Koken en eten in Baambrugge

  Met een moestuin waar de bonen, prei, boerenkool, courgettes en palmkool je om de oren vliegen, ging ik op zoek naar een recept waar iets van deze groenten in gebruikt wordt. En dat werd deze snelle nasi van Miljuschka! Kook de rijst een dag van te voren, dat smaakt nog lekkerder en is ook nog sneller op de dag van eten. 2 kopjes gekookte rijst 2 preien in schuine stukjes gesneden 300 gr palmkool, fijn gesneden 75 gr verse kapucijners of (diepvries)erwten 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 2 el ketjap manis 2 el vissaus 2 el limoensap flinke eetlepel sambal 2 eieren Verhit wokolie in een wok en roerbak de palmkool 5 minuten. Voeg de prei en de kapucijners toe en bak nog eens 5 minuten. Doe de knoflook erbij en bak een minuutje. Schep de rijst, de ketjap, visssaus, limoensap en sambal door de groenten en verwarm het geheel al omscheppend goed door. Verhit ondertussen een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan en frituur de eieren als het ware in de hete olie.

  Wanneer wij op gaan vakantie naar het Verenigd Koninkrijk, dan koop ik bij de eerste keer boodschappen doen altijd het laatste nummer van de GoodFood en daar kook ik dan een paar keer uit. Ik weet het, de meeste recepten zijn ook op internet te vinden maar het hoort voor mij gewoon bij het vakantiegevoel! Deze vegetarische pie was het eerste gerecht dat ik uit dit septembernummer maakte en het was heerlijk na een bezoek aan het Schotse kasteel Glamis. 300 gr flespompoen in blokjes 2 el koolzaadolie 2 grote preien, in ringen 4 el groene pesto blik à 400 gr cannelinnibonen, afgespoeld 200 ml kippenbouillon 2 el crème fraîche 125 gr filodeeg 1 ei peper en zout Verwarm de oven voor op 180C. Hussel de pompoenblokjes om met 1 el koolzaadolie, peper en zout. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven. Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de prei 5 minuten met wat peper en zout. Roer de pesto, de bonen en de bouillon erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de crème ...

  Altijd leuk om een gerecht te maken waarvan de meeste ingrediënten uit eigen tuin komen. Dit recept uit de Hallo Jumbo is er weer zo een. Wij zijn dol op risotto en deze vegetarische gaat zeker vaker op tafel komen! 2 el olijfolie 2 uien, gesnipperd 400 gr gesneden prei 250 gr risottorijst flinke scheut witte wijn 1 l warme groentebouillon 125 gr crème fraîche 50 gr geraspte Parmezaanse kaas blaadjes van 7 takjes tijm gerist Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de uisnippers 1 minuut. Schep de prei erdoor en bak nog 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glanzen. Doe er een flinke scheut witte wijn bij en laat deze verdampen. Schenk de bouillon in delen bij de rijst, voeg het volgende deel pas toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Het kan zijn dat niet alle bouillon nodig is. Roer regelmatig en kook de rijst zo in 20 - 25 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en roer de crème fraîche, de tijmblaadjes en de helft van de Parmezaanse kaas door d...

De bietjes doen het dit jaar weer erg goed in de tuin. Op zoek naar nieuwe recepten kwam ik op de website van Tante Fanny deze vegetarische quiche tegen. Erg makkelijk om te maken en er gaat zelfs ook nog wat prei in, wat we ook in de tuin hebben staan. Vroeger kookte ik de bietjes altijd, maar tegenwoordig gaar ik ze in de oven. Minder omkijken naar en voller van smaak. Wikkel de schoongemaakte bieten per stuk in aluminiumfolie en leg ze 45 minuten tot een uur in de oven op 200 C. Pak ze uit en laat de bietjes verder afkoelen. 1 rol koelvers quichedeeg 400 g rode bieten voorgegaard, geschild en in partjes gesneden 3 eieren 125 g crème fraîche Zout en peper gemalen 1 mespunt geraspte nootmuskaat 1 mespunt komijnzaad 75 g amandelen/ walnoten / pecannoten, grof gehakt 100 g fetakaas, verkruimeld 1/2 prei, in fijne ringen gesneden boter voor het invetten van de vorm Verwarm de oven voor op 190° C. Rol het deeg af (inclusief bakpapier) en leg het in de quichevorm. Meng de ...

