Koken en eten in Baambrugge

Stel je een heerlijke zomeravond voor, koken met groenten uit de moestuin en dan tafelen met vrienden. Wat wil je nog meer? De gerechten die op tafel kwamen waren onder andere courgettetaart  en   laurierijs . Maar we begonnen met dit glaasje koude mais-komkommersoep. 2 à 3 middelgrote maiskolven  half uitje, gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden halve komkommer, geschild en in kleine blokjes 250 ml groentebouillon, afgekoeld 2 el olijfolie blaadjes van 1 takje munt limoensap peper en zout Kook de maiskolven in 15 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snij de maiskorrels eraf. Pureer de mais met de andere ingrediënten -behalve het limoensap- in een blender of met een staafmixer tot een dikke soep. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog wat peper en zout. Zet minstens een uur in de koelkast zodat de gazpacho door en door koud kan worden.

  Er zijn duizend-en-een recepten voor pompoensoep, maar deze van Miljuschka vinden wij nu echt wel de allerlekkerste! Omdat het eindresultaat er altijd min of meer hetzelfde uitziet bij pompoensoep, heb ik er nu een foto bijgezet van de ingrediënten zoals die de oven in gaan om te roosteren. Daarna met de staafmixer of in de blender met hete bouillon pureren en smullen maar! 1 flespompoen van ongeveer 750 gram, geschild en in stukken 100 gr aardappel in stukken 2 uien, geschild en in parten 1 wortel, geschild en in repen 1 bol knoflook 2 rode pepers, gehalveerd, zaden verwijderd 2 tl tijm 4 tl vadouvan 1 l groentebouillon olijfolie peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C. Snij de bovenkant van de knoflookbol af en zet de bol met alle groenten op een bakplaat. Strooi de tijm, vadouvan, peper en zout over de groenten. Schep om met een flinke scheut olijfolie. Zet de groenten in de oven en rooster in ongeveer 40 minuten gaar. Doe de groenten, op de knoflook na, in een pan. Knijp...

  Zoals eerder verteld doen de pompoenen het erg goed in de tuin dit jaar. Dus wilde ik pompoensoep maken, maar manlief had vooral zin in pindasoep.... Even neuzen op het internet en daar kwam ik bij Eef kookt zo deze pompoen-pindasoep tegen! Het is meer pinda dan pompoen, maar het is een heerlijke soep geworden en lekker makkelijk om te maken. Onderstaand recept is voor 4 koppen soep. 350 gr pompoen in blokjes 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden halve rode peper, fijngesneden 1 el vers geraspte gember 750 ml groentebouillon 125 gr pindakaas 200 ml kokosmelk peterselie limoensap Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui, gember, rode peper en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de pompoenblokjes in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Roer de pindakaas er door en verwarm nog even mee. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer het grootste gedeelte van de kokosmelk door de soep. Breng op smaa...

Er staan dit keer in de Allerhande allerlei lokale gerechten: Arnhemse meisjes, Zeeuwse mosselen en deze Groninger mosterdsoep. Alleen heb ik de Groninger mosterd vervangen door mijn favoriete mosterd, die van Ikea. Daarom heb ik het maar Zweeds-Groninger mosterdsoep genoemd! 1 liter water 2 groentebouillontabletten 50 gr boter 60 gr bloem 125 ml kookroom 1 - 4 el mosterd 110 gr Groninger metworst, in plakjes Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe. Bak al roerend 8 minuten, zonder de roux te laten verkleuren. Voeg 1 liter kokend water en de 2 groentebouillontabletten toe. Roer goed met een garde tot een gladde soep. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. Voeg de mosterd toe, begin met 1 eetlepel, proef en voeg eventueel meer toe. (Ik deed er 4 el in) Serveer de soep met de plakjes metworst.

