Koken en eten in Baambrugge

  Er is bijna niets leuker dan door de groentetuin te lopen, het een en ander te oogsten en er een heerlijke maaltijd van te maken en die dan in dezelfde tuin opeten! Van het voorjaar heb ik aubergine gezaaid. Niet omdat ik aubergine nou zo heel bijzonder vind, maar de plant en de vruchten vind ik wel heel mooi. Dus staan er in de broeikas nu een stuk of 8 planten met aubergines in allerlei formaten en vormen. Een werd er wel heel groot, dus het was tijd om er iets mee te gaan doen. In de Boodschappen van deze maand staat dit gerecht. Als de tomaten iets verder waren geweest, dan had ik de tomatensaus ook zelf gemaakt. Maar met aubergine, courgette, basilicum en knoflook uit eigen tuin, vind ik het een hele goede score. Onderstaand recept is voor 2 personen met heel veel trek of 3 met normale trek :-) 2 aubergines (of 1 hele grote uit eigen tuin) 1 courgette, grof geraspt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 250 gr ricotta 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt klein bosje basilicum 700 gr ge...

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. ...

Wat heerlijk om de tuin in te lopen en de belangrijkste ingrediënten voor het eten te verzamelen en daar dan mee in de keuken aan de slag te gaan! Omdat er kilo's en kilo's sperziebonen te oogsten zijn, ben ik mijn kookboeken ingedoken voor een nieuw gerecht met sperziebonen. En in de Zilveren Lepel vond ik deze boontjes. Een paar pagina's verderop het recept voor de kiprolletjes met salie en zo hadden we met een krop sla en komkommer een heerlijke maaltijd. Gegratineerde sperziebonen 400 gr sperziebonen, afgehaald 2 el olijfolie 1 teen knoflook 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden 1 el bloem 100 ml melk 200 ml droge witte wijn 25 gr boter 4 el parmezaanse kaas, geraspt zout en peper Kiprolletjes met salie 2 enkele kipfilets 2 grote of 4 kleine blaadjes salie 2 plakken serranoham 2 el olijfolie zout en peper Kook de sperzieboontjes in 6 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflookteen en de prei 5 minuten op ...

Afgelopen donderdag ben ik voor het eerst weer naar een hardlooptraining geweest en het ging erg lekker. Zou het door deze snelle noedels uit de Allerhande van april komen? Geen idee, maar het smaakte in ieder geval erg lekker en het gerecht was inderdaad binnen de beloofde 15 minuten klaar! 125 gr mienestjes 250 gr varkenshaas 1 tl gemalen kaneel halve tl gemalen kruidnagel 3 el wokolie 100 ml oestersaus 1 cm verse gember, geschild en geraspt 400 gr Chinese roerbakgroenten Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de varkenshaas in de lengte en bestrooi met de kaneel, kruidnagel, peper en eventueel een beetje zout. Verhit 2 el wokolie in een wok en bak de varkenshaas 7 minuten aan alle kanten bruin. Voeg de laatste minuut 2 el oestersaus toe. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Verhit de rest van de olie en roerbak de gember 1 minuut. Voeg de Chinese roerbakmix toe en bak 4 minuten. Voeg de noedels toe en de rest van ...

Een heerlijke salade van geroosterde groenten voor op een zwoele zomeravond of als onderdeel van een buffet. Wij aten er crispy chicken bij, dat recept volgt binnenkort. Het recept komt, enigszins aangepast, uit de Delicious. 4 kleine, rode uien olijfolie 250 gr troskerstomaatjes 2 tomaten, gehalveerd 35 gr vers broodkruim 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 rode paprika, in brede repen 1 bol mozzarella, in stukjes getrokken Basilicumvinaigrette 2 el wittewijnazijn 90 ml olijfolie basilicum 1 tl zachte mosterd 1 tl fijne kristalsuiker Verwarm de oven voor op 180C. Snijd elke ui als een bloem in 6 parten,laat daarbij de onderkant aan elkaar zitten. Vouw de 'bloem' een beetje open en zet ze op een bakplaat. Leg de repen paprika erbij en besprenkel alles met wat olijfolie en bestrooi de uien en paprika met peper en zout. Rooster dit 20 minuten in de oven. Leg 8 minuten voor het einde de trostomaatjes en andere tomaten erbij en rooster ze mee met de uien tot ...

