Koken en eten in Baambrugge

Het magazine van Dirk staat in het teken van de Scandinavische keuken. Van Pippi Langkouskoekjes en smørrebrød tot aan deze gevulde varkensrollade. Op 24Kitchen zie ik ook steeds Scandinavische kookprogramma's voorbij komen, dus dat zal dan wel de huidige trend zijn. Veel vis, waar ik niet zo van hou, maar gelukkig dus ook lekkere vleesgerechten en veel zoetigheden. Bij deze rollade aten wij doperwten en gevulde aardappelen. 1 varkensfricandeau van ongeveer 400 gr 1 appel, geschild en in kleine blokjes 6 gedroogde pruimen zonder pit, in kleine stukjes 1 tl kaneel 50 gr boter 100 ml droge witte wijn 125 ml slagroom 1 el roodfruitjam zout en peper Gevulde aardappelen 2 middelgrote aardappelen per persoon, schoongeboend crème fraîche fijn geraspte kaas bieslook klontje boter zwarte peper Snijd de fricandeau op 2/3 van de hoogte over de hele lengte in tot op 2 cm van de overliggende zijde. Vouw dit stuk vlees open en snijd nu het vlees in vanaf de andere kant. ...

Vlees laat zich niet zo makkelijk fotograferen, maar geloof mij: het was echt heel lekker. Een rollade is al gauw te groot voor 2 personen, dus we hebben de helft meteen opgegeten en de andere helft de volgende dag in dikke plakken op brood. Mmmmmm. 1 varkensrollade (ca. 900 gr) 2 el grove mosterd 8 plakken bacon 3 el arachideolie 2 rode uien, in parten 150 ml port 500 ml runderbouillon van tablet 1 flinke winterwortel, geschild en in plakken 1 flinke prei, in stukken van 6 cm 4 middelgrote aardappels in grove stukken Verwarm de oven voor op 170C. Dep het vlees droog en smeer het in met de mosterd. Beleg de rollade met de plakken bacon en zet die vast met keukentouw of prikkers. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan en braadslede en bak de rollade op hoge stand aan. Voeg de uien toe en bak deze even mee. Blus af met de port en giet de bouillon erbij. Zet de pan of braadslede een half uur in de oven. Voeg de prei, wortel en aardappel toe en zet het nog eens 45 min...

Gisteren was het eerste Paasdag, dus een echt voorjaarsmenu op tafel gezet. We begonnen met een amuse van ei , daarna deze aspergerollade uit Allerhande nr. 3 met daarbij salade met pancetta en rosti-rondjes. En als toetje Tarte Tatin . Dit recept is voor 4 personen. Ik kon geen kleine rollade vinden, dus een grote genomen en alles wat we niet opgegeten hebben, eten we morgen gewoon koud op brood. 1 bos groene asperges 1 varkensfiletrollade à 900 gr. 25 gr boter, in kleine stukjes 80 gr serrano ham olijfolie Verwarm de oven voor op 180C. Snij de houtachtige uiteinde van de asperges en kook ze 4 minuten. Laat afkoelen. Verwijder het netje van de rollade en snij het vlees overlangs door, maar laat de helften wel aan elkaar zitten. Bestrooi de binnenkant met peper en zout, verdeel de ham erover. Leg 4 asperges in het midden en verdeel de boter erover. Vouwde rollade weer dicht en bind hem op met keukentouw. Bestrooi met peper en zout. Verhit olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak het...

1e Kerstdag moet ik werken en eet ik op mijn werk. Daarom vanavond wat feestelijker eten dan normaal op een zaterdagavond. Een makkelijk gerecht, even het vlees en de groente aanzetten en de oven doet het verdere werk. Een rollade van 1 kg is veel te veel voor twee personen, dus de helft in dunne plakken nu gegeten en de rest is morgen koud ook heerlijk op brood. 1 varkensfiletrollade à 1 kg 5 sjalotjes, doormidden gesneden 500 gr aardappelen, geschild en in partjes 500 gr rode bietjes, rauw, geschild en in partjes 1 tl tijm 2 appels, bv Jonagold 1 el honing half bouillonblokje 125 ml slagroom Verwarm de oven met de ovenschaal op 180C. (heteluchtoven 160C) Bestrooi de rollade met zout, peper en tijm en bak hem in bakboter rondom bruin. Leg de rollade in de ovenschaal en bak in het achtergebleven vet de aardappel, bietjes en sjalotjes 5 minuten. Leg de groente om de rollade. Bak de rollade in de oven 50 minuten. Snij 1 appel in partjes en bak deze de laatste 30 minuten met de rollade me...

De Kerstallerhande is uit! En er staan weer heel veel lekkere recepten in. Vandaag meteen maar één uitgeprobeerd: Rollade Wellington. Ik heb ook nog een rode-wijnsaus gemaakt en die erbij geserveerd. Verder stonden er gebakken aardappelen en gestoofde spruitjes op tafel. Onderstaande recept is voor 8 personen. Verkort bij een kleinere rollade de tijd in de oven. Rollade 1 bakje kastanjechampignons 75 gr boter 75 gr Parmaham 1 runderrollade à 1 kg 2 el fijne mosterd 1 pakje bladerdeeg 1 eigeel Pureer de champignons in de keukenmachine. Bak de champignonpuree in 25 gr boter ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op vershoudfolie. Verdeel de puree over de ham. Haal het touwtje van de rollade en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de rest van de boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin. Bestrijk met de mosterd en leg het vlees op de puree. Rol de ham met de folie strak om het vlees. Leg 1 uur in de koelkast. V...

Ik ben dol op vlees uit de oven. Vooral het gemak: je schuift vlees de oven in en je hoeft er weinig tot niets meer aan te doen. Het enige nadeel is dat een rollade al vaak te groot is voor twee personen. Volgende keer dus in 2-en snijden en de helft invriezen. Zoals vaker was de oventijd in het recept wat aan de krappe kant, na 45 minuten was het vlees nog wel heel erg rosé. Daarom 10 minuutjes langer laten staan. 1 varkensrollade, ongeveer 6 - 7 ons 5 tenen knoflook 2 takjes rozemarijn olijfolie 1 ons ontbijtspek Verwarm de oven voor op 180 graden Verwijder het netje van de rollade en prik met een mesje 10 inkepingen in het vlees. Stop in elke inkeping een gehalveerd teentje knoflook en wat rozemarijnnaaldjes. Bestrijk met vlees dun met olie en bestrooi met peper. Bedek het vlees rondom met spek en bind vast met keukentouw. Leg het vlees in een ovenschaal en zet 45 tot 55 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. (Recept: Allerhande 8 - 2...