais, sambal en ketjap erdoor en stoof zachtjes 2 - 3 minuten. Bestrooi voor serveren met de rest van de prei. Serveer met de rijst.

De winkels liggen vol met kleurige pompoenen, dus werd het hoog tijd voor een pompoensoep. Er circuleren ontzettend veel recepten van deze soep op het internet, maar deze van Jamie Oliver die ik tegen kwam op het blog Sim Kookt , leek mij wel heel erg lekker. Ik maakte de soep een dag van te voren, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken. Zo hadden we na een mooie herfstwandeling een lekkere kop soep! olijfolie 8 salieblaadjes 1 rode ui, fijngesneden 1 stengel bleekselderij, in stukjes 1 wortel, in stukjes 2 tenen knoflook, geperst 1 klein takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes 1/4 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes 1 kilo pompoen, geschild en ontdaan van zaadjes, in stukjes 1 liter kippen- of groentebouillon Verwarm een paar scheuten olijfolie in een grote pan. Bak de salieblaadjes ongeveer een halve minuut in de hete olie tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat de blaadjes op een stukje keukenpapier uitlekken. Doe d

Ik had ontzettend veel zin om weer eens iets te bakken en het werd deze appelkruimelcake uit de Dirk. Het is best wel even werk, maar dat is het wel waard. Over het aantal calorieën moet je maar niet al te lang nadenken.... Je eet de cake tenslotte waarschijnlijk toch niet in je eentje op :-) sap van een halve citroen 4 goudreinetten, geschild en in dikke partjes 250 gr zachte boter 400 gr fijne kristalsuiker 4 eieren 250 gr bloem 50 gr havervlokken* 50 gr walnoten, fijngehakt 125 ml slagroom 1 tl zeezout Verwarm de oven voor op 180C. Breng in een pan ruim water met het citroensap aan de kook en kook de appelpartjes 3 minuten. Laat de appel in een vergiet uitlekken. Bekleed een braadslede of vorm van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier. Klop 200 gr boter met 200 gr suiker met een mixer tot een bleke crème. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Spatel er 200 gr bloem door en een snuf zout. Strijk het besl

In mijn queeste om meer met vis en andere dieren die uit zee komen te doen, vandaag deze garnalen. Een collega wist er zo smakelijk over te vertellen, dat ik er heel veel zin in kreeg. Sowieso vind ik de structuur van garnalen, althans van de grote soort, erg lekker. En de smaak ga ik ook steeds meer waarderen, zeker in combinatie met knoflook. En daar is in dit recept geen gebrek aan. Het recept komt uit "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros. Serveer met een salade, witte wijn en Turks brood. Daar kun je lekker mee in de saus dopen.... 500 gr reuzegarnalen (ik nam gepelde en schoongemaakte) piri-pirisaus 4 tenen knoflook, geperst 100 gr ongezouten roomboter 25 gr gehakte peterselie sap van 1 citroen 100 gr feta zout Was de garnalen en laat ze goed uitlekken. Verdeel de helft van de boter in plakjes over de bodem van een koekenpan of klein braadpannetje. Leg daarop de helft van de garnalen. Bestrooi deze met wat zout, de helft van de knoflook, een f

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd. In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht. Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven. Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geperst 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt 3 el tomatenketchup 1 el mosterd 1 el donkere basterdsuiker 4 el olijfolie 1 beenham naturel (ongeveer 600 gr) 200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm 500 gr spruitjes, gehalveerd 1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm 1 prei, in ringen van 1 cm 100 ml droge witte wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie. Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal. Verdeel de groenten e

Eigenlijk was ik de mening toegedaan dat je boerenkool alleen in een stamppot met rookworst eet. Maar onlangs zat ik in een wachtkamer en daar lag een oude Delicious. Die bladerde ik door en kwam terecht bij dit gerecht. En omdat er in de groentetuin achter ons huis heel wat boerenkool staat, dacht ik "laat ik het maar eens proberen". En dat was een goede gedachte, het was heerlijk. Boerenkool kan dus ook heel goed op een andere manier op je bord terechtkomen! 200 gr pappardelle (gedroogde lintpasta) 1 el olijfolie 1 kleine rode ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1/2 tl chilivlokken 2 varkenssaucijzen 100 ml kippenbouillon 125 gr fijngesneden boerenkool geschaafde Parmezaanse kaas Verhit de olie in een wok of grote hapjespan en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak ze 2 minuten mee. Haal het velletje van de worsten, snij het vlees in stukjes en bak 6 à 7 minuten mee. Voeg de bouillon toe en laat hem in 3 -