Mijn schoonzusje vroeg afgelopen weekend aan mij of ik toevallig ras-el-hanout had, want zij wilde Marokkaanse courgettesoep maken. Natuurlijk had ik dat ;-)! Dus heeft zij wat meegenomen en een paar dagen later hoorde ik dat het een heerlijke soep was. Aangezien onze courgetteplant eindelijk op stoom is gekomen en de eerste courgettes eraf komen, heb ik ook meteen maar deze soep gemaakt. En inderdaad is het een heerlijke soep. Ik had nog wat bladerdeeg over van de bieten tarte tatin , dus daar heb ik een paar soepstengeltjes van gemaakt. Vervang de ras-el-hanout door Italiaanse kruiden voor een Italiaanse versie of door vadouvan voor een Frans-Indiase courgettesoep. Vervang voor beide versie de kokosroom door een scheutje slagroom of crème-fraîche. Voor 4 borden: 1 ui, fijngesneden 1 el olijfolie halve rode peper, in ringetjes gesneden 1 tl ras-el-hanout 1 courgette, in blokjes 750 ml groente- of kippenbouillon 4 el kokosroom cashewnoten, grof gehakt peterselie, fijngesned...

Volgend weekend staat mijn eerste halve marathon op het programma. Al een paar maanden ben ik hier flink voor aan het trainen, maar nu: snipverkouden.. dat komt dus niet echt goed uit. In mijn hardloopbijbel "Run Baby Run" van Nydia van Voorthuizen en Hans Nijenhuis (een geweldig leuk boek trouwens!) staat het recept voor kippensoep. Nydia beschrijft dat zij ziek wordt vlak voor een wedstrijd en dat kippensoep het wondermiddel blijkt te zijn. Dus daarom vandaag: kippensoep! 3 kippenbouillonblokjes 3 cm verse gember, geschild en in stukken gesneden 2 flinke uien, fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden stuk gerookte kipfilet, in stukjes 1 zak Chinese wokgroenten 1 el kurkuma 1,5 tl chilipoeder flink wat zwarte peper scheut sojasaus 1 hardgekookt ei grof gehakte cashewnoten verse bladpeterselie Gebakken uitjes (van die krokante uit een potje) Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes en gember toe. Verhit een scheutje olijfolie in een ...

De winkels liggen vol met kleurige pompoenen, dus werd het hoog tijd voor een pompoensoep. Er circuleren ontzettend veel recepten van deze soep op het internet, maar deze van Jamie Oliver die ik tegen kwam op het blog Sim Kookt , leek mij wel heel erg lekker. Ik maakte de soep een dag van te voren, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken. Zo hadden we na een mooie herfstwandeling een lekkere kop soep! olijfolie 8 salieblaadjes 1 rode ui, fijngesneden 1 stengel bleekselderij, in stukjes 1 wortel, in stukjes 2 tenen knoflook, geperst 1 klein takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes 1/4 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes 1 kilo pompoen, geschild en ontdaan van zaadjes, in stukjes 1 liter kippen- of groentebouillon Verwarm een paar scheuten olijfolie in een grote pan. Bak de salieblaadjes ongeveer een halve minuut in de hete olie tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat de blaadjes op een stukje keukenpapier uitlekken. Doe d...

Morgen is het 1 november en worden er temperaturen van rond de 19 graden voorspeld. Het blijft gewoon zomer! Maar mocht het toch nog eens een keertje koud worden deze winter, dan is deze vegetarische bloemkoolsoep van Jamie Oliver een aanrader. Met een stuk stokbrood erbij heb je een lekkere maaltijd. Voor 3 tot 4 personen: 1 el olijfolie 400 gr bloemkool, grof gehakt 1 wortel, in plakjes 1 stengel bleekselderij, in ringen 2 teentjes knoflook, grof gehakt 1 ui, grof gesneden 100 gr geraspte jong belegen kaas 1 bouillonblokje halve tl mosterdpoeder peper, zout en nootmuskaat Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de bleekselderij, ui, wortel, bloemkool en knoflook ongeveer 10 minuten tot de ui licht verkleurd is en de wortel zacht is. Schenk 900 ml heet water bij de groenten en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in de keu...

