Koken en eten in Baambrugge

  In de moestuin staan een paar maisplanten. Meer vanwege de sierwaarde dan om te eten. Het geeft mooi diepte in de tuin, zo'n mini bosje. En af en toe een gegrilde maiskolf is ook best lekker, maar ik wilde er toch nog wel meer mee doen als het er dan toch staat. Vorige week maismuffins gemaakt, maar die smaakte naar niks. Afgelopen week kwam ik dit recept tegen op Instagram en dat leek mij wel wat. Het was een waar zonnetje op je bord. Als je rode kerstomaatjes neemt, sprankelt het nog meer, maar ja in de kas staan nu eenmaal alleen gele tomaatjes. Die vind ik stiekem veel lekkerder. Serveer de dahl met rijst of met naan. 2 maiskolven 1 rode ui, gesnipperd 3 cm gember, geraspt 1 rode peper, in ringetjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 el kerriepoeder 1 el tomatenpuree 150 gr rode linzen 500 ml groentebouillon 200 ml kokosmelk 200 gr kikkererwten (pakje of blikje) 1 tl paprikapoeder peper & zout limoensap  peterselie of koriander handje kerstomaatjes, gehalveerd 2 el tahin...

  Een makkelijk, snel stoofpotje dat de volgende dag nog lekkerder is. Dus eigenlijk een avond van te voren maken, de volgende dag nog even rijst koken en snel aan tafel! Als je het van te voren maakt, voeg de zuivelspread dan pas toe als je de stoof weer opwarmt. 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, geperst 2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden 300 gr tartaar 1 blik tomatenblokjes 2 el cajunkruiden 100 gr zuivelspread naturel 1 theeglas rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak de tartaar rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Doe de reepjes paprika, de tomatenblokjes en de cajunkruiden erbij en stoof met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten. Roer de zuivelspread door de stoof. Serveer met de rijst.

  Bladerend door een stapeltje GoodFood's kwam ik dit heerlijke stoofgerecht tegen. Ik maakte een dubbele portie -dat zijn de onderstaande hoeveelheden- en de helft ging in de diepvriezer. Ideaal als je een keertje niet zoveel tijd hebt om te koken; langzaam opwarmen in een pan of in de magnetron, rijst koken en klaar! Behalve met rijst, zou je deze stoof ook kunnen eten met aardappelpuree of knapperig brood. 2 el olijfolie 5 - 6 varkensworstjes, ontveld en in hapklare stukken gesneden 1 ui, grof gesneden 1 wortel, in plakjes 2 stengels bleekselderij in stukjes 1 rode paprika, in blokjes 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 2 takjes tijm 1 flinke eetlepel Cajun kruiden 1 tl gerookte paprikapoeder 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 300 ml runderbouillon 1 blik of pakje à 400 gr kidneybonen in chilisaus 2 kopjes rijst Verhit de olie in een hapjespan of stoofpan. Bak de stukjes worst in de pan tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en bak de ui, wortel, bleekselderij, paprika 1...

  We aten dit heerlijke gerecht voor het eerst tijdens onze vakantie in Schotland, want het stond in de GoodFood die ik daar had gekocht. In het originele recept wordt het gemaakt met heek, maar die was er niet dus heb ik het met kabeljauw gemaakt. 1 el olijfolie of chili-olie 4 bosuitjes, in kleine ringetjes gesneden 1 groene chilipeper, fijngesneden 10 gr koriander of peterselie, stelen en blad apart fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngesneden 15 gr gember, geraspt 1 blik à 400 gr cherry tomaatjes 250 ml groentebouillon 1 el lichte sojasaus 2 kabeljauw- of heekfilets 2 x 150 gr zachte woknoedels 1 limoen Verhit de olie in een pan waar ook een passende deksel bij hoort. Fruit de bosui, chilipeper, peterseliestelen, knoflook en gember 4 tot 5 minuten. Doe de tomaten erbij en de groentebouillon en breng aan de kook. Roer de sojasaus er door en laat 5 minuten zachtjes koken. Maak de tomaatjes met een houten lepel stuk. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper en leg in de pan. Doe...

