Koken en eten in Baambrugge

Afgelopen zondag heb ik koffie-ijs gemaakt omdat ik nog wat mascarpone over had. Maar bij het maken van dit heerlijke ijs hield ik weer 2 eiwitten over, zo blijf je aan de gang. De oplossing werd dit makkelijke recept voor kokosmakronen uit de Hallo Jumbo. 2 eiwitten 80 gr fijne kristalsuiker 80 gr gemalen kokos Verwarm de oven voor op 175C. Roer de eiwitten, suiker en kokos door elkaar in een steelpan. Verwarm het deeg 4 minuten op laag vuur, let op dat het deeg niet verkleurd. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met behulp van 2 lepels 8 bergjes kokosdeeg op de bakplaat. Bak de kokosmakronen in 20 minuten gaar en goudbruin.

Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. 250 gr spaghetti 125 gr spekblokjes 2  grote eieren + 1 dooier (of 3 eitjes + 1 dooier van eigen kippen ) 75 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering handje basilicum peper Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig. Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas en de fijngesneden basilicum erdoor. Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter. Schep de spekjes en wat van het vet door de pasta en warm al roerende nog even door op het vuur. Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel met wat van het kookvocht door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

De bessenstruik zit bomvol rode bessen. Een leesclubgenote wees mij op deze schuimtaart die bij haar thuis zeer in de smaak viel. Dus niets hield mij tegen om hem ook te maken. Door omstandigheden proef ik op dit moment even niet zo heel veel, maar wat ik er van proefde was erg lekker en manlief vond de taart ook niet te versmaden! Ik ga hem dus zeker nog een keer maken als de smaak weer helemaal terug is. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een springvorm van 26 cm, ik heb alles gehalveerd en dat leverde een mooi klein taartje van 15 cm op. Taartbodem 250 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 100 gr suiker 125 gr boter, zacht 2 eierdooiers Vulling en bovenlaag 4 eiwitten 150 gr suiker 150 gr gemalen hazelnoten 500 gr rode bessen Meng bloem, bakpoeder, suiker, boter en eidooiers in een kom en kneed dit tot een samenhangend deeg. Wikkel in plastic huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een springvorm van 26 cm doorsnee in. Rol het ...

In de zomer is het ook prima stamppot eten! Dan niet met boerenkool of zuurkool, maar deze bijvoorbeeld met sla. Neem wel een slasoort die een beetje knapperig is, zoals little gem, bindsla of Romaanse sla. Het recept komt deels van Allerhande en deels ergens van het internet. 300 gr bindsla, in reepjes gesneden 125 gr spekjes 700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken 2 eieren 150 ml melk klontje boter nootmuskaat 2 Italiaanse of Spaanse saucijsjes 1 ui, in partjes 1 tomaat, in partjes 3 el olijfolie Verwarm de oven voor op 180C. Kook de aardappelen gaar en kook de eieren meteen mee. Bak de spekjes uit. Bestrijk de worstjes, ui- en tomatenpartjes met 3 el olie en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de grillpan. Gril de worstjes en de ui 15 minuten rondom goudbruin. Leg de tomaten er de laatste 5 minuten bij en keer halverwege. Leg de worstjes met de ui en tomaat in een licht ingevette ovenschaal en laat ze 10 minuten nagaren in het midden van de oven. ...

Of het nu komt door de spinazie uit eigen tuin of de eitjes van eigen kippen, deze spinaziepastei was echt heel erg lekker! De basis van dit recept komt uit de Delicious van juni 2017, maar ik heb wat hoeveelheden veranderd en eieren toegevoegd. Dat staat zo leuk als je de pastei doormidden snijdt en spinazie met ei is natuurlijk een heerlijke combinatie. De Erbazzone, zoals de pastei in Italië heet, kun je ook maken met snijbiet. Ik had hem 's middags al gemaakt en in de koelkast gezet tot hij afgebakken kon worden. 4 plakjes pancetta, fijngesneden 2 sjalotten, in ringetjes 2 tenen knoflook, geperst 500 gr spinazie of snijbiet, grof gehakt 50 gr Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien 200 gr ricotta rol koelvers deeg voor hartige taart (400 gr) 4 gekookte, kleine eieren 1 ei, losgeklopt Verwarm de oven voor op 200C. Bak de pancetta, sjalotjes en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Doe de spinazie erbij en laat in 5 minuten slinken. Roer de Parmezaanse...

