Koken en eten in Baambrugge

  In de moestuin staan een paar maisplanten. Meer vanwege de sierwaarde dan om te eten. Het geeft mooi diepte in de tuin, zo'n mini bosje. En af en toe een gegrilde maiskolf is ook best lekker, maar ik wilde er toch nog wel meer mee doen als het er dan toch staat. Vorige week maismuffins gemaakt, maar die smaakte naar niks. Afgelopen week kwam ik dit recept tegen op Instagram en dat leek mij wel wat. Het was een waar zonnetje op je bord. Als je rode kerstomaatjes neemt, sprankelt het nog meer, maar ja in de kas staan nu eenmaal alleen gele tomaatjes. Die vind ik stiekem veel lekkerder. Serveer de dahl met rijst of met naan. 2 maiskolven 1 rode ui, gesnipperd 3 cm gember, geraspt 1 rode peper, in ringetjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 el kerriepoeder 1 el tomatenpuree 150 gr rode linzen 500 ml groentebouillon 200 ml kokosmelk 200 gr kikkererwten (pakje of blikje) 1 tl paprikapoeder peper & zout limoensap  peterselie of koriander handje kerstomaatjes, gehalveerd 2 el tahin...

  Een vriendin is 5 weken op vakantie en voordat ze wegging, werd de koelkast opgeruimd. Met als resultaat dat ik een groot stuk pompoen, een stronkje broccoli, uien en koriander kreeg.  Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen! 1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm 1 stronk broccoli, in roosjes 1 ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, fijngesneden 95 gram rode currypasta 400 ml kokosmelk 100 gr doperwten uit de diepvries 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld handje cashewnoten limoensap koriander rijst  Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Bak de currypasta 1 minuut ...

Tot voor kort kocht ik kant-en-klare hummus, maar dit recept is makkelijk en lekker! Ik varieer een beetje met wat er in huis is. Soms voeg ik een verse tomaat aan toe, ras-el-hanout of sumak. Veel gaat op gevoel, dus het smaakt iedere keer een beetje anders..... 1 klein blikje kikkererwten 40 gr tahin (sesampasta) 3 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes citroensap mespunt komijn 1 teentje knoflook scheutje olijfolie peper zout sumak / ras-el-hanout Doe de kikkererwten met de knoflook, tahin, komijnpoeder, olijfolie en een flinke kneep citroensap in de keukenmachine en maal tot een fijne puree. Doe de tomaatstukjes erbij en pureer nogmaals. Voeg zoveel water toe tot het de structuur heeft die je lekker vindt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap of sumak of ras-el-hanout.

Wij houden erg van pittige curry's, maar deze uit de Allerhande leek mij ook wel wat. Tijdens het maken dacht ik dat het een saaie curry zou zijn, maar hij bleek toch echt wel lekker. Inderdaad een milde curry, maar zeker niet saai. 3 ons kippendijen, in reepjes 2 uien, in ringen 400 gr zoete aardappelen, in blokjes van 1 cm 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt 1 blik à 400 gr kikkererwten 2 kopjes zilvervlies of basmatirijst 1 el garam masala 1 blik à 400 ml kokosmelk 1 el olie koriander Kook de rijst volgen de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de kip in 2 minuten goudbruin. Voeg de zoete aardappel, garam masala en wat zout toe en bak 2 minuten. Voeg de sugarsnaps, kikkererwten en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken. Serveer de curry met de rijst en strooi er naar smaak koriander over.

In het kader van gezond broodbeleg, deze groentespread. Zoete aardappelen en kikkererwten schijnen erg goed te zijn, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de Allerhande en is makkelijk te maken. Voor nog wat extra bite strooi ik er de volgende keer wat notendukkah over! 400 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm 1/2 rode peper, fijngesneden 1 blikje kikkererwten (150gr), uitgelekt 1 tl garam masala Kook de aardappelblokjes in 8 minuten gaar. Giet af en laat een beetje afkoelen. Pureer de overige ingrediënten met de aardappelblokjes tot een spread. Breng eventueel op smaak met wat zout en een klein beetje citroensap. De spread is in de koelkast ongeveer 3 dagen houdbaar.

Al heel lang wilde ik een keer zelf falafel maken. Fala..wat? Een soort bitterballen, maar dan van kikkererwten gemaakt. Die eet je dan in een pitabroodje met rauwkost. Op het blog van Koken met Karin , kwam ik dit recept tegen. En in het laatste nummer van Delicious staan ook twee falafelrecepten. Falafel-time dus! Maak de balletjes niet van kikkererwten uit blik, dat wordt een natte bedoening en dan zullen ze snel uit elkaar vallen. Je kunt alles van te voren klaarmaken en op het moment dat je gaat eten, frituur je de balletjes en bak je de broodjes af. Falafel 150 gr gedroogde kikkererwten 1 grote sjalot 1 grote knoflookteen 1/4 bosje peterselie 1/4 bosje koriander 0,5 el komijnpoeder 0,5 el korianderpoeder snufje cayennepeper pitabroodjes zout fituurpan of pannetje met plantaardige olie op het vuur Witte koolsalade geschaafde witte kool olijfolie citroensap peterselie zout en peper Komkommersalade komkommer, geschild en in halve plakjes dille olijfolie a...

Als ik een recept op drie verschillende plekken tegenkom, dan moet ik het natuurlijk wel maken. Het recept van Jamie Oliver vond ik de Delicious, de Jamie en op het blog van Simone's Kitchen . Simone heeft net als ik het recept iets aangepast door kippendijfilet te gebruiken in plaats van drumsticks. 1 ui, grof gesneden 1 gele paprika, grof gesneden 2 tenen knoflook, gepeld 1 cm gember, geschild en in stukjes 1 rode peper, in stukken 7 gr verse koriander, blaadjes en steeltjes apart 1 tl honing 1 tl kurkuma 1 tl kerriepoeder half kippenbouillonblokje, verkruimeld ca. 4 ons kippendijen olijfolie blik à 425 ml kikkererwten 1 tl tomatenpuree 2 kopjes rijst magere yoghurt Doe de helft van de ui en de helft van de paprika met de knoflook, gember, rode peper, koriandersteeltjes, honing, specerijen en het bouillonblokje in een keukenmachine en hak tot een fijne pasta. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit olie in een braadpan en bak de kip in 10 minuten rondom gou...

Op het eerste gezicht vond ik het een beetje een vreemde combinatie: kikkererwten met pasta. Maar het was best lekker en weer eens iets anders dan de meer 'normale' pasta's. Uit de Delicious van oktober. 2 varkensworstjes, in plakjes 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden half blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 125 ml kippenbouillon van tablet 125 ml witte wijn 150 ml slagroom 50 gr geraspte Parmezaanse kaas basilicumblaadjes, grof gescheurd 200 gr rigatoni of penne Verhit een beetje olijfolie en bak de schijfjes worst in 5 minuten bruin en gaar. Haal ze uit de pan en laat de worst uitlekken op een stukje keukenpapier. Voeg eventueel nog een scheutje olie aan de pan toe en bak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg kikkererwten, bouillon, wijn en room toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook en laat op matig vuur 10 -12 minuten koken tot de saus een beetje is ingedikt. Roer de kaas en de basilicum en koo...