Koken en eten in Baambrugge

Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. 250 gr spaghetti 125 gr spekblokjes 2  grote eieren + 1 dooier (of 3 eitjes + 1 dooier van eigen kippen ) 75 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering handje basilicum peper Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig. Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas en de fijngesneden basilicum erdoor. Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter. Schep de spekjes en wat van het vet door de pasta en warm al roerende nog even door op het vuur. Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel met wat van het kookvocht door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

In onze groentetuin hebben we onder andere palmkool gezaaid. Het woord zegt het al; het is kool die in een soort van palm groeit. Je kunt de bladeren eraf halen en hij groeit gewoon door. Zo kun je hier dus lange tijd van eten. De smaak zit ergens tussen boerenkool en spinazie in. Op een papiertje in mijn kookschrift kwam ik dit recept tegen. Ik heb geen idee meer waar het vandaan komt, maar het was in ieder geval erg lekker en makkelijk te maken. Als je geen palmkool (ok wel cavolo nero of zwarte kool genoemd) kunt vinden, wij hebben zat. Neem contact op en je kunt wat komen halen! 125 gr spekjes 1 knoflookteen, geperst 400 gr palmkool in reepjes gesneden 200 gr pasta, liefst fusilli 200 ml slagroom 100 gr kerstomaatjes, in vieren gesneden citroensap (mag best uit een flesje) olijfolie peper en zout Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olijfolie en bak de spekjes knapperig. Voeg de uitgeperste knoflook en de reepjes palmkool toe. Roerbak dit ongeveer 10 ...

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op. – 125 gr spekblokjes – 1 kleine ui, fijngesneden – olijfolie – 150 gr risottorijst – 50 ml droge witte wijn – 500 ml warme paddenstoelenbouillon – 125 gr zuurkool – 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt – 20 gr boter Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg halverwege de zuurkool erbij. Na on...

Zaterdagavond kwamen we thuis van een weekje Drenthe en tussen de post zat het januari-nummer van Delicious. Wat een aangename verrassing! Natuurlijk meteen doorgebladerd en al snel viel mijn oog op deze uien-spekgratin. Vooral ook omdat er bijna niets in huis was om een maaltijd in elkaar te draaien, maar de benodigdheden voor dit gerecht nog wel te vinden waren. In Delicious wordt uitgegaan van een stuk gerookt spek, maar ik heb het met spekreepjes gemaakt en dat ging ook prima. Serveer er appelmoes bij voor een frisse noot! 750 gr geschilde aardappelen 125 gr gerookte spekreepjes klontje boter 600 gr uien, geschild en in plakken van ongeveer 1,5 cm halve tl karwijzaad 2 takjes tijm 2 el olijfolie 125 ml runderbouillon 1,5 el tomatenketchup 1 tl balsamicoazijn Kook de aardappelen in water met zout in 20 - 25 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 180C. Smelt in een grote koekenpan de boter en bak de spekreepjes bruin. Voeg de ui, het karwijzaad en de takjes tijm bij ...

Snelle babi pangang, ideaal als je geen zin hebt om na een lange werkdag ook nog eens lang in de keuken te moeten staan. Het recept komt uit de Boodschappen en komt bij ons zeker vaker op het menu. 3 el wokolie ongeveer 400 gr speklapjes zonder zwoerd, in repen van 3 cm 2 rode paprika's, zonder zaadjes, in reepjes 2 kleine preien, in smalle ringen 2 el bruine basterdsuiker 1 klein blikje mais, uitgelekt 200 ml tomatenketchup 2 tl sambal badjak 5 el ketjap manis 2 kopjes rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de spekreepjes in 5 tot 8 minuten bruin. Voeg de paprika en 2/3 van de prei toe en bak 2 minuten mee. Roer de basterdsuiker erdoor en bak 1 minuut. Schep de ketchup, mais, sambal en ketjap erdoor en stoof zachtjes 2 - 3 minuten. Bestrooi voor serveren met de rest van de prei. Serveer met de rijst.

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep ...

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier. Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes: Het recept daarvan las ik op Keukenliefde , inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat. In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima. Vlaamse schotel 300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm 1 el bloem 25 gr boter 2 uien, in parten 100 gr gerookte spekblokjes 1 flesje bokbier 2 laurierblaadjes 2...

