Koken en eten in Baambrugge

  In de moestuin staan een paar maisplanten. Meer vanwege de sierwaarde dan om te eten. Het geeft mooi diepte in de tuin, zo'n mini bosje. En af en toe een gegrilde maiskolf is ook best lekker, maar ik wilde er toch nog wel meer mee doen als het er dan toch staat. Vorige week maismuffins gemaakt, maar die smaakte naar niks. Afgelopen week kwam ik dit recept tegen op Instagram en dat leek mij wel wat. Het was een waar zonnetje op je bord. Als je rode kerstomaatjes neemt, sprankelt het nog meer, maar ja in de kas staan nu eenmaal alleen gele tomaatjes. Die vind ik stiekem veel lekkerder. Serveer de dahl met rijst of met naan. 2 maiskolven 1 rode ui, gesnipperd 3 cm gember, geraspt 1 rode peper, in ringetjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 el kerriepoeder 1 el tomatenpuree 150 gr rode linzen 500 ml groentebouillon 200 ml kokosmelk 200 gr kikkererwten (pakje of blikje) 1 tl paprikapoeder peper & zout limoensap  peterselie of koriander handje kerstomaatjes, gehalveerd 2 el tahin...

Stel je een heerlijke zomeravond voor, koken met groenten uit de moestuin en dan tafelen met vrienden. Wat wil je nog meer? De gerechten die op tafel kwamen waren onder andere courgettetaart  en   laurierijs . Maar we begonnen met dit glaasje koude mais-komkommersoep. 2 à 3 middelgrote maiskolven  half uitje, gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden halve komkommer, geschild en in kleine blokjes 250 ml groentebouillon, afgekoeld 2 el olijfolie blaadjes van 1 takje munt limoensap peper en zout Kook de maiskolven in 15 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snij de maiskorrels eraf. Pureer de mais met de andere ingrediënten -behalve het limoensap- in een blender of met een staafmixer tot een dikke soep. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog wat peper en zout. Zet minstens een uur in de koelkast zodat de gazpacho door en door koud kan worden.

  Met een moestuin waar de bonen, prei, boerenkool, courgettes en palmkool je om de oren vliegen, ging ik op zoek naar een recept waar iets van deze groenten in gebruikt wordt. En dat werd deze snelle nasi van Miljuschka! Kook de rijst een dag van te voren, dat smaakt nog lekkerder en is ook nog sneller op de dag van eten. 2 kopjes gekookte rijst 2 preien in schuine stukjes gesneden 300 gr palmkool, fijn gesneden 75 gr verse kapucijners of (diepvries)erwten 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 2 el ketjap manis 2 el vissaus 2 el limoensap flinke eetlepel sambal 2 eieren Verhit wokolie in een wok en roerbak de palmkool 5 minuten. Voeg de prei en de kapucijners toe en bak nog eens 5 minuten. Doe de knoflook erbij en bak een minuutje. Schep de rijst, de ketjap, visssaus, limoensap en sambal door de groenten en verwarm het geheel al omscheppend goed door. Verhit ondertussen een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan en frituur de eieren als het ware in de hete olie.

 Zoals bijna iedere zomer explodeert de courgetteplant. Dus delen we uit, eten beproefde recepten en proberen zo nu en dan iets nieuws uit. Dit keer deze plaattaart uit het tijdschrift Landleven. 2 courgettes 250 gr ricotta sap en rasp van een halve citroen bosje basilicum, grof gehakt 1 rol koelvers bladerdeeg handjevol geraspte oude kaas Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte in hele dunne plakken. Doe de plakken in een kom, bestrooi met zout, voeg een scheut olijfolie toe en meng alles goed door. Meng de ricotta met het citroensap en -rasp, peper en zout en de gehakte basilicum. Rol het bladerdeeg uit en leg deze met het bakpapier op een bakplaat. Maak met een scherp mes een lichte inkeping rondom op ongeveer 1,5 cm van de rand. Verdeel het ricottamengsel binnen de rand en leg er de plakken courgette op. Ze mogen elkaar overlappen. Bestrooi met de geraspte oude kaas. Bak de plaattaart in ongeveer 30 minuten gaar en mooi goudbruin in de oven.