Helemaal vergeten om een foto van de soep te maken, maar dit is misschien wel net zo leuk. Een paar maanden geleden kreeg ik van een collega een tomatenplantje en dat plantje werd een enorme struik. Opeens zag ik her en der wat rood tussen de bladeren verschijnen en na eens goed gekeken te hebben, bleken er heel veel tomaten aan te zitten. Veel van het blad weggesnoeid zodat alle tomaten mooi rood kunnen worden. Deze op de foto mogen nog even blijven hangen tot ze ook in een soep of taartje zullen verdwijnen! Voor grote pan soep (10 personen) 2 kg tomaten, van harde kern ontdaan en in parten gesneden 1600 ml groentebouillon 2 handjes basilicum 4 uien, fijngesneden 4 teentje knoflook, fijngesneden 2 stengels bleekselderij, in stukjes 3 laurierblaadjes 1 blikje tomatenpuree 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 1 tl suiker handje diepvriesdoperwten, ontdooid 1 blikje cannellinibonen, afgespoeld 75 ml kookroom crème fraîche Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan e...

De Italiaanse keuken kenmerkt zich door eenvoud. Zo ook deze Toscaanse bonensoep uit de Delicious van juli. Heerlijk met een paar plakjes van de cake Caprese en een glas koele witte wijn. 1 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geplet 1 blik cannellinibonen of witte bonen à 400 gr 400 ml groentebouillon scheutje citroensap peterselie Verhit de olie in een pan en bak de ui op laag vuur in 10 minuten zacht, maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak alles nog 2 minuten. Voeg de bonen met hun vocht toe en pureer alles met een staafmixer tot een vrij gladde en romige soep. Voeg de groentebouillon toe totdat de soep zo dik is als je wilt. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met peper en zout en een scheutje citroensap. Bestrooi met grof gehakte peterselie.

Lekker, zo'n kop soep op zaterdag! (Op andere dagen waarschijnlijk ook) De soep zelf is vegetarisch, de broodjes erbij niet. Maar als je het spek er niet op doet, dan natuurlijk wel. 3 el olijfolie 1 grote zoete ui, fijngehakt 4 teentje knoflook, in plakjes 1 el gedroogde majoraan 500 gr kruimige aardappelen, geschild en in kleine blokjes 1 liter hete groentenbouillon 100 gr mascarpone vers geraspte Parmezaanse kaas 2 Italiaanse bollen potje kant-en-klare pastasaus geraspte kaas 4 plakjes katenspek Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en majoraan op laag vuur in 8 minuten glazig. Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe en laat aan de kook komen. Kook de aardappelen in 10 minuten gaar. Voeg de mascarpone toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snij de bollen horizontaal open en bestrijk de helften met de pastasaus. Strooi er wat kaas over en beleg met het katensp...

Eigenlijk een dikke maaltijdsoep, maar als je de soep iets dunner maakt kan het ook prima als een voorgerecht. Voor 4 personen: halve knolselderij, geschild en in blokjes van 3 cm. 2 uien, in parten 2 tenen knoflook 2 tl gedroogde tijm 3 el olijfolie 500 ml kippenbouillon 250 ml slagroom 8 plakjes ontbijtspek Verwarm de oven voor op 200C. Doe de knolselderij met de ui, knoflook en tijm in een ovenschaal. Besprenkel met de tijm en olijfolie. Zet de schaal 45 minuten in de oven. Voeg na 20 minuten de room en bouillon toe. Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 12 tot 15 minuten boven de groenten in de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Neem de schaal uit de oven en pureer de hele inhoud in de blender of met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met plakjes spek.

