Koken en eten in Baambrugge

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

  Er is bijna niets leuker dan door de groentetuin te lopen, het een en ander te oogsten en er een heerlijke maaltijd van te maken en die dan in dezelfde tuin opeten! Van het voorjaar heb ik aubergine gezaaid. Niet omdat ik aubergine nou zo heel bijzonder vind, maar de plant en de vruchten vind ik wel heel mooi. Dus staan er in de broeikas nu een stuk of 8 planten met aubergines in allerlei formaten en vormen. Een werd er wel heel groot, dus het was tijd om er iets mee te gaan doen. In de Boodschappen van deze maand staat dit gerecht. Als de tomaten iets verder waren geweest, dan had ik de tomatensaus ook zelf gemaakt. Maar met aubergine, courgette, basilicum en knoflook uit eigen tuin, vind ik het een hele goede score. Onderstaand recept is voor 2 personen met heel veel trek of 3 met normale trek :-) 2 aubergines (of 1 hele grote uit eigen tuin) 1 courgette, grof geraspt 3 teentjes knoflook, fijngehakt 250 gr ricotta 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt klein bosje basilicum 700 gr ge...

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Bij een barbecue hoort natuurlijk ook een salade. Deze iets wat aangepaste mediterrane aardappelsalade stond pas in de Hallo Jumbo en smaakte uitstekend! 1 zak voorgekookte kriel (450gr) 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 bakje pesto-olijven 1 kleine broccoli in roosjes 300 gr tuinerwten (diepvries of vers) basilicumblaadjes Kook de krieltjes in 8 minuten gaar en meng ze met de olijfolie, citroensap, olijven en peper naar smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de broccoliroosjes in 3 minuten beetgaar. Doe de bevroren erwtjes in een vergiet en giet de broccoli af bij de erwten en laat ze samen goed uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep de broccoli en de erwten door de aardappelsalade en bestrooi met basilicumblaadjes en peper naar smaak.

Deze pizza aten wij een paar weken geleden, maar ik was er nog niet aan toegekomen om hem ook hier een plekje te geven. En dat verdient deze pizza wel; hij was erg lekker. Het recept komt uit de Delicious en is het resultaat van een wedstrijd in samenwerking met Tante Fanny, vers pizzadeeg . Je kunt natuurlijk ook zelf pizzadeeg en tomatensaus maken, maar soms is het best makkelijk om zo iets uit de kast te pakken! 20 gr basilicumblaadjes 100 ml olijfolie 1 grote zoete aardappel 1 pak Tante Fanny vers pizzadeeg met tomatensaus 1 teen knoflook, fijngesneden 1 tl Italiaanse kruiden 100 gr chorizo 40 gr groene olijven, in plakjes 4 kleine tomaten in partjes 100 gr hüttenkäse 30 gr pijnboompitjes, geroosterd Verwarm de oven voor op 220C. Snijd de helft van de basilicumblaadjes grof en pureer samen met de olie met een staafmixer fijn. Giet dit in een steelpan en verwarm dit in 5 minuten op laag vuur. Laat de basilicumolie afkoelen. Schil de aardappel en snijd hem in he...

Hoog tijd voor een toetje. En wat voor één! Heerlijk zomerfruit met knapperig kruimeldeeg en één (of twee) bolletjes vanille-ijs. Misschien vraag je je af of een warm toetje met dit weer wel lekker is, nou het antwoord is volmondig ja. We hebben er net enorm van genoten op ons terrasje met parasol en waanden ons in Frankrijk of zo. De herinnering aan een hele werkdag binnen, vervaagde heel snel....... Voor 3 à 4 personen 2 stevig peren, geschild en in partjes 200 gr abrikozen, in vieren 1 el gehakte basilicum 100 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr lichtbruine basterdsuiker 1,5 el havermout merg van een half vanillestokje 85 gr koude boter, in blokjes vanille-ijs of crème fraîche Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel de peren en de abrikozen over een ingevette ovenschaal. Strooi de basilicum erover. Meng het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de havermout. Kneed het vanillemerg met de boter door het meel-suikermengsel totdat je kruimels hebt. Strooi de kruimels over het f...

Gisteravond heerlijk Italiaans gegeten (nog bedankt Marloes!) en dat deed mij er aan denken dat ik dit recept uit een oudere Allerhande nog op het blog moest zetten. We hebben het al een tijdje geleden gegeten, maar het verdient hier zeker een plaatsje. Heerlijk met een glas witte wijn! 200 g spaghetti 1 el olijfolie 75 g pancetta 2 sjalotten, gesnipperd geraspte schil van een 0,5 citroen 10 g basilicum 50 g rucola, grof gesneden 125 g mascarpone 1 mespunt nootmuskaat 60 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta in ongeveer 5 minuten krokant. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en breek daarna in stukjes. Fruit de sjalotjes 4 minuten in het achtergebleven vet. Giet de spaghetti af en vang een kopje van het water op. Meng de citroenrasp met de basilicum, mascarpone, sjalotjes, rucola en pancetta en roer door de pasta. Als het te droog is...

