Koken en eten in Baambrugge

Stel je een heerlijke zomeravond voor, koken met groenten uit de moestuin en dan tafelen met vrienden. Wat wil je nog meer? De gerechten die op tafel kwamen waren onder andere courgettetaart  en   laurierijs . Maar we begonnen met dit glaasje koude mais-komkommersoep. 2 à 3 middelgrote maiskolven  half uitje, gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden halve komkommer, geschild en in kleine blokjes 250 ml groentebouillon, afgekoeld 2 el olijfolie blaadjes van 1 takje munt limoensap peper en zout Kook de maiskolven in 15 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snij de maiskorrels eraf. Pureer de mais met de andere ingrediënten -behalve het limoensap- in een blender of met een staafmixer tot een dikke soep. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog wat peper en zout. Zet minstens een uur in de koelkast zodat de gazpacho door en door koud kan worden.

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd! 1 liter water 2 groentebouillontabletten 50 gr boter 60 gr bloem 125 ml kookroom 1 - 4 el mosterd 110 gr Groninger metworst, in plakjes Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren. Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe. Roer goed met een garde tot een gladde soep. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in) Serveer de soep met de plakjes metworst.

Het is weer aspergetijd, maar om ze nou alleen op de klassieke manier te eten... Vandaag werd het deze bladerdeegtaart uit de Boodschappen. Voor twee personen met een salade erbij een prima maaltijd. Maar het kan ook als voorgerecht voor 4 personen of als borrelhap. 500 gr witte asperges, geschild 1 rol koelvers bladerdeeg 200 ml crème fraîche 1 ei 1 el Italiaanse kruiden 75 gr gekookte ham 1 el olijfolie basilicumblaadjes voor de garnering Kook de asperges 10 minuten in ruim water met zout. Schep ze uit de pan en laat goed uitlekken. Bekleed een bakplaat met het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200C. Klop de crème fraîche los met het ei en breng op smaak met de kruiden, zout en peper. Bestrijk het bladerdeeg met de room. Halveer de plakken ham in de lengte. Verdeel de asperges over de taart en vlecht de ham erdoor. Bestrijk de asperges en de ham met de olijfolie en bak de taart onderin de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat 5 minuten rusten, garneer met b...

Mijn schoonzusje vroeg afgelopen weekend aan mij of ik toevallig ras-el-hanout had, want zij wilde Marokkaanse courgettesoep maken. Natuurlijk had ik dat ;-)! Dus heeft zij wat meegenomen en een paar dagen later hoorde ik dat het een heerlijke soep was. Aangezien onze courgetteplant eindelijk op stoom is gekomen en de eerste courgettes eraf komen, heb ik ook meteen maar deze soep gemaakt. En inderdaad is het een heerlijke soep. Ik had nog wat bladerdeeg over van de bieten tarte tatin , dus daar heb ik een paar soepstengeltjes van gemaakt. Vervang de ras-el-hanout door Italiaanse kruiden voor een Italiaanse versie of door vadouvan voor een Frans-Indiase courgettesoep. Vervang voor beide versie de kokosroom door een scheutje slagroom of crème-fraîche. Voor 4 borden: 1 ui, fijngesneden 1 el olijfolie halve rode peper, in ringetjes gesneden 1 tl ras-el-hanout 1 courgette, in blokjes 750 ml groente- of kippenbouillon 4 el kokosroom cashewnoten, grof gehakt peterselie, fijngesned...

Vandaag wilden we iets eten wat niet te zwaar was èn ik had zin in een quiche. Op Allerhande.nl kwam ik dit recept van Rachel Khoo tegen en dat leek ons wel wat. Wel hier en daar een beetje aangepast en we hebben gesmuld! Na een dag zware lichamelijke arbeid zul je hier niet genoeg aan hebben, maar op een rustige zondag is het een perfecte maaltijd. Serveer met een groene salade en een glas witte wijn. 1 bos wortelen, schoongemaakt (dikke wortels halveren) 40 gr boter 3 takjes tijm 2 el rode wijnazijn 1 el honing zout stukje feta 1 losgeklopt ei 1 rol koelvers bladerdeeg Verwarm de oven voor op 180C. Laat de boter in een koekenpan op laag vuur smelten en voeg zodra de boter begint te bruisen de wortels en tijm toe. Bak de worteltjes in 15 minuten goudbruin en bijna gaar. Neem de pan van het vuur en roer de rode wijnazijn, honing en zout erdoor. Schep de wortels in een quichevorm of als de koekenpan in de oven kan, kun je de wortels daar ook in laten. Rol het bladerdee...