Wat heerlijk om de tuin in te lopen en de belangrijkste ingrediënten voor het eten te verzamelen en daar dan mee in de keuken aan de slag te gaan! Omdat er kilo's en kilo's sperziebonen te oogsten zijn, ben ik mijn kookboeken ingedoken voor een nieuw gerecht met sperziebonen. En in de Zilveren Lepel vond ik deze boontjes. Een paar pagina's verderop het recept voor de kiprolletjes met salie en zo hadden we met een krop sla en komkommer een heerlijke maaltijd. Gegratineerde sperziebonen 400 gr sperziebonen, afgehaald 2 el olijfolie 1 teen knoflook 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden 1 el bloem 100 ml melk 200 ml droge witte wijn 25 gr boter 4 el parmezaanse kaas, geraspt zout en peper Kiprolletjes met salie 2 enkele kipfilets 2 grote of 4 kleine blaadjes salie 2 plakken serranoham 2 el olijfolie zout en peper Kook de sperzieboontjes in 6 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflookteen en de prei 5 minuten op ...

Twee weken geleden was ik jarig en vond ik in de brievenbus een kadootje van de buren. Een kookboekje van Yvette van Boven! Dat was een hele leuke verrassing. Het eerste wat ik heb gemaakt uit dit boek is deze Shepherd's pie en we waanden ons meteen in een pub in Engeland; van dat lekkere, hartverwarmende eten. De wijn erbij komt van wijngaard Westerhoeve uit Oostkapelle! 125 gr spekreepjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 10 gr salie, fijngehakt 1 prei, in ringen 250 gr wortel, in plakjes of blokjes 2 kippendijen (of een restje gaar kippenvlees) 2 el tomatenpuree 1 kleine eetlepel bloem half glas rode wijn 250 ml kippenbouillon peterselie 750 gr zoete aardappels, geschild 75 gr feta, verkruimeld Bestrooi de kippendijen met zout en peper en bak deze in een klontje boter gaar in een koekenpan. Laat de kip afkoelen. Bak het spek in een beetje boter in een grote pan. Voeg de knoflook en de helft van de salie toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de wortel en de prei erbij...

Vandaag hebben we boerenkool gegeten, maar wat het weer betreft hadden we beter dit vegetarische wokgerecht van vorige week kunnen eten. Wat een heerlijk voorjaarsweer! Als je een beetje handig bent met prei en wortel snijden, flans je dit gerecht in een kwartiertje in elkaar. Lekker snel dus en het bevat ook nog eens weinig calorieën. Niet dat we op dieet zijn, maar een keer een beetje minder kan nooit kwaad. 2 kopjes rijst 2 preien, schoongemaakt en in ringen van 1 cm 200 gr winterwortel, geschild en in dunne plakjes 2 el wokolie 1 grote teen knoflook, fijngehakt 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt 2 tl sambal badjak 1 grote rode ui, in dunne partjes 3 el ketjap manis 50 gr ongezouten cashewnoten 1 el verse koriander of peterselie, gehakt Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit in een wok de wokolie en roer de knoflook, sambal en gember erdoor en bak tot het lekker gaat ruiken. Schep de preiringen, wortelplakjes en uipartjes erdoo...