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd. In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht. Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven. Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geperst 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt 3 el tomatenketchup 1 el mosterd 1 el donkere basterdsuiker 4 el olijfolie 1 beenham naturel (ongeveer 600 gr) 200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm 500 gr spruitjes, gehalveerd 1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm 1 prei, in ringen van 1 cm 100 ml droge witte wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie. Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal. Verdeel de groenten e...

Ik ben niet zo'n visliefhebber, maar zou dat wel willen zijn omdat er zoveel gerechten zijn met vis die er zo mooi uitzien. En het is gezond. Dus zo af en toe proberen we gewoon wat, zoals deze victoriabaars uit de Hallo Jumbo. En het was erg lekker!! Dat gaat dus al de goede kant op. Het enige probleem was de bereiding. Volgens het recept doe je alles in een schaal en dan 20 minuten op 175 graden in de oven. Nou, na 20 minuten begon het geheel net een beetje warm te worden, maar nog lang niet gaar terwijl de oven echt goed stond ingesteld. Daarom heb ik alles in de wok gedaan en dat leverde een prima maaltijd op. Lekker met rijst. 2 tl sesamzaad 1 zak oosterse wokgroenten à 400 gr 1 rode paprika in reepjes 350 gr victoriabaarsfilet in blokjes van 3 cm 50 ml marinade oriëntaalse specerijen (koeling Jumbo) 75 ml Kikkoman sojasaus 2 el sesamolie 1 el limoensap 2 el wokolie Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Meng de blokjes vis met de marinade. Ver...

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn. Rosbief 40 gr roomboter 400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur 2 el pijnboompitten handje rucola 50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd 4 el olijfolie 4 tl balsamicoazijn zwarte peper Geroosterde groenten 2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 3 wortels, geschild en in stukjes 2 rode uien, geschild en in partjes takje tijm en rozemarijn 2 teentjes knoflook, geperst 4 el olijfolie zwarte peper zeezout Verwarm de oven voor op 200C. Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie. Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar...

Deze prei uit de nieuwste Delicious smaakte prima bij de beenham en de laurieraardappels . Door het langzame braden wordt de prei lekker zacht en een beetje zoet. 750 gr jonge prei 50 gr roomboter 125 gr wortel, geschild en in blokjes van 1/2 cm 3 el verse majoraanblaadjes of oregano 75 ml witte wijn Verwijder het bovenste groen van de prei. Snijd de prei in stukken van 10 cm en was het zand er goed uit. Verhit de boter in een pan met dikke bodem, laat de boter uitbruisen. Braad de prei rondom goudbruin in 10 minuten. Voeg de wortelblokjes toe en bak even mee. Voeg de majoraan en witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de deksel schuin op de pan en laat nog 15 - 20 minuten langzaam bakken tot alles gaar is.

Afgelopen zondag hebben we een lekker beenhammetje gegeten met daarbij deze aardappeltjes en gebraden prei . De beenham heb ik dit keer ingesmeerd met 4 eetlepels mosterd, 2 el rozemarijnblaadjes, 4 el honing, 1 teen knoflook en een scheutje whisky. Ook erg lekker! 1 flinke, zoete aardappel 1 rode ui 1 flinke aardappel 6 blaadjes verse laurier 2 el gesmolten boter 3 el olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngesneden grof zeezout Verwarm de oven voor op 185C. Snijd de ui en de aardappels met schil in dunne plakjes. Leg de plakjes om en om in een ovenschaaltje. Steek de blaadjes laurier ertussen. Besprenkel met de boter, olijfolie, knoflook en grof zeezout. Bak de aardappels in de oven in 1 uur gaar en krokant.

