Koken en eten in Baambrugge

Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan! Mousse 250 gr rode bessen eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen 1 el poedersuiker 250 gr mascarpone 150 ml slagroom 125 gr suiker geraspte schil van 1 citroen Garnering rode bessen of ander zomerfruit muntblaadjes bessensaus opgerolde amandelkoekjes Was de bessen en ris ze van de takjes. Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten) Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel. Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel. Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koel...

Zoooo, deze is wel heel erg lekker! Op zoek naar een taart-achtig dessert met aardbeien kwam ik deze aardbeientaart tegen op internet. Het is een recept uit het boek "Vier de zomer" van Janneke Phillipi. En de zomer vieren doe je zeker met dit toetje. Lekker fris, fruitig en niet te zwaar. Het deeg kun je een paar dagen van te voren al maken en bewaren in de koelkast. Vanavond staat er weer een ander recept uit hetzelfde boek op het menu, ik ben benieuwd! Deeg 125 g bloem 75 g boter, op kamertemperatuur 75 g suiker 10 g vanillesuiker 2 el melk mespunt zout Citroenmousse 2 blaadjes gelatine 100 g Griekse yoghurt 50 g suiker 75 ml citroensap (= sap van +/- 2 citroenen) 150 ml slagroom Topping 125 g aardbeien 2 el grof gehakte pistachenootjes of munt poedersuiker Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten. Kneed niet langer dan nodig. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180C....

Zomerkoninkjes, daar is het nu de tijd voor! Dus dit taartje, dat in de Delicious gemaakt wordt met aalbessen, een beetje veranderd en er aardbeien op gedaan. Wat een heerlijk dessert was dat. Ik heb het taartje gemaakt in een springvorm van 15 cm doorsnede, maar als je een dubbele hoeveelheid maakt gebruik dan een vorm van 24 cm. bodem 50 gr suiker 150 gr bloem 100 gr zachte boter 1 losgeklopt ei vulling 250 ml volle melk halve vanillepeul, opengesneden en de merg eruit 3 eidooiers 60 gr suiker 20 gr maizena 2 el volle roomkwark topping 1 el oranjelikeur of Pimm's halve vanillepeul, opengesneden en de merg eruit aardbeien of aalbessen Verwarm de oven voor op 200C. Meng voor de bodem de suiker, bloem en boter door elkaar tot een soepel deeg. Vet een springvorm in en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm 20 minuten in de oven tot het deeg net goudbruin is. Haal de vorm uit de oven en bestrijk het deeg met losgek...

Gisteren hebben we weer heerlijk asperges gegeten. En eigenlijk horen er in het toetje dan aardbeien te zitten. Echt een teken van de lente! In de Allerhande stonden deze met chocolademuffins, kwark en aardbeien gevulde jampotjes. Natuurlijk kun je het ook ergens anders in serveren, maar het geeft wel een leuke effect. De muffins kun je kant-en-klaar kopen of natuurlijk zelf maken zoals je hier kunt lezen. 250 gr volle Franse kwark kwart vanillestokje 1,5 el poedersuiker 1 à 2 chocolademuffins aardbeien een paar blaadjes munt Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Roer het merg en de poedersuiker door de kwark. Verkruimel de muffins en verdeel de stukjes cake over de potjes. Schep de kwark op de kruimels. Halveer de aardbeien en verdeel deze over de kwark. Strooi er nog wat poedersuiker overheen en garneer met een paar muntblaadjes.

We mochten weer een weekendje naar Zeeland komen, maar dan moest er wel iets lekkers mee. In de Margriet stonden een paar gebakrecepten van Rutger van Heel Holland Bakt . Deze aardbeienslof sprong er voor ons bovenuit, dus heb ik die gemaakt. Omdat ik geen sloffenring heb, heb ik een langwerpige bakvorm gebruikt. Maar je kunt hem ook met de ring van een springvorm maken. Mijn vorm was iets te klein voor de hoeveelheid deeg, dus heb ik ook nog een klein rondje gemaakt. Omdat neefje niet zo van aardbeien houdt, zit er een aardbei-loos stukje in met alleen banketbakkersroom en slagroom. Hij ook weer tevreden! Deeg 250 gr bloem 2 tl bakpoeder 180 gr boter 100 gr suiker 80 gr lichtbruine basterdsuiker 1 eidooier rasp van een halve citroen Topping 75 gr spijs 1/2 ei 250 ml slagroom 30 gr suiker banketbakkersroom (zie hieronder) 250 gr aardbeien Banketbakkersroom 250 ml melk half vanillestokje, opengesneden 50 gr suiker 1 eidooier 20 gr maizena Kneed alle ingredië...