Morgen is het 1 november en worden er temperaturen van rond de 19 graden voorspeld. Het blijft gewoon zomer! Maar mocht het toch nog eens een keertje koud worden deze winter, dan is deze vegetarische bloemkoolsoep van Jamie Oliver een aanrader. Met een stuk stokbrood erbij heb je een lekkere maaltijd. Voor 3 tot 4 personen: 1 el olijfolie 400 gr bloemkool, grof gehakt 1 wortel, in plakjes 1 stengel bleekselderij, in ringen 2 teentjes knoflook, grof gehakt 1 ui, grof gesneden 100 gr geraspte jong belegen kaas 1 bouillonblokje halve tl mosterdpoeder peper, zout en nootmuskaat Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de bleekselderij, ui, wortel, bloemkool en knoflook ongeveer 10 minuten tot de ui licht verkleurd is en de wortel zacht is. Schenk 900 ml heet water bij de groenten en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in de keu

Frankrijk en Engeland in één. De heerlijke volle smaak van de in rode wijn gestoofde kippendijen en dat dan in een pie. Heerlijk, prima eten voor de gure herfst of koude winter. Het kost wel even wat tijd, maar het is niet echt moeilijk om te maken. Serveer de pastei met een groene salade. Het recept komt uit het novembernummer van Delicious. Deeg (pie- of briseerdeeg) 125 gr koude boter 250 gr bloem 1/2 tl zout 1 eidooier 50 ml ijskoud water Coq-au-vin pastei 4 kippendijen, zonder bot, in stukjes 3 el bloem 2 plakken bakbacon, fijngesneden 1 wortel, grof gesneden 1 ui, grof gesneden 1 stengel bleekselderij, grofgesneden 250 gr kastanjechampignons, gehalveerd 6 takjes verse tijm, blaadjes geplukt 125 ml kippenbouillon 280 ml rode wijn 1 portie deeg 2 el semolina of paneermeel 1 ei Begin met het maken van het deeg door de koude boter in blokjes te snijden en met de bloem en zout te mengen. Kneed het met je vingertoppen tot een kruimelige massa. Maak een kuil

Gisteren hield ik na het maken van een dessert 3 eiwitten over. Zonde natuurlijk om weg te gooien, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam terecht op Sim Kookt . Simone kookt en fotografeert heel veel lekkere dingen (en heeft een wishlist van kookboeken die ik zo zou kunnen kopiëren ;-)) Daar vond ik deze meringues van de populaire Ottolenghi. Ik had nog nooit op deze manier meringues gemaakt, maar het ging eigenlijk heel erg makkelijk en het resultaat mag er wezen! Voor 8 - 9 stuks 3 eiwitten (ongeveer 100 gram) 130 gr kristalsuiker 70 gr rietsuiker 1/4 tl kaneel 15 gr pistachenoten, fijngehakt Verhit de oven voor op 110C. Breng een middelgrote pan met een bodem water aan de kook. Doe de eiwitten met de suikers in een kom die in de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Zet de kom 10 minuten in de pan en roer af en toe tot het geheel ongeveer 40 graden is en de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop met de

Ik ben niet zo'n visliefhebber, maar zou dat wel willen zijn omdat er zoveel gerechten zijn met vis die er zo mooi uitzien. En het is gezond. Dus zo af en toe proberen we gewoon wat, zoals deze victoriabaars uit de Hallo Jumbo. En het was erg lekker!! Dat gaat dus al de goede kant op. Het enige probleem was de bereiding. Volgens het recept doe je alles in een schaal en dan 20 minuten op 175 graden in de oven. Nou, na 20 minuten begon het geheel net een beetje warm te worden, maar nog lang niet gaar terwijl de oven echt goed stond ingesteld. Daarom heb ik alles in de wok gedaan en dat leverde een prima maaltijd op. Lekker met rijst. 2 tl sesamzaad 1 zak oosterse wokgroenten à 400 gr 1 rode paprika in reepjes 350 gr victoriabaarsfilet in blokjes van 3 cm 50 ml marinade oriëntaalse specerijen (koeling Jumbo) 75 ml Kikkoman sojasaus 2 el sesamolie 1 el limoensap 2 el wokolie Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Meng de blokjes vis met de marinade. Ver