  Denk je bij een crumble al gauw aan een lekker toetje, het blijkt ook heel goed te kunnen in een hartig hoofdgerecht! Een heerlijk, hartverwarmende ovenschotel van pompoen, tomaten en een beetje spinazie. Het recept komt uit de BBC GoodFood en dit keer zijn de onderstaande hoeveelheden voor 4 personen. 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes van ongeveer 2 cm. 1 blik kerstomaten 150 gr mascarpone 100 gr spinazie Crumble 200 gr bloem 125 gr koude boter, in stukjes 50 gr geraspte Parmezaanse kaas 50 gr geraspte Cheddar-kaas 50 gr walnoten, grof gehakt 2 tl gedroogde tijm Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is, maar niet is verkleurd. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Doe de pompoenblokjes erbij en bak 8 - 10 minuten totdat de pompoen zacht begint te worden. Roer de mascarpone, tomaten en de spinazie erdoor en breng op s...

  Op de site van Francesca  vind je de heerlijkste gerechten, zoals deze geroosterde aardappels en bietjes. Op de rookworst na, kwam alles uit de moestuin en dat maakt het natuurlijk extra lekker! 600 gr aardappels, geschild en in blokjes van ongeveer 1,5 cm 600 gr verse bieten, geschild en in blokjes van ongeveer 1,5 cm 2 teentjes knoflook 1 tl gedroogde tijm 1 rookworst, in blokjes gesneden 1 kleine ui, gesnipperd 2 trostomaten of handje cherrytomaatjes, in partjes zout en peper olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel de aardappelblokjes en bietjes over een bakplaat. Ik verdeelde het over 2 bakplaten, zodat de groenten goed konden roosteren. Bestrooi met de tijm, knoflook en een flinke snuf zout. Schep om met een scheut olijfolie en rooster de groenten 30 minuten in de oven. Schep halverwege een keertje om. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes rookworst bruin en knapperig. Neem uit de pan en bak de gesnipperde ui een paar minuten. Voeg de...

  Wat doe je bij een grote oogst van tomaten en chilipepers? Dan ga je op zoek naar recepten waar veel tomaten en pepers in gaan natuurlijk! Manlief was onlangs een weekje op het eiland Man voor de TT motorraces. Ik had hem gevraagd om van het Britse continent voor mij een exemplaar van het BBC Good Food Magazine  mee te nemen en daar staat deze chili & tomato jam in. Een hartig, zoete jam, lekker op een boterham met kaas of bij een stukje vlees. Dit recept is voor 500 ml, in dit geval voor 2 potjes. 2 el olijfolie 2 sjalotjes, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 tl venkelzaadjes 3 chilipepers, fijngesneden 800 gr cherry tomaatjes, gehalveerd 275 gr lichtbruine basterdsuiker 250 ml witte wijnazijn Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de sjalotjes op middelhoog vuur 5 minuten tot ze zacht zijn en licht gekleurd zijn. Voeg de knoflook, venkelzaadjes en chilipeper toe en bak 3 minuten mee tot het lekker gaat ruiken. Doe de tomaatjes, suiker en de witte wij...

  Een paar jaar geleden heb ik ook al een stamppot met sla op dit blog gezet, maar deze vegetarische versie is net weer even anders. De tomaatjes maken het helemaal af! En het werd natuurlijk extra lekker omdat de sla en rucola uit eigen tuin komen. Tomaten staan ook in de kas, maar die zijn nog niet zover. Het recept komt uit de Boodschappen van juni 2023. 750 gr aardappelen, geschild en in stukken 300 gr kerstomaatjes 3 el olijfolie 1 el mosterd 1,5 dl melk klontje boter 1 krop kropsla, gewassen en in repen handje rucola, grof gesneden 150 gr witte kaas of feta Verwarm de oven voor op 200C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie, peper en zout. Rooster de tomaatjes 15 minuten in de oven. Giet de aardappels af. Verwarm de melk met de boter en stamp de aardappels fijn met de mosterd. Voeg eventueel wat melk toe als de puree te droog is. Schep de grof gesneden sla en rucola door de puree. Breng op smaak met peper...

