Koken en eten in Baambrugge

 Zoals bijna iedere zomer explodeert de courgetteplant. Dus delen we uit, eten beproefde recepten en proberen zo nu en dan iets nieuws uit. Dit keer deze plaattaart uit het tijdschrift Landleven. 2 courgettes 250 gr ricotta sap en rasp van een halve citroen bosje basilicum, grof gehakt 1 rol koelvers bladerdeeg handjevol geraspte oude kaas Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte in hele dunne plakken. Doe de plakken in een kom, bestrooi met zout, voeg een scheut olijfolie toe en meng alles goed door. Meng de ricotta met het citroensap en -rasp, peper en zout en de gehakte basilicum. Rol het bladerdeeg uit en leg deze met het bakpapier op een bakplaat. Maak met een scherp mes een lichte inkeping rondom op ongeveer 1,5 cm van de rand. Verdeel het ricottamengsel binnen de rand en leg er de plakken courgette op. Ze mogen elkaar overlappen. Bestrooi met de geraspte oude kaas. Bak de plaattaart in ongeveer 30 minuten gaar en mooi goudbruin in de oven.

  In een moestuin lijkt altijd alles tegelijkertijd geoogst te moeten worden en pieker je je suf wat nu weer moet maken met die courgette en snijbiet.  Dat werd dus deze heerlijke lasagne naar een recept van 24Kitchen. Omdat ik nog wat verse kapucijners had, gingen die er ook gewoon door. 2 teentjes knoflook, geperst 450 gr snijbiet, grof gesneden 1 courgette, met mandoline in dunne plakken gesneden Handje verse tuinbonen, kapucijners of doperwten 45 gr boter 45 gr bloem 500 ml volle melk 100 gr ricotta 1 bosje basilicumblaadjes 100 gr Parmezaanse kaas 6 verse lasagnevellen Verwarm de oven voor op 200C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en laat de snijbiet op hoog vuur al roerend slinken. Schep de knoflook en eventueel de bonen of erwten er door en bak even mee. Besprenkel de plakken courgette met olijfolie en grill in een grillpan op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Smelt voor de saus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat dit al roerende in 2...

  Er is bijna niets leuker dan door de groentetuin te lopen, het een en ander te oogsten en er een heerlijke maaltijd van te maken en die dan in dezelfde tuin opeten! Van het voorjaar heb ik aubergine gezaaid. Niet omdat ik aubergine nou zo heel bijzonder vind, maar de plant en de vruchten vind ik wel heel mooi. Dus staan er in de broeikas nu een stuk of 8 planten met aubergines in allerlei formaten en vormen. Een werd er wel heel groot, dus het was tijd om er iets mee te gaan doen. In de Boodschappen van deze maand staat dit gerecht. Als de tomaten iets verder waren geweest, dan had ik de tomatensaus ook zelf gemaakt. Maar met aubergine, courgette, basilicum en knoflook uit eigen tuin, vind ik het een hele goede score. Onderstaand recept is voor 2 personen met heel veel trek of 3 met normale trek :-) 2 aubergines (of 1 hele grote uit eigen tuin) 1 courgette, grof geraspt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 250 gr ricotta 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt klein bosje basilicum 700 gr ge...

  Courgettegerecht nummer 3 op een rij. Gisteren aten we deze heerlijke bietencurry en sperziebonen  en chutney is daar erg lekker bij. Maar ik was het vergeten te kopen, dus dan maar zelf maken. Aangezien de courgetteplant nog niet te stoppen is, heb ik gezocht naar een recept voor courgettechutney. Het werd een geslaagde mix van twee gevonden recepten. 250 ml azijn 200 gr suiker 500 gr courgette, in kleine blokjes gesneden 1 gele peper, in ringetjes 200 gr ui, fijngesnipperd 50 gr rozijnen 1 el garam masala Los de suiker in de azijn op middelhoog vuur op. Voeg alle overige ingrediënten toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een uur pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Laat afkoelen en eet meteen lekker op of doe de chutney in 2 potjes en bewaar op een koele plek.

