Koken en eten in Baambrugge

  Wanneer wij op gaan vakantie naar het Verenigd Koninkrijk, dan koop ik bij de eerste keer boodschappen doen altijd het laatste nummer van de GoodFood en daar kook ik dan een paar keer uit. Ik weet het, de meeste recepten zijn ook op internet te vinden maar het hoort voor mij gewoon bij het vakantiegevoel! Deze vegetarische pie was het eerste gerecht dat ik uit dit septembernummer maakte en het was heerlijk na een bezoek aan het Schotse kasteel Glamis. 300 gr flespompoen in blokjes 2 el koolzaadolie 2 grote preien, in ringen 4 el groene pesto blik à 400 gr cannelinnibonen, afgespoeld 200 ml kippenbouillon 2 el crème fraîche 125 gr filodeeg 1 ei peper en zout Verwarm de oven voor op 180C. Hussel de pompoenblokjes om met 1 el koolzaadolie, peper en zout. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven. Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de prei 5 minuten met wat peper en zout. Roer de pesto, de bonen en de bouillon erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de crème ...

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt. 1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd 80 gr oude kaas, geraspt 1 klein potje rode pesto 1 kleine courgette in linten geschaafd basilicum Verwarm de oven voor op 220C. Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven. Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems. Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven. Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

Ik wilde iets maken met ingrediënten die wat langer houdbaar zijn. Rondsnuffelen op Allerhande.nl leverde deze pannenkoekjes op. Daar worden ze ook nog gemaakt met koelverse pannenkoeken, dat maakt het natuurlijk helemaal makkelijk. Ik heb zelf 4 grote pannenkoeken gebakken, maar omdat ik daarvoor op gevoel zelfrijzend bakmeel, eieren en melk meng, weet ik geen hoeveelheden. Daarom hieronder de makkelijke methode. Met dit recept kun je 3 à 4 personen plezieren. 50 gr pijnboompitten 450 gr spinazie, fijngesneden (diepvries, ontdooid) 250 gr ricotta 2 el pikante pesto 200 gr hamreepjes 150 gr kaas voor pizza (zakje) 225 gr tomatensaus 8 ambachtelijke pannenkoeken, naturel (koelvers) 8 plakjes ontbijtspek Verwarm de oven voor op 180C. Rooster de pijnboompitten ongeveer 3 minuten in een droge koekenpan. Doe de spinazie in een pan en meng met de ricotta, pesto en ham. Verwarm al roerend 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de pijnboompitten en de helft van de kaas erdoor. Ver...

Ik had het pas met iemand over de vernieuwde Allerhande en zij heeft hetzelfde gevoel als ik. Het is niet meer wat het geweest is. Zo staan er weinig echt nieuwe dingen in. Dat geldt ook voor deze pasta, maar ondanks dat was het wel heel erg lekker. Vooral met een glas witte wijn erbij! 250 gr spaghetti 125 gr magere spekreepjes 1 kleine prei, in ringetjes gesneden ca. 80 gr groene pesto 450 gr spinazie Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak intussen de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in 5 minuten uit. Voeg de prei toe en bak die 3 minuten mee. Voeg de pesto toe en breng op smaak met peper. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep het mengsel door de spaghetti. Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Het lijkt heel even echt zomer en dan is het heerlijk om op het terras buiten zo'n zomerse maaltijd te eten. Een tijdje geleden hebben we mosterdblad gezaaid en inmiddels staat er een enorme bos van dat spul. Maar wat moet je er eigenlijk mee? Je schijnt er pittige pesto mee te kunnen maken, dus heb ik in dit recept uit de Boodschappen in plaats van alleen basilicum te nemen, de helft vervangen door mosterdblad. 150 gr ontbijtspek 250 gr spaghetti 2 teentjes knoflook 50 gr pijnboompitten 35 gr verse basilicum 35 gr vers mosterdblad 150 ml olijfolie 4 el geraspte Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de plakjes spek knapperig in een droge koekenpan. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Maal de pijnboompitten, de knoflook, de basilicum, het mosterdblad en de olijfolie met de staafmixer tot een fijne pesto. Schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en roer de pesto er...