Snelle babi pangang, ideaal als je geen zin hebt om na een lange werkdag ook nog eens lang in de keuken te moeten staan. Het recept komt uit de Boodschappen en komt bij ons zeker vaker op het menu. 3 el wokolie ongeveer 400 gr speklapjes zonder zwoerd, in repen van 3 cm 2 rode paprika's, zonder zaadjes, in reepjes 2 kleine preien, in smalle ringen 2 el bruine basterdsuiker 1 klein blikje mais, uitgelekt 200 ml tomatenketchup 2 tl sambal badjak 5 el ketjap manis 2 kopjes rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de spekreepjes in 5 tot 8 minuten bruin. Voeg de paprika en 2/3 van de prei toe en bak 2 minuten mee. Roer de basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut. Schep de ketchup, mais, sambal en ketjap erdoor en stoof zachtjes 2 - 3 minuten. Bestrooi voor serveren met de rest van de prei. Serveer met de rijst.

In de diepvries lag nog een beenhammetje naturel en het werd tijd dat daar iets meegedaan werd. In het blaadje van de Dirk stonden in oktober allemaal oventoppers, waaronder deze beenham. Dus één plus één werd twee met dit lekkere ovengerecht. Supermakkelijk, alles in een ovenschaal en na 50 minuten haal je een kant-en-klare maaltijd uit de oven. Voor 4 personen: 2 tenen knoflook, geperst 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt 3 el tomatenketchup 1 el mosterd 1 el donkere basterdsuiker 4 el olijfolie 1 beenham naturel (ongeveer 600 gr) 200 gr winterwortel, in blokjes van 2 cm 500 gr spruitjes, gehalveerd 1 rauwe biet, geschild en in blokjes van 2 cm 1 prei, in ringen van 1 cm 100 ml droge witte wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng in een kom de knoflook met de tijm, tomatenketchup, mosterd, basterdsuiker, wat zout, versgemalen peper en 2 el olijfolie. Wrijf de beenham rondom in met dit mengsel en leg de ham in het midden van een ovenschaal. Verdeel de groenten e...

Weer een slank en snel recept van The Hairy Bikers. Weliswaar een beetje aangepast met wat andere smaken en bereidingswijze, maar in de basis komt het recept uit het boek Eat for Life . 2 plakjes bakbacon, fijn gesneden 250 gr kastanjechampignons, in kwarten of gehalveerd 1 kleine prei, in ringen 2 kipfilets, in reepjes 1 el kerriepoeder 25 gr bloem 500 ml kippenbouillon 100 gr doperwten (vers of diepvries) 2 el crème fraîche 3 bladen filodeeg peper en zout olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de bacon en kipfiletreepjes rondom bruin. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de kerriepoeder erover en bak een minuutje mee. Doe de prei erbij en bak tot de prei een beetje geslonken is. Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe. Breng op smaak met zout en peper en doe de erwtjes erbij. Laat 5 minuten koken toe de saus indikt. Roer de crème fraîche erdoor. Doe het ...

Deze prei uit de nieuwste Delicious smaakte prima bij de beenham en de laurieraardappels . Door het langzame braden wordt de prei lekker zacht en een beetje zoet. 750 gr jonge prei 50 gr roomboter 125 gr wortel, geschild en in blokjes van 1/2 cm 3 el verse majoraanblaadjes of oregano 75 ml witte wijn Verwijder het bovenste groen van de prei. Snijd de prei in stukken van 10 cm en was het zand er goed uit. Verhit de boter in een pan met dikke bodem, laat de boter uitbruisen. Braad de prei rondom goudbruin in 10 minuten. Voeg de wortelblokjes toe en bak even mee. Voeg de majoraan en witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de deksel schuin op de pan en laat nog 15 - 20 minuten langzaam bakken tot alles gaar is.

