Koken en eten in Baambrugge

  In de moestuin staan een paar maisplanten. Meer vanwege de sierwaarde dan om te eten. Het geeft mooi diepte in de tuin, zo'n mini bosje. En af en toe een gegrilde maiskolf is ook best lekker, maar ik wilde er toch nog wel meer mee doen als het er dan toch staat. Vorige week maismuffins gemaakt, maar die smaakte naar niks. Afgelopen week kwam ik dit recept tegen op Instagram en dat leek mij wel wat. Het was een waar zonnetje op je bord. Als je rode kerstomaatjes neemt, sprankelt het nog meer, maar ja in de kas staan nu eenmaal alleen gele tomaatjes. Die vind ik stiekem veel lekkerder. Serveer de dahl met rijst of met naan. 2 maiskolven 1 rode ui, gesnipperd 3 cm gember, geraspt 1 rode peper, in ringetjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 el kerriepoeder 1 el tomatenpuree 150 gr rode linzen 500 ml groentebouillon 200 ml kokosmelk 200 gr kikkererwten (pakje of blikje) 1 tl paprikapoeder peper & zout limoensap  peterselie of koriander handje kerstomaatjes, gehalveerd 2 el tahin...

  Courgettegerecht nummer 3 op een rij. Gisteren aten we deze heerlijke bietencurry en sperziebonen  en chutney is daar erg lekker bij. Maar ik was het vergeten te kopen, dus dan maar zelf maken. Aangezien de courgetteplant nog niet te stoppen is, heb ik gezocht naar een recept voor courgettechutney. Het werd een geslaagde mix van twee gevonden recepten. 250 ml azijn 200 gr suiker 500 gr courgette, in kleine blokjes gesneden 1 gele peper, in ringetjes 200 gr ui, fijngesnipperd 50 gr rozijnen 1 el garam masala Los de suiker in de azijn op middelhoog vuur op. Voeg alle overige ingrediënten toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een uur pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Laat afkoelen en eet meteen lekker op of doe de chutney in 2 potjes en bewaar op een koele plek.

  Mijn schoonmoeder is dol op peultjes. Een paar jaar geleden namen wij de groentetuin van mijn schoonouders over en sindsdien kweek ik speciaal voor haar ieder jaar peultjes. Ikzelf ben er niet zo heel dol op, maar een handje door deze curry en ook tuinbonen uit eigen tuin, levert een bordje heerlijk comfortfood op. De currypasta kwam dit keer uit een potje, maar is natuurlijk ook zelf te maken! Serveer de curry met witte rijst. 250 gr kip(pendijen)filet, in blokjes 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd 1 kleine ui, gensipperd 125 gr peultjes, schoongemaakt 125 gr tuinbonen, gedopt of uit de diepvries 250 ml kokosmelk 250 ml kippenbouillon 1 el (groene) currypasta of andere die je lekker vindt 0,5 el maizena koriander of bieslook 1 el raapolie 2 kopjes rijst Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes en tuinbonen beetgaar in kokend water met een snuf zout. Verhit de olie in een pan en fruit de ui aan. Doe de currypasta en het citroengras erbij...

Omdat ik vandaag 10 km ging hardlopen, wilde ik gisteren iets eten wat goed past bij hardlopen. Op Eat.run.love kwam ik dit lekkere recept tegen. Je kunt rode currypasta uit een potje nemen, maar zelf maken is super makkelijk en misschien wel lekkerder! Een heerlijk bord met comfortfood, ook voor niet-hardlopers :-)! Currypasta 2 rode pepers, in grote stukken 5 tenen knoflook 3 cm verse gember, geschild en in grote stukken gesneden 1 klein blikje tomatenpuree 3 tl garam masala 2 tl kurkuma 2 tl korianderzaad 1 tl komijnpoeder 1 tl zout scheutje olijfolie Curry 2 kipfilets in blokjes gesneden 200 gr sperziebonen, gehalveerd 400 gr, zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden 1 ui, gesnipperd 1 blik kokosmelk 1 appel 100 gr cashewnoten Pureer voor de currypasta alle ingrediënten met een staafmixer tot een fijne puree. Kook de sperziebonen met de aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar. Bak de kip in een scheutje olie goudbruin en bijna gaar. Voeg de ui toe ...