Weer een recept van de Hairy Bikers op dieet ! Alleen hebben wij met z'n tweeën dit recept voor vier personen gegeten. Maar aangezien wij niet op dieet zijn, is dat dan weer niet zo erg..... Lekker met pandanrijst en wat frisse komkommer. 2 halve kipfilets, in stukken van ongeveer 5 cm 1 groene paprika, in stukken 3 cm 1 gele paprika, in stukken 3 cm 20 gr verse gember, fijngesneden 2 middelgrote uien, in grove stukken 4 teentje knoflook, geperst 2 tl kerriepoeder 2 tl garam masala halve tl chilipoeder 1 el zonnebloemolie 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 600 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje 1 el suiker 1 el maizena 2 el koud water zout en peper eventueel koriander Doe de ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala en chilipoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne puree. (of doe alles in een vijzel en stamp fijn) Verhit de olie in een pan en bak de gekruide uienpuree 10 minuten op laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. V

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat! Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na. Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter! 2 tamme eendenborstfilets halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder 2 takjes tijm, blaadjes gerist 1 cm rode peper, fijngehakt 1 teentje knoflook 1 el olijfolie 500 gr aardappelen scheutje melk klontje boter nootmuskaat 75 gr rucola, grof gehakt 1 sjalotje, gesnipperd 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt sap van 1 grote sinaasappel 50 g suiker 200 ml wildfond 1 plak ontbijtkoek Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in. Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper.

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier. Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes: Het recept daarvan las ik op Keukenliefde , inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat. In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima. Vlaamse schotel 300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm 1 el bloem 25 gr boter 2 uien, in parten 100 gr gerookte spekblokjes 1 flesje bokbier 2 laurierblaadjes 2

Thema van de maand van de nieuwe Allerhande is "Verrassend Hollands". Hollandser dan spruitjes en speklapjes kun je het bijna niet krijgen! Maar door de bereidingswijze is het toch net weer even anders dan 'normaal'. En nog lekker makkelijk ook, wat wil je nog meer. 1 el zonnebloem- of koolzaadolie 1 el stroop 1 tl chilivlokken halve tl zout 250 gr speklappen zonder zwoerd 350 gr aardappelkroketjes 500 gr spruitjes, schoongemaakt klein beetje limoensap Verwarm de oven voor op 200C. Meng de olie, stroop, chilivlokken en zout tot een marinade. Halveer de speklapjes in de breedte en doe ze met de marinade in een ovenschaal. Laat 15 minuten marineren. Verdeel de aardappelkroketjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de speklapjes in het midden van de oven en schuif de bakplaat met de aardappelkroketjes eronder. Bak 30 minuten. Keer de kroketjes halverwege. Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten. Neem de speklapjes na een kwartier uit de

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen. Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd. 1 courgette, in schuine plakken 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden 75 gr rucolaslamelange 2 plakje bakbacon, in reepjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 50 gr notenmelange, grof gehakt 2 tl gedroogde oregano peper en zout 6 el olijfolie 1 el balsamicozijn 2 tl milde mosterd 1 kleine rode ui, gesnipperd Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie. Gril de courgette in 5 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier. Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken

Wij waren nooit zo van de couscous, maar door de knapperige bloemkool en de pistachenootjes wordt deze salade uit de Boodschappen toch echt heel lekker. Wat pitjes uit een granaatappel zouden er zeker niet in misstaan voor de smaak en kleur. Voor de volgende keer dus! We aten de salade bij een variatie op deze Marokkaanse eieren. 275 gr couscous 500 ml kruiden- of groentebouillon 250 gr bloemkool, in roosjes 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 1 tl gemalen djinten (komijn) mespuntje kurkuma half bosje koriander, grof gehakt 75 gr rauwe pistachenootjes (notenwinkel) rasp en sap van een halve citroen Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de bouillon. Snijd de bloemkool grof en kruimelig. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen op een platte schaal. Verhit de olie en fruit de ui 4 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak een minuutje mee.