Ik had het pas met iemand over de vernieuwde Allerhande en zij heeft hetzelfde gevoel als ik. Het is niet meer wat het geweest is. Zo staan er weinig echt nieuwe dingen in. Dat geldt ook voor deze pasta, maar ondanks dat was het wel heel erg lekker. Vooral met een glas witte wijn erbij! 250 gr spaghetti 125 gr magere spekreepjes 1 kleine prei, in ringetjes gesneden ca. 80 gr groene pesto 450 gr spinazie Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak intussen de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in 5 minuten uit. Voeg de prei toe en bak die 3 minuten mee. Voeg de pesto toe en breng op smaak met peper. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep het mengsel door de spaghetti. Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Ik ben weer voor de bijl gegaan en heb een nieuw kookboek gekocht: Simple Pleasures van Annabel Langbein. Behalve dat er erg lekkere gerechten in staan met ingrediënten die over het algemeen goed verkrijgbaar zijn, staan er ook prachtige foto's van Nieuw-Zeeland in. En daar gaat mijn hart altijd sneller van kloppen..... Om te beginnen deze kip-preischotel die je een paar uur van te voren kunt klaarmaken en daarna alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Gratin 2 el boter 2 preien, in ringen gesneden 4 filets van kippendijen 1 tl dijonmosterd 1 el worcestersaus halve tl cayennepeper halve tl tijm snuf zout 60 ml kookroom Provençaalse korst 60 gr oud wit brood 2 tenen knoflook 1 handje peterselieblaadjes halve tl grof gehakte rozemarijn 2 ansjovisfilets 30 gr zachte boter geraspte schil van een halve citroen 30 gr geraspte Parmezaanse kaas Meng de mosterd met de worcestersaus, cayennepeper, tijm en zout en leg de kip in deze marinade. Verhit de boter in ...

Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken! 2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes 500 gr aardappelen 1 prei, in ringen 100 ml melk paar blaadjes verse salie 1 rode ui, in dunne partjes klein handje gedroogde cranberry's half kaneelstokje 2 cm verse gember, geraspt 1,5 el balsamicoazijn Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig. Haal uit de pan en zet apart. Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe. Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt. Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe. Laat die in 5 minuten zach...

De Delicious van september staat bomvol lekkere dingen. Na de runderstoofpot van Matt, de barbecue van Bill en de bietentaart , wilde ik ook deze preitaart maken. Een heerlijk vegetarisch gerecht waarin de smaak van de prei goed tot zijn recht komt. En bijkomend voordeel: weinig afwas! ongeveer 4 grote preien, in stukken van 3 cm 60 gr boter 2 el fijne kristalsuiker 1 rol koelvers bladerdeeg 100 gr feta verse tijm Verwarm de oven voor op 200C. Smelt 40 gr boter met 1 el water in een ovenvaste koekenpan. Zet de stukkenprei rechtop en dicht tegen elkaar in de pan, zodat ze blijven staan. Stoof de prei 5 minuten op middelhoogvuur. Smelt de rest van de boter met de suiker in een pannetje en laat de suiker een beetje karamelliseren. Schenk dit mengsel als het goed heet is rondom de prei in de pan. Vouw het bladerdeeg dubbel en rol uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan. Leg het deeg over de prei en vouw de randen rond de prei naar beneden. Prik een paar ga...

Een recept uit de Boodschappen van deze maand. 4 el ketjap manis 3 el gembersiroop 1 tl sambal 3 el arachideolie 3 speklappen, in brede repen 750 gr dunne prei, gewassen en in stukken van 5 cm 2 kopjes rijst 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt Meng de ketjap, 1 el gembersiroop, sambal en 2 el olie in een schaal en marineer de spekrepen hier even in. Kook de rijst en laat uitstomen. Bak de spekrepen in een koekenpan op middelhoog vuur donkerbruin. Voeg een paar eetlepels water toe en laat op laag vuur inkoken terwijl je het vlees blijft roerbakken tot het aan alle kanten bruin en stroperig is. Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en roerbak de prei 5 minuten. Voeg de sugarsnaps en de rest van gembersiroop toe en roerbak nog een paar minuten. Schep de rijst in kommen, doe de groenten erop en eindig met het spek.