Een beetje van mijzelf en een beetje van The Little Things . Bij Masterchef Australie zag ik dat één van de kandidaten scherven van meringue maakte en dat wilde ik ook eens proberen. Bij de zachte citroenmousse is iets knapperigs erg lekker. Een paar frambozen erbij zou ook nog wel eens heel goed kunnen smaken. Merinquescherven 1 eiwit 60 gr kristalsuiker heel klein snufje kaneel (eventueel) Citroenmousse driekwart blaadje gelatine 2 el kristalsuiker 1 el geraspte citroenschil 60 g volle kwark 35 ml citroensap 1 el limoncello 75 ml slagroom Begin met de meringue want dat moet vrij lang de oven in. Verwarm de oven voor op 65 graden. Klop het eiwit los en voeg langzaam de suiker toe tot het helemaal stijf is. Roer er eventueel een klein beetje kaneel door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwitmengsel er zo dun mogelijk over uit. Zet de bakplaat in de oven en bak 3 tot 4 uur totdat het helemaal droog is. Verwijder het bakpapier en breek de meringue v...

Kan het nog vrolijker? Van deze heerlijke pavlova's word je toch gewoon blij? Afgelopen week bij de The Great British Bake Off gingen de deelnemers aan de slag met allerlei soorten merengue. Hierdoor geïnspireerd en met een recept uit de Boodschappen, kwam dus gisterenavond dit lekkere dessert op tafel. Merengue 2 eiwitten 60 gr fijne kristalsuiker 60 gr poedersuiker 5 gr maizena Pavlova 200 ml Griekse yoghurt 1,5 el honing 125 gr frambozen Ontvet eerst een beslagkom en garde met azijn of citroensap. Verwarm de oven voor op 100C. Splits de eieren voorzichtig. Klop de eiwitten met een snufje zout een beetje luchtig met een garde of mixer. Voeg dan al kloppend met 1 el tegelijk de kristalsuiker toe. Laat de suiker oplossen voordat je de volgende lepel toevoegt. Klop verder ongeveer 5 minuten tot het schuim stevig is. Je moet de kom op z'n kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit valt. Spatel daarna voorzichtig de poedersuiker en maizena in delen door het...

Deze hartige taart kwam ik tegen op de website van BBC Good Food . Het is een soort kluspakket; een gevalletje van grote stappen, snel thuis. Lekker makkelijk dus. Het enige wat misschien iets lastiger is, is de gekarmeliseerde rode-uienchutney. In Engeland kun je dat in iedere supermarkt kopen, hoe dat hier is weet ik eigenlijk niet. Ik had zelf nog een potje staan van de laatste vakantie in Engeland. Het is in Nederland in ieder geval te krijgen bij Dille & Kamille . En anders natuurlijk zelf maken ;-)! En voor degene die het niet weten: BLT staat voor bacon, lettuce and tomato. 1 rol koelvers deeg voor hartige taart 3 à 4 flinke eetlepels gekarmeliseerde rode-uienchutney 100 gr crème fraîche 100 gr Cheddarkaas, geraspt 2 eieren 250 kerstomaatjes, gehalveerd 6 plakken coburger- of parmaham of prosciuotto rucola Verwarm de oven voor op 175C. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer de chutney over het deeg, laat 1 cm langs de rand vrij. Vouw de...

Carnaval mag dan voorbij zijn, deze polonaise gaat er zeker nog wel in. Een echt 'Paas-toetje" van eiwitschuim met advocaat, ijs en blauwe bessen. Het recept komt uit het paasnummer van Delicious. Daar wordt er passievrucht bij geserveerd, wat ik trouwens heerlijk vind, maar ik kon nergens passievruchten vinden. Maar blauwe bessen vond ik ook mooi staan en het smaakte er goed bij. Eiwitschuim 2 eiwitten 50 gr kristalsuiker 50 gr poedersuiker 1 volle tl maizena Polonaises 60 ml slagroom 0,5 el suiker 3 el advocaat 2 bollen vanille-ijs blauwe bessen, passievruchten of aardbeien Begin 's morgens of een dag eerder al met het maken van de eiwitschuimbakjes. Verwarm de oven voor op 100C. Klop met een mixer in een schone en vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg de kristalsuiker al kloppend toe en klop het eiwit zo stijf dat je kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt. Meng de poedersuiker met de maizena en spatel door het eiw...

