Koken en eten in Baambrugge

  Als je 's morgens met iemand zwemt die ook erg van koken en bakken houdt, praat je daar automatisch veel over. En krijg je extra zin om weer eens iets te bakken. Het werd deze koek / cake met vers zomerfruit uit het boek "Zomer" van Yvette van Boven. Sowieso een aanrader dat boek, het staat boordevol lekkere dingen! 250 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr havervlokken 250 gr lichte basterdsuiker snuf zout 75 gr geraspte kokos 200 gr koude boter, in blokjes gesneden 2 grote eieren 500 gr zacht zomerfruit (ik nam frambozen, bramen en blauwe bessen) Verwarm de oven voor op 180C. Meng het zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker, zout en kokos in een mengkom. Voeg de blokjes boter toe en kneed met koude handen snel tot een kruimelig deeg. Houd 200 gram van dit deeg apart en meng de eieren door de rest van het mengsel in de kom. Bekleed een bakvorm van ongeveer 23 x 23 cm met bakpapier en vet deze in. Druk het deeg uit over de bodem en strijk met de natte achterkant van een lepel ...

Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan! Mousse 250 gr rode bessen eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen 1 el poedersuiker 250 gr mascarpone 150 ml slagroom 125 gr suiker geraspte schil van 1 citroen Garnering rode bessen of ander zomerfruit muntblaadjes bessensaus opgerolde amandelkoekjes Was de bessen en ris ze van de takjes. Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten) Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel. Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel. Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koel...

Kan het nog vrolijker? Van deze heerlijke pavlova's word je toch gewoon blij? Afgelopen week bij de The Great British Bake Off gingen de deelnemers aan de slag met allerlei soorten merengue. Hierdoor geïnspireerd en met een recept uit de Boodschappen, kwam dus gisterenavond dit lekkere dessert op tafel. Merengue 2 eiwitten 60 gr fijne kristalsuiker 60 gr poedersuiker 5 gr maizena Pavlova 200 ml Griekse yoghurt 1,5 el honing 125 gr frambozen Ontvet eerst een beslagkom en garde met azijn of citroensap. Verwarm de oven voor op 100C. Splits de eieren voorzichtig. Klop de eiwitten met een snufje zout een beetje luchtig met een garde of mixer. Voeg dan al kloppend met 1 el tegelijk de kristalsuiker toe. Laat de suiker oplossen voordat je de volgende lepel toevoegt. Klop verder ongeveer 5 minuten tot het schuim stevig is. Je moet de kom op z'n kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit valt. Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker en maizena in delen door het...

Afgelopen week kwam de leesclub bijeen en behalve dat er een boek wordt besproken, gaat het ook vaak over andere dingen zoals wat voor taart er bij de koffie op tafel komt. Dit keer was het deze frambozen-kruimelcake uit de Hallo Jumbo. 225 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 250 gr suiker 3 eieren 2 el magere kwark 2 tl vanillearomna 250 gr bloem, gezeefd 5 gr bakpoeder 125 gr frambozen (vers of diepvries) poedersuiker slagroom Verwarm de oven voor op 180C. Klop 150 gr boter met 150 gr suiker en een snufje zout romig. Klop de eieren er één voor één door. Roer de kwark en het vanillearoma er goed door. Voeg 150 gr bloem en het bakpoeder toe en klop tot een glad beslag. Schep het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm. Strooi de (bevroren) frambozen over het beslag. Kneed van de resterende 75 gr boter, 100 gr suiker en 100 gr bloem en kruimelig deeg. Strooi de grove kruimels over de frambozen. Bak de kruimelcake in 1 uur goudbruin en gaar. Laat de ...

In het goede seizoen moet je deze mousse natuurlijk met verse frambozen maken, maar het kan ook heel goed met diepvriesframbozen. Laat ze eerst wel ontdooien, want als ze ijskoud zijn zal de gelatine te snel stollen. In plaats van frambozen kun je ook ander zacht fruit als aardbeien of blauwe bessen gebruiken. 4 blaadjes witte gelatine 250 gr frambozen (ontdooid, als ze uit de diepvriezer komen) 250 gr magere kwark op kamertemperatuur 35 gr witte basterdsuiker 200 ml slagroom takje munt voor de garnering Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Pureer de frambozen met een staafmixer. Zeef eventueel de pitjes eruit als je een zachtere mousse wilt. Doe de kwark in een kom en roer de vruchtenpuree en de suiker er goed door. Klop de slagroom bijna stijf. Verhit 2 à 3 el water (of het sap van de ontdooide frambozen) en los hierin -van het vuur af- de uitgeknepen gelatineblaadjes al roerend op. Roer 2 el van de vruchtenkwark snel door de warme gelatine. Roer dit mengseltj...

Deze taart maakte ik voor het eerst toen we even zonder oven zaten. Aan een kookplaatje en een koelkast heb je namelijk al genoeg om deze overheerlijke romige taart te maken. Als het er de tijd voor is, zou ik zeer zeker verse frambozen gebruiken, maar voor de rest van het jaar kan fruit uit de diepvries ook heel goed. 12 digestivekoekjes 100 gr gesmolten boter 200 ml crème fraîche 250 ml slagroom 180 gr witte chocolade 200 gr frambozen (vers of ontdooid uit de diepvriezer) cacao Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes heel fijn met een keukenmachine of deegroller. Roer de gesmolten boter goed door de koekkruimels. Doe de kruimels in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de crème fraîche met 100 ml slagroom in een pannetje. Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme roommengsel over. Laat het geheel een minuut staan. Roer dan goed door tot alle c...

