Koken en eten in Baambrugge

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Een bavarois met een zeer subtiele sinaasappelsmaak. Maar wel lekker! De bavarois is natuurlijk ook te maken met citroen. Serveer de bavarois met een slagroom en strooi er wat nougatinenootjes overheen. 0,4 dl sinaasappelsap (vers geperst) 25 gr suiker half zakje vanillesuiker 1,5 blaadje gelatine 150 gr kwark 60 ml slagroom + extra voor garnering Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Verwarm het sinaasappelsap samen met de suiker en de vanillesuiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Klop de 60 ml slagroom stijf. Doe de kwark in een kom en roer het afgekoelde sinaasappelsap erdoor. Als het mengsel een glad geheel is, spatel dan voorzichtig de stijfgeklopte slagroom erdoor. Verdeel de bavarois over twee glazen en laat opstijven in de koelkast. Serveer de bavarois met extra slagroom en nougatinenootjes.

Het oorspronkelijke recept van Allerhande gaat uit van kabeljauwhaasjes, maar die waren niet voorradig dus heb ik pangahaasjes genomen. En dat pakte goed uit, we vonden het heerlijk. Net als de broccoli, op zich vind ik daar niet zoveel aan maar met deze sinaasappeldressing werd het een heerlijk gerecht! Serveer de vis en broccoli met tagliatelle. 300 g broccoli, in kleine roosjes 1 sinaasappel 1 eetlepel witte-wijnazijn 2 sjalotten, fijngesnipperd ½ zakje verse peterselie à 30 gr, fijngehakt 6 eetlepels olijfolie 2 pangasius- of kabeljauwhaasjes 2 plakken Parmaham of andere rauwe ham ½ tl oregano of italiaanse keukenkruiden 250 gr tagliatelle Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Boen de sinaasappel schoon, rasp er een klein stukje schil af en pers de sinaasappel uit. Meng het sap en de rasp met de azijn. Roer de fijngesneden sjalotjes erdoor en laat 5 minuten staan. Roer er 3 el olijfolie en de peters...

Een week geleden kwamen we terug van een vakantie in Australië en om nog even in de sfeer te blijven hier een recept uit een kookboek met Australische recepten ;-). De rosbief komt van een boerderij in Baambrugge en die is superlekker! Het recept van de geroosterde groenten vind je hier . 1 stuk rosbief (ca. 500 - 600 gram) 3 el sinaasappelmarmelade 4 el whiskey 4 el sinaasappelsap 3 el tomatenketchup 2 el rode-wijnazijn 2 cm verse gemberwortel, geschild Verwarm de oven voor op 225C. Verwarm de marmelade met de whiskey, sinaasappelsap, tomatenketchup en azijn in een steelpannetje. Pers de gember met een stevige knoflookpers boven het pannetje uit. Breng het mengsel aan de kook en laat 1 minuut zachtjes doorkoken. Leg het vlees op een rooster met een braadslede eronder. (je kunt ook een metalen taartrooster nemen en die op een ronde taartvorm zetten) Bak de rosbief 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 200C. Neem de rosbief uit de oven en ...

Dit toetje hebben we vorige week gegeten na de eendenborst . Een heerlijk wintermenu dus! Deze ijscake komt ook uit de Hallo Jumbo. Het enige nadeel dat desserts overigens wel vaker hebben, is dat er zoveel afwas is. Een kommetje voor de slagroom kloppen, pannetje om sap te koken, kommetje om eieren te kloppen etc. Maar dat heb ik allemaal over voor een lekker toetje! 150 ml slagroom 2 sinaasappels 1 ei 1 eidooier 60 gr witte basterdsuiker kleine eetlepel fruitsiroop of Pimms of Cointreau 35 gr witte chocolade, fijngehakt 1 el ongepelde en ongezouten pistachenootjes, grofgehakt Klop de slagroom bijna stijf. Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de helft van de oranje schil eraf en pers de halve vrucht uit. Breng het sinaasappelsap met de rasp aan de kook en laat inkoken tot 2 eetlepels sap. Bekleed een kleine vorm (ik gebruikte een broodtrommeltje) ruim met huishoudfolie. Klop het ei met de eidooier en de suiker in een hittebestendige kom op een pan met kokend water (de ...

