Koken en eten in Baambrugge

De snijbonen / pronkbonen blijven maar komen, dus ging ik op zoek naar een nieuw recept. Dat bracht mij op de site van de DekaMarkt, waar ik deze risotto met snijbonen, hazelnoten en rucola vond. Terwijl ik met een buurvrouw op de racefiets zat, maakte manlief dit klaar en kon ik zo aanvallen toen ik weer thuis kwam. Het smaakte heerlijk! 300 gr snijbonen, in stukjes gesneden 1 groentebouillontablet 1 el olijfolie 1 sjalotje, fijngesneden 150 gr risottorijst 75 ml droge witte wijn 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt 30 gr rucola 25 gr geroosterde hazelnoten beetje citroensap uit een flesje of vers Kook de snijbonen in 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet af en vang het kookwater op. Meet het kookwater af en vul eventueel met kokend water aan tot 750 ml. Los de groentebouillontablet op in het water en houd op laag vuur de bouillon tegen de kook. Verhit de olie in een pan en fruit het uitje een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en schep goed om tot de korrels gaan glanzen. B...

  Altijd leuk om een gerecht te maken waarvan de meeste ingrediënten uit eigen tuin komen. Dit recept uit de Hallo Jumbo is er weer zo een. Wij zijn dol op risotto en deze vegetarische gaat zeker vaker op tafel komen! 2 el olijfolie 2 uien, gesnipperd 400 gr gesneden prei 250 gr risottorijst flinke scheut witte wijn 1 l warme groentebouillon 125 gr crème fraîche 50 gr geraspte Parmezaanse kaas blaadjes van 7 takjes tijm gerist Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de uisnippers 1 minuut. Schep de prei erdoor en bak nog 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glanzen. Doe er een flinke scheut witte wijn bij en laat deze verdampen. Schenk de bouillon in delen bij de rijst, voeg het volgende deel pas toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Het kan zijn dat niet alle bouillon nodig is. Roer regelmatig en kook de rijst zo in 20 - 25 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en roer de crème fraîche, de tijmblaadjes en de helft van de Parmezaanse kaas door d...

Saaie foto, maar o zo lekker.... We vinden rijstepap erg lekker, maar de pap uit de supermarkt is vaak wat aan de dunne kant. Tijd om het dus zelf te maken! Wel het recept gebruikt van Allerhande, dus toch een beetje supermarkt. Deze hoeveelheid is voor 4 personen of gewoon twee dagen achter elkaar dit lekkere toetje eten. 1 vanillestokje 1 liter volle melk 200 gr risottorijst 1 mespunt zout 1 el witte basterdsuiker Plus voor een extra luxe versie: 1 el ongezouten roomboter 125 ml slagroom 1 el suiker Snijd het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Breng in een pan met een dikke bodem de melk met het vanillestokje en de merg aan de kook. Voeg de rijst en het zout toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook. Zet de pan op het laagste pitje en met een vlamverdeler en kook de rijst in 30 - 45 minuten helemaal gaar. Roer regelmatig, want het kan snel aanbranden. Neem de pan van het vuur, haal het vanillestokje eruit en breng de rijstepap op smaak met de baster...

Een heerlijke vegetarische risotto 2 el olijfolie 250 gr kerstomaatjes 1 rode paprika, in blokjes 1 courgette, in plakjes 1 rode ui, gesnipperd zeezout 2 teentjes knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 1 el balsamicoazijn 250 ml tomatenpassata 250 ml groentebouillon 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden basilicum Parmezaanse kaas boter Verwarm de oven voor op 180C. Doe de kerstomaatjes, courgette en rode paprika in een ovenschaal. Schep er 1 el olijfolie door en strooi er wat grof zeezout over. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Fruit ondertussen de rode ui in 1 el olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Roer de rijst en de balsamicoazijn erdoor. Voeg de tomatenpassata en groentebouillon lepel voor lepel toe. Doe pas de volgende lepel erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg na 20 minuten de geroosterde groenten toe en de zongedroogde tomaten. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan v...

