Koken en eten in Baambrugge

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

  Mijn favoriete mosterd wordt helaas niet meer verkocht bij Ikea, dus dan maar zelf aan de slag gegaan. Het toeval wilde dat in het tijdschrift Landleven een recept stond voor honingmosterd. Heel makkelijk te maken en nu al erg lekker. Maar er staat bij dat de mosterd na 3 tot 4 weken riipen nog lekkerder wordt. Dat belooft dus wat! 50 gram mosterdzaadjes 100 ml appelciderazijn 3 el mosterdpoeder 2 el honing halve tl zout Meng de mosterdzaadjes met de azijn en laat een nachtje weken. Schep de volgende dag alles in een keukenmachine (of met de staafmixer gaat ook), voeg de overige ingrediënten toe en draai het mengsel tot de gewenste structuur, dat duurt 5 tot 10 minuten. Schep alles in een potje.

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd! 1 liter water 2 groentebouillontabletten 50 gr boter 60 gr bloem 125 ml kookroom 1 - 4 el mosterd 110 gr Groninger metworst, in plakjes Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren. Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe. Roer goed met een garde tot een gladde soep. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in) Serveer de soep met de plakjes metworst.