Biet Wellington

Deze vegetarische versie van Beef Wellington van Allerhande zag ik al een paar keer voorbij komen en het leek mij leuk om hem een keer te maken. En daarbij wilde ik meteen zelf eens bladerdeeg maken. Dit is een recept voor snel bladerdeeg, alhoewel dat ook betrekkelijk is want het deeg moet al met al toch anderhalf uur rusten. Maar het is gelukt en het was erg lekker!
Lekker met spruitjes en aardappelgratin.

Biet Wellington
2 rauwe rode bieten (even groot)
100 gr sjalotten
2 tenen knoflook
200 gr kastanjechampignons
1 el (olijf)olie
1,5 el gedroogde paddenstoelen
1 el balsamicoazijn
135 gr rollen vers bladerdeeg of zelfgemaakt (zie hieronder)
100 gr zuivelspread bieslook light
1 klein ei (losgeklopt)

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze apart in aluminiumfolie.
Pof ze in ca. 60 min. gaar.
Neem uit de oven en verwijder de folie.
Maal ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine fijn.
Verhit de olie in een pan en bak het sjalottenmengsel en de gedroogde paddenstoelen 8 min. op middelhoog vuur.
Voeg de balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout en bak nog 2 min.
Snijd het bladerdeeg bij tot 24 x 32 cm. Halveer in de lengte, zorg dat 1 plak 2 cm breder is.
Leg de smalle plak op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rol de tweede plak uit tot 15 x 32 cm.
Halveer de bieten.
Meng de zuivelspread met het champignonmengsel.
Verdeel ¼ over het midden van de plak, laat 2 cm aan de rand vrij.
Verdeel de biet en de rest van het champignonmengsel erover .
Leg de tweede deegplak erop en druk de randen aan met een vork. Snijd sterren van de rest van het deeg en plak ze erop.
Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak de biet Wellington in 20 min. goudbruin en gaar.

Snel bladerdeeg of rough puff pastry
250 gr tarwebloem
250 gr roomboter
ongeveer 125 ml ijskoud water
0,5 tl zout

Zet het benodigde water alvast in de vriezer zodat het echt ijskoud is.
Meng de bloem met het zout.
Snij de boter in kleine blokjes en voeg toe aan de bloem.
Meng met je vingertoppen de boter door de bloem tot grof broodkruim, maar dat je nog wel stukjes boter ziet zitten.
Haal het ijskoude water uit de vriezer en voeg beetje bij beetje toe tot je met een koele hand er een bal van kunt vormen. Waarschijnlijk heb je niet al het water nodig.
Kneed niet te langer dan nodig, de kleine klontjes boter zorgen voor het 'bladeren' van het deeg.
Wikkel in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 5 mm dik.
Vouw de lap in drieën: vouw de bovenste half naar het midden en daarna de onderste helft daar weer overheen.
Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit.
Vouw weer in drieën, wikkel in folie en laat weer 30 minuten in de koelkast rusten.

Neem het deeg weer uit de koelkast en herhaal de stappen nog een keer, maar rol dit keer uit tot 3 mm.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Het deeg is nu klaar voor gebruik.

Je kunt het deeg in de koelkast 2 dagen bewaren. Je kunt het ook invriezen, het blijft dan 4 weken goed. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien als je het wilt gaan gebruiken.