  In de grote aanvoer van courgettes weer iets nieuws uitgeprobeerd: courgettemuffins! Het smaakt zo ongeveer als carrot cake, maar in plaats van oranje stukjes kom je nu groene stippels tegen. De courgette houdt de muffin lekker smeuïg. Op zoek naar een recept van botercrème kwam ik terecht op de website van Laura's Bakery . Een heerlijke luchtige botercrème! Nodig voor de muffins: 370 gr courgette, grof geraspt 120 gr walnoten, 12 apart houden en de rest grof gehakt 3 eieren 225 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd 180 gr bruine rietsuiker 150 gr boter, gesmolten snuf zout 1 kleine el speculaaskruiden Nodig voor de botercrème: 22 gr bloem, gezeefd 120 ml melk 100 gr ongezouten boter 100 gr poedersuiker halve tl vanille-extract Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eieren met de rietsuiker luchtig. Voeg de helft van het zelfrijzend bakmeel toe en roer goed door. Giet de gesmolten boter erbij en meng goed. Voeg de rest van het bakmeel, de speculaaskruiden, grof gehakte walnoten en zout ...

  Iedereen met een courgetteplant in de tuin kent het wel: op een gegeven moment kom je om in de courgettes en ga je op zoek naar een nieuw recept. Een van mijn zwembuurvrouwen appte dit geslaagde recept van Smitten Kitchen door. Lekker met een tomatensalade. Behalve de courgette, kwam ook de knoflook, basilicum en rucola uit eigen tuin. Misschien maakte dat het nog wel extra lekker! 250 gr tagliatelle of spaghetti 500 - 600 gr courgette, grof geraspt 85 gr ongezouten boter 4 tenen knoflook, geperst 0,25 tl chilivlokken 45 gr Parmezaanse kaas, geraspt handjevol basiliumblaadjes handje rucola (optioneel) Smelt de boter in de pan en voeg de knoflook toe als de boter bijna gesmolten is en bak een minuutje mee. Doe de courgette met de chilivlokken en een snuf zout bij de knoflookboter en bak op laag vuur 20 - 25 minuten tot de courgette uit elkaar valt en bijna een crème is. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en hou een kopje pas...

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt. 1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd 80 gr oude kaas, geraspt 1 klein potje rode pesto 1 kleine courgette in linten geschaafd basilicum Verwarm de oven voor op 220C. Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven. Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems. Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven. Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Deze romige courgettequiche uit de Allerhande zag er zo zomers en vrolijk uit, dat ik er meteen zin in kreeg. De quiche is makkelijk te maken, je hoeft niet eerst iets te koken of te bakken, alles gaat er rauw in. Dat scheelt weer afwas! Eigenlijk een recept voor 4 personen, maar omdat ik geen kleine quichevorm heb deze hoeveelheden aangehouden. En de taart ging evengoed schoon op. 2 courgettes 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd klein bosje peterselie 4 eieren 185 gr Paturain Cuisine noflook & fijne kruiden 100 gr Coburgerham, in reepjes 1 rol koelvers bladerdeeg Verwarm de oven voor op 180C. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in de lengte in linten. (Neem de zadenlijst niet mee, dus aan vier kanten schaven tot de zadenlijst overblijft) Hak de peterselie fijn. Klop de eieren los met de peterselie, Paturain, peper en zout. Bekleed een ingevette quichevorm van 28 cm met het bladerdeeg. Meng de courgettelinten en de ham door het eimengsel en verdeel over het bladerd...

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken..... In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje. Leuk om te doen en lekker! 1 courgette, in klein blokjes 1 teentje knoflook, geperst olijfolie 250 ml kookroom klein potje rode pesto 2 moten kabeljauw bloem 2 plakken Parma- of Serranoham paar kleine tomaatjes basilicum peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten. Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken. Breng op smaak met peper en zout. Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham. Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop. Verdeel er wat gehalveerde...

Een heerlijke vegetarische risotto 2 el olijfolie 250 gr kerstomaatjes 1 rode paprika, in blokjes 1 courgette, in plakjes 1 rode ui, gesnipperd zeezout 2 teentjes knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 1 el balsamicoazijn 250 ml tomatenpassata 250 ml groentebouillon 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden basilicum Parmezaanse kaas boter Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal. Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor. Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe. Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan v...

