Koken en eten in Baambrugge

Deze vegetarische versie van Beef Wellington van Allerhande zag ik al een paar keer voorbij komen en het leek mij leuk om hem een keer te maken. En daarbij wilde ik meteen zelf eens bladerdeeg maken. Dit is een recept voor snel bladerdeeg, alhoewel dat ook betrekkelijk is want het deeg moet al met al toch anderhalf uur rusten. Maar het is gelukt en het was erg lekker! Lekker met spruitjes en aardappelgratin. Biet Wellington 2 rauwe rode bieten (even groot) 100 gr sjalotten 2 tenen knoflook 200 gr kastanjechampignons 1 el (olijf)olie 1,5 el gedroogde paddenstoelen 1 el balsamicoazijn 135 gr rollen vers bladerdeeg of zelfgemaakt (zie hieronder) 100 gr zuivelspread bieslook light 1 klein ei (losgeklopt) Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze apart in aluminiumfolie. Pof ze in ca. 60 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder de folie. Maal ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine fijn. Verhit de olie ...

In mijn familie is het de gewoonte om het kerstdiner te laten rouleren. Zo ben je één keer in de vijf jaar aan de beurt. En dit keer mochten wij aan de slag. Dat is natuurlijk geen straf als je van koken houdt. Natuurlijk alles al eens voorgeproeft en sommige recepten stonden dan ook al op het blog. Zoals bijvoorbeeld de Boeuf Bourguignon, maar dan zonder het dakje van aardappelpuree. Voor iedereen was er klein stoofpannetje met daarin de boeuf. Daarbij geserveerd stoofpeertjes, aardappelpuree, patat, yorkshire pudding, koolsalade, gemengde salade, prei en witlof. Bijna alles heb ik een dag van te voren gemaakt, zodat we niet nog urenlang in de keuken moesten staan. Alleen nog maar even opwarmen of afmaken. Hier de linkjes naar de diverse recepten: Amuse - hamrolletje Spinaziesoufflé Knolselderijsoep Boeuf Bourguignon Sinaasappeldessert En natuurlijk het geheel afgesloten met Irish Coffee of koffie met likeur!

Eigenlijk een dikke maaltijdsoep, maar als je de soep iets dunner maakt kan het ook prima als een voorgerecht. Voor 4 personen: halve knolselderij, geschild en in blokjes van 3 cm. 2 uien, in parten 2 tenen knoflook 2 tl gedroogde tijm 3 el olijfolie 500 ml kippenbouillon 250 ml slagroom 8 plakjes ontbijtspek Verwarm de oven voor op 200C. Doe de knolselderij met de ui, knoflook en tijm in een ovenschaal. Besprenkel met de tijm en olijfolie. Zet de schaal 45 minuten in de oven. Voeg na 20 minuten de room en bouillon toe. Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 12 tot 15 minuten boven de groenten in de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Neem de schaal uit de oven en pureer de hele inhoud in de blender of met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met plakjes spek.

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom Sinaasappelmousse 3 blaadjes gelatine 3 sinaasappels 50 gr suiker 1 tl honing 2 dl yoghurt 125 ml slagroom Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan. Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook. Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap. Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes. Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel. Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over Mangopuree 1 mango, geschild en in stukjes sap van 1 sinaasapp...

Eerlijk is eerlijk, het kerstdiner was best lekker. Met een groepje collega's in het restaurant gegeten. Het voorgerecht bestond uit een koude doperwtensoep, een wrapje met roomkaas en een gevulde champignon. Voor het hoofdgerecht had ik de vegetarische Wellington met groenten gekozen en als dessert een heerlijk stukje tiramisu.