Koken en eten in Baambrugge

  Een gerecht van de Hippe Vegetariër . Wekelijks krijg ik een nieuwsbrief in m'n mailbox en daar stond vorige week dit kleurige gerecht in.  Tijdens het maken twijfelde ik eerlijk gezegd of er wel genoeg smaak aan zou zitten. Wij houden erg van gekruid eten en dit leek mij een beetje vlak. Maar de kokosrijst en de hazelnoten gaven net dat extra beetje wat het recept nodig heeft. 120 gram basmatirijst 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 stronkje broccoli, in roosjes 2 zoete aardappels, geschild 100 gram diepvries doperwten 1 grote hand rauwe gepelde hazelnoten 1 eetlepel honing 1 handje verse peterselie, gewassen en fijn gehakt olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst met de kokosmelk in een pannetje en laat op laag vuur in ongeveer 10 - 15 minuten gaar worden. Pas op voor aanbranden als de kokosmelk bijna helemaal is opgenomen. Snij de zoete aardappel in blokjes, schep om met een beetje olijfolie en rooster in 15 minuten gaar in de oven. Roer de honing door de haze...

De snijbonen / pronkbonen blijven maar komen, dus ging ik op zoek naar een nieuw recept. Dat bracht mij op de site van de DekaMarkt, waar ik deze risotto met snijbonen, hazelnoten en rucola vond. Terwijl ik met een buurvrouw op de racefiets zat, maakte manlief dit klaar en kon ik zo aanvallen toen ik weer thuis kwam. Het smaakte heerlijk! 300 gr snijbonen, in stukjes gesneden 1 groentebouillontablet 1 el olijfolie 1 sjalotje, fijngesneden 150 gr risottorijst 75 ml droge witte wijn 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt 30 gr rucola 25 gr geroosterde hazelnoten beetje citroensap uit een flesje of vers Kook de snijbonen in 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Giet af en vang het kookwater op. Meet het kookwater af en vul eventueel met kokend water aan tot 750 ml. Los de groentebouillontablet op in het water en houd op laag vuur de bouillon tegen de kook. Verhit de olie in een pan en fruit het uitje een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en schep goed om tot de korrels gaan glanzen. B...

De bessenstruik zit bomvol rode bessen. Een leesclubgenote wees mij op deze schuimtaart die bij haar thuis zeer in de smaak viel. Dus niets hield mij tegen om hem ook te maken. Door omstandigheden proef ik op dit moment even niet zo heel veel, maar wat ik er van proefde was erg lekker en manlief vond de taart ook niet te versmaden! Ik ga hem dus zeker nog een keer maken als de smaak weer helemaal terug is. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een springvorm van 26 cm, ik heb alles gehalveerd en dat leverde een mooi klein taartje van 15 cm op. Taartbodem 250 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 100 gr suiker 125 gr boter, zacht 2 eierdooiers Vulling en bovenlaag 4 eiwitten 150 gr suiker 150 gr gemalen hazelnoten 500 gr rode bessen Meng bloem, bakpoeder, suiker, boter en eidooiers in een kom en kneed dit tot een samenhangend deeg. Wikkel in plastic huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een springvorm van 26 cm doorsnee in. Rol het ...

Het kerstnummer van de Allerhande staat weer boordevol lekkere recepten. Een daarvan is deze salade met gegrilde kip. Hij staat onder het kopje 'voorgerecht', maar kan ook heel goed als hoofdgerecht. Deze iets gewijzigde versie gaat vandaag mee naar het werk om vanavond op te eten. Serveer er eventueel nog een lekker knapperig stokbroodje bij. 300 gr dunne sperziebonen of haricot verts, schoongemaakt 300 gr kipfilet 1 tl tijm 2 el olijfolie 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 3 el hazelnootolie 2 el witte balsamicoazijn 75 gr rucolaslamelange 50 gr hazelnoten, grof gehakt Italiaanse kaassnippers Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water. Snijd de kipfilet in dikke repen, strooi er de tijm overheen en bestrijk ze met de olijfolie. Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip in ongeveer 5 - 8 minuten gaar. Neem de kipfilets uit de pan en bak in het achtergebleven vet de paddenstoelplakjes. Schep ze uit de pan en breng de cham...