Een collega nam afgelopen week deze crumble mee naar het werk vanwege haar verjaardag. Dat was een heerlijk stukje taart bij de koffie op maandagochtend! Bij mijn ouders stond nog flink wat rabarber in de tuin, dus het kon niet uitblijven om het ook meteen te maken. Het recept is van Yvette van Boven en stond een paar weken geleden in de Volkskrant. Mijn kruimeldeeg was iets te fijn geworden, zodat het een beetje in de crumble was gezakt. Voor de smaak maakte dat niet zoveel uit, maar het oog wil ook wat. Dus de volgende keer iets grotere kruimels houden. Voor 4 - 6 personen 350 gr rabarber, in stukjes van ongeveer 1,5 cm 50 ml water sap van 1 sinaasappel 100 gr rietsuiker naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt 1 el gemberpoeder (djahé) 200 gr aardbeien Voor de crumblelaag: 100 gr koude boter 100 gr rietsuiker 100 gr bloem 1 tl kaneel snuf zout Verwarm de oven voor op 180C. Doe de rabarber in een ovenschaal en schep om met het water, sinaasappelsap, suiker, ro...

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy . Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid. 1,5 pak lange vingers 500 ml slagroom 500 gr mascarpone 240 gr poedersuiker 150 ml limoncello 3 citroenen 250 gr aardbeien paar blaadjes munt rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker. Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa. Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel. Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt. Meng het sap met de limoncello. Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover. ...

Dankzij de nieuwste Allerhande en Delicious hadden we vanavond een heerlijk driegangen-diner op tafel staan. Morgen het voor- en hoofdgerecht, nu alvast het toetje. De roompuddinkjes komen uit de Allerhande en de vruchtensaus is ontstaan uit het restje aardbeien van de tiramisu van afgelopen week en bramen waarmee ik thuiskwam nadat ik met mijn vader een rondje door zijn tuin had gelopen! 250 ml slagroom halve citroen, schoongeboend half kaneelstokje 25 gr suiker 1 blaadje gelatine aardbeien bramen poedersuiker Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen en doe deze samen met het kaneelstokje, de helft van de suiker en de helft van de slagroom in een steelpan. Breng op een matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat gedurende 10 minuten net niet koken. Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water. Knijp het uit en voeg al roerend toe aan de slagroom. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Klop ondertussen de rest van de slagroom...

Eigenlijk vind ik dit geen echte tiramisu, want die hoort gemaakt te worden met amaretto en espresso. Maar in de nieuwste Allerhande zag ik deze variatie staan en dat leek ons ook een heel erg lekker toetje. Door de lange vingers in rode bessensap te dopen, krijgt het geheel een lekker fris smaakje. Ik heb er nu aardbeien bij gedaan, maar frambozen, bramen of ander zomerfruit kan natuurlijk ook heel goed. Met lasagne als hoofdgerecht hadden we heerlijke Italiaanse maaltijd! 2 eidooiers 40 gr suiker 250 gr mascarpone half pak lange vingers 1 dl Betuwe bessensap rode bes 25 gr extra pure chocolade aardbeien Klop de eidooiers en suiker met een mixer in 5 minuten tot een lichtgele crème. Klop in een andere kom de mascarpone los en schep de eiercrème erdoor. Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal. Schenk de helft van de bessensap erover. Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Rasp de helft van de chocolade erover. Doop de rest van de lang...

Ik zit bij een leesclubje en behalve een boek lezen en het daar over hebben, zijn taarten ook altijd een belangrijk deel van de avond. Afgelopen week was het mijn beurt om voor de taart te zorgen en kwam deze frisse aardbeientaart op tafel. Ik heb de taart netjes volgens het recept van de Allerhande gemaakt. Ik was alleen niet zo tevreden over de bodem, daarom maak ik hem de volgende keer met koekjes en boter . Dat lijkt mij nog lekkerder! 250 gr bloem 75 gr basterdsuiker 125 gr boter 8 blaadjes gelatine 3 bakjes Philadelphia naturel (à 185 gr) 300 ml yoghurt 2 zakjes vanillesuiker 2 el citroensap 150 ml volle melk 80 gr suiker + 2 el 1 bak aardbeien à 500 gr 200 ml slagroom Zeef de bloem en kneed met de basterdsuiker, boter en 5 el ijskoud water tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 26 cm. Leg de lap deeg in een i...

