Koken en eten in Baambrugge

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd! 1 liter water 2 groentebouillontabletten 50 gr boter 60 gr bloem 125 ml kookroom 1 - 4 el mosterd 110 gr Groninger metworst, in plakjes Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren. Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe. Roer goed met een garde tot een gladde soep. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in) Serveer de soep met de plakjes metworst.

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt. 1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd 80 gr oude kaas, geraspt 1 klein potje rode pesto 1 kleine courgette in linten geschaafd basilicum Verwarm de oven voor op 220C. Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven. Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems. Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven. Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Manlief was naar de TT op de Isle of Man en alhoewel Man niet bij het Verenigd Koninkrijk hoort, is het wel Brits kroonbezit en dus erg Brits en nam hij voor mij wat Engelse kooktijdschriften mee. Blijer kun je mij niet maken! Deze vegetarische wrap is een heerlijk lunchgerecht uit een bijlage van de GoodFood, the Summer Healthy Diet Plan. Je kunt natuurlijk kant-en-klare wraps nemen, maar ze blijken zelf ook zo gemaakt. Wraps 85 gr zelfrijzend bakmeel 1 tl raapolie Vulling 160 gr diepvriesdoperwten, ontdooid sap van een halve citroen 4 el yoghurt 1 grote knoflookteen, geperst handvol muntblaadjes handvol slablaadjes 1 kleine rode ui, in dunne ringen 160 gr gekookte biet, in plakken 30 gr feta, verkruimeld 20 gr walnoten, grof gehakt Doe het zelfrijzend bakmeel met de raapolie in een kom en meng het tot het kruimelig is. Voeg 60 ml warm water toe en kneed er een soepel deeg van. Verdeel het deeg in 2-en en rol ieder stuk uit tot een wrap. Verwarm een koekenpan en