Een mooi licht voorgerecht, perfect voor de lente. Het recept komt van Simone's Kitchen . De meningen waren wat verdeeld over de hazelnoten. Ik vond die juist lekker, maar manlief twijfelde eraan. Nou ja, probeer zelf maar! Voor 4 personen: 4 plakjes ontbijtspek of bacon 2 eieren 300 gr kleine groene asperges 30 gr hazelnoten, geroosterd en gehakt Voor de dressing 3 el hazelnootolie 2 el zonnebloemolie 1 el cider azijn (of appelazijn) 2 tl gladde franse mosterd Zet de eieren op met koud water en als het water kookt, laat ze dan 4 minuten doorkoken. Bak de bacon of ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in kleine stukjes. Kook de asperges in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Klop een dressing van de oliën, de azijn en de mosterd. Verdeel de asperges over 4 borden. Snijd de eieren in kwarten en leg op ieder bord 2 stukjes ei. Strooi wat zwarte peper over de eitjes. Strooi de hazelnoten en uitge...

In het recept in de Delicious stond heel duidelijk 'ongezouten roomboter'. Maar ik had niet goed opgelet en er gezouten boter in gedaan. Dat kun je dus maar beter niet doen.... Afgelopen week een nieuwe poging gedaan met de goede boter en in een andere vorm en er ontstond een heerlijk taartje! De vorm doet natuurlijk niets met de smaak, maar ik wilde 1 taart i.p.v. 4 of 5 kleine gebakjes. 4 eieren, 10 minuten in heet water laten liggen 100 gr suiker 100 gr bloem 2 el oploskoffie 250 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur 1 eierdooier 250 gr poedersuiker 100 gr blanke hazelnoten bakplaat van ongeveer 20 x 33 cm Verwarm de oven voor op 180C. Klop met een mixer de warme eieren met de suiker in 10 minuten tot een dik en romige mengsel. Zeef de bloem erboven en spatel deze er luchtig door. Bekleed de bakplaat met bakpapier en strijk het beslag uit tot een laag van ongeveer 1,5 cm dik. Bak de biscuitbodem in 10 - 15 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen op e...

De nieuwste Delicious zat in de brievenbus en het thema is Italië. Alles ziet er ongelooflijk lekker uit! Om te beginnen deze Torte di Nocciola gemaakt voor het weekend. Ik heb onderstaande hoeveelheden gehalveerd en dat was weer precies genoeg voor een springvorm van 15 cm. 250 gr hazelnoten 4 eieren, gesplitst 200 gr suiker 125 gr boter, op kamertemperatuur 100 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd 1 tl bakpoeder, gezeefd rasp van 1 citroen Verwarm de oven voor op 180C. Doe de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in 7 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en leg ze op een theedoek. Sla de doek dubbel en sla de noten fijn met een steelpan of iets anders zwaars. Klop 3 eidooiers 10 minuten met de suiker. Voeg de boter, 200 gr van de gestampte hazelnoten, bakmeel, bakpoeder en citroenrasp erdoor. Klop het eiwit tot slappe pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en schep het beslag erin. Bak de taart 30 - 35 minuten...

Gebakken aardappeltjes, maar door de tomatendressing en de hazelnoten net even anders dan normaal. 500 gr krieltjes 50 gr hazelnoten 1 middelgrote ui, in partjes paar rozemarijnnaaldjes dressing 50 ml tomatenketchup o,5 el sesamolie 25 ml sinaasappelsap 1 el worcestersaus Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de kriel in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 gr. Rooster de hazelnoten in ongeveer 5 minuten goudbruin. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Tot hier kun je het al een dag van te voren voorbereiden. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan. Bak de aardappeltjes met de rode ui ongeveer 10 minuten. Voeg op het laatst de hazelnoten en rozemarijn toe. Haal de pan van het vuur en meng de tomatendressing erdoor.