Het kerstnummer van de Allerhande staat weer boordevol lekkere recepten. Een daarvan is deze salade met gegrilde kip. Hij staat onder het kopje 'voorgerecht', maar kan ook heel goed als hoofdgerecht. Deze iets gewijzigde versie gaat vandaag mee naar het werk om vanavond op te eten. Serveer er eventueel nog een lekker knapperig stokbroodje bij. 300 gr dunne sperziebonen of haricot verts, schoongemaakt 300 gr kipfilet 1 tl tijm 2 el olijfolie 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 3 el hazelnootolie 2 el witte balsamicoazijn 75 gr rucolaslamelange 50 gr hazelnoten, grof gehakt Italiaanse kaassnippers Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water. Snijd de kipfilet in dikke repen, strooi er de tijm overheen en bestrijk ze met de olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip in ongeveer 5 - 8 minuten gaar. Neem de kipfilets uit de pan en bak in het achtergebleven vet de paddenstoelplakjes. Schep ze uit de pan en breng de cham...

Een mooi licht voorgerecht, perfect voor de lente. Het recept komt van Simone's Kitchen . De meningen waren wat verdeeld over de hazelnoten. Ik vond die juist lekker, maar manlief twijfelde eraan. Nou ja, probeer zelf maar! Voor 4 personen: 4 plakjes ontbijtspek of bacon 2 eieren 300 gr kleine groene asperges 30 gr hazelnoten, geroosterd en gehakt Voor de dressing 3 el hazelnootolie 2 el zonnebloemolie 1 el cider azijn (of appelazijn) 2 tl gladde franse mosterd Zet de eieren op met koud water en als het water kookt, laat ze dan 4 minuten doorkoken. Bak de bacon of ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in kleine stukjes. Kook de asperges in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Klop een dressing van de oliën, de azijn en de mosterd. Verdeel de asperges over 4 borden. Snijd de eieren in kwarten en leg op ieder bord 2 stukjes ei. Strooi wat zwarte peper over de eitjes. Strooi de hazelnoten en uitge...

De dag begon gisteren met regen, maar 's-avonds hebben we in de zon van een heerlijk driegangenmenu kunnen genieten. Het hoofdgerecht bestond uit deze bieten-tarte-tatin en toe hadden we lekkere roompuddinkjes met vruchtensaus . Maar we begonnen met deze variatie op carpaccio uit de laatste Allerhande. 200 gr kogelbiefstuk halve citroen, uitgeperst 1 teentje knoflook, fijngesneden 3 el olijfolie versgemalen peper en zout ongeveer 25 gr rucola ongeveer 30 gr Parmezaanse kaas, geschaafd Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes. Hak vervolgens de blokjes nog wat fijner. Doe het vlees met de helft van het citroensap, de knoflook, 2 el olijfolie en flink wat peper en zout in een kom. Schep om en laat 10 minuten staan. Meng de rucola met de rest van het citroensap en olijfolie. Leg wat rucola op de bordjes, verdeel het vlees erover en bestrooi met de kaas.