In een oude schoenendoos kwam ik een heleboel uitgescheurde recepten tegen, waarvan dit er een is. Het komt uit een Margriet, maar ik heb geen idee welk nummer en hoe oud het recept al is. In plaats van cannelloni-buisjes van pasta worden er pannenkoeken gebruikt om te vullen met spinazie en ricotta. Een heerlijke vegetarische maaltijd. Serveer er een frisse salade bij! voor 4 personen Crêpes 3 eieren 3 dl melk 50 gr bloem 100 gr boekweitmeel snuf zout 20 gr basilicum, grof gehakt 25 gr boter Vulling 2 el olijfolie 3 teentjes knoflook 5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngehakt 300 gr spinazie 250 gr ricotta 60 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt 4 dl tomatensaus 250 ml crème fraîche 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt Roer met een mixer de eieren, melk, bloem, boekweitmeel en zout tot een glad beslag. Roer de helft van de basilicum erdoor. Bak in kleine klontjes boter hele dunne flensjes van het beslag. Verwarm de oven voor op 200C. Verhit in een wok of...

De afgelopen week zijn we op fietsvakantie in eigen land geweest. Alhoewel ik het altijd erg leuk vind om wat in elkaar te flansen op één pitje voor de tent, zijn we deze keer bijna elke avond uit eten geweest. Het was meestal prima fietsweer, maar 's avonds wilde er nog weleens een druppeltje regen vallen en dan is het erg fijn om droog in een restaurant te zitten (of onverwacht bij een gezin in Limburg aan tafel. Nogmaals bedankt, Ruud!) Deze pasta uit de Boodschappen hebben we vlak voordat we op vakantie gingen nog gegeten. handje basilicumblaadjes 2 teentje knoflook 15 gr geraspte Parmezaanse kaas 125 ml slagroom 250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle 1 bakje cherrytomaatjes, ingekruist 2 el olijfolie 2 biefstukjes 25 gr boter 50 ml vleesbouillon Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering. Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een groene saus. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de tomaatjes in de...

Is dit nou vegetarisch of niet? Ik ken vegetariërs die geen vis eten, maar ik ken er ook een paar die dat wel doen. Ik weet het dus niet, maar in ieder geval zit er geen vlees in deze heerlijke spaghetti. Wel een paar ansjovisjes, die zorgen voor een ietwat zilte smaak, die ik als niet-visliefhebber ook lekker vind. 25 gr pijnboompitten 1 el tijmblaadjes 35 gr vers broodkruim van oud wit brood rasp van halve citroen 250 gr spaghetti 4 tenen knoflook, fijngesneden 1 rode peper, fijngesneden 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngesneden 250 gr kleine pruim- of kerstomaatjes, grote gehalveerd basilicum geraspte Parmezaanse kaas olijfolie Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak de pijnboompitten met de tijm 1 - 2 minuten. Neem ze uit de pan. Verhit nog 3 el olijfolie in dezelfde pan en roerbak het broodkruim 2 - 3 minuten tot het goudbruin en krokant is. Schep in een kom, voeg de citroenrasp toe, zout en peper en schep de pijnboompitten erdoor. Nu...

In de winter schaatsen we op donderdagavond op de Jaap Edenbaan in Amsterdam. Het liefst eten we dus iets wat snel klaar te maken is en niet al te zwaar valt. Deze gewokte biefstuk met groenten uit de Delicious past precies in dat plaatje. 2,5 el droge sherry 1 el sojasaus 2 tl honing 3 - 4 el wokolie 2 biefstukjes, in reepjes 1 rode ui, in dunne partjes 2 tenen knoflook, geperst 1 tl versgemalen zwarte peper 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes 1 klein stronkje broccoli, in roosjes 1 rode paprika, in reepjes 4 el basilicumblaadjes handje ongezouten cashewnoten Roer de sherry, sojasaus en honing door elkaar. Verhit 2 el wokolie in een grote wok. Roerbak de biefstukreepjes 1 à 2 minuten en neem ze uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en roerbak de ui 2 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook en peper toe en roerbak een halve minuut. Voeg de bleekselderij, broccoli, paprika en 2-3 el water toe. Roerbak de groenten 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg het ...