In de koelkast lagen allerlei restjes zoals een paar kastanjechampignons, een half bakje mascarpone en een paar wortels. Laat er in de Delicious van deze maand een pasta staan met groentesaus. Dat kwam dus goed uit en daarom stond vanavond deze vegetarische pasta op het menu. 15 gr gedroogde paddenstoelen 250 gr linguine of andere lintpasta 2 wortels, grof gesneden 1 ui, grof gesneden 2 stengels bleekselderij, grof gesneden 1 rode paprika, grof gesneden 150 gr kastanjechampignons, grof gesneden 2 tenen knoflook, grof gehakt 60 ml olijfolie 1 el tijm 1 el oregano 3 el pesto rosso 125 rode wijn 250 ml groentebouillon 125 gr mascarpone geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij Week de paddenstoelen 10 minuten in 125 ml kokend water. Giet af, maar bewaar het vocht en hak de paddenstoelen grof. Kook de pasta gaar in ruim kokend water. Hak intussen de wortel, ui, bleekselderij, paprika, kastanjechampignons en knoflook in een keukenmachine fijn. Verhit de olie in een pan e...

In het recept uit de Delicious van maart wordt gebruik gemaakt van shiitakes, maar die waren op dus heb ik oesterzwammen genomen. Er staat trouwens ook bij dat je elke groente kunt gebruiken, zorg er alleen voor dat ze beetgaar blijven. Serveer de groenteschotel met witte pandanrijst. 1 el arachideolie 1 el vers geraspte gemberwortel 1 wortel, geschrapt en in dunne luciferreepjes 200 gr oesterzwammen paar mini-maiskolfjes uit blik of vers 1 blikje bamboescheuten, uitgelekt en in reepjes handvol gezouten cashewnoten 100 gr taugé 2 bosuitjes, in schuine ringen saus 100 ml koude groentebouillon 1 el sojasaus 1 el oestersaus 1 tl sesamolie 1 el maïzena Roer alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en zet apart. Verhit een wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin. Roerbak de gember een paar seconden. Voeg de wortel, bamboe, oesterzwammen en mais toe en roerbak 2 minuten. Schenk de saus erbij en breng het geheel aan de kook. Roer de cashewnoten erdoor. Dra...

Ik moet na de vakantie nog steeds in het ritme komen om nieuwe recepten op het blog te zetten. Maar de afgelopen Paasdagen waren natuurlijk een uitgelezen moment om weer eens wat nieuws te maken. Zoals deze varkensfilet die op een stuk uitgescheurde NRC Next stond en de warme salade uit de Paasallerhande. En daarbij nog geroosterde worteltjes uit de oven zoals deze hier . Gevulde varkensfilet varkensfilet van ongeveer 500 gr 125 gr mascarpone paar takjes basilicum 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 2 knoflooktenen, geperst 2 gedroogde tomaten, in kleine reepjes olijfolie peper en zout Warme groene salade klontje boter 0,3 el bloem 175 ml groentebouillon 3 bosuitjes, in ringen 1 kropje babyromainesla, in reepjes 100 gr doperwten (vers of diepvries) 100 gr tuinbonen (vers of diepvries) klein scheutje slagroom citroensap Verwarm de oven voor op 170C. Snij de filet aan de lange kant diep in en klap open. Snij eventueel nog een beetje verder in zodat je een lange la...

Veel hartige taarten vind ik vaak een beetje hetzelfde smaken. Deze uit de Delicious van maart echter niet, hij smaakt echt anders. Voor een vegetarische versie kun je makkelijk het gehakt weglaten, dan is hij nog steeds heel lekker! Voor 2 hongerige mensen of voor 3 à 4 mensen met een salade erbij. 250 gr rauwe bietjes, geschild en in partjes van 3 cm 75 ml olijfolie 250 gr pastinaak, geschild en in plakken 250 gr winterwortel, geschild en in plakken 200 gr koolraap, geschild en in stukjes van 3 cm 250 gr rundergehakt 0,5 el Provencaalse kruiden 0,5 el mosterd 0,5 el tomatenketchup o,5 kippen- of groentebouillonblokje 150 gr geraspte belegen kaas 3 eieren 250 gr crème fraîche deeg 250 gr bloem + extra voor het bestuiven 100 gr kwark 50 gr boter, in stukjes snuf zout Verwarm de oven voor op 180C. Vet een ronde bakvorm van 24 cm in. Zeef de bloem en kneed met de kwark, de boter en een snuf zout tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in folie en leg een uur in de ...