Bij het recept in de Boodschappen staat: "een gevaarlijk lekker dessert". Nou, daar is niets aan toe te voegen, behalve dan dat ik er nog wat slagroom en aardbeien bij heb gedaan...... 75 gr pure chocolade, in kleine stukjes gehakt 1 el melk of room 75 ml slagroom 0,5 el suiker 1 ei, gescheiden in eidooier en eiwit 1,5 el amaretto Laat de chocolade in de melk au-bain-marie smelten tot een glad geheel. Klop de slagroom stijf met de suiker. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en klop de eidooier en de amaretto erdoor heen. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Spatel eerst de slagroom door het chooclademengsel en daarna voorzichtig het eiwit. Schenk de mousse in 2 glazen coupes en zet ze minimaal 2 uur in de diepvriezer. Serveer voor een nog gevaarlijker lekker dessert met slagroom en aardbeien.

Weer geen mooi weer? Dan toch gewoon de zon op je bord! Uit de Delicious van juni komt dit recept. Ik heb de oorspronkelijke hoeveelheden gehalveerd en dan past het precies in een springvorm van 15 cm. En omdat ik niet alle ingrediënten kon vinden zoals ongezouten pistachenootjes, heb ik ook nog het één en ander veranderd. 100 gr cantuccini 70 gr boter, gesmolten 1 blaadje gelatine sap van een halve sinaasappel 225 gr ricotta 75 gr poedersuiker + halve el 20 gr witte chocolade, geraspt 30 gr hazelnoten, geroosterd in droge koekenpan, helft fijn gehakt, andere helft grof gehakt 200 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en schep de kruimels door de gesmolten boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en rand van de springvorm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de helft van het sinaasappelsap en neem van het...

Hoe zomers kan het worden? Jammer genoeg geen aardbeien meer uit eigen tuin, maar die uit de supermarkt waren ook heel lekker. 3 plakjes bladerdeeg 1 ei, losgeklopt 3 el kristalsuiker 125 gr aardbeien, gehalveerd 1 el rum 2 zakjes vanillesuiker halve el mintblaadjes, in kleine reepjes gesneden 125 ml slagroom Doe de rum met 2 el water, 1 zakje vanillesuiker en 1 el suiker in een kom. Voeg de aardbeien en de mint toe en laat minstens een uur in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 200C. Snij de plakjes bladerdeeg schuin doormidden en leg ze op een bakplaat. Bestrijk het deeg met het ei en strooi er suiker over. Bak 10 - 12 minuten goudbruin in de oven. Laat het bladerdeeg afkoelen en bewaar tot gebruik in een luchtdicht afgesloten doos. Klop de slagroom bijna stijf met 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker. Maak 2 stapeltjes door te beginnen met een plakje bladerdeeg, leg daarop slagroom en aardbeien en herhaal dit nog 2 keer.

Collega A. van manlief neemt regelmatig de Allerhande of andere supermarktbladen voor mij mee waar recepten in staan. Zo ook deze week Le Magazine van V&D. Daar staat een hele mooie aardbeientaart in, maar ja afgelopen weekend hadden we al taart. We kunnen niet aan de gang blijven. Daarom is deze taart als dank voor A! 115 gr bloem 40 gr witte basterdsuiker halve tl zout 70 gr koude boter 1 klein geklutst ei 25 gr gemalen amandelen 150 gr mascarpone 30 gr poedersuiker 75 ml slagroom aardbeien chocoladeglazuur Zeef de bloem met het zout boven een kom. Roer de suiker en de amandelen erdoor. Snij de boter in kleine stukjes en wrijf deze door de bloem totdat je een mengsel hebt dat op grof zand lijkt. Giet het ei erbij en meng het geheel totdat je een deegbal hebt. Kneed niet te lang. Dek het deeg af en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en de wand van een springvorm. Leg een stuk bakpapi...

Van de taart van gisteren bleven er nog wat aardbeien, frambozen en bramen over. In een hoekje van de keukenlade vond ik nog een stukje witte chocolade, in de koelkast stond nog een bekertje slagroom en in de nieuwste Delicious staat dit recept waar deze dingen allemaal in samenkomen. 50 gr witte chocolade 75 ml slagroom 1 eiwit 12 gr suiker zacht zomerfruit Smelt de chocolade met 25 ml slagroom au bain-marie boven een pan met heet water. Klop intussen het eiwit met de suiker stijf. Klop de rest van de slagroom lobbig. Spatel de slagroom door de gesmolten en licht afgekoelde chocolade. Spatel het eiwit erdoor. Verdeel over twee mooie glazen. Zet de glazen minimaal een uur in de koelkast om de mousse op te laten stijven. Hou wat fruit apart om de mousse te garneren en pureer de rest. Voeg eventueel een beetje suiker toe. Verdeel het fruit over de mousse en schenk er wat saus over.