Collega P. van manlief heeft aardperen in zijn tuin staan en vandaag kwam er een zak deze kant op. Aardperen zijn een ouderwetse groente die je niet zoveel meer tegenkomt. Meeste kans maak je op een biologische markt. Het zijn een beetje onooglijke dingen zoals je de foto kunt zien, maar wel lekker. Bijvoorbeeld in deze soep. 250 gr aardperen 10 gr doperwten 500 ml groentenbouillon (van 1 blokje) 1 kleine ui, fijngesnipperd peper en zout Boen de aardperen schoon, schil en snij ze in stukken. Leg de stukken meteen in water met een scheutje citroensap of azijn om verkleuren tegen te gaan. Laat een klontje boter smelten en smoor de ui tot die zacht is. Voeg de doperwten, stukken aardpeer en bouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer een kwartiertje koken tot de groenten gaar zijn. Pureer het geheel met een staafmixer of blender. Breng op smaak met zout en peper. Eigenlijk moet er peterselie over, maar dat had ik niet. Daarom heb ik er voor kleur een beetje paprikapoed...

Ja Kees, daar is hij dan: je eigen soep! Enige tijd geleden aten we bij Kees deze soep en die was erg lekker. Gelukkig was hij bereidt om het recept af te staan, al duurde het even voordat het zover was. De vraag was natuurlijk of de soep net zo lekker is als je hem zelf maakt. Ja dus. Kees maakt de soep met salami of chorizo, maar ik wilde er natuurlijk een klein eigen 'dingetje' in doen en heb er uitgebakken spekjes aan toegevoegd. Voor een vegetarische versie laat je het vlees gewoon weg; er blijft genoeg smaak over. 1 liter groentebouillon van tabletten 350 gr boerensoepgroente 1 stronkje broccoli, in kleine roosjes 40 gr boter 40 g bloem 1 kleine ui, gesnipperd 0,5 l melk 200 gr MonChou 125 gr spekjes Zet de groentebouillon op met de soepgroente en broccoliroosjes. Bak de spekjes uit. Fruit de ui glazig in de boter. Voeg de bloem toe en bak 3 minuten zonder te kleuren. Voeg scheutje voor scheutje al roerende de melk toe. Voeg halverwege de MonChou toe. ...

Griekenland komt de laatste tijd -zeg maar de laatste paar jaar- slecht in het nieuws. Maar er komen wel hele lekkere dingen uit het getergde land, zoals deze soep. 2 vleestomaten 2 sjalotjes, fijngesneden 1 geperst teentje knoflook 2 dl groentebouillon 1 zongedroogd tomaatje, fijngesneden 0,5 tl tijm 0,25 tl kaneel 2 el dikke griekse yoghurt Rasp de tomaten op een grove rasp. Je houdt vanzelf de schil in je hand over. Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit het sjalotje en knoflook op zacht vuur 5 minuten. Voeg de tomatenpulp toe en bak 5 minuten mee op laag vuur. Voeg de bouillon, het zongedroogde tomaatje, tijm en kaneel toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in borden en doe in ieder bord een eetlepel yoghurt.

De soep is al bijna op, daarom maar een foto van de hoofdingrediënten! zonnebloemolie 1 grote ui 2 tl sambal badjak 2 ons pindakaas met nootjes 3 ons sperziebonen 1 paksoi 1 enkele kipfilets scheut kokosmelk citroensap 2 kippenbouillontabletten 2 ons taugé 2 hardgekookte eieren Fruit de gesnipperde ui ongeveer 10 min aan op laag vuur in de olie. Pocheer de kipfilet in water langzaam gaar. Voeg de sambal en de pindakaas toe aan de uien en roer totdat het goed gemengd is. Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe. Voeg de sperziebonen toe en laat 6 minuten zachtjes koken. Voeg de in repen gesneden paksoi toe en laat weer 6 minuten koken. Voeg een flinke scheut kokosmelk toe en breng op smaak met citroensap. Voeg de taugé en de eieren toe. Verwarm alles nog even goed door.