Romige pompoen-prei-pesto pie

 

Wanneer wij op gaan vakantie naar het Verenigd Koninkrijk, dan koop ik bij de eerste keer boodschappen doen altijd het laatste nummer van de GoodFood en daar kook ik dan een paar keer uit. Ik weet het, de meeste recepten zijn ook op internet te vinden maar het hoort voor mij gewoon bij het vakantiegevoel! Deze vegetarische pie was het eerste gerecht dat ik uit dit septembernummer maakte en het was heerlijk na een bezoek aan het Schotse kasteel Glamis.

300 gr flespompoen in blokjes

2 el koolzaadolie

2 grote preien, in ringen

4 el groene pesto

blik à 400 gr cannelinnibonen, afgespoeld

200 ml kippenbouillon

2 el crème fraîche

125 gr filodeeg

1 ei

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180C.

Hussel de pompoenblokjes om met 1 el koolzaadolie, peper en zout.

Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven.

Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de prei 5 minuten met wat peper en zout.

Roer de pesto, de bonen en de bouillon erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken.

Roer de crème fraîche en de pompoenblokjes erdoor.

Doe het groentemengsel in een ovenschaal en verfrommel grof gescheurde filodeegvellen over de groenten.

Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei en bak 20 minuten in de oven.

                                                Glamis Castle - Schotland