De frambozenstruik levert veel op dit jaar. Dus behalve door de yoghurt en andere toetjes, wilde ik er nu wel iets anders mee doen. In een oude Allerhande vond ik dit recept voor brownies. Ik geloof dat mijn collega's er ook blij mee waren..... 250 gr boter 250 gr pure chocolade, in stukken gehakt 1 vanillestokje 6 eieren 200 gr witte basterdsuiker 200 gr zelfrijzend bakmeel 250 gr frambozen 100 gr witte chocolade, in stukjes gehakt ovenschaal van 34 x 23 cm, ingevet en bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor op 170C. Smelt de boter in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer de pure chocolade door de boter. Laat staan, zodat de chocolade smelt. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Doe dit met de eieren in een grote kom en klop dit in 3 minuten luchtig met de mixer. Voeg in delen de suiker toe. Schep de gesmolten chocolade om en schenk dit al roerend bij het eimengsel. Zeef de meel erboven en schep er luchtig ...

Een tijdje geleden heb ik poffertjes gebakken, maar een heel pak mix was iets te veel voor twee personen. Daarom heb ik de overgebleven poffertjes ingevroren. Dat gaat het beste door ze naast elkaar op een plaatje te leggen, in te vriezen en als ze bevroren zijn kun je ze in een diepvrieszak doen. Vandaag er dus een paar uit de diepvries gehaald en met wat ijs en frambozen uit de tuin een heerlijk toetje. In plaats van frambozen kun je natuurlijk ook aardbeien nemen of een scheutje Tova-saus zal ook best heel lekker zijn! diepgevroren poffertjes vanille-ijs frambozen Zet de bevroren poffertjes 1 à 2 minuten in de magnetron om ze te ontdooien en op te warmen. Schep er een bolletje (of 2) ijs naast. Bestrooi met de frambozen. Heerlijk de warme poffertjes met het koude ijs!

Van de taart van gisteren bleven er nog wat aardbeien, frambozen en bramen over. In een hoekje van de keukenlade vond ik nog een stukje witte chocolade, in de koelkast stond nog een bekertje slagroom en in de nieuwste Delicious staat dit recept waar deze dingen allemaal in samenkomen. 50 gr witte chocolade 75 ml slagroom 1 eiwit 12 gr suiker zacht zomerfruit Smelt de chocolade met 25 ml slagroom au bain-marie boven een pan met heet water. Klop intussen het eiwit met de suiker stijf. Klop de rest van de slagroom lobbig. Spatel de slagroom door de gesmolten en licht afgekoelde chocolade. Spatel het eiwit erdoor. Verdeel over twee mooie glazen. Zet de glazen minimaal een uur in de koelkast om de mousse op te laten stijven. Hou wat fruit apart om de mousse te garneren en pureer de rest. Voeg eventueel een beetje suiker toe. Verdeel het fruit over de mousse en schenk er wat saus over.

Zoals gisteren beloofd: een toetje! Er stond nog een half potje lemon curd in de koelkast, dus daar wilde ik iets mee doen. Na ook nog even door de tuin gelopen te zijn en daar een paar aardbeien en frambozen geplukt te hebben, werd het dit zomerse nagerecht. Dit recept is voor 4 personen. ongeveer 150 gr (half potje) lemon curd 250 gr volle kwark 1/8 slagroom, stijfgeklopt aardbeien, frambozen of ander zomerfruit Roer de lemon curd door de kwark. Spatel de slagroom erdoor. Schenk in mooie coupes en zet in de koelkast. Verdeel vlak voor serveren het fruit over de coupes. Beetje poedersuiker en een blaadje munt maakt het helemaal af.

Een gerecht waarvan de recepten uit drie verschillende hoeken komen: de panna cotta uit de Allerhande, de frambozensaus uit de kookrubriek van NRC Next en de amandelkrul van een klein briefje dat al enige tijd rondzwerft in de keuken. Panna cotta 250 ml slagroom half vanillestokje 2 blaadjes gelatine 25 gr suiker 40 gr pure chocolade, fijngehakt Frambozensaus 125 gr frambozen, vers of uit de diepvries 2 el witte basterdsuiker kneepje citroensap Amandelkrul zonder amandel 1 eiwit 50 gr poedersuiker 25 gr bloem paar druppels vanille-aroma Breng voor de panna cotta de slagroom, de suiker en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes trekken. Week ondertussen de gelatine in ruim koud water. Haal de pan van het vuur en laat al roerende de gelatine oplossen in de room. Laat 30 minuten afkoelen en roer de gehakte chocolade er voorzichtig door. Verdeel het mengsel over 2 vormpjes, bijvoorbeeld wegwerpkoffiebekertjes. Laat minimaal 4 uur opstijven. Doe de (ontd...