Thema van de maand van de nieuwe Allerhande is "Verrassend Hollands". Hollandser dan spruitjes en speklapjes kun je het bijna niet krijgen! Maar door de bereidingswijze is het toch net weer even anders dan 'normaal'. En nog lekker makkelijk ook, wat wil je nog meer. 1 el zonnebloem- of koolzaadolie 1 el stroop 1 tl chilivlokken halve tl zout 250 gr speklappen zonder zwoerd 350 gr aardappelkroketjes 500 gr spruitjes, schoongemaakt klein beetje limoensap Verwarm de oven voor op 200C. Meng de olie, stroop, chilivlokken en zout tot een marinade. Halveer de speklapjes in de breedte en doe ze met de marinade in een ovenschaal. Laat 15 minuten marineren. Verdeel de aardappelkroketjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de speklapjes in het midden van de oven en schuif de bakplaat met de aardappelkroketjes eronder. Bak 30 minuten. Keer de kroketjes halverwege. Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten. Neem de speklapjes na een kwartier uit de...

Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand. 750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes 250 ml melk klontje boter 150 gr plakjes ontbijtspek 2 uien, fijngesneden 6 el ketjap manis 2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Breng de melk met een klontje boter aan de kook. Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig) Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten. Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.

Een mooi licht voorgerecht, perfect voor de lente. Het recept komt van Simone's Kitchen . De meningen waren wat verdeeld over de hazelnoten. Ik vond die juist lekker, maar manlief twijfelde eraan. Nou ja, probeer zelf maar! Voor 4 personen: 4 plakjes ontbijtspek of bacon 2 eieren 300 gr kleine groene asperges 30 gr hazelnoten, geroosterd en gehakt Voor de dressing 3 el hazelnootolie 2 el zonnebloemolie 1 el cider azijn (of appelazijn) 2 tl gladde franse mosterd Zet de eieren op met koud water en als het water kookt, laat ze dan 4 minuten doorkoken. Bak de bacon of ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in kleine stukjes. Kook de asperges in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Klop een dressing van de oliën, de azijn en de mosterd. Verdeel de asperges over 4 borden. Snijd de eieren in kwarten en leg op ieder bord 2 stukjes ei. Strooi wat zwarte peper over de eitjes. Strooi de hazelnoten en uitge...

Ik wilde iets maken met ingrediënten die wat langer houdbaar zijn. Rondsnuffelen op Allerhande.nl leverde deze pannenkoekjes op. Daar worden ze ook nog gemaakt met koelverse pannenkoeken, dat maakt het natuurlijk helemaal makkelijk. Ik heb zelf 4 grote pannenkoeken gebakken, maar omdat ik daarvoor op gevoel zelfrijzend bakmeel, eieren en melk meng, weet ik geen hoeveelheden. Daarom hieronder de makkelijke methode. Met dit recept kun je 3 à 4 personen plezieren. 50 gr pijnboompitten 450 gr spinazie, fijngesneden (diepvries, ontdooid) 250 gr ricotta 2 el pikante pesto 200 gr hamreepjes 150 gr kaas voor pizza (zakje) 225 gr tomatensaus 8 ambachtelijke pannenkoeken, naturel (koelvers) 8 plakjes ontbijtspek Verwarm de oven voor op 180C. Rooster de pijnboompitten ongeveer 3 minuten in een droge koekenpan. Doe de spinazie in een pan en meng met de ricotta, pesto en ham. Verwarm al roerend 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de pijnboompitten en de helft van de kaas erdoor. Ver...

Ik had het pas met iemand over de vernieuwde Allerhande en zij heeft hetzelfde gevoel als ik. Het is niet meer wat het geweest is. Zo staan er weinig echt nieuwe dingen in. Dat geldt ook voor deze pasta, maar ondanks dat was het wel heel erg lekker. Vooral met een glas witte wijn erbij! 250 gr spaghetti 125 gr magere spekreepjes 1 kleine prei, in ringetjes gesneden ca. 80 gr groene pesto 450 gr spinazie Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak intussen de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in 5 minuten uit. Voeg de prei toe en bak die 3 minuten mee. Voeg de pesto toe en breng op smaak met peper. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep het mengsel door de spaghetti. Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

Een lekker gerecht uit de Allerhande voor deze tijd van het jaar. Door de paddenstoelen en spekjes krijg je echt een herfstgevoel. Gnocchi kun je tegenwoordig in steeds meer supermarkten vinden, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Klik hier voor het recept. Wat verder zeker niet mag ontbreken is een glas droge witte wijn! 250 gr gnocchi 125 gr spekreepjes 2 sjalotjes, gesnipperd 1 teen knoflook, fijn gesneden 250 gr kastanjechampignons, gehalveerd of in kwarten 125 gr shi-take 15 gr bloem half blik artisjokharten, gehalveerd 100 ml kookroom basilicum Verwarm de oven voor op 180C. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 6 minuten goudbruin. Neem de spekjes uit de pan en bak de sjalotjes en knoflook 2 minuten in het achtergebleven vet. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee. Schenk de room bij het paddenstoelenmengsel en voeg d...