In Nederland is afgelopen week 'Heel Holland Bakt' weer begonnen. Maar het origineel van dit programma is natuurlijk ' The Great British Bake-Off ', wat nu in volle gang is op de BBC. (Voor de liefhebbers: woensdag 21.00 uur op BBC 1) Vorige week mochten de deelnemers deze Mini Pear Pies van Paul Hollywood maken. Zij moesten natuurlijk het bladerdeeg ook zelf maken. Omdat ik niet zoveel tijd had, heb daar heb ik mee gesmokkeld: gewoon diepvriesbladerdeeg! 2 grote, stevige peren 150 gr kristalsuiker 250 ml droge witte wijn 1 kaneelstokje schil van een halve sinaasappel 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei Schil de peren, laat het steeltje zitten. Doe de suiker met 200 ml water, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil in een steelpan en breng langzaam aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat 3 minuten koken. Doe de peren in de pan en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Neem de peren uit de pan en laat ze afkoelen op keuken

De Engelse keuken staat niet echt heel goed bekend. Toch zijn er heel veel lekkere dingen te vinden aan de andere kant van de Noordzee. Gezien het aantal kookprogramma's op de BBC, houden de Engelsen blijkbaar wel van koken (of in ieder geval om er naar te kijken :-)). En gelukkig heeft de BBC een fantastische website met heel veel recepten zoals deze chicken katsu curry uit Japan. Heerlijk door het krokante laagje om de kipfilet. Serveer de curry met basmatirijst. Saus 1 tl komijnzaad 1 tl korianderzaad 1 tl venkelzaad 1 tl fenegriek 2 kardamompeulen 2 el zonnebloemolie 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, geperst 1 spaanse peper, fijngesneden 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 2 cm verse gember, schoongemaakt en fijngeraspt 1 el kurkuma 250 ml kippenbouillon 1 el honing 1 el ketjap Katsu curry 75 gr bloem 100 gr panko (grof Japans paneermeel, je kunt ook 4 sneetjes witbrood laten uitdrogen en grof malen in een keukenmachine) 1 losgeklopt ei 2 kipfilets, i

Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand. 750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes 250 ml melk klontje boter 150 gr plakjes ontbijtspek 2 uien, fijngesneden 6 el ketjap manis 2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Breng de melk met een klontje boter aan de kook. Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig) Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten. Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.

De afgelopen week zijn we op fietsvakantie in eigen land geweest. Alhoewel ik het altijd erg leuk vind om wat in elkaar te flansen op één pitje voor de tent, zijn we deze keer bijna elke avond uit eten geweest. Het was meestal prima fietsweer, maar 's avonds wilde er nog weleens een druppeltje regen vallen en dan is het erg fijn om droog in een restaurant te zitten (of onverwacht bij een gezin in Limburg aan tafel. Nogmaals bedankt, Ruud!) Deze pasta uit de Boodschappen hebben we vlak voordat we op vakantie gingen nog gegeten. handje basilicumblaadjes 2 teentje knoflook 15 gr geraspte Parmezaanse kaas 125 ml slagroom 250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle 1 bakje cherrytomaatjes, ingekruist 2 el olijfolie 2 biefstukjes 25 gr boter 50 ml vleesbouillon Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering. Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een groene saus. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de tomaatjes in de

Als zowel de Allerhande als de Boodschappen geheel in het teken staan van de Franse keuken, dan moet er natuurlijk frans worden gekookt! Te beginnen met deze lekkere, vegetarische sjalottentaart uit de Allerhande. Ik had net de boodschappen gedaan voor deze taart en ging een kopje koffie drinken bij mijn ouders, toen mijn vader vroeg of ik nog sjalotten wilde hebben. Zijn tuin had zoveel opgebracht, dat ik een doosje meekreeg. Deze taart is dus met gekochte sjalotjes, maar de volgende wordt gemaakt met echte Baambrugse sjalotten! Tarte Tatin 800 gr sjalotten, gehalveerd 2 el olie 100 gr witte basterdsuiker blaadjes van 4 takjes tijm 1 rol vers bladerdeeg à 270 gr. Rucolasalade voor erbij half zakje rucola 1 schaaltje groene aspergepunten milde, zachte geitenkaas citroenolijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Leg de sjalotten in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel ze met de olie. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en rooster de sjalotjes 20 minuten in d

Weer een slank en snel recept van The Hairy Bikers. Weliswaar een beetje aangepast met wat andere smaken en bereidingswijze, maar in de basis komt het recept uit het boek Eat for Life . 2 plakjes bakbacon, fijn gesneden 250 gr kastanjechampignons, in kwarten of gehalveerd 1 kleine prei, in ringen 2 kipfilets, in reepjes 1 el kerriepoeder 25 gr bloem 500 ml kippenbouillon 100 gr doperwten (vers of diepvries) 2 el crème fraîche 3 bladen filodeeg peper en zout olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de bacon en kipfiletreepjes rondom bruin. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de kerriepoeder erover en bak een minuutje mee. Doe de prei erbij en bak tot de prei een beetje geslonken is. Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe. Breng op smaak met zout en peper en doe de erwtjes erbij. Laat 5 minuten koken toe de saus indikt. Roer de crème fraîche erdoor. Doe het

