Koken en eten in Baambrugge

  Weer een heerlijk recept van Miljuschka ! De bloemkool deed denken aan malse kip, maar het is toch echt een vegetarisch gerecht. 1 kleine bloemkool (ong. 6 ons), in roosjes 60 gr bloem halve el sesamzaad 3 tenen knoflook 4 el sojasaus 2,5 el bruine basterdsuiker 4 el sweet chilisaus 2 cm verse gember, geraspt 150 gr rijst 3 bosuitjes, in ringen 1 komkommer in stukjes Verwarm de oven voor op 200C. Klop met de garde 120 ml water met de bloem, sesamzaad, zout en peper tot een glad beslag. Roer er 2 geperste teentjes knoflook door. Schep de bloemkoolroosjes door het beslag tot ze helemaal bedekt zijn met beslag. Verdeel de roosjes over een bakplaat en bak de bloemkool in 20 minuten knapperig in de oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de sojasaus met de bruine basterdsuiker, zoete chilisaus, 1 teentje geperste knoflook en gember door elkaar. Verhit wat zonnebloemolie in een ruime koekenpan, voeg de bloemkool en de saus tot en kook tot de saus dik is gewor...

Het is bijna een jaar geleden dat ik voor het laatst iets op dit blog heb gezet. Op een of andere manier kwam het er niet van en groeide de stapel met uitgeknipte recepten weer. Daarom opnieuw een dappere poging om iets vaker van al dat lekkers dat wij eten, op het blog te ztten. Zoals vanavond dit heerlijke, vegetarische hoofdgerecht. Lekker makkelijk en smakelijk! 2 à 3 zoete aardappels, geschild en in blokjes  2 el olijfolie  1 klein blikje mais, uitgelekt  1 klein blikje kidneybonen, uitgelekt  1 rode peper, zonder zaadjes en in stukjes  2 trostomaten, in blokjes  1 zak à 180 gr salted tortillachips, naturel  1 potje tacosaus, mild  100 gr crème fraîche  50 gr geraspte kaas koriander of 3 bosuitjes in ringetjes (hou wat groene ringetjes achter) Verwarm de oven voor op 220 C. Kook de aardappelblokjes in 4 minuten beetgaar en giet af. Verhit de olijfolie in een een koekenpan en bak de aardappelblokjes een paar minuten. Schep de mais, bon...

Weer eens een ander stoofpotje met runderriblappen. Door de koekkruiden en de sojasaus krijgt de stoofpot een warme smaak die helemaal bij de herfst past. En de pompoen-kokospuree maakt het geheel mooi af. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand. Runderstoof 3 el zonnebloemolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el gember, fijngehakt 1 rode peper, fijngehakt 4 lenteuitjes, in ringen + wat extra voor de garnering 500 gr runderriblappen in grote dobbelstenen 2 tl koek- en speculaaskruiden 2 el suiker 2 el sojasaus 500 ml runderbouillon 1 el maizena Pompoen-kokospuree 1200 gr flespompoen, geschild en in blokjes 400 ml kokosmelk 2 el sesamolie sap van 1 limoen Verhit de olie en bak de knoflook, gember en rode peper ongeveer 3 minuten. Voeg de lenteui, riblappen en koekkruiden toe en bak het vlees in 3 minuten bruin aan alle kanten. Voeg de suiker, sojasaus en bouillon toe en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven tot het vlees gaar is. Meng de maizena met 2 ...

Een tijdje geleden zijn we met een groep collega's aan het 'outdoor-cooking' geslagen. Zalm op een plank gespijkerd en boven een vuurtje gegaard, brownies uit een Dutch oven en deze garnalen uit een soort heksenketel boven een vuurtje. Collega Joost stond aan het hoofd van deze garnalen, dus noemen we ze nu 'Garnalen van Joost'. Ik heb ze pas thuis nog een keer gemaakt, gewoon op het gasfornuis en dat ging ook prima! 250 gr rauwe, gepelde reuzengarnalen 2 teentje knoflook, geperst 1 rode ui, fijngesneden 100 ml droge witte wijn 150 ml kookroom 2 bosuitjes, in ringetjes zoete chilisaus peper en zout olijfolie 250 gr pasta Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een scheut olijfolie met de helft van de knoflook in een koekenpan. Voeg de garnalen toe en bak ze in een paar minuten bijna gaar. Neem de garnalen uit de pan. Bak de ui en de andere helft van de knoflook glazig in de achtergebleven olijfolie. Schenk de wijn en de ...