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat! Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na. Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter! 2 tamme eendenborstfilets halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder 2 takjes tijm, blaadjes gerist 1 cm rode peper, fijngehakt 1 teentje knoflook 1 el olijfolie 500 gr aardappelen scheutje melk klontje boter nootmuskaat 75 gr rucola, grof gehakt 1 sjalotje, gesnipperd 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt sap van 1 grote sinaasappel 50 g suiker 200 ml wildfond 1 plak ontbijtkoek Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in. Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper. ...

Vandaag is het onze trouwdag, dus wat uitgebreider gekookt dan op een normale woensdag. We begonnen met een bietentaartje , vervolgens deze biefstuk en als toetje een overheelijke tiramisu . 1 teentje knoflook, geperst 125 ml slagroom 300 gr aardappelen, in heel dunne plakjes gesneden 200 gr winterwortel, in heel dunne plakjes gesneden 75 gr jong belegen kaas 1 sinaasappel 1 el witte wijnazijn 1 tl mosterd 3 el olijfolie 1 zak veldsla 2 biefstukken, op kamertemperatuur 100 ml rode wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng de knoflook met slagroom en wat zout en peper. Schep de aardappel- en wortelplakjes erdoor en doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal. Strooi de kaas erover en schuif de schaal 40 - 50 minuten in de oven. Schil de sinaasappel dik, snijd hem in plakken en de plakken in vieren. Klop in een schaal de azijn, olie en mosterd tot een dressing. Schep de veldsla en sinaasappel er luchtig door. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Bak de biefstu...

Dit recept staat eigenlijk al ergens op dit blog, maar voor het kerstdiner heb ik het een beetje uitgebreid met mangopuree, cake, crumble en slagroom Sinaasappelmousse 3 blaadjes gelatine 3 sinaasappels 50 gr suiker 1 tl honing 2 dl yoghurt 125 ml slagroom Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan. Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook. Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap. Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes. Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel. Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over Mangopuree 1 mango, geschild en in stukjes sap van 1 sinaasapp...

Een recept van Jamie Oliver. De cake wordt doordrenkt met sinaasappelsiroop en heeft een laag glazuur. Daarom is de cake mierzoet, maar wel lekker! cake 125 gr zachte boter 225 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren sap en rasp van 1 grote sinaasappel 200 gr amandelmeel 100 gr zelfrijzend bakmeel citroenglazuur 225 gr poedersuiker. sap en rasp van 1 citroen Verwarm de oven voor op 180C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de boter met 125 gr suiker luchtig en romig. Roer één voor één de eieren erdoor. Voeg het grootste gedeelte van de sinaasappelrasp toe. Spatel het amandelmeel erdoor en zeef het meel erboven. Meng alles rustig door elkaar en schep het beslag in de vorm. Bak de cake 30 minuten in de oven tot hij lichtbruin en gaar is. Laat de cake een paar minuten afkoelen in de vorm terwijl je de siroop maakt. Verwarm het sinaasappelsap met de resterende 100 gr suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Prik met een cocktailpri...

Een heerlijk, fris nagerecht. Het recept is voor vier personen, maar twee dagen achter elkaar dit toetje eten is echt geen straf, voor het geval je met z'n tweeën bent! 3 blaadjes gelatine 3 sinaasappels 50 gr suiker 1 tl honing 2 dl yoghurt 125 ml slagroom Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Boen 1 sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil boven een pan. Pers 1 sinaasappel uit en breng het sap met de rasp, suiker en honing aan de kook. Haal van het vuur en laat al roerend de uitgeknepen gelatine oplossen in het sap. Roer de yoghurt door het mengsel en laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en spatel door het yoghurtmengsel. Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snij de overige sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en in dunne plakken of partjes. Schep wat mousse op een bordje en garneer met de sinaasappel. Sprenkel er eventueel wat sinaasappelsap over.