Koken en eten in Baambrugge

  Een superlekker toetje, deze Eton Mess! Ik kwam hem tegen op de site van Miljuschka en is zeer voor herhaling vatbaar. Omdat ik geen schuimpjes/meringue in de winkel kon vinden, heb ik die zelf gemaakt. Op zich niet veel werk, maar omdat het schuim lang in de oven moet om te drogen, kost het wel wat tijd. De losse onderdelen zijn allemaal van te voren te maken, zodat je op moment van serveren alleen alles nog maar in een schaal hoeft te doen. Voor 4 personen: 150 gr kant-en-klare meringue òf 2 eiwitten  70 gr fijne kristalsuiker 55 gr poedersuiker 5 mandarijnen, geschild, in partjes en zoveel mogelijk witte draadjes en vlies verwijderd 4 el Cointreau 1,5 el kristalsuiker 250 ml slagroom 200 gr mascarpone pitjes van 1 granaatappel stukje pure chocolade Als je de meringue zelf maakt: Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht) Ontvet de kom en de garde waarmee je het eiwit gaat kloppen met citroensap of azijn. Klop de eiwitten met een mixer schuimig. Voeg beetje voor beetje...

Morgen doe ik mee met de Dam-tot-Damloop en over twee weken hoop ik mijn eerste halve marathon te lopen. In mijn speurtocht naar hardlopersmaaltijden, stuitte ik op de website van BBC Goodfood op het "marathon mealplan" Nu ga ik geen hele marathon lopen, maar ook bij kortere afstanden zullen deze recepten wel passen. Dus vandaag - de dag before race day - aten we pasta met champignons en bacon en als toetje deze superlekkere crumble! 2 handperen, geschild en in stukjes 50 gr. lichtbruine basterdsuiker 125 gr bramen 100 gr bloem 50 gr ongezouten boter, koud en in kleine stukjes 40 gr grof gehakte pistachenoten 50 gr rietsuiker ijs of crème fraîche Verwarm de oven voor op 190C. Doe de stukjes peer met de basterdsuiker in een pannetje en verhit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de peren zacht beginnen te worden en het sap vrij komt. Voeg de bramen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur. Verdeel het fruit en sap over twee eenpersoons ...

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen. Runderpie 2 el olijfolie 2 rode uien in halve ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes 1 stengel bleekselderij, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 20 gr boter 750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 paar takjes tijm, blaadjes gerist 2 el bloem 200 ml Guinness 4 plakjes bladerdeeg 75 gr gemalen oude kaas Verwarm de oven voor op 190C. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons...

Heel fijn om in Engeland te zijn met al die pubs en dat lekkere bier. Maar dat is natuurlijk niet goed voor de lijn. Gelukkig zijn daar The Hairy Bikers , twee kokende motorrijders die regelmatig op de BBC te zien zijn met allerlei lekkere recepten. Deze heren vonden dat ze op dieet moesten en daarom is er het boek The Hairy Dieters , waar onder andere dit heerlijke lamsgerecht in te vinden is. 250 gr krielaardappeltjes in schil, schoon geboend 1 kleine winterwortel, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 kleine pastinaak, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 ui, in partjes 1 el olijfolie blaadjes van 1 takje tijm 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt 4 lamskoteletjes 1 courgette, in plakken 2 tl mintsaus (is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen, maar geen nood zonder blijft het ook heel lekker) 300 ml bouillon van een blokje 100 ml wijn flinke snuf suiker 2 tl maizena zout en peper Verhit de oven voor op 200C. Doe de wortel, pastinaak, ui en olijfolie in een grot...

Bij die heerlijke kip in appel-balsamicosaus hoorde natuurlijk ook een lekker toetje. In dezelfde Foodies stond dit superzoete, maar heerlijke nagerecht. Ideaal voor als je nog een paar sneetjes oud witbrood hebt. half vanillestokje 250 ml melk 3 eidooiers 135 gr suiker zout 20 gr bloem 3 sneetjes witbrood, zonder korst 50 gr aardbeien of frambozenjam 1,5 eiwit Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met de vanille en laat 10 minuten zachtjes trekken. Verwarm de oven voor op 175C. Klop de eidooiers met 60 gr suiker, snufje zout en roer de er bloem doorheen. Giet de warme melk er al roerend bij en giet alles weer terug in de pan. Verwarm op laag vuur tot het begint te binden. Snijd het brood in blokjes en verdeel dit over een ingevet ovenschaaltje. Schenk de custard erover en bak het geheel 20 minuten in de oven. Roer de jam los met 1 el water. Neem de pudding uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Verhoog de o...