Deze pizza is gebaseerd op een pizza uit de Boodschappen, maar ik heb er wel wat aan veranderd. En dat is nou het fijne van pizza, alles wat je lekker vindt kun je erop leggen! Zo had ik nog een restje over van de vulling voor de ravioli van afgelopen week en die ging heel goed op de pizza. Verder moesten de paprika's eigenlijk geroosterd worden in de oven, maar daar had ik geen tijd voor en heb ze daarom gewoon even gebakken in een koekenpan terwijl ik het deeg maakte. half pak mix voor pizzabodem 6 el groene pesto 3 rode paprika's in repen 100 gr rauwe ham in lange dunne plakken eventueel kaasvulling voor ravioli of ricotta 2 el olijfolie 75 gr Parmezaanse kaas pluk rucola Verwarm de oven voor op 220C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de paprikarepen tot ze zacht zijn. Maak het deeg volgens de aanwijzingen op het pak. Verdeel het deeg in 2-en en rol uit tot een pizza die op je bord past. Bestrijk de pizza's met de pesto. Verdeel de p...

Voor alles is een eerste keer, zo is de quinoa in deze salade iets wat we nog nooit gegeten hebben. Quinoa lijkt op graan, maar het zijn de zaden van een Zuid-Amerikaanse plant en werd al door de Inca's gegeten. Tot zover deze geschiedenisles. In deze salade uit de Delicious van maart zit ook pesto, dat kun je natuurlijk uit een potje nemen maar zelfgemaakt is echt veel lekkerder! Salade 375 ml kippenbouillon 200 gr quinoa 2 kipfilets 1 bosje broccoloni in bimi 2 el olijfolie 35 gr pompoenpitten 1 el citroensap 90 gr pesto Pesto halve plant basilicum 1/4 bosje peterselie 1 teentje knoflook 1 el pijnboompitten 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt 15 gr Pecorino, geraspt 0,5 dl olijfolie Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hoge kom en mix met de staafmixer alles tot een fluweelzachte saus. Kook de quinoa in de bouillon gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Pocheer de kipfilet in zacht kokend water in 10 - 15 minuten gaar. Blancheer ...

In deze tijd komen alle kerstfolders en -magazines uit. Heerlijk om door te bladeren en er zo af en toe iets uit te maken. Zoals deze varkenshaas uit het C1000 Magazine. 1 varkenshaas 1 el olijfolie 1 geroosterde paprika (pot), fijngehakt 3 plakjes katenspek, fijngesneden 1 tl pesto 100 ml kookroom Snij het varkenshaasje aan de bovenkant over de hele lengte in tot 1 cm van de onderkant. Bestijk het vlees met olie en strooi er peper en zout over en leg het in een braadslede. Meng de paprika met het spek en de pesto en stop de vulling in de opening van het vlees. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Neem het vlees 1 uur voor serveren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Zet de schaal met het varkenshaasje 5 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 125C. en laat het vlees in 25 minuten gaar worden. Schenk het braadvocht in een pannetje. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en laat het vlees zo 5 tot 10 minuten rusten. Schenk de kookroom bij het braadvo...

Een heerlijk zomers gerecht! 250 gr risottorijst 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden scheut witte wijn ongeveer 1 liter bospaddenstoelenbouillon van tablet 150 gr fijngesneden achterham 1 el groene pesto 30 gr geraspte parmezaanse kaas klein klontje boter basilicum pijnboompitten Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan of in de oven goudbruin. Bak de ui en de knoflook in een flinke scheut olijfolie 4 minuten op zacht vuur. Voeg de rijst toe en roer om tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer totdat de wijn is opgenomen door de rijstkorrels. Doe er telkens wat bouillon bij en roer totdat dit is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is. (ongeveer 18 - 20 minuten) Roer 5 minuten voor het einde de achterham door de rijst. Roer, als de risotto gaar is, de pesto, kaas en het klontje boter erdoor. Doe het vuur uit en laat met een deksel op de pan de risotto 5 minuten rusten. Verdeel over de borden en garneer met wat basilicum en de ...