Gisteren viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin dit recept voor bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven. Een heerlijke, vegetarische risotto waarbij de oven het meeste werk doet. Normaal gesproken sta je een kwartier rustig te roeren in de pan -wat ook heel rustgevend kan werken- maar nu zet je een pan in de oven en even later is de risotto klaar! 300 gr bloemkool 60 gr boter 1 grote sjalot, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 630 ml kippenbouillon 225 ml slagroom of kookroom 1/2 bosje salie grof gehakte hazelnoten, geroosterd geraspte parmezaansekaas Verwarm de oven voor op 180C. Maal de bloemkool in een hakmolentje of keukenmachine tot grof kruim. Smelt 30 gr boter in een braadpan op laag vuur en fruit het sjalotje en de knoflook 2 minuten. Schep de rijst en de bloemkool erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie en zet de pan 15-20 minuten in d...

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op. – 125 gr spekblokjes – 1 kleine ui, fijngesneden – olijfolie – 150 gr risottorijst – 50 ml droge witte wijn – 500 ml warme paddenstoelenbouillon – 125 gr zuurkool – 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt – 20 gr boter Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg halverwege de zuurkool erbij. Na on...

Bij risotto denk ik meteen aan romige en volle smaken. Dat was bij deze risotto even wennen, want die is heel licht en fris van smaak. Dus denk niet Italiaans, maar Aziatisch! Het recept komt uit het kookboek Simple Pleasures van de Nieuw-Zeelandse tv-kok Annabel Langbein. 1 flinke ui, fijngehakt 2 el boter 1,5 el vers geraspte gember 250 gr risottorijst ongeveer 1 liter hete kippenbouillon schil van 1 limoen, geraspt 250 gr gepelde, rauwe garnalen, vers of uit diepvries 100 gr doperwten, vers of uit diepvries 1 struikje paksoi, in repen van 1 cm 1,5 el limoensap koriander Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui en gember 5 minuten op laag vuur. Doe de rijst in de pan erbij en blijf 2 minuten roeren. Doe er een flinke scheut hete bouillon en de limoenrasp erbij en roer dit goed door. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Ga zo door tot de rijst bijna gaar is. (ongeve...

Deze herfstrisotto zag ik voorbij komen op facebookpagina van Delicious. Het leek mij een uitgelezen gerecht voor deze tijd van het jaar. En we zouden weer een keertje vis eten. In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij. 400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm 3 el olijfolie 0,5tl chilivlokken 1 tl grof zeezout 2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes 1 sjalotje, fijngesnipperd 200 g risotto 75 ml droge witte wijn 750 ml groentebouillon 2 takjes salie 250 g kabeljauwfilet 60 g mascarpone Verwarm de oven voor op 200C. Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie. Strooi de chilivlokken en zeezout erover. Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op midde...

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep ...

Het is nu aspergetijd, dus grijp ik mijn kans en probeer zoveel mogelijk uit. Deze vegetarisch risotto komt uit de Allerhande en is heerlijk zacht van smaak. Er gaan witte en groene asperges in, zo kun je mooi het verschil proeven tussen beide soorten. 250 gr witte asperges, geschild en houtachtige onderkant verwijderd 250 gr groene asperges, alleen de houtachtige onderkant verwijderd 2 teentje knoflook, fijngesneden 1 el olijfolie 250 gr risottorijst 100 ml droge witte wijn 50 gr Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt 2 lente-uitje, in ringetjes 25 gr roomboter Doe de asperges in pan met ruim water en zout en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken, draai het vuur uit en laat nog 10 minuten staan. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm, houd de punten apart. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de wijn er...

Een toppertje wat ons betreft! Deze romige, vegetarische risotto komt uit de Delicious van april die vol staat met lekkere voorjaarsrecepten. Met als toetje dit koffieijs , hadden we weer een heerlijke maaltijd op deze zondag. En o ja, natuurlijk mocht het glas witte wijn ook niet ontbreken! 2 à 3 worteltjes 300 gr mini groene asperges 5 el olijfolie 2 tl grof zeezout 2 tl oregano 2 sjalotten, fijngesnipperd 250 gr risottorijst 100 ml droge witte wijn 1 l groentebouillon 60 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas 125 gr mascarpone flinke handvol basilicumblaadjes Verwarm de oven voor op 220C. Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze over de lengte in vieren. Snijd een klein stukje van de onderkant van de asperges. Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel ze met 3 el olijfolie, het zeezout en de oregano. Rooster de groenten in de oven in 15 - 20 minuten beetgaar. Verhit in een wijde pan de rest van olijfolie en bak de sjalotjes glazig. Voeg de rijst toe en bak...