  Lang leek het of er niet zoveel tomaten aan de planten in de kas zaten, maar opeens piepte er overal rode smaakbommetjes tevoorschijn. Dit jaar heb ik tomatenplanten van iemand gekregen en ik wist niet wat voor soort tomaten het waren, maar het bleken allemaal cherrytomaten te zijn. Dus die gaan in de sla, mee als snack naar het werk, maar dan nog bleven er veel over. Daarom een portie gedroogd in de oven en op olie gezet waardoor ze zo'n 6 maanden te bewaren zijn.  Dit recept is ook natuurlijk ook te maken met grote tomaten.  tomaten knoflook takje rozemarijn grof zeezout olijfolie Verwarm de oven voor op 100C. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng knoflook met fijngehakte rozemarijn en een scheutje olijfolie en sprenkel dit over de gehalveerde tomaten. Bestrooi met wat grof zeezout. Zet in de bakplaat 3 tot 4 uur in oven, hoe langer je ze in de oven zet, hoe meer ze verschrompelen en drogen. Dat is naar e...

  Er is bijna niets leuker dan door de groentetuin te lopen, het een en ander te oogsten en er een heerlijke maaltijd van te maken en die dan in dezelfde tuin opeten! Van het voorjaar heb ik aubergine gezaaid. Niet omdat ik aubergine nou zo heel bijzonder vind, maar de plant en de vruchten vind ik wel heel mooi. Dus staan er in de broeikas nu een stuk of 8 planten met aubergines in allerlei formaten en vormen. Een werd er wel heel groot, dus het was tijd om er iets mee te gaan doen. In de Boodschappen van deze maand staat dit gerecht. Als de tomaten iets verder waren geweest, dan had ik de tomatensaus ook zelf gemaakt. Maar met aubergine, courgette, basilicum en knoflook uit eigen tuin, vind ik het een hele goede score. Onderstaand recept is voor 2 personen met heel veel trek of 3 met normale trek :-) 2 aubergines (of 1 hele grote uit eigen tuin) 1 courgette, grof geraspt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 250 gr ricotta 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt klein bosje basilicum 700 gr ge...

Het is bijna een jaar geleden dat ik voor het laatst iets op dit blog heb gezet. Op een of andere manier kwam het er niet van en groeide de stapel met uitgeknipte recepten weer. Daarom opnieuw een dappere poging om iets vaker van al dat lekkers dat wij eten, op het blog te ztten. Zoals vanavond dit heerlijke, vegetarische hoofdgerecht. Lekker makkelijk en smakelijk! 2 à 3 zoete aardappels, geschild en in blokjes  2 el olijfolie  1 klein blikje mais, uitgelekt  1 klein blikje kidneybonen, uitgelekt  1 rode peper, zonder zaadjes en in stukjes  2 trostomaten, in blokjes  1 zak à 180 gr salted tortillachips, naturel  1 potje tacosaus, mild  100 gr crème fraîche  50 gr geraspte kaas koriander of 3 bosuitjes in ringetjes (hou wat groene ringetjes achter) Verwarm de oven voor op 220 C. Kook de aardappelblokjes in 4 minuten beetgaar en giet af. Verhit de olijfolie in een een koekenpan en bak de aardappelblokjes een paar minuten. Schep de mais, bon...

Een paar weken geleden heb ik in onze kas spinazie gezaaid. Het was maar een klein stukje, niet genoeg voor een hele maaltijd maar wel genoeg voor dit recept. Vandaag dus de eerste spinazie van het seizoen uit eigen tuin. Het recept komt uit de Boodschappen van mei waar overigens nog veel meer lekkere dingen in staan. 250 gr tagliatelle 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 250 ml kookroom 250 cherrytomaatjes, gehalveerd 2 biefstukken, op kamertemperatuur 300 gr spinazie 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt basilicumblaadjes Kook de pasta bijtgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 el olijfolie en bak op laag vuur de knoflook 2 minuten. Voeg de kookroom en de tomaatjes toe en laat pruttelen op laag vuur. Verhit een grillpan voor. Verdeel 1 el olijfolie over de biefstukken en bestrooi met peper en zout. Gril de biefstukken 6 minuten in de hete grillpan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Roer de spinazie door de roomsaus en laat slinken. ...