Afgelopen week viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin weer een aantal recepten die uitnodigen om snel gemaakt te worden. Eén daarvan is het recept voor deze koekjes. Volgens het blad is het een hoofdgerecht, maar daarvoor vonden wij het wat aan de magere kant. Het is dat het vandaag zondag is en dat we al het nodige tussendoor genuttigd hebben, maar na een gewone werkdag zouden we dit iets te weinig vinden. Misschien beter als voorgerecht of bijgerecht. Maar verder waren ze wel heel erg lekker! Je kunt de koekjes van te voren maken en bakken wanneer je ze wilt eten. 400 gr aardappels, geschild en in stukken 0,5 el grove mosterd 1 el gehakte bieslook 1 klein ei, losgeklopt 75 gr gegrilde achterham, in reepjes 1 el bloem zonnebloemolie voor het bakken 1 zakje sla à 75 gr 1 el geroosterde pijnboompitten sladressing naar keuze rucolapesto 60 gr rucola 2 el geroosterde pijnboompitten 3 el gehakte bieslook sap van 1 citroen 100 ml olijfolie Kook de aardappelen gaa...

Een lekker hapje of voorgerecht uit het Nieuw-Zeelandse magazine Food. 2 blaadjes bladerdeeg 3 el uienjam 100 gr bietjes uit een potje of blik 2 el walnoten, grof gehakt 0,5 el rozemarijn 35 gr feta Verwarm de oven voor op 200C. Meng de bietjes met de walnoten, rozemarijn, de helft van de feta en een heel klein scheutje olijfolie. Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel de uienjam over de plakjes, maar laat een 1 cm vrij aan de zijkanten. Schep de bietjes over de jam en verdeel de rest van de feta erover. Bak de taartjes in de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.

Collega P. van manlief heeft aardperen in zijn tuin staan en vandaag kwam er een zak deze kant op. Aardperen zijn een ouderwetse groente die je niet zoveel meer tegenkomt. Meeste kans maak je op een biologische markt. Het zijn een beetje onooglijke dingen zoals je de foto kunt zien, maar wel lekker. Bijvoorbeeld in deze soep. 250 gr aardperen 10 gr doperwten 500 ml groentenbouillon (van 1 blokje) 1 kleine ui, fijngesnipperd peper en zout Boen de aardperen schoon, schil en snij ze in stukken. Leg de stukken meteen in water met een scheutje citroensap of azijn om verkleuren tegen te gaan. Laat een klontje boter smelten en smoor de ui tot die zacht is. Voeg de doperwten, stukken aardpeer en bouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer een kwartiertje koken tot de groenten gaar zijn. Pureer het geheel met een staafmixer of blender. Breng op smaak met zout en peper. Eigenlijk moet er peterselie over, maar dat had ik niet. Daarom heb ik er voor kleur een beetje paprikapoed...

De laatste paar dagen geen tijd gehad om nieuwe gerechten op het blog te zetten, maar vanavond 4 nieuwe dingen gegeten dus er komt de komende dagen wel weer wat aan! Om te beginnen deze carpaccio. Ik schreef pas al over rundvlees uit Baambrugge, nou daar zit ook altijd carpaccio bij. Je moet 'm alleen nog even zelf aankleden. kant-en-klare carpaccio of heel dun gesneden ossenhaas sla, bijvoorbeeld rucolamelange olijfolie en balsamicoazijn pijnboompitten grote stukken schaafsel van parmezaanse kaas Leg een beetje sla op een bordje. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Leg de plakjes vlees erover. Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten. Druppel er nog een beetje olijfolie over en leg er een paar blaadjes rucola op.

Soufflés zijn lekker en leuk om te maken, je moet ze alleen altijd direct serveren anders storten ze in. Een tijdje geleden zag ik op tv een manier om ze toch van te voren te maken. Door er wat slagroom overheen te schenken, kun je ze weer oppiepen. In de Delicious van november wordt ditzelfde principe toegepast. Meteen maar uitproberen en zo hadden we op een doordeweekse dag een feestelijk voorgerecht! Voor 5 stuks: 25 gr boter 35 gr bloem 250 ml melk nootmuskaat 2 eieren, gesplitst en 1 eiwit extra 150 gr spinazie 60 gr zachte geitenkaas 20 gr Parmezaanse kaas 60 ml slagroom 20 gr geroosterde walnoten slablaadjes Verwarm de oven voor op 180C. Vet 5 kleine vormpjes of vuurvaste theekopjes in met wat boter. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de blaadjes slinken. Laat iets afkoelen, knijp de spinazie goed uit en hak de blaadjes grof. Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor. Blijf 1 minuut roeren. Roer de melk, nootmuskaat...