Dit komt uit één van de leukste kookboeken die ik ken, namelijk Home Made van Yvette van Boven. Mooie foto's, tekeningen èn heerlijke recepten. Zo'n boek zou ik ook wel willen maken! 225 gr braadworstjes 1 rode paprika, in blokjes 1 groene paprika, in blokjes 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 takje rozemarijn, gehakt tabasco naar smaak 150 gr risottorijst 150 ml witte wijn 125 gezeefde tomaat 250 ml kippenbouillon Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Haal het velletje van de worst en verkruimel het vlees boven de hete olie. Bak even om. Voeg de paprika, ui en de knoflook toe. Bestrooi met de rozemarijn en druppel er tabasco over. Bak alles al omscheppend ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut mee. Blus af met de wijn en roer vervolgens de tomaat en de kippenbouillon erdoor. Breng het geheel aan de kook. Zet de pan met een deksel erop in de oven. Bak de ris...

Een vegetarische risotto die door de witlof een lekkere frisse bite heeft. 2 stronkjes witlof, in reepjes 1 el citroensap 2 el olijfolie 1 teentje knoflook, fijn gehakt 1 rode ui, gesnipperd scheut witte wijn 250 gr risottorijst 750 ml groentebouillon, warm 25 gr boter 60 gr Parmezaanse kaassnippers 30 gr cashewnoten, grof gehakt bieslook Meng de witlofreepjes met het citroensap zodat ze niet verkleuren. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de rijst toe en schep deze om tot de korrels glanzen. Schenk er een scheut witte wijn bij. Giet een flinke hoeveelheid bouillon erbij en roer op laag vuur tot de bouillon bijna is opgenomen. Herhaal dit een paar keer totdat de risotto beetgaar is na ongeveer 17 minuten. Schep de witlof, de helft van de kaas, boter, peper en zout erdoor en verwarm nog 1 à 2 minuten op laag vuur. Bestrooi de risotto voor serveren met de rest van de kaas, de cashewnoten en de bies...

De moestuin van schoonvader levert op dit moment een overvloed aan heerlijke groenten, waaronder rode bietjes. In de Delicious van september staat dit recept van bietjesrisotto. Een vrij bewerkelijk recept, maar leuk om te maken. Pas wel op met het pureren van de bietjes: voor je het weet is je keuken rood..... rasp en sap van 1 kleine citroen 5 el olijfolie 2 el fijngesneden tijmblaadjes 500 gr rauwe bieten 1,25 l kippenbouillon 1 ui, fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngesneden 300 gr risottorijst 125 ml rode wijn 60 gr ongezouten boter 120 gr feta of zachte geitenkaas Verwarm de oven voor op 180 C. Klop citroenrasp en -sap, 2 el olie, 1 el tijm en zout en peper tot een dressing. Rol de bietjes in aluminiumfolie en rooster ze in 45 minuten gaar in de oven. Laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in stukken. Schep ze op een bakplaat om met 2 el olijfolie en rooster ze nog 15 minuten. Pureer de helft van de bieten met 400 ml bouillon glad. Schenk de puree door een zeef ...

Door het spek en de ui zou je denken dat deze risotto een winters gerecht is, maar met frisse sla en een glas koele witte wijn smaakte het op deze zomeravond overheerlijk! 2 zoete uien 75 gr ontbijtspek 75 ml witte wijn 200 gr risottorijst ca. 750 ml groentenbouillon van een tablet 30 gr boter 50 gr Parmezaanse kaas handje rucola Snipper 1 ui en bak deze zachtjes 5 minuten in een beetje olijfolie. Snij de ontbijtspek -op 3 plakjes na- in kleine stukjes en bak nog 2 minuten met de ui mee. Zet het vuur laag en voeg de rijst toe en roer tot de korrels beginnen te glanzen. Giet de wijn erbij en roer tot de risotte het vocht heeft opgenomen. Voeg telkens wat bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten. Bak ondertussen in een droge koekenpan de 3 plakjes spek knapperig. Snij de andere ui in ringen en bak die in 5 minuten goudbruin. Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg ...

Een heerlijk zomers gerecht! 250 gr risottorijst 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden scheut witte wijn ongeveer 1 liter bospaddenstoelenbouillon van tablet 150 gr fijngesneden achterham 1 el groene pesto 30 gr geraspte parmezaanse kaas klein klontje boter basilicum pijnboompitten Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan of in de oven goudbruin. Bak de ui en de knoflook in een flinke scheut olijfolie 4 minuten op zacht vuur. Voeg de rijst toe en roer om tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer totdat de wijn is opgenomen door de rijstkorrels. Doe er telkens wat bouillon bij en roer totdat dit is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is. (ongeveer 18 - 20 minuten) Roer 5 minuten voor het einde de achterham door de rijst. Roer, als de risotto gaar is, de pesto, kaas en het klontje boter erdoor. Doe het vuur uit en laat met een deksel op de pan de risotto 5 minuten rusten. Verdeel over de borden en garneer met wat basilicum en de ...