Gisteren hield ik na het maken van een dessert 3 eiwitten over. Zonde natuurlijk om weg te gooien, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam terecht op Sim Kookt . Simone kookt en fotografeert heel veel lekkere dingen (en heeft een wishlist van kookboeken die ik zo zou kunnen kopiëren ;-)) Daar vond ik deze meringues van de populaire Ottolenghi. Ik had nog nooit op deze manier meringues gemaakt, maar het ging eigenlijk heel erg makkelijk en het resultaat mag er wezen! Voor 8 - 9 stuks 3 eiwitten (ongeveer 100 gram) 130 gr kristalsuiker 70 gr rietsuiker 1/4 tl kaneel 15 gr pistachenoten, fijngehakt Verhit de oven voor op 110C. Breng een middelgrote pan met een bodem water aan de kook. Doe de eiwitten met de suikers in een kom die in de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Zet de kom 10 minuten in de pan en roer af en toe tot het geheel ongeveer 40 graden is en de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop met de ...

Een deftige naam voor een mooi gebakje. Dit recept kwam ik tegen op de leuke website Yellow Lemon Tree . Er staan daar meer variaties, maar deze leek mij erg lekker. En dat was het ook: zoet en zuur tegelijk, heerlijk! De andere recepten ga ik zeker ook nog een keer uitproberen. Het zijn maar hele kleine hoeveelheden omdat ik echt maar 2 taartjes wilde maken. Voor 4 tot 6 taartjes of 1 grotere verdubbel je gewoon de hoeveelheden. Zanddeeg 50 gr bloem snufje zout 20 gr poedersuiker of fijne kristalsuiker 7 gr gemalen amandelen 30 gr koude boter 7 gr losgeklopt ei 2 vormpjes van 10 - 14 cm doorsnede Lemon curd rasp en sap van 1 citroen 1 ei 45 gr suiker 55 gr zachte boter Maak eerst het deeg door alle ingrediënten behalve het ei door elkaar te mengen tot je een zanderig deeg hebt. Doe er dan een heel klein beetje ei bij en kneed het deeg tot een mooie bal. Leg het deeg verpakt in huishoudfolie of bakpapier een half uurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170C....

Een mooi licht voorgerecht, perfect voor de lente. Het recept komt van Simone's Kitchen . De meningen waren wat verdeeld over de hazelnoten. Ik vond die juist lekker, maar manlief twijfelde eraan. Nou ja, probeer zelf maar! Voor 4 personen: 4 plakjes ontbijtspek of bacon 2 eieren 300 gr kleine groene asperges 30 gr hazelnoten, geroosterd en gehakt Voor de dressing 3 el hazelnootolie 2 el zonnebloemolie 1 el cider azijn (of appelazijn) 2 tl gladde franse mosterd Zet de eieren op met koud water en als het water kookt, laat ze dan 4 minuten doorkoken. Bak de bacon of ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in kleine stukjes. Kook de asperges in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Klop een dressing van de oliën, de azijn en de mosterd. Verdeel de asperges over 4 borden. Snijd de eieren in kwarten en leg op ieder bord 2 stukjes ei. Strooi wat zwarte peper over de eitjes. Strooi de hazelnoten en uitge...

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel! Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker. Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over. Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

Weer een recept van Annabel Langbein. Net als de andere gerechten is dit ook weer goed van te voren klaar te maken. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten, het is het echt waard! Tomatensaus 1,5 rode Spaanse peper, in grove stukken 75 gr verse gember, geschild en in blokjes 1 bolletje knoflook, gepeld 1 ui, grof gehakt 1 rode paprika, grof gehakt 60 ml olijfolie 1,5 el gemalen komijn 2 blikken tomaten op sap à 400 gr 250 ml tomatensap 60 ml rodewijnazijn 80 gr bruine basterdsuiker schil van halve citroen, geraspt zwarte peper zout 10 gr gesnipperde koriander 1 tl chilivlokken Marokkaanse eieren 2 handjes spinazie 4 eieren 3 el dikke yoghurt koriander Notendukkah 30 gr hazelnoten 70 gr amandelen 1 el komijnzaad halve el korianderzaad 1 tl sesamzaad halve tl zoutvlokken Begin met het maken van de tomatensaus: Hak in de keukenmachine de Spaanse peper, gember, knoflook, ui, paprika en olie tot een grove pasta. Doe dit in een sto...