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen. Rosbief 1 rosbief van ongeveer 600 gr. 25 gr boter 100 gr spekjes 5 sjalotten in kwarten 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1,5 dl rode wijn 175 ml runderfond 3 takjes tijm Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal. Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten. Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut. Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe. ...

Vandaag heb ik weer een late dienst, waardoor ik op mijn werk moet eten. Daarom heb ik net deze salade in elkaar gedraaid en gaat de helft zometeen in een bakje mee naar het werk. En voor manlief staat dan de andere helft klaar! 250 gr sperziebonen 75 gr sugar snaps half potje witte bonen (à 360 gr) 400 gr krieltjes 2 kipfilets, in blokjes of reepjes kipkruiden 4 el mayonaise 2 el yoghurt 1 el gedroogde oregano 2 el fijn geknipte bieslook peper en zout Bestrooi de kip met de kruiden en bak de blokjes of reepjes goudbruin en gaar. Kook de krieltjes in 8 minuten beetgaar en spoel ze na met koud water. Kook de sperziebonen en sugar snaps beetgaar in 5 minuten en spoel ze ook na met koud water. Spoel de witte bonen schoon met water. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, oregano, bieslook, peper en zout en schep de groenten en kip door de dressing.

De groenten lijkt op iets wat ik al eerder heb gemaakt, maar in plaats van knoflook worden de groenten nu op smaak gebracht met whiskey en boter. paar krielaardappeltjes in kwarten ongeveer 5 bosuien in vieren gesneden ruim een halve bos wortels, geschild en in stukken gesneden 25 gr boter, gesmolten 1,5 el whiskey peper Verwarm de oven voor op 200C. Doe de groenten in een ovenschaal en schenk de boter en de whiskey erover. Bestrooi met peper. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten in ongeveer 25 - 30 minuten gaar.

Een lekkere, zomerse salade voor bij eenvoudige pasta. 300 gr spinazie, gewassen 2 el pijnboompitten 2 bosuitjes in ringen 1 el zachte mosterd 1 el witte balsamicoazijn 4 el olijfolie 3 sneetjes oud brood, korstjes verwijderd 30 gr kruidenboter Klop de mosterd, azijn en olie tot een dressing. Bestrijk het brood met de kruidenboter en snij in blokjes. Verhit een koekenpan zonder vet en rooster de pijnboompitten goudbruin en laat daarna afkoelen op een bord. Bak nu de stukjes brood in de koekenpan al omscheppend bruin. Schep de spinazie en de bosui door de dressing en strooi de pijnboompitjes en croutons over de salade.

Ok, niet echt een culinair hoogstandje, maar wel een lekker gerecht dat in 10 minuten op tafel staat! 2 halve kipfilets, in reepjes 1 zak oosterse wokgroenten half flesje Hoisin woksaus 125 gr woknoedels wokolie Bak de kipfiletreepjes in een scheut wokolie in 4 minuten goudbruin. Voeg de groenten toe en bak nog eens 4 minuten. Kook de noedels in 2 minuten gaar. Voeg de saus toe aan de groenten en verwarm een minuutje. Giet de noedels af en roer door het kip-groentenmengsel.

Nog even de sperziebonen komen weer uit de tuin, maar deze komen nog uit de supermarkt. Het recept uit de Delicious van juli gaat uit van half sperziebonen, half snijbonen. Maar aangezien die alleen in grote hoeveelheden -althans, te veel voor ons 2-en- verkrijgbaar waren, heb ik gewoon alleen sperzieboontjes genomen. 400 gr sperziebonen, afgehaald 125 gr spekreepjes 1 rode ui, gesnipperd Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de spekreepjes op laag vuur uit. Bak de ui nog een minuutje mee. Voeg de boontjes toe en bak ze ongeveer 4 minuten mee tot ze een knapperige beet hebben. Lekker bij de boerenkaasschnitzel!