Pittige andijviestamppot

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp.

300 gr fijngesneden andijvie
700 gr kruimige aardappelen
125 gr spekreepjes
2 uien, fijngesneden
2 teentje knoflook, fijngesneden
scheut ketjap manis
scheut Thaise chilisaus
melk
boter
ei
nootmuskaat

Kook de aardappelen in water met zout gaar.
Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur.
Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin.
Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook.
Roer goed door en laat dit even staan.
Giet de aardappels af.
Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan.
Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmolten is.
Stamp de aardappelen fijn in de melk en meng er een ei doorheen zodat een er luchtige puree ontstaat.
Roer de andijvie door de puree.
Meng het spek-uienmengsel door de stamppot.