Mijn schoonzusje vroeg afgelopen weekend aan mij of ik toevallig ras-el-hanout had, want zij wilde Marokkaanse courgettesoep maken. Natuurlijk had ik dat ;-)! Dus heeft zij wat meegenomen en een paar dagen later hoorde ik dat het een heerlijke soep was. Aangezien onze courgetteplant eindelijk op stoom is gekomen en de eerste courgettes eraf komen, heb ik ook meteen maar deze soep gemaakt. En inderdaad is het een heerlijke soep. Ik had nog wat bladerdeeg over van de bieten tarte tatin , dus daar heb ik een paar soepstengeltjes van gemaakt. Vervang de ras-el-hanout door Italiaanse kruiden voor een Italiaanse versie of door vadouvan voor een Frans-Indiase courgettesoep. Vervang voor beide versie de kokosroom door een scheutje slagroom of crème-fraîche. Voor 4 borden: 1 ui, fijngesneden 1 el olijfolie halve rode peper, in ringetjes gesneden 1 tl ras-el-hanout 1 courgette, in blokjes 750 ml groente- of kippenbouillon 4 el kokosroom cashewnoten, grof gehakt peterselie, fijngesned...

Eigenlijk moet je deze taart op een zwoele zomeravond in het avondzonnetje eten. Helaas, op dit moment lijkt het wel herfst dus eten we de courgettetaart binnen. En daar smaakte de taart uit Delicious Magazine ook heerlijk! Serveer er een groene salade bij van jonge bladsla en een glas witte wijn of rosé. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de bacon weg. 6 tortilla's 1 courgette, grof geraspt 125 gr plakjes bacon 4 eieren 125 gr ricotta 100 gr cheddarkaas, geraspt 2 bosuitjes, in ringetjes Verwarm de oven voor op 180C. Vet een quichevorm van 26 cm in met boter. Bekleed de vorm met de tortilla's. Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan in 3 - 4 minuten krokant. Laat ze uitlekken en afkoelen op een stukje keukenpapier. Klop de eieren los en roer de ricotta en de kaas erdoor. Schep de courgette, de bosui en grof verkruimelde bacon door het ei-mengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het courgettemengsel in de taartvorm. Bak de taart 30 - ...

Weer zo'n lekker recept de Hairy Bikers: Chicken Provencal. Een slank recept, maar boordevol smaak. Serveer met witte rijst en een salade en je waant je in Frankrijk! Van deze hoeveelheid kun je prima met drie mensen eten. 4 kippendijenfilets (of 6 als je het voor 3 eters maakt) 2 uien, in dunne ringen 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 blik à 400 gr tomaatblokjes 2 el tomatenpuree 1 tl suiker 300 ml kippenbouillon 2 flinke tl provencaalse kruiden 100 ml rode wijn 1 grote, rode paprika, in blokken van ongeveer 3 cm 1 grote, gele paprika, in blokken van ongeveer 3 cm 2 kleine courgettes, in plakken van 1,5 cm 1 el maizena zout en peper Snij de kippendijen in tweeën en bestrooi de stukken met zout en versgemalen peper. Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan en bak de kippendijen 2 à 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dat een 1 minuutje mee. Voeg de uien, knoflook, tomaten, suiker, kruiden, bouillon en wijn toe en roer goed door. Breng het geheel a...

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen. Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd. 1 courgette, in schuine plakken 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden 75 gr rucolaslamelange 2 plakje bakbacon, in reepjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 50 gr notenmelange, grof gehakt 2 tl gedroogde oregano peper en zout 6 el olijfolie 1 el balsamicozijn 2 tl milde mosterd 1 kleine rode ui, gesnipperd Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie. Gril de courgette in 5 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier. Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken ...

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers . Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden. 2 kleine courgettes 15 gr geraspte belegen kaas 4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 kipfilets 1 rode ui, in parten 1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm 1 gele paprika, in stukken van 3 cm 2 el olijfolie 200 gr kerstomaatjes zeezout versgemalen zwarte peper Verhit de oven voor op 200C. Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open. Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht. Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika...

Heel fijn om in Engeland te zijn met al die pubs en dat lekkere bier. Maar dat is natuurlijk niet goed voor de lijn. Gelukkig zijn daar The Hairy Bikers , twee kokende motorrijders die regelmatig op de BBC te zien zijn met allerlei lekkere recepten. Deze heren vonden dat ze op dieet moesten en daarom is er het boek The Hairy Dieters , waar onder andere dit heerlijke lamsgerecht in te vinden is. 250 gr krielaardappeltjes in schil, schoon geboend 1 kleine winterwortel, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 kleine pastinaak, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 ui, in partjes 1 el olijfolie blaadjes van 1 takje tijm 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt 4 lamskoteletjes 1 courgette, in plakken 2 tl mintsaus (is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen, maar geen nood zonder blijft het ook heel lekker) 300 ml bouillon van een blokje 100 ml wijn flinke snuf suiker 2 tl maizena zout en peper Verhit de oven voor op 200C. Doe de wortel, pastinaak, ui en olijfolie in een grot...