  Wanneer wij op gaan vakantie naar het Verenigd Koninkrijk, dan koop ik bij de eerste keer boodschappen doen altijd het laatste nummer van de GoodFood en daar kook ik dan een paar keer uit. Ik weet het, de meeste recepten zijn ook op internet te vinden maar het hoort voor mij gewoon bij het vakantiegevoel! Deze vegetarische pie was het eerste gerecht dat ik uit dit septembernummer maakte en het was heerlijk na een bezoek aan het Schotse kasteel Glamis. 300 gr flespompoen in blokjes 2 el koolzaadolie 2 grote preien, in ringen 4 el groene pesto blik à 400 gr cannelinnibonen, afgespoeld 200 ml kippenbouillon 2 el crème fraîche 125 gr filodeeg 1 ei peper en zout Verwarm de oven voor op 180C. Hussel de pompoenblokjes om met 1 el koolzaadolie, peper en zout. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven. Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de prei 5 minuten met wat peper en zout. Roer de pesto, de bonen en de bouillon erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de crème ...

  De spinazieopbrengst uit de tuin is niet echt om over naar huis te schrijven, maar voor dit gerecht is niet zoveel nodig, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de GoodFood van deze maand en is geheel vegetarisch en vegan. 250 gr penne 50 gr ongezouten cashewnoten 10 gr gedroogde porcini 1 groentebouillonblokje 1 el koolzaadolie 250 kastanjechampigons, in plakjes gesneden 2 knoflooktenen, geperst 200 gr spinazie Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de cashewnoten, porcini, verkruimeld bouillonblokje en 200 ml kokend water in de beker van een staafmixer en laat 5 tot 10 minuten staan. Maak er met de staafmixer een romige saus van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons en knoflook een paar minuten. Voeg de spinazie er plukje voor plukje bij en laat al roerende slinken. Giet de pasta af, bewaar een beetje kookvocht en roer de pasta met de cashewnotensaus door het champignon-spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen zwa...

  Een gerecht van de Hippe Vegetariër . Wekelijks krijg ik een nieuwsbrief in m'n mailbox en daar stond vorige week dit kleurige gerecht in.  Tijdens het maken twijfelde ik eerlijk gezegd of er wel genoeg smaak aan zou zitten. Wij houden erg van gekruid eten en dit leek mij een beetje vlak. Maar de kokosrijst en de hazelnoten gaven net dat extra beetje wat het recept nodig heeft. 120 gram basmatirijst 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 stronkje broccoli, in roosjes 2 zoete aardappels, geschild 100 gram diepvries doperwten 1 grote hand rauwe gepelde hazelnoten 1 eetlepel honing 1 handje verse peterselie, gewassen en fijn gehakt olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst met de kokosmelk in een pannetje en laat op laag vuur in ongeveer 10 - 15 minuten gaar worden. Pas op voor aanbranden als de kokosmelk bijna helemaal is opgenomen. Snij de zoete aardappel in blokjes, schep om met een beetje olijfolie en rooster in 15 minuten gaar in de oven. Roer de honing door de haze...

  Een vriendin is 5 weken op vakantie en voordat ze wegging, werd de koelkast opgeruimd. Met als resultaat dat ik een groot stuk pompoen, een stronkje broccoli, uien en koriander kreeg.  Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen! 1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm 1 stronk broccoli, in roosjes 1 ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, fijngesneden 95 gram rode currypasta 400 ml kokosmelk 100 gr doperwten uit de diepvries 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld handje cashewnoten limoensap koriander rijst  Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Bak de currypasta 1 minuut ...