Meestal kook ik volgens een recept, verander er wel eens iets aan, maar ik ben toch wel een beetje jaloers op mensen die zo uit de losse pols koken. Het zal wel iets te maken hebben met het feit dat ik altijd alles graag onder controle houd.... Tijd om daar verandering in te brengen! Met wat ik nog tegenkwam in de tuin en voorraadkast heb ik dit lekkere tomatentaartje gemaakt. 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 2 flinke handen vol basilicum 50 gr amandelen 40 gr parmezaanse kaas, geraspt 3 knoflookteentjes olijfolie 100 gr feta ongeveer 20 kleine tomaatjes (ik weet niet meer precies hoeveel ik van de plant heb geplukt, maar je hebt er zoveel nodig dat de bodem ermee bedekt is) rucola balsamicoazijn 2 eenpersoons bakvormen Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote plak zodat je de vormen ermee kunt bekleden. Prik een paar gaatjes in de bodem. Pureer met een staafmixer de basilicum, knoflook, amandelen en kaas. Voeg een w...

Op de perzik en pijnboompitten na, komen alle ingrediënten vandaag uit Baambrugge. De groenten en kruiden uit eigen tuin en het kalfsvlees komt van de Lindenhoff . Van heinde en verre komen koks van gerenommeerde restaurants en andere kookliefhebbers naar deze boerderij in Baambrugge voor vlees en andere versproducten, maar ik was er nog nooit geweest. Hoog tijd dus om daar eens te kijken. De producten zien er inderdaad prachtig uit en het vlees smaakte uitstekend! Kalfsentrecote met perziksalsa 2 kalfsentrecotes 1 el pijnboompitten 3 el basilicum, in reepjes 2 sappige, wilde perziken 3 el olijfolie Verse pasta met knoflookolie 200 gr harde bloem 2 eieren 3 el olijfolie 3 tenen knoflook, in dunne plakjes 1 rode peper, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes Sperziebonen op Italiaanse wijze 250 gr sperziebonen, schoongemaakt 1 teentje knoflook, fijngesneden halve tl tijm 2 el olijfolie Kneed voor de pasta de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. La...

Weer eens wat anders, een hartige cake! Lekker bij soep, op een buffet of bij de borrel. De basis komt uit het kookboek "Zomer" van Yvette van Boven en de vulling van mijzelf. En een eenvoudiger recept is er bijna niet, zo makkelijk. 225 gr zelfrijzend bakmeel 100 ml olijfolie (ik gebruikte het restje olie uit het potje van de zongedroogde tomaten) 100 ml witte wijn 3 eieren 100 gr Parmezaanse kaas zwarte peper 6 zongedroogde tomaatjes, in reepjes 1 bol mozzarella in blokjes basilicum naar smaak 10 groene knoflookolijven, gehalveerd Verwarm de oven voor op 160C. Meng het bakmeel, de olie, witte wijn, eieren, peper en Parmezaanse kaas goed en snel tot een glad beslag. Roer de tomaatreepjes, mozzarella, knoflook en basilicum erdoor heen. Doe het beslag in een goed ingevette cakevorm van 1 liter en bak ongeveer 45 minuten.

Het lijkt heel even echt zomer en dan is het heerlijk om op het terras buiten zo'n zomerse maaltijd te eten. Een tijdje geleden hebben we mosterdblad gezaaid en inmiddels staat er een enorme bos van dat spul. Maar wat moet je er eigenlijk mee? Je schijnt er pittige pesto mee te kunnen maken, dus heb ik in dit recept uit de Boodschappen in plaats van alleen basilicum te nemen, de helft vervangen door mosterdblad. 150 gr ontbijtspek 250 gr spaghetti 2 teentjes knoflook 50 gr pijnboompitten 35 gr verse basilicum 35 gr vers mosterdblad 150 ml olijfolie 4 el geraspte Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de plakjes spek knapperig in een droge koekenpan. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Maal de pijnboompitten, de knoflook, de basilicum, het mosterdblad en de olijfolie met de staafmixer tot een fijne pesto. Schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en roer de pesto er...