Deze lekkere Italiaanse kip hebben we al eens eerder gegeten, maar destijds vergeten een foto te maken. Dus we moesten het nog wel een keer eten. Gelukkig is dat geen ramp, want deze snelle kip uit de Delicious smaakt voortreffelijk. Bij de kip en de boontjes aten we ook nog 'arme-luis' spaghetti uit Zuid-Italie: spaghetti koken, 3 tenen knoflook en 1 fijn gesneden rode pepertje door 90 ml olijfolie roeren en dat door de gekookte spaghetti mengen. 2 kipfilets 2 plakjes rauwe ham 8 salieblaadjes 1 el olijfolie 20 gr ongezouten boter 150 ml Marsala 100 ml kippenbouillon 1 el citroensap 200 gr sperziebonen, in schuine reepjes Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een koekenpan of deegroller plat. Bestrooi met wat peper. Leg op iedere filet een plakje rauwe ham en een salieblaadje. Zet dit vast met een cocktailprikker. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de kip met de hamzijde naar beneden 5 minuten tot de ham krokant is. Keer

In de Trouw van vorige week stond deze heerlijke vegetarische curry van Koken met Karin . Supersnel klaar, vol van smaak en van kleur. Zeker als je er gewokte spinazie en witte rijst bij serveert. Voor een fris smaakje erbij had ik er ook nog een schaaltje komkommer bij gedaan. 200 gr rode (split)linzen 200 ml kokosmelk 400 ml water 3 trostomaten in stukjes 1 grote ui, fijngesnipperd 1 rode peper, fijngesneden 1 knoflookteentje, fijngesneden 1 volle tl kurkuma 2 tl Madras kerriepoeder (die van Jonnie Boer/Euroma is echt heel lekker) Was de linzen goed en doe ze met het water, de kokosmelk en de kurkuma in een pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel onder af en toe roeren op laag vuur 15 - 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen. Het moet een beetje een dikke brij worden. Fruit de ui 8 minuten in een koekenpan in een scheutje olie. Voeg de peper en knoflook toe en bak even mee. Roer de kerriepoeder erdoor en bak een minuut mee. Doe de tomatenblokj

We mochten weer een weekendje naar Zeeland komen, maar dan moest er wel iets lekkers mee. In de Margriet stonden een paar gebakrecepten van Rutger van Heel Holland Bakt . Deze aardbeienslof sprong er voor ons bovenuit, dus heb ik die gemaakt. Omdat ik geen sloffenring heb, heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt. Maar je kunt hem ook met de ring van een springvorm maken. Mijn vorm was iets te klein voor de hoeveelheid deeg, dus heb ik ook nog een klein rondje gemaakt. Omdat neefje niet zo van aardbeien houdt, zit er een aardbei-loos stukje in met alleen banketbakkersroom en slagroom. Hij ook weer tevreden! Deeg 250 gr bloem 2 tl bakpoeder 180 gr boter 100 gr suiker 80 gr lichtbruine basterdsuiker 1 eidooier rasp van een halve citroen Topping 75 gr spijs 1/2 ei 250 ml slagroom 30 gr suiker banketbakkersroom (zie hieronder) 250 gr aardbeien Banketbakkersroom 250 ml melk half vanillestokje, opengesneden 50 gr suiker 1 eidooier 20 gr maizena Kneed alle ingredië

Door de afschuwelijke gebeurtenissen van de afgelopen week met vlucht MH17, lijkt het WK voetbal al weer lang geleden. Deze salade komt nog voort uit de stroom van dan wel voetbal, dan wel Brazilie gerelateerde recepten. Lekker als maaltijdsalade, maar ook als bijgerecht bij de barbecue doet deze salade het heel goed. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de kip weg. 250 gr kipfilet in reepjes 1 tl cajun- of jerkkruiden 400 gr zoete aardappelen, geschild en in frieten gesneden 5 el zonnebloemolie 10 gr amandelschaafsel klein blikje mais, uitgelekt half bosje radijs, in plakjes 1 trostomaat, in dunne plakjes 50 ml zoete chilisaus 2 bosuitje, in ringetjes Verwarm de oven voor op 200C. Schep de kruiden met 1 el zonnebloemolie door de kipreepjes en laat 10 minuten marineren. Schep de aardappelrepen met 3 el olie om op een bakplaat. Rooster de aardappelen in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud ze daa

