Koken en eten in Baambrugge

We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten! Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan) 2 biefstukken op kamertemperatuur 1 el olijfolie klontje boter 2 sjalotjes, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes halve runderbouillontablet 1 tl mosterd 100 gr zuivelspread naturel peterselie peper en zout Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-)) Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie. Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin. Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om. Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten....

Als zowel de Allerhande als de Boodschappen geheel in het teken staan van de Franse keuken, dan moet er natuurlijk frans worden gekookt! Te beginnen met deze lekkere, vegetarische sjalottentaart uit de Allerhande. Ik had net de boodschappen gedaan voor deze taart en ging een kopje koffie drinken bij mijn ouders, toen mijn vader vroeg of ik nog sjalotten wilde hebben. Zijn tuin had zoveel opgebracht, dat ik een doosje meekreeg. Deze taart is dus met gekochte sjalotjes, maar de volgende wordt gemaakt met echte Baambrugse sjalotten! Tarte Tatin 800 gr sjalotten, gehalveerd 2 el olie 100 gr witte basterdsuiker blaadjes van 4 takjes tijm 1 rol vers bladerdeeg à 270 gr. Rucolasalade voor erbij half zakje rucola 1 schaaltje groene aspergepunten milde, zachte geitenkaas citroenolijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Leg de sjalotten in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel ze met de olie. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en rooster de sjalotjes 20 minuten in d...

Dit is echt weer een topper! Het doet sterk denken aan de köfte van Knorr, maar dan zelfgemaakt dus veel lekkerder. Het recept komt uit de Kerstallerhande van dit jaar en is daar onderdeel van en hapjestafel. Maar met wat aanpassingen heb je een volwaardige maaltijd. Wij waren alleen niet zo weg van de yoghurtdip, die vervang ik de volgende keer door een frisse komkommersalade. Je kunt de balletjes serveren met rijst of met platbrood. Daarom ook dit makkelijke recept van Annabel Langbein voor lahmacun. Lahmacun (platbrood) 150 gr bloem 125 ml Griekse yoghurt halve tl zout Noord-Afrikaanse gehaktballetjes 30 gr pijnboompitten 6 sjalotten 300 gr half-om-half gehakt 15 gr platte peterselie, zeer fijngehakt 1 tl kaneelpoeder 1 tl gemalen komijn halve tl zout half geklutst ei 2 el olijfolie 1 laurierblaadje 2 el tomatenpuree 300 ml kippenbouillon 10 gr munt, fijngehakt 10 gr dille, fijngehakt 60 gr Griekse yoghurt 1 mespunt cayennepeper 1 el maizena Meng de bloem, ...

Stamppot in de zomer? Jazeker, deze frisse stamppot met knapperige ijsbergsla uit het Jumbo-magazine smaakt prima in de zomer. De munt geeft er helemaal een zomerse smaak aan. 750 gr kruimige aardappelen, geschild 2 el pijnboompitten 3 el olijfolie 4 merquezworstjes ongeveer 150 ml melk 1 ei 2 sjalotjes, fijngesnipperd halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes 1,5 el verse munt, in reepjes Kook de aardappelen in water met zout gaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de olijfolie en bak de worstjes in 8 minuten bruin en gaar. Giet de aardappelen af. Schenk de melk erbij en stamp de aardappelen op een laag vuur tot een smeuïge puree. Neem de pan van het vuur en roer het ei door de puree. Schep de pijnboompitten, sjalot, ijsbergsla en de munt door de puree. Breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op 2 borden en leg de merquezworstjes erbij.

Deze biefstuk stond afgelopen zondag op het menu. Heerlijk met geroosterde worteltjes en gepofte aardappels . 2 biefstukken 175 gr sjalotten, gepeld en in partjes 100 ml rode port 100 ml vleesbouillon of vleesfond 2 el bosvruchtenjam of andere donkere jam 0,5 el gehakte rozemarijn Bestrooi de biefstukken met peper en zout en bak ze in 2 à 3 minuten per kant in de boter bruin. Neem uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten. Fruit de sjalotten 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Blus af met de port en voeg de bouillon toe. Laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Roer de rozemarijn en jam erdoor. Serveer de saus met de biefstuk.

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen. Rosbief 1 rosbief van ongeveer 600 gr. 25 gr boter 100 gr spekjes 5 sjalotten in kwarten 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1,5 dl rode wijn 175 ml runderfond 3 takjes tijm Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal. Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten. Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut. Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe. ...

Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wel een heerlijke runderstoofpot. Voor 3 à 4 personen uit Delicious van maart 2012. 35 gr bloem 750 gr riblappen in blokjes van 3 cm. olijfolie 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngehakt 125 gr spekblokjes 2 el tomatenpuree 250 ml donker bier 500 ml runderbouillon 1 laurierblaadje 90 gr gedroogde pruimen zonder pit, gehakt klontje boter 250 gr sjalotjes, gepeld 3 kleine winterwortels, in stukjes Verwarm de oven voor op 150 C. Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees licht met de bloem. Bewaar de rest van de bloem. Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen 3 à 4 minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart. Bak de bleekselderij, knoflook en spek in de pan ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg het vlees, het bier, laurierblad, pruimen en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook. Dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven. Verhi...

Normaal gesproken maak je hachee met stoofvlees en dat vergt wel wat tijd. In deze versie neem je biefreepjes en 20 minuten later staat de hachee op tafel! 500 gr aardappelen, geschild en in stukken 4 sjalotjes, gepeld en in smalle partjes 2 granny smith appel, geschild en in partjes 1 el citroensap 1 kruidnagel 1 laurierblad 200 gr biefreepjes 1 dl water 1 bouillonblokje 1 dl melk Kook de aardappelen gaar. Meng de appelpartjes met de kruidnagel, laurierblad en citroensap. Verwarm een klein klontje boter in een wok en bak de sjalotjes en appelpartjes 3 minuten. Voeg het vlees toe en roerbak weer 3 minuten. Voeg het water en de helft van het bouillonblokje toe en verwarm 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met de andere helft van het bouillonblokje, voeg de aardappels toe en stamp tot puree. Schep de puree op een bord en verdeel de hachee erover.

Na al die oliebollen, wafels en andere snoeperijen is nu de tijd aangebroken om weer wat te letten op de lijn. Voor je het weet is het weer zomer..... Dus de komende tijd wat slanke(re) gerechten. Toen de Delicious nog de Tip heette, zat er een keer een slank & gezondbijlage bij. Die maar weer eens tevoorschijn gehaald en vandaag deze slanke stamppot gemaakt. 4 kleine sjalotjes, in vieren 1 el margarine 1 el appelstroop 1 dl runderfond 400 gr aardappelen, geschild en in stukken 250 gr spruitjes, schoongemaakt 2 plakjes Coburgerham 2 biefstukjes 1 el olijfolie halve el Zaanse mosterd scheut magere melk Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Voeg na 10 minuten de spruitjes toe en kook ze samen verder gaar. Bak ondertussen de sjalotjes glazig en goudbruin. Voeg de fond en de appelstroop toe en laat inkoken tot er een paar lepels saus over zijn. Snij de plakjes ham elk in twee smalle lange plakjes en wikkel ze om de biefstukjes. Kwast de biefstukjes dun in met olijfolie. Verhit een gr...