  Denk je bij een crumble al gauw aan een lekker toetje, het blijkt ook heel goed te kunnen in een hartig hoofdgerecht! Een heerlijk, hartverwarmende ovenschotel van pompoen, tomaten en een beetje spinazie. Het recept komt uit de BBC GoodFood en dit keer zijn de onderstaande hoeveelheden voor 4 personen. 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes van ongeveer 2 cm. 1 blik kerstomaten 150 gr mascarpone 100 gr spinazie Crumble 200 gr bloem 125 gr koude boter, in stukjes 50 gr geraspte Parmezaanse kaas 50 gr geraspte Cheddar-kaas 50 gr walnoten, grof gehakt 2 tl gedroogde tijm Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is, maar niet is verkleurd. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Doe de pompoenblokjes erbij en bak 8 - 10 minuten totdat de pompoen zacht begint te worden. Roer de mascarpone, tomaten en de spinazie erdoor en breng op s...

  Weer een heerlijk recept van Miljuschka ! De bloemkool deed denken aan malse kip, maar het is toch echt een vegetarisch gerecht. 1 kleine bloemkool (ong. 6 ons), in roosjes 60 gr bloem halve el sesamzaad 3 tenen knoflook 4 el sojasaus 2,5 el bruine basterdsuiker 4 el sweet chilisaus 2 cm verse gember, geraspt 150 gr rijst 3 bosuitjes, in ringen 1 komkommer in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Klop met de garde 120 ml water met de bloem, sesamzaad, zout en peper tot een glad beslag. Roer er 2 geperste teentjes knoflook door. Schep de bloemkoolroosjes door het beslag tot ze helemaal bedekt zijn met beslag. Verdeel de roosjes over een bakplaat en bak de bloemkool in 20 minuten knapperig in de oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de sojasaus met de bruine basterdsuiker, zoete chilisaus, 1 teentje geperste knoflook en gember door elkaar. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime koekenpan, voeg de bloemkool en de saus tot en kook tot de saus dik is gewor...

  Deze schaal nacho's eten wij gewoon als hoofdmaaltijd, zo lekker! En wat het het allerlekkerst maakt zijn de granaatappelpitjes en de Geeta's mangochutney. In Nederland is deze wat lastig verkrijgbaar, dus hebben we onlangs 6 potten uit Engeland meegenomen. Andere mangochutney is natuurlijk ook prima, maar wij gaan voor Geeta's. 2 grote aardappels (zoete aardappel kan ook heel goed) in blokjes. 3 el zonnebloemolie 1 el garam masala 3 cm verse gember, geraspt 2 rode uien, fijngesneden limoensap 1 zak gezouten tortillachips 250 gr geraspte kaas 1 teentje knoflook, geperst pitten van een halve granaatappel 4 el mangochutney 4 el Griekse yoghurt of crème fraîche Verwarm de oven voor op 200C. Blancheer de aardappelblokjes 3 minuten in kokend water met zout. Giet af en laat even uitdampen. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aardappelblokjes met de garam masala krokant en gaar. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak ...

  In een moestuin lijkt altijd alles tegelijkertijd geoogst te moeten worden en pieker je je suf wat nu weer moet maken met die courgette en snijbiet.  Dat werd dus deze heerlijke lasagne naar een recept van 24Kitchen. Omdat ik nog wat verse kapucijners had, gingen die er ook gewoon door. 2 teentjes knoflook, geperst 450 gr snijbiet, grof gesneden 1 courgette, met mandoline in dunne plakken gesneden Handje verse tuinbonen, kapucijners of doperwten 45 gr boter 45 gr bloem 500 ml volle melk 100 gr ricotta 1 bosje basilicumblaadjes 100 gr Parmezaanse kaas 6 verse lasagnevellen Verwarm de oven voor op 200C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en laat de snijbiet op hoog vuur al roerend slinken. Schep de knoflook en eventueel de bonen of erwten er door en bak even mee. Besprenkel de plakken courgette met olijfolie en grill in een grillpan op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Smelt voor de saus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat dit al roerende in 2...