Eigenlijk wilde ik het gerecht van vanavond op het blog zetten, maar op het fototoestel kwam ik deze oosterse rundvleessalade nog tegen. Dus die toch maar eerst en het visstoofpotje van vanavond volgt snel. Ik had deze maaltijdsalade uit de Delicious meegenomen naar mijn werk, dus pas later gegeten, maar ik denk dat hij nog lekkerder is als je hem meteen lauwwarm eet. 0,5 tl chilivlokken 0,5 el sesamolie 1 el Japanse sojasaus 2 biefstukjes in dunne plakjes 100 gr rijstnoedels 125 gr sperziebonen, gehalveerd 100 gr taugé 2 lente-uitjes, schuin gesneden + wat extra voor de garnering 1 el sesamzaadjes, geroosterd 0,5 el rijstazijn 1 klein teentje knoflook, geperst 0,25 tl fijne kristalsuiker halve rode peper, in ringetjes korianderblaadjes Meng de chilivlokken met de helft van de sesamolie en een halve el sojasaus in een kom. Voeg het vlees toe en schep om. Zet het vlees met de mariade, afgedekt een half uur in de koelkast. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen...

Ik, die nog steeds vis aan het leren eten is, vond het heerlijk deze variatie op fish 'n chips! Zo stond ik dus sinds lange tijd weer eens bij een visboer, nog steeds een beetje met mijn neus dicht maar het gaat dus echt de goede kant op. Origineel wordt de vis met een beslag gefrituurd, maar deze vis wordt met een kruidenmengsel in de pan gebakken. De ' chips ' komen uit de oven, dus al met al een gezonde versie van dit oer Britse gerecht. Voor een lekkere frisse smaak heb ik er een mangosalsa bij gemaakt. O ja, en een aioli in plaats van mayonaise. (Die trouwens kant-en-klaar uit de winkel kwam.) Fish 2 stukken kabeljauw à 180 gram 15 gr gesmolten boter 1 el cajunkruiden 1 el olie Chips 500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes 2 tl mosterd halve tl paprikapoeder halve tl chilipoeder sap van een halve sinaasappel olijfolie peper en zout Mangosalsa 1 mango, in kleine blokjes 1 rode peper, in ringetjes 1 tomaat, in kleine blokjes granaatappelpitj...

Ik heb al eens eerder een Thaise noedelsalade op dit blog gezet, maar deze ziet er stukken mooier uit, en het oog wil toch ook wat tenslotte. Eten doe je met al je zintuigen. Het recept komt uit de Allerhande van deze maand. Eigenlijk is het een lunchsalade die je in een glazen pot moet meenemen en die eet je dan met een vork met een lange steel van onderuit de pot. Zo meng je tijdens het eten de laagjes door elkaar. Maar vanuit een mooie kom of bord is het natuurlijk ook prima te eten. Ik heb wel iets veranderd aan de verhoudingen, anders vond ik het te veel mie. 125 gr Chinese eiermie 200 gr sugarsnaps 2 el arachideolie 250 gr Thaise kipfiletblokjes (of meng zelf kipfiletblokjes met een Thaise kruidenpasta) 3 bosuitjes, in ringetjes 4 wortels, schoongemaakt 1 bosje radijs, schoongemaakt 3 el pindakaas met stukjes noot 3 el zoete chilisaus 2 el vissaus 3 el limoensap 1 rode peper, in dunne ringetjes Breek de mie in stukjes en kook volgens de aanwijzingen op de verpakk...