Manlief is uit eten, dus ik hoefde nergens rekening mee te houden. Nu lust hij bijna alles, behalve rode kool. Maar daar vond ik het vandaag veel te mooi weer voor, dus gekozen voor een pizza. Die maak je makkelijk voor één persoon. De onderstaande hoeveelheden zijn dus voor één pizza. Deze vegetarisch pizza is gebaseerd op een recept uit de nieuwste Hallo van Jumbo. deeg 125 mix voor pizzabodem 0,5 el olijfolie 60 ml koud water vulling 125 gr kastanjechampignons, gehalveerd 1 teentje knoflook, geperst gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak 1 el olijfolie 2 el tomatentapenade 1 bol mozzarella in plakken 1 rode ui in ringen basilicumb Verwarm de oven voor op 200C. Meng de mix voor de bodem met het water en de olijfolie en kneed er een soepel deeg van. Voeg eventueel wat water toe als het te droog is. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de champignons een paar minuten. Voeg tijdens het bakken de Italiaanse kruiden en knoflook toe. Rol het deeg uit tot een moo...

Eigenlijk is dit recept uit de Boodschappen voor 4 personen, maar ik vergat alles te halveren. We hadden dus een beetje veel, geen probleem de volgende dag zouden de gehaktballetjes koud op brood ook best lekker smaken. Maar alles ging op...... 500 gr half-om-half gehakt 1 el gehaktkruiden 2 el tomatenketchup paneermeel klontje boter 1 ui, gesnipperd 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 el Italiaanse kruiden 1 el tomatenpuree 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 1 bosje basilicum 1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd Meng het gehakt met de gehaktkruiden en tomatenketchup en voeg paneermeel toe tot het gehakt smeuïg is. Kneed het gehakt goed door en maak er 12 balletjes van en zet die een half uur afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Fruit de ui 5 minuten in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut mee. Voeg de kruiden en tomatenpuree toe en roer dit 1 minuut door. Voeg als laatste de tomaatblokjes toe en breng de saus...

Van pasta krijgen wij nooit genoeg. De recepten lijken vaak best wel op elkaar, maar er zit toch iedere keer iets anders in waardoor het weer anders smaakt. Deze penne komt uit het Italië-nummer van Delicious. 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngehakt 100 gr pancetta, fijngesneden 1 rode peper, zaadlisjten verwijderd en fijngehakt handje basilicum, fijngehakt 1 el pijnboompitten 3 el witte wijn 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 250 gr penne of andere grotere pasta fijngeraspte Parmezaanse kaas Bak de ui 3 minuten in een scheutje olijfolie. Voeg de knokflook toe bak nog een minuutje. Voeg de pancetta toe en bak al omscheppend 8 minuten. Voeg de rode peper, pijnboompitten en basilicum toe. Schenk de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los van de bodem. Voeg de tomaat toe en breng op smaak met zout en peper. Laat op laag vuur 10 - 15 minuten zachtjes koken. Kook de pasta gaar. Meng de saus door de pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Door de spekjes een echte herfst-pasta, maar het recept komt dan ook uit de Delicious van oktober. Eigenlijk gaat er alleen pancetta in, maar daar had ik niet genoeg van en daarom heb ik er een half bakje spekreepjes aan toegevoegd. 175 gr pancetta, fijngesneden 200 gr macaroni of andere korte pasta handje basilicum, grof gehakt 15 gr verse wittebroodkruim (fijngemalen uitgedroogde boterham) 20 gr pecorino of parmezaanse kaas bechamelsaus 50 gr ongezouten boter 100 gr bloem 375 ml melk 30 ml witte wijn 150 ml slagroom 80 gr parmezaanse kaas of pecorino Verwarm de oven voor op 200C. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer met een garde tot er een dikke pasta ontstaat. Laat 1 - 2 minuten op laag vuur garen. Zet het vuur weer wat hoger en voeg al roerend de melk toe tot je een dikke, gladde saus hebt. Roer de wijn en de slagroom erdoor. Neem van het vuur en roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verhit een klein beetje olie in een koeke...

Een recept van één van mijn favoriete tv-programma's, Masterchef en gevonden op één van mijn favoriete websites, Yummy in my Tummy . Dat moet wel lekker zijn! En dat was het ook. Je kunt de kipfilet goed van te voren klaarmaken en dan bijvoorbeeld een dagje gaan fietsen zoals wij vandaag deden, je hoeft de kip daarna alleen nog maar in de oven te schuiven en de saus te maken. Wij aten er snijbonen uit de tuin van mijn ouders bij. 25 gr pijnboompitten 1 el olijfolie 1 sjalotje, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gehakt 25 gr paneermeel handje verse basilicum, gorf gehakt half losgeklopt ei 12 plakjes pancetta 2 kipfilets 6 half zongedroogde tomaatjes voor de saus: 2 sjalotjes, fijn gesneden 1 tl tijm 250 ml Martini 50 ml kookroom halve el honing 25 gr ongezouten boter Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter in een pan. Laat afkoelen en hak ze grof. Verwarm een beetje olie in een pan en fruit het sjalotje met de knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg dit me...