Koken en eten in Baambrugge

Gisteren hield ik na het maken van een dessert 3 eiwitten over. Zonde natuurlijk om weg te gooien, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam terecht op Sim Kookt . Simone kookt en fotografeert heel veel lekkere dingen (en heeft een wishlist van kookboeken die ik zo zou kunnen kopiëren ;-)) Daar vond ik deze meringues van de populaire Ottolenghi. Ik had nog nooit op deze manier meringues gemaakt, maar het ging eigenlijk heel erg makkelijk en het resultaat mag er wezen! Voor 8 - 9 stuks 3 eiwitten (ongeveer 100 gram) 130 gr kristalsuiker 70 gr rietsuiker 1/4 tl kaneel 15 gr pistachenoten, fijngehakt Verhit de oven voor op 110C. Breng een middelgrote pan met een bodem water aan de kook. Doe de eiwitten met de suikers in een kom die in de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Zet de kom 10 minuten in de pan en roer af en toe tot het geheel ongeveer 40 graden is en de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop met de ...

We mochten weer een weekendje naar Zeeland komen, maar dan moest er wel iets lekkers mee. In de Margriet stonden een paar gebakrecepten van Rutger van Heel Holland Bakt . Deze aardbeienslof sprong er voor ons bovenuit, dus heb ik die gemaakt. Omdat ik geen sloffenring heb, heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt. Maar je kunt hem ook met de ring van een springvorm maken. Mijn vorm was iets te klein voor de hoeveelheid deeg, dus heb ik ook nog een klein rondje gemaakt. Omdat neefje niet zo van aardbeien houdt, zit er een aardbei-loos stukje in met alleen banketbakkersroom en slagroom. Hij ook weer tevreden! Deeg 250 gr bloem 2 tl bakpoeder 180 gr boter 100 gr suiker 80 gr lichtbruine basterdsuiker 1 eidooier rasp van een halve citroen Topping 75 gr spijs 1/2 ei 250 ml slagroom 30 gr suiker banketbakkersroom (zie hieronder) 250 gr aardbeien Banketbakkersroom 250 ml melk half vanillestokje, opengesneden 50 gr suiker 1 eidooier 20 gr maizena Kneed alle ingredië...

Op mijn vrije dag vind ik het heerlijk om een beetje uit te slapen en dan langzaam echt wakker worden met Rudolph's Bakery op 24Kitchen. Zo ging het dus ook deze ochtend en Rudolph maakte een vruchtentaart en kleine cakejes met naam financiers. Die zagen er erg lekker uit, dus na het opstaan eens gekeken of ik alle ingrediënten had. Niet dus, maar even neuzen door een paar kookboeken en ik kwam deze variatie tegen van Yvette van Boven waar ik wel alle benodigdheden voor in huis had. Het amandelschaafsel erover is dan wel weer een idee van onze televisiekok. 150 gr boter 50 gr bloem 150 gr poedersuiker 60 gr amandelpoeder snuf zout 3 eiwitten amandelschaafsel Verwarm de oven voor op 200C. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij helder en lichtbruin van kleur is. Dit heet "beurre noisette" en het duurt ongeveer 10 - 15 minuten. Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder en zout goed door elkaar. Giet de gesmolten boter erbij en probeer de kor...

Er zijn tijden geweest dat we ieder weekend een pak roze koeken verslonden, maar die liggen al weer een tijdje achter ons. Pas zag ik in Trouw een recept om deze koeken zelf te maken en op een druilerige dag als vandaag is dat een leuke bezigheid. 110 g bloem 100 g zachte boter 100 g suiker 2 eieren 1 citroen (alleen rasp) snufje zout boter en bloem voor invetten vorm Glazuur: 100 g poedersuiker rode limonade of fijngeprakte aardbeien of frambozen of kleurstof Verwarm de oven voor op 160C. Vet een muffinvorm in met boter en strooi er een beetje bloem in. Klop de boter met de suiker in 5 minuten zacht en romig. Voeg de citroenrasp toe en klop erdoor. Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef de bloem en zout erboven en spatel dat door het deeg. Vul de muffinvorm tot de helft met het deeg. Dek af met een vel bakpapier en leg daar een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegn. Bak de koeken 18 minuten in de oven. Haal de bakp...

Mijn moeder gaf mij een grappig uitsteekvormpje voor krakelingen. Op internet zwerven verschillende recepten rond voor dit lekkere koekje. Ik ben maar begonnen met de makkelijkste en waarvan ik de ingrediënten in huis had; de versie met bladerdeeg. 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 el gesmolten boter 1 à 2 el suiker 0,5 tl kaneel Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, snij de stapel doormidden en leg beide helften weer op elkaar. Rol uit tot een plak van ongeveer 10 x 20 cm. Bestrijk het deeg met de gesmolten boter. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over het deeg heen. Steek de koekjes uit. Als je geen uitsteekvormpje heb, snij dan het deeg in repen van ongeveer 1 cm breed en leg de repen in de vorm van een krakeling. Bak in de oven 10 à 15 minuten tot de koekjes mooi bruin en gaar zijn.

Het oorspronkelijke recept gaat uit van een bodem op basis van Jan Hagelkoekjes. Helaas waren die vandaag niet te vinden in de supermarkt, dus als alternatief bastognekoekjes genomen. Erg lekker, maar wel een beetje overheersend. Ik ga de taart zeker nog een keer maken, maar dan even doorzoeken naar de Jan Hagel of anders Digestive koekjes. Ik heb de taart gegarneerd met mango, maar aardbeien of frambozen is vast ook heel lekker. 500 ml volle melk 1 vanillestokje, opengesneden 125 gr dessert- of risottorijst 100 gr suiker 250 gr Bastogne of Jan Hagelkoekjes 25 gr boter, gesmolten 2 el abrikozenjam 125 ml slagroom 1 mango Breng de melk met een snufje zout en het vanillestokje aan de kook. Strooi de rijst erin en breng al roerend aan de kook. Laat zonder deksel op zacht vuur 12 - 15 minuten koken tot een dikke pap. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap het merg eruit en roer het merg met 75 gr van de suiker door de rijst tot de suiker is opgelost. Laat de rijst afkoelen tot kamert...

Een weekje heerlijk op vakantie geweest in Drenthe, vandaar even geen nieuwe berichten. Maar natuurlijk hebben we daar ook gekookt en gegeten. Eén van de hoogtepunten was het bakken van wafels in een ouderwets gietijzeren wafelijzer boven een vuurkorf. 250 gr boter of margarine, gesmolten 500 gr zelfrijzend bakmeel 4 eieren 2 zakjes vanillesuiker melk Meng het bakmeel,vanillesuiker en eieren. Voeg de gesmolten boter toe. Voeg zoveel melk toe tot je een beslag hebt dat ongeveer zo dik is als yoghurt. Zorg dat het ijzer goed heet is voor je de wafels gaat bakken. Serveer met klontje boter, suiker en kaneel.