Door de afschuwelijke gebeurtenissen van de afgelopen week met vlucht MH17, lijkt het WK voetbal al weer lang geleden. Deze salade komt nog voort uit de stroom van dan wel voetbal, dan wel Brazilie gerelateerde recepten. Lekker als maaltijdsalade, maar ook als bijgerecht bij de barbecue doet deze salade het heel goed. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de kip weg. 250 gr kipfilet in reepjes 1 tl cajun- of jerkkruiden 400 gr zoete aardappelen, geschild en in frieten gesneden 5 el zonnebloemolie 10 gr amandelschaafsel klein blikje mais, uitgelekt half bosje radijs, in plakjes 1 trostomaat, in dunne plakjes 50 ml zoete chilisaus 2 bosuitje, in ringetjes Verwarm de oven voor op 200C. Schep de kruiden met 1 el zonnebloemolie door de kipreepjes en laat 10 minuten marineren. Schep de aardappelrepen met 3 el olie om op een bakplaat. Rooster de aardappelen in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud ze daa...

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren! Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is. Begin een dag van te voren met het maken van de labne. Labne 250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt 2 el gesneden muntblaadjes 1 teen knoflook, fijngesneden 2 tl olijfolie Salade 175 gr bulgur 1 kropje little gem, in dunne reepjes 1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes 4 el gesneden muntblad 4 lente-uitje, fijngesneden 1 el citroensap 4 el olijfolie 1 granaatappel Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine. Roer de rest van de y...

Het WK voetbal in Brazilië is volop aan de gang en 'we' zijn ook weer door naar de volgende ronde. Je kunt niet alleen overal oranje prullaria van hoedjes en vlaggetjes tot aan juichpakken aanschaffen, maar ook zie je nu overal recepten voor makkelijke gerechten voor tijdens de wedstrijden of gerechten uit de Braziliaanse keuken. Zo ook in de kookrubriek van NRC Next het volgende recept van Janneke Vreugdenhil. Lekker met luchtige aardappelpuree en een mango-tomaatsalsa. olijfolie 500 gr runderlappen, in dobbelstenen 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden 1 klein blikje tomatenpuree 120 ml Cachaça (suikerrietdistillaat uit Brazilië) 250 gr sjalotten, schoongemaakt peterselie Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de Cachaça, 250 ml kokend water en 1 tl zout aan ...

Komende week staan er weer diverse nieuwe gerechten op het menu, alleen nog even de tijd vinden om ze ook op het blog te zetten. We beginnen met deze kip die zachtjes in cola wordt gesmoord. Het recept komt van het zeer inspirerende weblog van Simone's Kitchen . Simone is foodfotograaf en dat is goed te zien. Onlangs heeft zij een boek geschreven over foodfotografie. Dat heb ik inmiddels, maar het komt er nog niet zo van om mij er echt in te verdiepen..... Maar ik ga mijn best doen! 400 ons kipfilet in blokjes 1 el maizena 4 el lichte sojasaus 2 el plantaardige olie 1 rode peper, fijngesneden 4 cm stuk gember, geschild en fijngesneden 3 knoflooktenen, grof gesneden 300 ml cola 2 el donkere sojasaus 1 lente-ui, in ringetjes gesneden handvol ongezouten en geroosterde cashewnoten Doe de maizena en 2 el lichte sojasaus in een kom, roer goed door. Doe de kip erbij en schep om. Zet de kom minimaal een uur in de koelkast. Verhit olie in een wok en bak de kip rondom bruin....

Daar hou ik nou van: bijna alles in een ovenschaal, in de oven, even wachten en klaar! Het recept komt uit het kerstnummer van het C1000-magazine. Daar is het gemaakt met tilapiafilet, maar die was op dus heb ik het gemaakt met pangasiusfilet. Serveer met gebakken krieltjes, salade en een glas witte wijn. 2 pangasiusfilets gemalen komijn cayennepeper 30 gr tortillachips, verkruimeld 30 gr geraspte kaas 250 gr kerstomaatjes 2 bosuitjes, in ringen 2 el olijfolie Verwarm de oven voor op 175C. Wrijf de visfilets in met een mespuntje komijn en cayennepeper. Leg de filets in een ruime, lage ovenschaal. Meng de tortillachips met de kaas en verdeel dit over de vis. Meng de tomaatjes met de bosui, peper, zout, cayennepeper en de olijfolie. Leg dit groentemengsel naast de vis. Zet de schaal op het rooster in de bovenste helft van de oven en laat de vis in 12 minuten gaar worden en het tortillalaagje krokant.

