Koken en eten in Baambrugge

  Geen Beef Bourguignon, maar Biet Bourguignon. Heerlijk stoofpotje met rode biet, geen mens die het vlees mist! Ik heb het stoofpotje een dag eerder gemaakt en de volgende dag opgewarmd. Het lijkt wel of het daardoor nog lekkerder was. Het recept komt van  Beaufood , een website vol met gezonde en lekkere recepten. Serveer de Bourguignon met aardappelpuree. voor 2 -3 personen 400 gr rauwe biet, in stukjes van ongeveer 2 cm. 200 gr wortel, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in kwarten 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 1 groot laurierblad 3 takjes verse tijm 1 flinke el tomatenpuree 250 ml groentebouillon 200 ml rode wijn 75 gr zilveruitjes scheut balsamicoazijn` 1 tl appelstroop 1 tl maizena Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de bietenblokjes, wortelplakjes, laurier, tijm, zout en peper toe aan de pan. Roer na 5 minuten de tomatenpuree door de groenten en bak al roerend even mee. Schenk de rod...

Van een schaatsmaatje kreeg ik een zak vol met pastinaken uit zijn eigen tuin. En in de Delicious van januari stond net deze stoofschotel waar pastinaak in hoort. Kwam dat even mooi uit! Een heerlijke, warme winterse schotel en een glas rode wijn erbij maakt het plaatje compleet. 3 el olijfolie 2 kippendijenfilets, bestrooid met peper en zout 250 gr pastinaak, in stukken 200 gr knolselderij, in stukken 2 tenen knoflook, fijngesneden 1,5 tl paprikapoeder mespuntje chilivlokken 1 klein blikje tomatenpuree 250 ml rode wijn 1 el (esdoorn)stroop 1 blik gepelde tomaten 2 laurierblaadjes 600 gr aardappelen, geschild en in stukken Verhit de olie in een braadpan en de bak de kippendijen aan beide kanten goudbruin. Neem de dijen uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet de pastinaak en knolselderij 4 minuten. Schep de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg de wijn, de tomaten, stroop, chilivlokken en laurierblad toe. Breng aan de kook en de ...

Het recept staat in de Delicious dan wel in de rubriek 'doordeweeks', maar ik durfde het ook wel aan om dit op zondagmiddag te maken. Cacciatore betekent jager, eigenlijk is dit dus kip op jagerswijze. Hoe dan ook, het was gewoon een lekker kippetje! 4 kippendijen 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 tl verse, fijngesneden rozemarijn 1 rode paprika, in reepjes 120 gr groene knoflookolijven 250 ml rode wijn 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 250 gr pasta olijfolie Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan. Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de dijen 4 minuten aan de ene kant, draai ze om en bak ze nog een minuut. Schep ze op een bord. Roerbak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de paprika, olijven en rode wijn toe. Laat de wijn 4 minuten op hoog vuur inkoken. Voeg de tomaat toe en leg de kip ook weer in de pan. Laat met de deksel op de pan op laag vuu...

Dit stoofpotje uit de Allerhande stond gisterenochtend lekker te pruttelen, zodat het in de avond alleen nog maar opgewarmd hoefde te worden. Een stoofpotje wordt altijd lekkerder als het even staat. Erbij zelfgemaakte pasta. Hoe je dat doet, lees je hier . Bij de bloem heb ik er dit keer wat fijngesneden basilicumblad en chilivlokken toegevoegd voor wat extra pit en het ziet er leuk uit. 750 gr riblappen, in stukken van 2 x 2 2 el bloem 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 bakje Italiaanse kruidenmix (salie, tijm en rozemarijn) 6 el olijfolie 2 uien, gesnipperd 1 klein blikje tomatenpuree 500 gr trostomaten, in stukjes 300 ml droge witte wijn (slagroom) Meng de blokjes vlees met zout, peper en de bloem. Bindt het bosje kruiden met een stukje keukentouw vast. Verhit olijfolie in een braadpan en bak het vlees in twee gedeelten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en doe weer wat olijfolie in de pan. Fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoger e...