Het recept van dit bordje Indiase vrolijkheid komt uit de Allerhande van maart. Thema van dit nummer is "op wereldreis". Gerechten van over de hele wereld dus. Bij dit rijstgerecht uit India maakte ik een ananas-gemberraita dat uit hetzelfde nummer komt. Het kruidige van de rijst en het frisse van de yoghurt in de raita vormde een heerlijke combinatie. Daar lusten we nog wel een bordje van! Biryani 125 gr gele rijst 30 gr garneeramandelen 1 rode paprika, in repen 1 groene paprika, in repen 2 uien, in halve ringen 2 tenen knoflook, fijngehakt 3 cm verse gember, geschild en geraspt 2 tomaten, in stukjes 250 gr kipfilethaasjes 3 kardemompeulen 1 kaneelstokje koriander 25 gr rozijnen Ananas-gemberraita 1 cm verse gember, geschild en geraspt 250 ml Griekse yoghurt halve tl gemalen komijn 125 gr ananas, fijngesneden (uit blik of vers) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat met de deksel op de pan de rijst staan tot gebruik. Rooster ...

Het was de afgelopen weken een beetje druk met verjaardagen en andere feestjes, daarom was het even stil op het blog. En ik ben ook nog naar een workshop Foodstyling en Photography geweest van Simone's Kitchen. Een superleuke en inspirerende dag. Maar nu thuis aan de slag..... dat is een hele uitdaging. Deze vindaloo mocht als eerste op de foto. Ik zie nog heel veel verbeterpunten, maar ik vind hem ook al best leuk! 350 gr varkenshaas, in blokjes 35 ml witte azijn 0,5 tl paprikapoeder 1 tl kurkuma 0,5 tl korianderpoeder (ketoembar) mespuntje versgemalen zwarte peper 0,5 tl kardemompoeder 3 el arachideolie 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt 1 rode peper, in ringetjes 1 flinke tl bruine basterdsuiker 100 ml gezeefde tomaten 100 ml vleesbouillon koriander 2 kopjes rijst Meng het vlees met de azijn en specerijen en laat 1 uur marineren. Verhit de olie in een pan en bak de ui in 8 minuten zacht en glazig. Voeg d...

Weer een recept van de Hairy Bikers op dieet ! Alleen hebben wij met z'n tweeën dit recept voor vier personen gegeten. Maar aangezien wij niet op dieet zijn, is dat dan weer niet zo erg..... Lekker met pandanrijst en wat frisse komkommer. 2 halve kipfilets, in stukken van ongeveer 5 cm 1 groene paprika, in stukken 3 cm 1 gele paprika, in stukken 3 cm 20 gr verse gember, fijngesneden 2 middelgrote uien, in grove stukken 4 teentje knoflook, geperst 2 tl kerriepoeder 2 tl garam masala halve tl chilipoeder 1 el zonnebloemolie 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 600 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje 1 el suiker 1 el maizena 2 el koud water zout en peper eventueel koriander Doe de ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala en chilipoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne puree. (of doe alles in een vijzel en stamp fijn) Verhit de olie in een pan en bak de gekruide uienpuree 10 minuten op laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. V...

In de Trouw van vorige week stond deze heerlijke vegetarische curry van Koken met Karin . Supersnel klaar, vol van smaak en van kleur. Zeker als je er gewokte spinazie en witte rijst bij serveert. Voor een fris smaakje erbij had ik er ook nog een schaaltje komkommer bij gedaan. 200 gr rode (split)linzen 200 ml kokosmelk 400 ml water 3 trostomaten in stukjes 1 grote ui, fijngesnipperd 1 rode peper, fijngesneden 1 knoflookteentje, fijngesneden 1 volle tl kurkuma 2 tl Madras kerriepoeder (die van Jonnie Boer/Euroma is echt heel lekker) Was de linzen goed en doe ze met het water, de kokosmelk en de kurkuma in een pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel onder af en toe roeren op laag vuur 15 - 20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen. Het moet een beetje een dikke brij worden. Fruit de ui 8 minuten in een koekenpan in een scheutje olie. Voeg de peper en knoflook toe en bak even mee. Roer de kerriepoeder erdoor en bak een minuut mee. Doe de tomatenblokj...

Op vakantie eten we graag makkelijk. Dus niet te veel afwas èn soms een beetje van mijzelf en een beetje uit een potje. De basis van dit recept komt uit Good Food. We zijn tenslotte in een prachtig Engeland en daar blader ik ook graag kooktijdschriften door... Serveer deze milde curry met basmatirijst of naan. 2 kipfilets, in dobbelstenen 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook 1 pot Korma-saus (bv. Patak's) 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 300 gr zoete aardapppel, geschild en in blokjes 100 gr spinazie olijf- of arachideolie Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin. Voeg de currysaus toe en knijp de knoflook boven de pan uit. Laat 2 minuten zachtjes stoven. Voeg de tomaatblokjes en de zoete aardappel toe. Laat met een deksel op de pan 20 - 30 min stoven tot de aardappel en kip gaar is. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te dik wordt. Roer op het laats...