Het is al weer twee weken geleden dat we terugkwamen uit Engeland, maar ik heb nog steeds niet alles uit de Foodies gekookt die als thema heeft "Britain's finest food!" Wat er Brits aan dit gerecht is weet ik eerlijk gezegd niet, maar ik weet wel dat het erg lekker was! 600 gr aardappels 3 el olijfolie 2 kipfilets 3 lente-uitjes 2 appels bv. Elstar 4 el balsamicoazijn suiker Verwarm de oven voor op 200C. Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Meng de plakken met de olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak de plakken in 40 minuten in de oven krokant. Keer de aardappelplakken regelmatig. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de kipfilet in 8 - 10 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd ondertussen de lente-ui in ringen. Was de appels en snijd de appels in parten en verwijder het klokhuis. Neem de kip uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak in het ...

2 tenen geperste knoflook 1 stengel citroengras, fijngesneden halve rode peper, fijngesneden 1 el bruine basterdsuiker 1 el ketjap manis 50 ml oestersaus 2 kipfilets in lange repen bosuitjes Wrijf de knoflook met het citroengras, rode peper en veel versgemalen zwarte peper in een vijzel tot een pasta. Voeg de suiker, ketjap en oestersaus toe en roer goed door. Schep de kip door de marinade en zet het geheel minimaal een half uur afgedekt in de koelkast. Rijg de kiprepen op spiesen en rooster ze in ongeveer 8 minuten gaar op de barbecue. Besprenkel de bosuitjes met wat olie en rooster die mee met de kiprepen.

Spitskool eten we meestal al uit de wok, maar dit recept van 24 Kitchen is net weer even anders. We vonden het een beetje aan de droge kant, dus de volgende keer iets meer sojasaus en eventueel nog een scheutje water. Lekker met groene sla. 200 gr rosbieflapjes, in reepjes 150 gr meergranenrijst 75 gr cashewnoten 25 gr gemalen kokos wokolie halve spitskool, in dunne reepjes 1 rode paprika, in blokjes 3 bosuitjes, in ringetjes 3 el ketjap manis Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de cashewnoten met de kokos ongeveer 4 minuten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje wokolie in een wok en roerbak de spitskool in 5 minuten beetgaar. Voeg de paprikablokjes en bosui toe en bak nog eens 4 minuten. Roer de geroosterde noten en kokos erdoor en breng op smaak met de ketjap. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in een scheutje wokolie in 4 minuten goudbruin. Schep de vleesreepjes door de spitskool...

Terwijl de mannen van de Tour de France de Mont Ventoux aan het opzwoegen waren, deden wij mee aan de prachtige, 131 km lange Ronde van de Westfriese Omringdijk. Na zo'n fietstocht heb je best zin in een voedzame maaltijd. En dat werd dit rijstgerecht uit de Delicious van juli. 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 150 gr varkenssaucijzen, velletje verwijderd en vlees in stukjes 200 gr langkorrelige rijst 500 ml kippenbouillon geraspte schil van een halve citroen (ik deed iets minder omdat ik anders de citroen te veel vind overheersen) 2 eieren, losgeroerd 2 el fijngesneden peterselie 80 gr fijngeraspte pecorino of parmezaanse kaas 2 bosuitjes, fijngesneden in ringetjes 10 gr boter, in stukjes groene salade voor erbij Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de worst toe en bak het 5 minuten mee tot het rul en bruin is. Voeg de rijst, bouillon en de helft van de citroenrasp toe en bre...