Wat ziet al dat zomerfruit er toch altijd lekker uit! De aardbeien in de tuinen om ons heen zijn inmiddels allemaal op, maar de Delicious die deze week op mat viel dwong mij om dan maar aardbeien te kopen. Deze taart zag er namelijk zo onweerstaanbaar lekker uit, dat ik hem persé wilde maken. Het is wel even werk, maar dan heb je een heerlijke frisse zomertaart. Wil je hem zoeter voeg dan wat suiker toe aan de slagroom voor de bavarois of bedek de taart nog met een laagje gezoete slagroom en verdeel daar dan het fruit over. 300 ons gemengd zomerfruit: aardbeien, bramen, framzbozen, blauwe bessen of aalbessen munt of citroenmelisse poedersuiker Deeg 150 gr bloem, gezeefd 50 gr poedersuiker, gezeefd 75 gr koude boter in blokjes 1 citroen, schil geraspt, sap geperst 1 eierdooier Frangipane 100 gr amandelmeel of gemalen amandelen 75 gr kristalsuiker 75 gr zachte bote 1 ei Aardbeienbavarois 3 blaadjes gelatine 100 ml slagroom halve tl vanillearoma 200 gr aardbeien, ge...

Zoals gisteren beloofd: een toetje! Er stond nog een half potje lemon curd in de koelkast, dus daar wilde ik iets mee doen. Na ook nog even door de tuin gelopen te zijn en daar een paar aardbeien en frambozen geplukt te hebben, werd het dit zomerse nagerecht. Dit recept is voor 4 personen. ongeveer 150 gr (half potje) lemon curd 250 gr volle kwark 1/8 slagroom, stijfgeklopt aardbeien, frambozen of ander zomerfruit Roer de lemon curd door de kwark. Spatel de slagroom erdoor. Schenk in mooie coupes en zet in de koelkast. Verdeel vlak voor serveren het fruit over de coupes. Beetje poedersuiker en een blaadje munt maakt het helemaal af.

Dit behoorlijk zoete dessert-taartje van Annabel Langbein is reuze makkelijk te maken en lekker zomers. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd zodat ik genoeg had voor een klein taartje van 15 cm. Evengoed bleef er nog heel wat vulling over, maar dat heb ik in de diepvriezer gedaan en is nu lekker aardbeienijs! 100 gr Digestive biscuits 0,5 tl kaneel 100 gr gesmolten boter 1 eiwit, op kamertemperatuur 125 gr suiker 125 gr aardbeien + paar voor garnering 1 el citroensap 1 tl vanille-extract Bekleed de bodem van een springvorm van 15 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes en roer de kaneel en de gesmolten boter door de kruimels. Druk de kruimels stevig op de bodem van de springvorm. Zet in de koelkast. Doe het eiwit, de suiker, de aardbeien, het citroensap en het vanille-extract in een kom en mix met de elektrische mixer of keukenmachine ongeveer 8 minuten. Het geheel is dan luchtig en dik geworden. Wrijf een beetje tussen je vingers om te voelen of alle suiker is opgeno...

Dit wilde ik al heel lang eens proberen: ijs frituren. Op de website van Allerhande staat deze maand een recept, dus eindelijk eens geprobeerd. Het is niet helemaal een succes geworden, maar dat komt denk ik omdat ik de bollen heb gefrituurd in frituurvet in een frituurpan in plaats van in zonnebloemolie op het vuur. Het vet was eerlijk gezegd wat aan de oude kant en daarom smaakte het een beetje naar kroket...... Maar het zag er wel mooi uit, dus daarom al wel vast op het blog en de volgende keer dus in schone zonnebloemolie! 30 ml water of appelsap 3 el poedersuiker 200 gr aardbeien (diepvries of in het seizoen natuurlijk vers) 4 plakken roombotercake 1 eiwit 4 el bloem 2 bollen vanilleijs 1 liter zonnebloemolie Verwarm het water met de suiker in een steelpan. Voeg de aardbeien toe en verwarm ze 5 minuten tot ze ontdooid zijn. Pureer met een staafmixer.. Voeg eventueel nog wat suiker toe om het iets zoeter te maken Zet de aardbeiencoulis in de koelkast tot gebruik. ...