Hoe goed je je best ook doet, het valt niet mee om kip curry smakelijk op de foto te krijgen. Maar geloof mij, deze zachte kip korma van curry-queen Madhur Jaffrey is echt heerlijk. Het recept komt van de fantastische food-website van de BBC. Wij aten het met raïta , naan en roti jala . 4 cm verse gember, geschild en grof gehakt 5 tenen knoflook, grof gehakt 6 el arachideolie 3 laurierblaadjes 5 cm kaneel zaden van 8 kardemompeulen 4 kruidnagels 1/4 tl komijnzaad of kummel 150 gr uien, fijngehakt 1 el gemalen koriander (ketoembar) 1 el gemalen komijnzaad (djintan) 1 blik tomaten, gehakt 2 kipfilets, in stukken 1 tl chilipoeder 1/4 tl zout 250 ml water 60 gr crème fraîche Doe de gember, knoflook en 3 el water in een blender en maal het geheel fijn. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en doe de laurier, kaneel, kardemom, kruidnagel en komijnzaad erbij. Roer een paar keer om en voeg de uien toe. Bak dit ongeveer 3 minuten. Doe de pasta uit de blender erbij, de ...

Van onze vakantie in Engeland staan nog een paar potten kant-en-klare currysaus in de kast. Je kunt natuurlijk wat kip aanbraden, saus erbij, rijst koken en klaar ben je. Maar ik wilde er iets anders mee doen. Een tijdje geleden heb ik een soort opgerolde pizza gemaakt, dat bracht mij op het idee voor deze curryrol: Curryrol 1 pak mix voor pizzadeeg 2 tl komijnzaad 1 el korianderzaad 250 gr kipfilet, in blokjes 1 ui, gesnipperd potje currysaus, bijvoorbeeld Tikka Masala van Patak's handje gele rozijnen Raita halve pot Griekse yoghurt 1 komkommer, fijngeraspt 1 teentje knoflook, geperst 1 tl garam masala Tomatensalade tomaten bieslook olijfolie witte wijnazijn Stamp in een vijzel het koriander- en komijnzaad wat fijner en roer dit door de mix voor pizzadeeg. Maak verder het deeg zoals op de verpakking staat. Fruit de ui in een beetje olie zacht en voeg de kipblokjes toe. Bak het geheel tot de kip goudbruin ziet. Roer de saus erdoor. Voeg de rozijnen toe e...

Een fris, makkelijk recept uit de eerste Allerhande van dit jaar. 300 gr gehakt 3 el Indiase currypasta (Patak) 1 grote ui, gesnipperd 1 blik tomatenblokjes (400 gr) 300 gr winterpeen, in schuine plakken 1 pak naanbrood 200 ml magere yoghurt Meng het gehakt met 1 el currypasta, peper en zout en draai er balletjes van. Bak de gehaktballetjes 10 minuten in een beetje boter. Haal de balletjes uit de pan en bak de ui 3 minuten met de rest van currypasta in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenblokjes toe en bak 5 minuten mee. Kook ondertussen de peen in 10 minuten beetgaar. Bereid het naanbrood volgens de aanwijzing op de verpakking. Doe de gehaktballetjes bij de saus en warm 2 minuten mee. Voeg de yoghurt toe en verwarm 1 minuut zonder te koken. Serveer met de peen en het brood.

1 klein bloemkooltje of een schaaltje bloemkoolroosjes 250 gr aardappel 2 uien 4 el Patak's tikka masala kruidenpasta half losgeklopt ei 2 el paneermeel 300 gr gehakt 300 ml water half runderbouillonblokje 2 kopjes rijst Meng het gehakt met 2 el kruidenpasta, ei en paneermeel. Draai er 18 balletjes van en bak die in een beetje boter in 5 minuten mooi bruin. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Voeg de ui, aardappel en bloemkool toe aan de gehaktballetjes en bak even mee. Voeg 2 el kruidenpasta, het water en het bouillonblokje toe. Schep voorzichtig om en laat het geheel met een deksel op de pan een kwartiertje zachtjes koken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.