Nog een recept uit de Delicious van deze maand. Meestal denk je bij pannenkoeken aan iets zoets of hooguit iets met spek, champignons en ui. Deze zijn echt anders, want in het beslag zit al een beetje knoflook. Een heerlijk lunchgerecht of als je kleine pannenkoekjes maakt, een leuk voorgerecht. 250 gr gemengde kerstomaatjes olijfolie bieslook 50 gr bloem 75 ml melk 1 ei half teentje knoflook, geperst 2 el peterselie, fijngesneden boter om in te bakken 125 gr mascarpone 1 el melk 1 lente-ui in dunne ringetjes half teentje knoflook, geperst halve tl djahé (gemberpoeder) Klop de melk, bloem, 50 ml water en een snufje zout tot een glad beslag en laat 30 minuten rusten. Klop het ei, de knoflook en peterselie door het beslag. Bak 2 dunne pannenkoeken. Roer de mascarpone los met de melk en roer de lente-ui, knoflook en djahé erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de tomaatjes en schep ze om met olijfolie, peper en zout. Bestrijk de pannenkoeken met de mas...

Een heerlijk Italiaans voorgerecht. 125 gr ricotta 250 gr cherrytomaatjes grof zeezout 1 tl balsamicoazijn 1,5 el olijfolie 1 teentje knoflook, geperst 0,5 tl honing peper basilicum Verwarm de oven voor op 200C. Strijk de ricotta uit in een met bakpapier bekleed schaaltje. Doe de tomaatjes in een ander schaaltje en strooi er zout over. Maak een dressing van de azijn, olie, knoflook, honing en peper en sprenkel dit over de tomaatjes. Schuif de ricotta in de oven. Doe na 5 minuten ook de schaal met de tomaatjes erbij. Laat in 10 minuten lichtbruin roosteren. Til de ricotta uit de schaal en snij er voorzichtig 2 punten van en leg deze op een bord. Leg de tomaatjes met het vrijgekomen vocht ernaast. Garneer met een blaadje baslicum. Piadini Piadini zijn hele dunne broodjes die een beetje op naan uit de Indiase keuken lijken. 160 gr bloem 10 gr boter, gesmolten ongeveer 80 ml handwarm water zout Meng de ingrediënten en kneed in 10 minuten tot een oepel deeg. ...

Griekenland komt de laatste tijd -zeg maar de laatste paar jaar- slecht in het nieuws. Maar er komen wel hele lekkere dingen uit het getergde land, zoals deze soep. 2 vleestomaten 2 sjalotjes, fijngesneden 1 geperst teentje knoflook 2 dl groentebouillon 1 zongedroogd tomaatje, fijngesneden 0,5 tl tijm 0,25 tl kaneel 2 el dikke griekse yoghurt Rasp de tomaten op een grove rasp. Je houdt vanzelf de schil in je hand over. Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit het sjalotje en knoflook op zacht vuur 5 minuten. Voeg de tomatenpulp toe en bak 5 minuten mee op laag vuur. Voeg de bouillon, het zongedroogde tomaatje, tijm en kaneel toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in borden en doe in ieder bord een eetlepel yoghurt.

En mooie, lichte amuse voor bij het paasmenu.Het recept komt uit Boodschappen nr. 4, waar nog veel meer leuke paasgerechten in staan. 1 ei, hardgekookt 0,5 tl mosterd 0,5 tl mayonaise klein beetje gedroogde dragon zout en peper 25 gr Parmezaanse kaas of Grana Padona, vers geraspt waterkers of blaadjes veldsla Pel het ei en snij doormidden. Verwijder voorzichtig het eigeel en meng dat met de mosterd, mayo, dragon, peper en zout. Verdeel dit weer over beide eierhelften. Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel de kaas in 2 hoopjes op een stukje bakpapier. Laat de kaas 10 minuten in de oven smelten en iets bruin worden. Neem de kaas uit de oven en laat afkoelen en hard worden. Verdeel de eieren, kaaskoekjes en wat blaadjes veldsla over 2 bordjes.