Na een heerlijk weekend aan zee met ietwat ongezond eten, wilde ik gisteren graag iets gezonder eten. Gelukkig staat er het kookboek van de Hairy Bikers in de boekenkast, waar heerlijke, slanke recepten in staan zonder enige concessie te doen aan de smaak! 2 el olijfolie 1 kleine ui, in kleine partjes 250 gr varkensfiletlapjes, in reepjes 50 gr chorizo, in dunne plakjes 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 rode paprika, in repen 100 gr sperziebonen, schoongemaakt 1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen korianderpoeder halve tl cayennepeper 150 gr snelkookrijst 750 ml kippenbouillon, van een blokje zeezout vers gemalen zwarte peper Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten. Kruid het vlees met peper en zout en bak 2 minuten met de ui mee. Doe de chorizo, knoflook, paprika en sperziebonen erbij en roerbak 2 minuten. Strooi de komijn, koriander en cayennepeper erover en roer de rijst erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.

Zoals ik gisteren heb beloofd vandaag het recept voor de gehaktballetjes die samen met de tabouleh een heerlijke maaltijd vormen. In het orignele recept uit de Delicious wordt lamsgehakt gebruikt, maar dat kon ik zo snel niet vinden dus heb ik het met rundergehakt gemaakt. 300 gr lams- of rundergehakt 1 teen knoflook, fijngesneden 1 tl komijnpoeder (djinten) 1 tl gemalen koriander (ketoembar) 1 tl paprikapoeder 1,5 el fijngesneden muntblad 2 uien, fijngesneden 1 kaneelstokje 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt 400 gr tomatenblokjes uit blik 1 el honing 150 ml lams- of kippenbouillon olijfolie chermoula 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 tl harissa 1 tl komijnpoeder 1 tl gemalen koriander 1 tl paprikapoeder 1 el citroensap 4 el muntblaadjes olijfolie Doe alle ingredienten plus een beetje zout en peper voor de chermoula in een kleine keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Doe het gehakt in een kom en kneed de knoflook, komijn, koriander, paprika, munt,

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren! Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is. Begin een dag van te voren met het maken van de labne. Labne 250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt 2 el gesneden muntblaadjes 1 teen knoflook, fijngesneden 2 tl olijfolie Salade 175 gr bulgur 1 kropje little gem, in dunne reepjes 1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes 4 el gesneden muntblad 4 lente-uitje, fijngesneden 1 el citroensap 4 el olijfolie 1 granaatappel Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine. Roer de rest van de y

Het WK voetbal in Brazilië is volop aan de gang en 'we' zijn ook weer door naar de volgende ronde. Je kunt niet alleen overal oranje prullaria van hoedjes en vlaggetjes tot aan juichpakken aanschaffen, maar ook zie je nu overal recepten voor makkelijke gerechten voor tijdens de wedstrijden of gerechten uit de Braziliaanse keuken. Zo ook in de kookrubriek van NRC Next het volgende recept van Janneke Vreugdenhil. Lekker met luchtige aardappelpuree en een mango-tomaatsalsa. olijfolie 500 gr runderlappen, in dobbelstenen 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden 1 klein blikje tomatenpuree 120 ml Cachaça (suikerrietdistillaat uit Brazilië) 250 gr sjalotten, schoongemaakt peterselie Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de Cachaça, 250 ml kokend water en 1 tl zout aan

Zo eens in de zoveel tijd krijg ik een stapel oude Libelles. In één ervan las ik een ingezonden brief van iemand die nooit meer andere brownies wilde dan die uit de Libelle van een paar nummers eerder. Die Libelle had ik niet, maar even speuren op internet en ik vond het recept. Ze zijn inderdaad erg lekker, ook als toetje met een bolletje vanilleijs en wat vers fruit uit de tuin! 3 eieren 220 gr suiker + 2 el 300 gr pure chocolade, in stukjes 220 gr boter 2 el vanille-extract 1 el oploskoffie 2 el kokend water 70 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr gehakte walnoten en/ of hazelnoten (of een mix daarvan) Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eieren met de suiker in een kom tot een glad, licht mengsel. Smelt de chocolade met de boter in een kom boven een pan met heet water. (pas op dat de bodem van de kom het water niet raakt) Roer tot een gladde massa. Doe het vanille-extract met de 2 el suiker, de oploskoffie en het kokende water in een kopje en roer stevig tot alles is o