Omdat het gerecht vrij kleurloos is, heb ik maar een vakantiefoto van een paar jaar geleden van het prachtige Somerset genomen. Aan het gerecht zit dus niet zoveel kleur, maar met de smaak is niets mis! Het recept komt van de Hairy Bikers' Food Tour of Britain . Deze bebaarde mannen rijden op hun motor door Groot-Brittannië en koken in ieder graafschap met lokale producten. Cheddar ligt in Somerset, maar de Cheddar die ik heb gebruikt komt uit Beieren.... Ik heb nog een paar dingen een beetje veranderd in verband met de verkrijgbaarheid van de producten. 2 kipfilets 35 gr boter 2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 el bloem 1 el grove mosterd 1 appel, geschild en in partjes 100 gr kastanjechampignons, in plakjes 125 ml kippenbouillon 150 ml witte wijn 0,5 el fijngehakte, verse salie 250 ml crème fraîche 100 gr Cheddar kaas, geraspt 2 grote of 4 kleinere aardappelen bieslook Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Verhit in een koeken...

We zijn in Engeland, dus een echt Engels toetje vandaag. Warme custardsaus is erg lekker hierbij en het handige is dat custardsaus hier kant-en-klaar wordt verkocht. Alleen nog even opwarmen. 3 appels, geschild en in stukjes 50 gr suiker 1 el water 1 ei 0,5 tl vanille-extract 30 gr zelfrijzend bakmeel 0,5 tl koekkruiden Verwarm de oven voor op 180C. Vet een kleine bakvorm in. Doe de appels met de helft van de suiker en het water in een pan en kook ongeveer 8 minuten tot de appels uit elkaar vallen. Doe de appels in de bakvorm, zonder het vocht. Klop het ei met de rest van de suiker schuimig. Voeg het vanille-extract en de koekkruiden toe. Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor. Schenk het beslag over de appels en bak 20-25 minuten in de oven gaar en goudbruin. Serveer met room of custard.

Er was nog wat kwarkbrood over van het weekend en dat leent zich prima voor een echt Engels nagerecht. Je kunt het ook met wit casinobrood, krentenbrood of croissants maken, maar ik wilde het proberen met het kwarkbrood en dat was een prima keuze. Vaak wordt het met abrikozenjam gemaakt, maar ik had ook nog wat kweeperengelei in de koelkast staan en heb de pudding daarmee gemaakt. 2 plakken kwarkbrood boter kweeperengelei 1 ei 125 ml slagroom 2 zakjes vanillesuiker rasp van 1 sinaasappel of een beetje citroenrasp 1,5 el bruine basterdsuiker crème fraîche Verwarm de oven voor op 200C. Vet 2 eenpersoons ovenschaaltjes goed in met boter. Besmeer de plakken brood royaal met boter en de gelei. Snij de boterhammen in vieren en leg de stukjes brood in de vormpjes. Klop het ei los met de slagroom, vanillesuiker en de rasp. Schenk dit mengsel over de stukken brood tot de vormpjes bijna vol zijn. Verdeel de bruine suiker erover en leg er nog een paar kleine klontjes boter op. Bak 20 - 25 minut...

In de Delicious van maart dit jaar staan deze winterse eenpersoons-pies. Het is een recept uit Groot-Brittannië met groente van het seizoen. 30 gr boter 1 kleine ui, fijngesneden 1 kleine prei, in ringen van 2 cm 1 kleine aardappel in dobbelstenen 100 gr koolraap, in dobbelstenen 1 kleine winterwortel, grof gesneden 100 gr bloemkool in roosjes 20 gr bloem 100 ml slagroom 50 gr pittige kaas, geraspt 1 el fijngehakte peterselie halve el fijngehakte rozemarijn 3 plakjes bladerdeeg 1 losgeklopt ei Smelt de helft van de boter in de pan en bak de ui op zacht vuur 6 minuten. Doe de prei erbij en laat met de deksel op de pan 5 minuten zacht bakken. Voeg de wortel, aardappel en koolraap toe en roerbak zachtjes 10 minuten. Voeg zoveel water toe dat de groenten net onder water staan. Breng op smaak met zeezout en laat aan de kook komen. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 7 minuten zachtjes koken. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht. Laat in een pan de rest van de boter smelten en voeg d...

