Koken en eten in Baambrugge

  Een Sinterklaasvariatie op de lemon-drizzle-cake van laatst. Eenvoudig te maken en met een heerlijk, zachte smaak van speculaaskruiden. Cake 150 gr vloeibare boter 150 gr lichte basterdsuiker 3 eieren 150 gr zelfrijzend bakmeel snuf zout 3 tl koek- en speculaaskruiden Mandarijnen drizzle 85 gr kristalsuiker 50 ml mandarijnensap Verwarm de airfyer voor op 160C. Mix de suiker met de boter luchtig. Mix de losgeklopte eieren er scheut voor scheut door. Spatel zelfrijzend bakmeel, zout en speculaaskruiden door het eiermengsel. Schenk het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten in de airfryer tot de cake gaar is. Laat een paar minuten afkoelen en haal de cake uit de vorm. Prik met een sateprikker gaatjes in de bovenkant van de cake. Roer het mandarijnensap met de suiker tot een soort siroop. Strijk met een kwast de siroop laagje voor laagje over de cake. De suiker zal op de cake blijven liggen en dat zorgt voor een knapperig laagje.

Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op. Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door. Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden. halve citroen 250 gr friszure appels, geschild en in stukjes half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei) 1 ei (M) 15 gr witte basterdsuiker 20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd) halve el maizena 2 speculaasjes, verbrokkeld vanilleroomijs 2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn. Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt. Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan. Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200C. Klop het eiwit met een klein me...