  Ik kende borlottibonen alleen maar gedroogd of in blik, maar dit jaar stonden ze voor eerst in de moestuin. Alleen al voor het visuele zou je ze in de tuin willen hebben, wat een mooie bonen! Als ze jong zijn, schijn je ze met peul en al te kunnen eten, nu is het beste om ze te doppen. De rest laten we hangen tot ze gedroogd zijn, dan doppen en bewaren in potten voor in de winter.  500 gr verse borlottibonen 450 gr voorgekookte aardappelschijfjes 10 kerstomaatjes, gehalveerd 200 gr tomatenpassata 1 rode ui, gesnipperd 1 rode peper, in ringetjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 laurierblaadje 1,5 tl tijm 1 groentebouillontablet 2 el paneermeel 2 el Parmezaanse kaas Dop de bonen. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui met de knoflook, rode peper en de tomatenstukjes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de passata, bonen, tijm, laurierblad toe en roer door. Schenk er 500 ml water bij en doe de bouillontablet erbij. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45 minuten s...

  Een saai gerecht om te zien zo zonder kleur, maar wel heel smaakvol! 2 koolrabi's 1,5 tl oregano 1 el olijfolie 40 gr boter 1 rode ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 250 gr macaroni of andere pasta chilivlokken Parmezaanse kaas, geraspt Snij de koolrabi's in plakken van 1 cm dik en schil ze. Snij de plakken in blokjes. Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een koekenpan en fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg de koolrabi en de oregano toe en roerbak 3 minuten. Roer de geperste knoflook er door, schenk er 300 ml water bij en breng op smaak met peper en zout. Stoof de koolrabi met een deksel op de pan in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de pasta gaar. Haal de koekenpan met de koolrabi van het fornuis, doe de rest van de boter erbij en laat die smelten met een deksel op de pan. Als er nog erg veel vocht in de pan zit, dan eerst even op hoog vuur zonder deksel een beetje laten inkoken en dan pas de boter erbij. Giet de pasta af, schep de koolrabi...

De snijbonen / pronkbonen blijven maar komen, dus ging ik op zoek naar een nieuw recept. Dat bracht mij op de site van de DekaMarkt, waar ik deze risotto met snijbonen, hazelnoten en rucola vond. Terwijl ik met een buurvrouw op de racefiets zat, maakte manlief dit klaar en kon ik zo aanvallen toen ik weer thuis kwam. Het smaakte heerlijk! 300 gr snijbonen, in stukjes gesneden 1 groentebouillontablet 1 el olijfolie 1 sjalotje, fijngesneden 150 gr risottorijst 75 ml droge witte wijn 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt 30 gr rucola 25 gr geroosterde hazelnoten beetje citroensap uit een flesje of vers Kook de snijbonen in 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet af en vang het kookwater op. Meet het kookwater af en vul eventueel met kokend water aan tot 750 ml. Los de groentebouillontablet op in het water en houd op laag vuur de bouillon tegen de kook. Verhit de olie in een pan en fruit het uitje een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en schep goed om tot de korrels gaan glanzen. B...

Het vrolijkste knolletje uit de moestuin: de koolrabi! Een veelzijdige groente, die je kunt koken, wokken, roosteren, rauw eten. De smaak doet mij gekookt aan bloemkool denken en rauw meer richting appel/radijs. Ik wilde weer eens iets anders proberen dan de overheerlijke ovenschotel met cashewnoten en dat werd dus koolrabi gevuld met 3 soorten kaas. De koolrabi had ik dit keer niet geschild, ik denk dat het nog lekkerder wordt om dat wel te doen. Voor de volgende keer dus. 2 koolrabi's, geschild 2 teentjes knoflook, geperst 200 gr geraspte mozzarella 125 gr ricotta 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt handje basilicum, fijngesneden handje peterselie, fijngesneden 200 ons sla 2 el hazelnoten 2 el citroensap 0,5 el grove mosterd 2 el olijfolie kleine tomaatjes Kook de koolrabi's in gezouten water in 25 tot 45 minuten gaar. Laat afkoelen. Snij van de bovenkant van de koolrabi een plak af en hol ze uit met een lepeltje. Hak hetgeen je eruit haalt fijn. Verwarm de oven voor op 180C. Me...