In het recept uit de Delicious van maart wordt gebruik gemaakt van shiitakes, maar die waren op dus heb ik oesterzwammen genomen. Er staat trouwens ook bij dat je elke groente kunt gebruiken, zorg er alleen voor dat ze beetgaar blijven. Serveer de groenteschotel met witte pandanrijst. 1 el arachideolie 1 el vers geraspte gemberwortel 1 wortel, geschrapt en in dunne luciferreepjes 200 gr oesterzwammen paar mini-maiskolfjes uit blik of vers 1 blikje bamboescheuten, uitgelekt en in reepjes handvol gezouten cashewnoten 100 gr taugé 2 bosuitjes, in schuine ringen saus 100 ml koude groentebouillon 1 el sojasaus 1 el oestersaus 1 tl sesamolie 1 el maïzena Roer alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en zet apart. Verhit een wok op hoog vuur en doe de arachideolie erin. Roerbak de gember een paar seconden. Voeg de wortel, bamboe, oesterzwammen en mais toe en roerbak 2 minuten. Schenk de saus erbij en breng het geheel aan de kook. Roer de cashewnoten erdoor. Dra...

Ik moet na de vakantie nog steeds in het ritme komen om nieuwe recepten op het blog te zetten. Maar de afgelopen Paasdagen waren natuurlijk een uitgelezen moment om weer eens wat nieuws te maken. Zoals deze varkensfilet die op een stuk uitgescheurde NRC Next stond en de warme salade uit de Paasallerhande. En daarbij nog geroosterde worteltjes uit de oven zoals deze hier . Gevulde varkensfilet varkensfilet van ongeveer 500 gr 125 gr mascarpone paar takjes basilicum 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt 2 knoflooktenen, geperst 2 gedroogde tomaten, in kleine reepjes olijfolie peper en zout Warme groene salade klontje boter 0,3 el bloem 175 ml groentebouillon 3 bosuitjes, in ringen 1 kropje babyromainesla, in reepjes 100 gr doperwten (vers of diepvries) 100 gr tuinbonen (vers of diepvries) klein scheutje slagroom citroensap Verwarm de oven voor op 170C. Snij de filet aan de lange kant diep in en klap open. Snij eventueel nog een beetje verder in zodat je een lange la...

Vanavond moet ik werken, dus neem ik deze salade mee als avondeten. De salade is gebasseerd op een recept uit de Delicious van januari. 150 gr gedroogde eiernoedels 2 kipppendijenfilets scheutje ketjap manis 1/3 komkommer, in dunne reepjes 2 bosuitjes, in ringetjes halve wortel, in dunne reepjes 1 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes muntblaadjes naar smaak scheutje limoensap 1 el bruine suiker 2 el oestersaus 2 el sojasaus Zet de kipfilet in ruim water met een scheut ketjap op middelhoog vuur op. Breng het bijna aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes garen. Neem de kip uit het water en laat afkoelen. Doe de noedels in het water en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water. Maak een dressing van de oester- en sojasaus, het limoensap en de suiker. Scheur de kip in kleine stukken en meng met alle overige ingrediënten en de dressing.

Wat staan er toch lekkere dingen in de supermarktbladen. Zo ook deze pasta met witlof uit het C1000-magazine. Het leek mij op het eerste gezicht een beetje saai, maar het bleek een aangename verrassing. Het frisse van de witlof combineert heel goed met het wat zware van de spekjes. Een aanrader! 2 bosuitjes, in stukjes van 1 cm 600 gr witlof 3 el olijfolie 1 el witte wijnazijn 250 gr magere spekreepjes 250 gr groene tagliatelle 2 el crème fraîche Snij de onderkant van de struikjes witlof en maak de buitenste blaadjes los en houd ze apart. Snij de rest van de witlof in de lengte in dunne reepjes. Schep de reepjes om met 2 el olijfolie, de witte wijnazijn, peper en zout. Verhit in een koekenpan de resterende eetlepel olijfolie en bak de spekreepjes hierin 4 minuten op hoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de bosui en de witlofblaadjes toe en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af e...