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan. Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...) 250 gr tagliatelle 3 el olijfolie 1 rode ui, fijngesnipperd 150 gr Coburgerham, in reepjes 4 tomaten, in partjes handje rucola geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper. Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel. Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers . Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden. 2 kleine courgettes 15 gr geraspte belegen kaas 4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 kipfilets 1 rode ui, in parten 1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm 1 gele paprika, in stukken van 3 cm 2 el olijfolie 200 gr kerstomaatjes zeezout versgemalen zwarte peper Verhit de oven voor op 200C. Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open. Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht. Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn. Rosbief 40 gr roomboter 400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur 2 el pijnboompitten handje rucola 50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd 4 el olijfolie 4 tl balsamicoazijn zwarte peper Geroosterde groenten 2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 3 wortels, geschild en in stukjes 2 rode uien, geschild en in partjes takje tijm en rozemarijn 2 teentjes knoflook, geperst 4 el olijfolie zwarte peper zeezout Verwarm de oven voor op 200C. Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie. Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar

Heel fijn om in Engeland te zijn met al die pubs en dat lekkere bier. Maar dat is natuurlijk niet goed voor de lijn. Gelukkig zijn daar The Hairy Bikers , twee kokende motorrijders die regelmatig op de BBC te zien zijn met allerlei lekkere recepten. Deze heren vonden dat ze op dieet moesten en daarom is er het boek The Hairy Dieters , waar onder andere dit heerlijke lamsgerecht in te vinden is. 250 gr krielaardappeltjes in schil, schoon geboend 1 kleine winterwortel, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 kleine pastinaak, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 ui, in partjes 1 el olijfolie blaadjes van 1 takje tijm 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt 4 lamskoteletjes 1 courgette, in plakken 2 tl mintsaus (is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen, maar geen nood zonder blijft het ook heel lekker) 300 ml bouillon van een blokje 100 ml wijn flinke snuf suiker 2 tl maizena zout en peper Verhit de oven voor op 200C. Doe de wortel, pastinaak, ui en olijfolie in een grot

Op vakantie eten we graag makkelijk. Dus niet te veel afwas èn soms een beetje van mijzelf en een beetje uit een potje. De basis van dit recept komt uit Good Food. We zijn tenslotte in een prachtig Engeland en daar blader ik ook graag kooktijdschriften door... Serveer deze milde curry met basmatirijst of naan. 2 kipfilets, in dobbelstenen 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook 1 pot Korma-saus (bv. Patak's) 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 300 gr zoete aardapppel, geschild en in blokjes 100 gr spinazie olijf- of arachideolie Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin. Voeg de currysaus toe en knijp de knoflook boven de pan uit. Laat 2 minuten zachtjes stoven. Voeg de tomaatblokjes en de zoete aardappel toe. Laat met een deksel op de pan 20 - 30 min stoven tot de aardappel en kip gaar is. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te dik wordt. Roer op het laats

Een collega nam afgelopen week deze crumble mee naar het werk vanwege haar verjaardag. Dat was een heerlijk stukje taart bij de koffie op maandagochtend! Bij mijn ouders stond nog flink wat rabarber in de tuin, dus het kon niet uitblijven om het ook meteen te maken. Het recept is van Yvette van Boven en stond een paar weken geleden in de Volkskrant. Mijn kruimeldeeg was iets te fijn geworden, zodat het een beetje in de crumble was gezakt. Voor de smaak maakte dat niet zoveel uit, maar het oog wil ook wat. Dus de volgende keer iets grotere kruimels houden. Voor 4 - 6 personen 350 gr rabarber, in stukjes van ongeveer 1,5 cm 50 ml water sap van 1 sinaasappel 100 gr rietsuiker naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt 1 el gemberpoeder (djahé) 200 gr aardbeien Voor de crumblelaag: 100 gr koude boter 100 gr rietsuiker 100 gr bloem 1 tl kaneel snuf zout Verwarm de oven voor op 180C. Doe de rabarber in een ovenschaal en schep om met het water, sinaasappelsap, suiker, ro