Ik had gisteren geen tijd meer om dit nagerecht nog op het blog te zetten, dus daarom een dagje later. Het komt uit Easy British Cooking, een kookboekje dat ik een keer uit Engeland heb meegenomen. Onderstaand recept is voor 6 personen. Chocoladevulling 75 gr pure chocolade 80 ml crème fraîche Witte chocoladecake 100 gr witte chocolade, in stukjes 175 gr boter op kamertemperatuur 150 gr lichtbruine basterdsuiker 3 grote eieren, losgeklopt 250 gr zelfrijzend bakmeel snufje zout 1/2 tl vanille-aroma ongeveer 4 el melk ijsblokjesvorm, ingevet 6 vormpjes, 7,5 cm doorsnede, goed ingevet Maak eerst de donkere chocoladevulling: Smelt de pure chocolade au-bain-marie. Roer de crème fraîche erdoor. Giet in de ijsblokjesvorm en zet minstens een uur in de vriezer. Verhit de oven voor op 180C. Smelt de witte chocolade au-bain-marie. Mix de boter zacht en voeg de suiker toe. Mix alles tot een luchtig geheel. Klop één voor één de eieren erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel, zout, gesmolten chocolade ...

Een typisch Brits gerecht: worstjes in deeg. Ook weer uit Allerhande nr. 1 van 2012. Dit keer de hoeveelheden voor 4 personen aangehouden, maar het ging evengoed helemaal op. 50 gr zelfrijzend bakmeel 2 eieren 150 ml halfvolle melk 2 tl tijm 1 schaal runderchipolata (worstjes, 300 gr) 3 rode uien in ringen 300 gr sperziebonen, schoongemaakt ovenschaal 20 x 20, ingevet Verwarm de oven voor op 200C. Meng het bakmeel, de eieren en tijm. Schenk de melk er al kloppend bij tot je een mooi beslag hebt. Bak de worstjes 3 minuten in een beetje olie. Leg ze in de ovenschaal en zet de schaal 5 minuten in de oven. Haal de schaal eruit en schenk het beslag over de worstjes. Zet de ovenschaal terug in de oven en bak 25 minuten. Bak ondertussen de uiringen in het achtergebleven vet 15 minuten op laag vuur. Roer er 150 ml water door en laat 2 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Serveer de worstjes in deeg met de uien en sperziebonen.

Heerlijk Engels! 4 middelgrote aardappels 4 el olijfolie Verwarm de oven op 180C Kook de geschilde aardappels met zout 12 minuten in ruim kokend water. Giet af in een zeef en schud de zeef zodat de aardappelen een beetje 'ruw' worden. Verhit de olie 10 min in een ovenschaal in de oven. Leg voorzichtig de aardappelen in de schaal en keer ze om zodat ze aan alle kanten een laagje olie hebben. Zet terug in de oven voor 40 minuten. Draai ze om en laat nog 20 minuten in de oven bakken.

Een gerecht dat er prachtig uitziet en nog lekker is ook! Het komt uit de Delicious van november 2011. Het oorspronkelijke recept is voor 4 personen, dus ik heb het gehalveerd. Maar dan nog was het vrij veel, daarom hieronder het aangepaste recept waarvan ik denk dat wij daar de volgende keer genoeg aan hebben. 200 gr rundergehakt 1 sjalotje, gensipperd 1 teentje knoflook 3/4 el tomatenpuree 1 el fijngehakte peterselie 1/2 el fijngehakte rozemarijnnaaldjes 1 oud sneetje witbrood, zonder korst, fijngemalen paneermeel 1 tl worchestershiresaus 1 paddenstoelenbouillonblokje, verkruimeld 1 ei, losgeklopt 3 el grove mosterd 4 velletjes bladerdeeg, ontdooid 4 plakjes schwarzwalder schinken 125 gr crème fraîche geroerbakte spinazie. roasted potatoes Verwarm de oven voor op 200C. Meng gehakt, sjalot, knoflook, tomatenpuree, kruiden, broodkruim, worchestershiresaus, bouillonblokje, iets minder dan de helft van het ei en 1 flinke el mosterd in een kom doorelkaar en voeg nog wat zout en peper toe....

Vanavond een Italiaanse avond met een Engelse twist. Ik was van plan om bij de rollade aardappeltjes uit de oven te maken. Maar in het Parool van afgelopen vrijdag stond een recept voor Yorkshire Pudding. Dat was lang geleden, dus de aardappeltjes komen een andere keer aan de beurt. Ik heb twee kleine Y.P.gemaakt in mini ovenpannetjes. 125 gram bloem 2 eieren zout 3 deciliter melk tijm Verwarm de oven op 225 graden. Meng de bloem met de eieren, zout en een scheutje melk. Roer er beetje bij beetje de rest van de melk door. Voeg de tijm toe. Zet de ovenpannetjes met een klontje boter en een scheutje olijfolie in de hete oven. Laat minimaal 5 minuten staan tot de pannetjes gloeiend heet zijn. Klop nog een 1 el koud water door het beslag en verdeel over de pannetjes. Zet 20 - 25 minuten in de oven. Erg lekker! (Recept: Parool - 26 augustus 2011)