Bij die heerlijke kip in appel-balsamicosaus hoorde natuurlijk ook een lekker toetje. In dezelfde Foodies stond dit superzoete, maar heerlijke nagerecht. Ideaal voor als je nog een paar sneetjes oud witbrood hebt. half vanillestokje 250 ml melk 3 eidooiers 135 gr suiker zout 20 gr bloem 3 sneetjes witbrood, zonder korst 50 gr aardbeien of frambozenjam 1,5 eiwit Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met de vanille en laat 10 minuten zachtjes trekken. Verwarm de oven voor op 175C. Klop de eidooiers met 60 gr suiker, snufje zout en roer de er bloem doorheen. Giet de warme melk er al roerend bij en giet alles weer terug in de pan. Verwarm op laag vuur tot het begint te binden. Snijd het brood in blokjes en verdeel dit over een ingevet ovenschaaltje. Schenk de custard erover en bak het geheel 20 minuten in de oven. Roer de jam los met 1 el water. Neem de pudding uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Verhoog de o...

Eigenlijk vind ik dit geen echte tiramisu, want die hoort gemaakt te worden met amaretto en espresso. Maar in de nieuwste Allerhande zag ik deze variatie staan en dat leek ons ook een heel erg lekker toetje. Door de lange vingers in rode bessensap te dopen, krijgt het geheel een lekker fris smaakje. Ik heb er nu aardbeien bij gedaan, maar frambozen, bramen of ander zomerfruit kan natuurlijk ook heel goed. Met lasagne als hoofdgerecht hadden we heerlijke Italiaanse maaltijd! 2 eidooiers 40 gr suiker 250 gr mascarpone half pak lange vingers 1 dl Betuwe bessensap rode bes 25 gr extra pure chocolade aardbeien Klop de eidooiers en suiker met een mixer in 5 minuten tot een lichtgele crème. Klop in een andere kom de mascarpone los en schep de eiercrème erdoor. Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal. Schenk de helft van de bessensap erover. Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Rasp de helft van de chocolade erover. Doop de rest van de lang...

Terwijl de mannen van de Tour de France de Mont Ventoux aan het opzwoegen waren, deden wij mee aan de prachtige, 131 km lange Ronde van de Westfriese Omringdijk. Na zo'n fietstocht heb je best zin in een voedzame maaltijd. En dat werd dit rijstgerecht uit de Delicious van juli. 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 150 gr varkenssaucijzen, velletje verwijderd en vlees in stukjes 200 gr langkorrelige rijst 500 ml kippenbouillon geraspte schil van een halve citroen (ik deed iets minder omdat ik anders de citroen te veel vind overheersen) 2 eieren, losgeroerd 2 el fijngesneden peterselie 80 gr fijngeraspte pecorino of parmezaanse kaas 2 bosuitjes, fijngesneden in ringetjes 10 gr boter, in stukjes groene salade voor erbij Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de worst toe en bak het 5 minuten mee tot het rul en bruin is. Voeg de rijst, bouillon en de helft van de citroenrasp toe en bre...

Gisteren aten wij deze heerlijke boboti . Die eten we regelmatig, maar ik wilde er eens een andere tomatensalade bij. Op een website met recepten uit Zuid-Afrika kwam ik deze tegen. 3 grote rijpe tomaten in plakjes 2 hardgekookte eieren in plakjes 1 ui, in dunne ringen 3 tl komijnzaad 1 tl zout 1 tl suiker 4 el kruiden- of wijnazijn 1 el citroensap 2 el arachideolie peterselie Breng water aan de kook en blancheer de uiringen 2 minuten. Giet af en laat goed uitlekken. Rooster het komijnzaad licht in een droge koekenpan. Schik de tomaten en hardgekookte eieren op een schaal samen met de uien. Maal het komijnzaad, zout en de suiker fijn in een vijzel. Doe dit in een kom en klop de azijn, het citroensap en de olie door. Schenk over de salade. Strooi een klein beetje peterselie over de salade voor de kleur. Serveer bij boboti met witte rijst en zoete chilisaus.

Het is aspergetijd, dus deze witte jongens stonden vanavond op het menu. Meestal serveer ik er nieuwe aardappeltjes bij, maar in het boek Zomer van Yvette van Boven zag ik dragonsoufflétje staan. Dat is weer eens wat anders! 1 kg witte asperges, geschild 2 ons ham 2 eieren voor de soufflé 30 gr boter 30 gr bloem 250 ml melk snuf nootmuskaat zout en peper 3 eidooiers 3 eiwitten 75 gr geraspte Parmezaanse kaas 0,5 el fijngehakte verse dragon 3 eiwitten 4 soufflévormpjes, ingevet en op de bodem een bakpapiertje Begin met de soufflétjes. Verwarm de oven voor op 180 gr. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat deze roux al roerend een paar minuten garen. Roer de melk erdoor en breng al roerend aan de kook tot het gaat binden en haal de pan van het vuur. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Roer de eidooiers erdoor, daarna de kaas en de dragon. Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het voorzichtig door het ei-kaasmengsel...