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp. 300 gr fijngesneden andijvie 700 gr kruimige aardappelen 125 gr spekreepjes 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, fijngesneden scheut ketjap manis scheut Thaise chilisaus melk boter ei nootmuskaat Kook de aardappelen in water met zout gaar. Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur. Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin. Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook. Roer goed door en laat dit even staan. Giet de aardappels af. Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan. Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmol...

Het recept komt uit de Allerhande "Man in de keuken", maar een vrouw kan dit natuurlijk ook heel goed maken en eten! Het spek maakt het behoorlijk zout, dus de biertip van Leffe Blond die er bij staat komt zeer goed van pas. 1 citroen 300 gr kippendijen, in stukjes van 3 x 3 cm 75 gr gerookt ontbijtspek (stukje) in plakjes van 1 cm 6 el olijfolie 2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngesneden 250 gr penne (pasta) 400 gr brocoli, in kleine roosjes basilicum 4 satéprikkers Rasp de gele schil van de citroen en doe in een schaal. Meng de kip, het spek, 4 el olie en de rozemarijn met het citroenrasp en laat afgedekt 30 minuten marineren in de koelkast. Rijg de kip en het spek om en om aan de satéprikkers. Verhit een grillpan. Bestrooi de kip met veel versgemalen peper en gril de spiesen in 10 minuten gaar. Keer regelmatig. Kook ondertussen de pasta gaar. Kook de broccoli 4 minuten en laat uitlekken. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de brocc...

Het lijkt heel even echt zomer en dan is het heerlijk om op het terras buiten zo'n zomerse maaltijd te eten. Een tijdje geleden hebben we mosterdblad gezaaid en inmiddels staat er een enorme bos van dat spul. Maar wat moet je er eigenlijk mee? Je schijnt er pittige pesto mee te kunnen maken, dus heb ik in dit recept uit de Boodschappen in plaats van alleen basilicum te nemen, de helft vervangen door mosterdblad. 150 gr ontbijtspek 250 gr spaghetti 2 teentjes knoflook 50 gr pijnboompitten 35 gr verse basilicum 35 gr vers mosterdblad 150 ml olijfolie 4 el geraspte Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de plakjes spek knapperig in een droge koekenpan. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Maal de pijnboompitten, de knoflook, de basilicum, het mosterdblad en de olijfolie met de staafmixer tot een fijne pesto. Schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en roer de pesto er...

Met twee groentetuinen in de familie, is in deze tijd de aanvoer van andijvie gerust overvloedig te noemen. Na gewoon gekookt met een lekker stukje vlees en rauwe andijviestamppot gegeten te hebben, wilden we wat anders. Dat werd deze geroerbakte andijvie met een Indisch tintje. Lekker met satésaus en witte rijst. 1 krop andijvie, schoongemaakt en fijngesneden 250 gr spekjes 1 ui, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngehakt 2 el gembersiroop 2 el ketjap 1 tl sambal oelek Bak de spekjes uit in een wok. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak een paar minuten mee. Doe de gembersiroop, ketjap en sambal erbij. Roerbak de andijvie erdoor heen. Serveer met witte rijst en satésaus.

Een recept uit de Boodschappen van deze maand. 4 el ketjap manis 3 el gembersiroop 1 tl sambal 3 el arachideolie 3 speklappen, in brede repen 750 gr dunne prei, gewassen en in stukken van 5 cm 2 kopjes rijst 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt Meng de ketjap, 1 el gembersiroop, sambal en 2 el olie in een schaal en marineer de spekrepen hier even in. Kook de rijst en laat uitstomen. Bak de spekrepen in een koekenpan op middelhoog vuur donkerbruin. Voeg een paar eetlepels water toe en laat op laag vuur inkoken terwijl je het vlees blijft roerbakken tot het aan alle kanten bruin en stroperig is. Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en roerbak de prei 5 minuten. Voeg de sugarsnaps en de rest van gembersiroop toe en roerbak nog een paar minuten. Schep de rijst in kommen, doe de groenten erop en eindig met het spek.

Dit recept uit de Allerhande heet niet voor niets express. Het stond supersnel op tafel! 2 speklapjes, in reepjes zakje tandoorikruiden 2 kopjes rijst 2 el wokolie 1 struik paksoi in stukjes 1 flesje woksaus sweet&sour 1 potje atjar tjampoer à 350 gr, uitgelekt 3 el sambal oelek kroepoek Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de spekreepjes ruim met tandoorikruiden. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 10 min op halfhoog vuur. Verhit de olie in een wok en bak de paksoi 5 minuten. Voeg de woksaus en de helft van de atjar bij het spek en bak nog 2 minuten. Schep de rijst door de paksoi en breng op smaak met de sambal. Serveer de rijst met de babi pangang, de andere helft van de atjar en kroepoek.