  Een makkelijke, vegetarische stamppot uit een oud nummer van de Hallo Jumbo. De chips geven er een lekker crunch aan. 750 gr aardappelen, geschild en in stukken 1 ui, gesnipperd 4 el sweet & sour woksaus 2 el donkere basterdsuiker 100 gr sticks naturel 75 ml melk 30 gr boter 250 gr andijvie, fijngesneden Kook de aardappelen met de uisnippers in gezouten water gaar. Doe ondertussen de sweet & sour woksaus met de basterdsuiker in een koekenpan en breng aan de kook. Laat 2 minuten karamelliseren op middelhoog vuur. Voeg de sticks toe en blijf omscheppen tot alle chipjes bedekt zijn met een dun laagje van de saus. Haal de pan van het vuur. Giet de aardappelen en ui af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter in de pan, voeg de aardappels toe en stamp tot een luchtige puree. Roer de andijvie er in gedeeltes doorheen. Schep een derde van de sticks door de stamppot heen. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot over twee borden en verdeel de rest van sticks ov...

  Op de website van Chickslovefood  kun je makkelijke recepten vinden met meestal weinig ingrediënten.  Deze taart van filodeeg met aubergine is er een van. Zelfs manlief die geen liefhebber is van aubergines, vindt hem lekker. De granaatappelpitjes geven een heerlijk fris accent. 100 ml slagroom 60 gr hummus 3 eieren 1 tl gerookte paprikapoeder 1 tl knoflookpoeder 0,5 tl chilipoeder 5 vellen filodeeg, ongdooid 1 aubergine, in blokjes handje munt, in reepjes gesneden 1 plak witte kaas, verbrokkeld granaatappelpitjes Verwarm de oven voor op 180C. Meng met een garde de slagroom met de eieren, hummus, paprika-, knoflook-, en chilipoeder. Voeg ook nog wat peper en zout toe. Vet een springvorm in met olie en verdeel de vellen filodeeg over de vorm, zorg dat de bodem en rand helemaal bedekt zijn. Zet de vorm 5 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en doe de aubergineblokjes in de vorm, samen met 3/4 van de munt en de witte kaas. Giet het ei-mengsel erover en bak de taart...

Elke dag krijg ik via de Whats-app community van Miljuschka een recept binnen. De ene keer denk ik meteen ' dat ga ik maken' en een andere keer, denk ik 'laat maar zitten'. Die verwijder ik dan ook meteen uit de Whats-app, zodat ik alleen de recepten overhoud die lekker zijn bevonden. Dit is er een van: een supersnelle, vegetarische roerbak met lekker veel groenten. 125 gr mie 200 - 300 gram broccoli in kleine roosjes 2 el ketjap manis 1 kleine el honing 0,5 tl chilivlokken 0,5 el zonnebloemolie 1 ui, in dunne ringen 1 teentje knoflook in dunne plakjes 200 - 300 gr spitskool, gesneden Handje ongezouten cashewnoten, grof gehakt 1 bosuitje in ringetjes Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Voeg de spitskool toe en een scheut water. Zet het vuur hoog en laat al roerende het vocht verdampen. Kook ondertussen de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de broccoliroos...

Een heerlijk en vegetarisch recept uit de Boodschappen. Ik had nog een halve spitskool over en wilde daar eens iets anders mee doen, dan stoven met een gefruit uitje en ketjap. Ook heerlijk, maar roosteren had ik nog niet eerder geprobeerd. Voor herhaling vatbaar! Half spitskooltje, in 2 parten 400 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes Rasp van een halve sinaasappel 0,5 el fijngesneden peterselie 0,5 el fijngesneden koriander 50 gr amandelen 100 gr witte kaas of feta Marinade Sap van halve sinaasappel 1 teentje knoflook, fijngehakt 1,5 el olijfolie 1,5 el balsamicoazijn 0,5 tl gemberpoeder Verwarm de oven voor op 200C. Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Leg de parten spitskool met de ronde kant naar beneden in een ovenschaal. Wrijf de spitskool met 2/3 van de marinade in, druppel ook een beetje tussen de bladeren. Rooster de kool in de oven in 20 - 25 minuten gaar en lichtbruin. Kook ondertussen de zoete aardappelstukken in 10 - 15 minuten gaar in gezouten water....