Vlees laat zich niet zo makkelijk fotograferen, maar geloof mij: het was echt heel lekker. Een rollade is al gauw te groot voor 2 personen, dus we hebben de helft meteen opgegeten en de andere helft de volgende dag in dikke plakken op brood. Mmmmmm. 1 varkensrollade (ca. 900 gr) 2 el grove mosterd 8 plakken bacon 3 el arachideolie 2 rode uien, in parten 150 ml port 500 ml runderbouillon van tablet 1 flinke winterwortel, geschild en in plakken 1 flinke prei, in stukken van 6 cm 4 middelgrote aardappels in grove stukken Verwarm de oven voor op 170C. Dep het vlees droog en smeer het in met de mosterd. Beleg de rollade met de plakken bacon en zet die vast met keukentouw of prikkers. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en braadslede en bak de rollade op hoge stand aan. Voeg de uien toe en bak deze even mee. Blus af met de port en giet de bouillon erbij. Zet de pan of braadslede een half uur in de oven. Voeg de prei, wortel en aardappel toe en zet het nog eens 45 min...

Deze stamppot komt uit de nieuwste Allerhande. We vonden het lekker, maar niet heel bijzonder. Als we weer een keer preistamppot wil eten, dan toch liever deze Indische preistamp ! 600 gr aardappelen, geschild 1 prei, in ringen 1 ui, in halve ringen 1 ten knoflook, fijngesneden 60 gr verse roomkaas met kruiden 15 gr bieslook, in stukjes 150 gr gerookte kipreepjes Kook de aardappelen gaar in water met zout. Verhit een el olijfolie in een koekenpan en bak de prei, ui en knoflook 10 minuten op halfhoog vuur. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn en meng de prei, roomkaas, bieslook en kipreepjes erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel smeuiger te maken. Breng op smaak met zout en peper en verwarm de stamppot nog 2 minuten door.

In de Allerhande van deze maand heet dit gerecht "Coq au Camping" en staat dus tussen de campingrecepten. Het enige campingachtige eraan vind ik het feit dat alles in 1 pan gaat en dat je dus weinig afwas hebt. Als wij gaan kamperen nemen we namelijk geen pan met een dikke bodem mee; alles moet zo licht mogelijk zijn! En liever laat ik mijn gasbrandertje ook niet een half uur branden, dan is hij weer zo snel leeg. Maar dat alles komt misschien omdat wij het liefst op fietsvakantie gaan. Ga je met de auto dan liggen de prioriteiten waarschijnlijk wat anders..... Enfin, thuis is dit ook een lekker recept en genoeg voor 3 à 4 personen. 250 gr spekreepjes 1 grote ui, gesnipperd 4 drumsticks en een paar ontbeende kippendijen 400 gr minikrieljtes 1 bakje champignons in kwarten 2 dunne preien, in ringen 1 el gedroogde tijm 250 ml rode wijn 1 pak gezeefde tomaten (500 gr) 1 kippenbouillontablet Verhit een ruime pan met dikke bodem zonder boter of olie en bak het spek op...

Ik kon vanmorgen maar niets bedenken om te eten, ondanks die enorme rij kookboeken. Toen viel mijn oog op een oude schoenendoos die tussen al die boeken staat. In die doos zitten allemaal recepten die uit allerlei bladen en kranten zijn gescheurd. Uiteindelijk is het deze gevulde kipfilet geworden. 500 gr ongeschilde krieltjes, gehalveerd olijfolie zeezout 2 halve kipfilets 1 el fijne mosterd 2 plakjes serranoham paar blaadjes verse spinazie 1 dl droge witte wijn + een scheutje 3 dunne preien, gehalveerd en in grote stukken 1 dl room 1 zakje Lente Ui-knoflooksaus Verwarm de oven voor op 200C. Meng de krieltjes met een flinke scheut olijfolie en wat zeezout. Bak de aardappeltjes in 25-30 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven. Snij de kipfilets als een zakje open en bestrijk de binnenkant met mosterd. Leg in elke filet een plakje ham en wat spinazieblaadjes. Steek de filets dicht met een cocktailprikker. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de kipfi...