Paella is Spaans en dus hoort er chorizo in. En meestal ook wel vis. In de Allerhande staat een paella zonder vis, maar met kipdrumsticks. Die heb ik vervangen door kippendijfilet en de chorizo door salami. Heel erg Spaans is niet meer, het neigt meer naar risotto, vandaar de naam! 1 zakje saffraan 0,5 l hete kippenbouillon 3-4 kippendijfilets 3 trostomaten 1 ui, gesnipperd 1 ons salami 2 tenen knoflook, in plakjes 200 gr risottorijst 150 gr doperwten (diepvries) Doe de saffraan met 2 el bouillon in een kommetje. Bestrooi de kip met peper en zout. Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees op een grove rasp totdat je alleen een vel over hebt. Gooi het vel weg. Bak de kip in 5 minuten rondom bruin in olijfolie. Voeg de ui en salami toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels glazig zien. Bak de tomatenpulp 3 minuten mee. Schenk de rest van de bouillon en saffraan erbij. Breng aan de kook en roer 1 keer goed door. Zet het vuur laag en laat ...

Mijn eigen Masterchef had deze heerlijke risotto klaar staan toen ik op de fiets uit mijn werk kwam. Het recept komt uit het kookboek Rijst & Risotto. ongeveer 750 ml groentebouillon van een blokje 2 lente-uitjes, in ringetjes 125 gr spekreepjes 150 gr risottorijst 150 gr doperwten (uit de diepvries) 100 gr tuinbonen (ook uit de diepvries) 75 ml droge witte wijn 2 el mascarpone 40 gr geraspte Parmezaanse kaas bosje bieslook, gesnipperd 2 takjes peterselie, fijngehakt Bak de spekjes uit in een beetje olie en schep ze uit de pan. Fruit de uiringetjes 3 minuten in een scheutje olijfolie. Doe de rijst, doperwten en tuinbonen erbij en bak 3 minuten op laag vuur. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar. Voeg de mascarpone, geraspte kaas, uitgebakken spekjes en de bieslook toe. Breng op smaak met zout en peper...

Op deze eerste prachtige lentedag, tijd voor een zonnig gerecht! 1 ui, gesnipperd 125 gr spekreepjes 280 gr risottorijst 200 ml droge witte wijn 1 l kippenbouillon, warm 250 gr troskerstomaatjes 50 gr mascarpone 4 el gehakte basilicum olijfolie peper en zout Fruit de ui op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is. Zet het vuur iets hoger en voeg de spekreepjes toe. Bak 6 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en laat op laag vuur de wijn verdampen. Voeg telkens een flinke scheut bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Voeg dan pas weer de volgende scheut toe. Blijf voortdurend roeren totdat de rijst gaar is. (ongeveer 20 minuten) Verhit de oven voor op 200C. Doe de tomaten in een braadslee en besprenkel ruim met olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaten 5 - 6 minuten in de oven. Roer de mascarpone en de gehakte basilicum door door de rijst. Verdeel de risotto over 2 borden en leg de geroosterde tomaten erop. Garneer met nog wat blaadjes ba...

Als we risotto eten, maak ik eigenlijk altijd deze omdat die gewoon ontzettend lekker is. In de Allerhande van februari staat een risottorecept dat er erg op lijkt. Op het eerste oog lijkt het wat flauwer en als ik eerlijk ben wilde ik het maken om te bevestigen dat het eerste recept gewoon het lekkerst is. Maar wat een verrassing, het smaakte toch echt anders en heel erg lekker! 1 courgette, in de lengte in vieren gesneden, zaadlijsten verwijderd en in blokjes 50 gr boter 1 teen knoflook, fijngesneden 250 gr risottorijst ongeveer 800 ml bospaddenstoelenbouillon van 2 tabletten, heet 1 bakje kastanjechampignons in kwarten 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt 100 gr Serrano-ham in reepjes Verhit 25 gr boter in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak nog 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer deze tot het is opgenomen door de rijst. Voeg weer een scheut toe en ga zo door tot de rijst gaar is. (ongeveer 20 minuten) Voeg na 10 ...