Binnenkort gaan we op vakantie naar Italië en om alvast in vakantiestemming te komen, kocht ik de Foodies van september die geheel gewijd is aan de Italiaanse keuken. En omdat we nu veel tomaten kunnen oogsten, werd deze vegetarische taart het eerste recept wat ik uitprobeerde. Voor herhaling vatbaar! deeg 350 gr bloem 1 tl zout 150 ml olijfolie vulling 3 el olijfolie 2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 el dijonmosterd 100 gr Gruyère, geraspt 50 gr Grana Padano, geraspt 300 - 500 gr kleine tomaten, gehalveerd Begin met het deeg: meng de bloem met het zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoor. Voeg dan beetje bij beetje 4 à 5 el water toe, tot je een samenhangend deeg hebt. Vet een ronde vorm van 23 cm in. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dunne plak waarmee je de vorm kunt bekleden. Het deeg kan nogal kruimelig zijn, maar dat geeft niet. Plak gewoon aan elkaar in de vorm. Zet de vorm met het de...

Een vegetarische lasagne zonder echte tomatensaus, maar wel boordevol smaak met veel groente. Hij was wel een beetje erg nat van de snijbiet, maar wel heerlijk. Ik heb hem met snijbiet gemaakt omdat we dat nog in de tuin hadden staan, maar het oorspronkelijke recept van Donna Hay is met spinazie. 650 gr kleine trostomaten of cherrytomaten (grote tomaten gehalveerd of in vieren) 4 teentjes knoflook, fijngeperst 2 el balsamicoazijn 1 el olijfolie handjevol basilicum 500 gr snijbiet of spinazie, grof gehakt 6 gedroogde lasagnebladen 100 gr mozzarella, geraspt 200 gr halloumi, in dunne plakken verse groene pesto Verwarm de oven voor op 200C. Doe 600 gr van de tomaten met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een bakblik en rooster de tomaten 15 minuten in de oven tot ze wat zachter zijn. Schep de spinazie om met de basilicum en de geroosterde tomaten. Kook de lasagnebladen 5 minuten in ruim kokend water met zout. Doe een laagje van de groentemix in een o...

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt. 1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd 80 gr oude kaas, geraspt 1 klein potje rode pesto 1 kleine courgette in linten geschaafd basilicum Verwarm de oven voor op 220C. Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven. Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems. Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven. Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid. Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue. 2 volkoren hamburgerbroodjes 1 blok halloumi à 200 gr 1 tomaat, in vier plakken 2 el hummus paar blaadjes sla klein beetje rucola olijfolie Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan. Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt. Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt. Keer halverwege om. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus. Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken. Bestrooi met zwarte peper. Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje ero...

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

Tot voor kort kocht ik kant-en-klare hummus, maar dit recept is makkelijk en lekker! Ik varieer een beetje met wat er in huis is. Soms voeg ik een verse tomaat aan toe, ras-el-hanout of sumak. Veel gaat op gevoel, dus het smaakt iedere keer een beetje anders..... 1 klein blikje kikkererwten 40 gr tahin (sesampasta) 3 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes citroensap mespunt komijn 1 teentje knoflook scheutje olijfolie peper zout sumak / ras-el-hanout Doe de kikkererwten met de knoflook, tahin, komijnpoeder, olijfolie en een flinke kneep citroensap in de keukenmachine en maal tot een fijne puree. Doe de tomaatstukjes erbij en pureer nogmaals. Voeg zoveel water toe tot het de structuur heeft die je lekker vindt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap of sumak of ras-el-hanout.

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken..... In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje. Leuk om te doen en lekker! 1 courgette, in klein blokjes 1 teentje knoflook, geperst olijfolie 250 ml kookroom klein potje rode pesto 2 moten kabeljauw bloem 2 plakken Parma- of Serranoham paar kleine tomaatjes basilicum peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten. Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken. Breng op smaak met peper en zout. Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham. Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop. Verdeel er wat gehalveerde...