Een recept van de Engelse kok Nigel Slater uit het NRC van een paar weken geleden. Dus dat kan heel goed hier in Engeland, maar natuurlijk ook thuis in Nederland! 250 gr aardappelen 450 gr flespompoen klontje boter flinke scheut melk peper en zout 6 - 8 drumsticks 25 gr boter scheutje olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 100 gr bacon, in kleine stukjes 125 gr portobello paddenstoelen, in plakken 250 ml droge witte wijn 125 ml slagroom Verhit de boter en de olijfolie in een pan en braad de stukken kip rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de bacon en ui tot ze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak al roerend nog even om. Neem uit de pan. Bak de paddenstoelen in het achtergebleven vet. Bestrooi de kip met peper en zout en leg ze weer terug in de pan tegelijk met het uimengsel. Giet de wijn erbij en laat aan de kook komen. Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat een half uur zacht koken tot de ki...

Nou, dat ziet er toch echt Engels uit? De plaatselijke supermarkt is maar een kleintje, dus het is hier en daar een beetje improviseren. Maar wij hebben vanavond weer heerlijk gegeten in onze cottage die zo in een roman van Jane Austen zou passen. 2 Hereford biefstukken 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes flinke scheut rode wijn peper en zout 1 klein blik ossenstaartsoep (hier in Engeland is dat dikke soep, ik weet niet hoe dat in Nederland is, maar anders de saus op het laatst wat laten binden met maizena) Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter lichtbruin. Voeg de champignons toe en bak alles ongeveer 5 tot 8 minuten. Giet de rode wijn erbij en laat even koken. Voeg het blikje soep toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Bak ondertussen de biefstukjes in een klontje boter. Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Doe de saus in de koekenpan met het achtergeblev...

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen. Rosbief 1 rosbief van ongeveer 600 gr. 25 gr boter 100 gr spekjes 5 sjalotten in kwarten 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1,5 dl rode wijn 175 ml runderfond 3 takjes tijm Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal. Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten. Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut. Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe. ...

Het is even stil geweest op het blog vanwege een fietsvakantie door Duitsland. Dat betekende vooral veel grote schnitzels eten, maar na een dag fietsen is dat heerlijk. In een supermarkt het blad Lisa Kochen & Backen gekocht en daar komt deze schnitzel-variatie uit. 2 varkens- of kalfsschnitzels 2 stengels bosui, wit fijngesneden, groen in grote stukken 1 teentje knoflook, fijngehakt halve rode peper, fijngesneden 40 gr Parmezaanse kaas 1 à 2 el olijfolie 1 el bloem 100 ml vleesfond 100 ml droge witte wijn peper en zout Sla de schnitzels tussen een stukje huishoudfolie zo plat mogelijk. Meng het wit van de ui met de rode peper, knoflook, olijfolie en kaas. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de schnitzels en rol ze op. Zet de rolletjes vast met keukentouw of houten prikkers. Strooi zout en peper over de rolletjes en rol ze door de bloem. Verhit olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en braad de rolletjes rondom bruin. Voeg het groe...

In de Allerhande van deze maand heet dit gerecht "Coq au Camping" en staat dus tussen de campingrecepten. Het enige campingachtige eraan vind ik het feit dat alles in 1 pan gaat en dat je dus weinig afwas hebt. Als wij gaan kamperen nemen we namelijk geen pan met een dikke bodem mee; alles moet zo licht mogelijk zijn! En liever laat ik mijn gasbrandertje ook niet een half uur branden, dan is hij weer zo snel leeg. Maar dat alles komt misschien omdat wij het liefst op fietsvakantie gaan. Ga je met de auto dan liggen de prioriteiten waarschijnlijk wat anders..... Enfin, thuis is dit ook een lekker recept en genoeg voor 3 à 4 personen. 250 gr spekreepjes 1 grote ui, gesnipperd 4 drumsticks en een paar ontbeende kippendijen 400 gr minikrieljtes 1 bakje champignons in kwarten 2 dunne preien, in ringen 1 el gedroogde tijm 250 ml rode wijn 1 pak gezeefde tomaten (500 gr) 1 kippenbouillontablet Verhit een ruime pan met dikke bodem zonder boter of olie en bak het spek op...