Dit keer vind ik niet zo heel veel dingen in de Delicious staan waarvan ik denk 'dit wil ik maken'. Deze courgettekoekjes horen daar echter niet bij en die waren dan ook gewoon lekker. De courgette was zo groot uitgevallen dat onderstaand recept voor 4 personen is. 500 gr courgette, geraspt 3 el fijngesneden bladpeterselie 1 ei, losgeroerd 75 gr zelfrijzend bakmeel 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 150 gr ricotta snufje nootmuskaat 8 dunne plakjes rauwe ham 2 bollen mozzarella in stukjes gescheurd 2 trostomaten, in partjes 1/2 rode ui, in dunne ringen olijfolie Druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Meng de courgetterasp met de peterselie, ei, meel, parmezaan, ricotta, nootmuskaat en wat zout en peper. Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep per courgettekoekje 2 à 3 el van het dikke beslag in de pan en bak de koekjes in 2 minuten per kant gaar en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt....

In de nieuwste Delicious staat deze gevulde courgette die mij wel lekker leek. In plaats van lamsgehakt heb ik rundergehakt genomen. Afgelopen week heb ik namelijk weer 10 kg prachtig Baambrugs rundvlees gekocht en in de vriezer gedaan en nu dus wat van dat lekkere gehakt hiervoor gebruikt. 2 courgettes 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 lente-ui of wat bieslook, fijngesneden 10 gr dragon (vers of een 1 tl gedroogd) 200 gr gehakt 1 el worcestersaus 25 gr geraspte oude kaas 4 gedroogde abrikozen in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Snijd van de courgette over de lengte een dun kapje af. Hol met een meloenuitsteker de courgette uit, maar zorg er wel voor dat hij nog stevig genoeg is. Snijd het uitgeholde vruchtvlees in stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en vruchtvlees zacht in 10 minuten op laag vuur. Laat iets afkoelen en meng met het gehakt, lente-ui, dragon, worcestersaus, kaas en abrikozen. Breng op sm...

Na een prachtige wandeling op de eerste warme dag dit jaar, smaakte deze hartige taart heerlijk met een glas witte wijn. 5 plakjes bladerdeeg 2 el paneermeel 2 courgettes, in plakjes 1 stronkje broccoli, in kleine roosjes 1 ons achterham in reepjes 200 ml slagroom 3 eieren 1 camembertkaasje van ongeveer 230 gr peper en zout Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel het paneermeel erover. Bak de courgetteschijfjes in een koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde met de broccoliroosjes. Meng de courgette, de broccoli en de ham en doe dit mengsel in de taartvorm. Klop de eieren los met de slagroom en wat peper en zout. Schenk dit over de groenten. Verdeel het kaasje in kleine puntjes en leg deze op de taart. Bak de taart op de onderste richel in de oven in 40 - 50 minuten gaar.

Ik kon het natuurlijk niet laten om vorige week in Engeland een kooktijdschrift te kopen. Het werd de Woman&Home Feel Good Food ; een mooi tijdschrift met foto's waar je van gaat watertanden. Deze kip komt uit het hoofdstuk Smart Idea, want door een beetje extra kip te nemen, is het eten voor morgen ook al weer voorzien van een hoofdingrediënt. Maar dat komt dus morgen! 6 kippendijenfilets 4 drumsticks 1 rode paprika, in stukken 1 courgette, in plakken 8 nieuwe aardappeltjes, in grove stukken groene olijven 6 cocktailtomaten 2 el gedroogde oregano grof zeezout chilivlokken 4 el olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de kip met de paprika, aardappel, courgette en olijven in een grote braadslee. Bestrooi met zeezout, oregano en olijfolie. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Leg de tomaten erbij en bak nog 15 minuten. Hou 2 kippendijenfilets en 2 drumsticks apart voor morgen. Serveer de rest met een groene salade.