Koken en eten in Baambrugge

  We aten dit heerlijke gerecht voor het eerst tijdens onze vakantie in Schotland, want het stond in de GoodFood die ik daar had gekocht. In het originele recept wordt het gemaakt met heek, maar die was er niet dus heb ik het met kabeljauw gemaakt. 1 el olijfolie of chili-olie 4 bosuitjes, in kleine ringetjes gesneden 1 groene chilipeper, fijngesneden 10 gr koriander of peterselie, stelen en blad apart fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngesneden 15 gr gember, geraspt 1 blik à 400 gr cherry tomaatjes 250 ml groentebouillon 1 el lichte sojasaus 2 kabeljauw- of heekfilets 2 x 150 gr zachte woknoedels 1 limoen Verhit de olie in een pan waar ook een passende deksel bij hoort. Fruit de bosui, chilipeper, peterseliestelen, knoflook en gember 4 tot 5 minuten. Doe de tomaten erbij en de groentebouillon en breng aan de kook. Roer de sojasaus er door en laat 5 minuten zachtjes koken. Maak de tomaatjes met een houten lepel stuk. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper en leg in de pan. Doe...

Een makkelijk, snel gerecht. Als je tenminste niet zoals ik zelf de pasta gaat maken..... In de kelder kwam ik afgelopen week de pastamachine tegen en vond het leuk om die weer eens te gebruiken. Dus een pastadeeg kneden, laten rusten, met de pastamachine tot tagliatelle snijden en nog even laten drogen aan een klein wasrekje. Leuk om te doen en lekker! 1 courgette, in klein blokjes 1 teentje knoflook, geperst olijfolie 250 ml kookroom klein potje rode pesto 2 moten kabeljauw bloem 2 plakken Parma- of Serranoham paar kleine tomaatjes basilicum peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes met de knoflook een paar minuten. Roer de kookroom en de pesto erdoor en laat op laag vuur 4 minuten zacht koken. Breng op smaak met peper en zout. Bestuif de kabeljauw met bloem en rol de stukken in de Parmaham. Schenk de saus in een ovenschaal en leg de vispakketjes er bovenop. Verdeel er wat gehalveerde...

Een tijdje geleden heb ik mijzelf het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi cadeau gedaan. Het boek heet Simpel en er staan veel gerechten in die snel en makkelijk van te voren te maken zijn of niet meer dan 10 ingrediënten hebben. Maar bovenal staan er vooral lekkere recepten in, zoals deze chilivis met tahinsaus. Lekker met gebakken broccoli en boerenkool uit hetzelfde boek. 400 gr heilbot of kabeljauw in 2 stukken 30 ml olijfolie 1 rode peper, in ringen 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,5 tl karwijzaad 0,5 tl milde paprikapoeder 500 gr romatomaten, in blokjes 1 el tomatenpuree 0,25 tl suiker koriander Tahinsaus 25 gr tahin 0,5 el citroensap 30 ml water snufje zout Verhit de olie in een pan en bak de rode peper 2 minuten. Voeg de knoflook, karwijzaad en paprikapoeder toe en bak 1 minuutje. Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker en snufje zout erbij en laat de saus onder af en toe roeren 15 minuten sudderen tot hij dik is. Leg de vismoten in de sa...

Het oorspronkelijke recept van Allerhande gaat uit van kabeljauwhaasjes, maar die waren niet voorradig dus heb ik pangahaasjes genomen. En dat pakte goed uit, we vonden het heerlijk. Net als de broccoli, op zich vind ik daar niet zoveel aan maar met deze sinaasappeldressing werd het een heerlijk gerecht! Serveer de vis en broccoli met tagliatelle. 300 g broccoli, in kleine roosjes 1 sinaasappel 1 eetlepel witte-wijnazijn 2 sjalotten, fijngesnipperd ½ zakje verse peterselie à 30 gr, fijngehakt 6 eetlepels olijfolie 2 pangasius- of kabeljauwhaasjes 2 plakken Parmaham of andere rauwe ham ½ tl oregano of italiaanse keukenkruiden 250 gr tagliatelle Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Boen de sinaasappel schoon, rasp er een klein stukje schil af en pers de sinaasappel uit. Meng het sap en de rasp met de azijn. Roer de fijngesneden sjalotjes erdoor en laat 5 minuten staan. Roer er 3 el olijfolie en de peters...

Net als in Nederland vind je in Australie bij de grote supermarkten ook eigen magazines met recepten. Ondanks dat we al iets te veel bagage bij ons hadden, kon het blaadje van Coles er nog wel bij :-). En daar komt deze snelle viscurry uit. De currypasta kun je natuurlijk zelf maken, maar in dit geval heb ik kant-en-klare pasta uit een zakje genomen. Geef er witte rijst bij. 2 el arachideolie 1 grote rode ui, in partjes 70 gr Thaise gele currypasta 250 ml kokosroom/melk 350 gr kabeljauwfilet, in stukken van 4 cm 250 gr peultjes, schoongemaakt en diagonaal doormidden gesneden 2 el limoensap 1 el bruine suiker 2 tl vissaus Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Schep de stukken vis en de peultjes erdoor en laat op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes koken of tot de vis en peultjes (beet)gaar zijn. Neem de wok van het vuur. Roer het limoensap, de suiker en de vissaus ...

Deze herfstrisotto zag ik voorbij komen op facebookpagina van Delicious. Het leek mij een uitgelezen gerecht voor deze tijd van het jaar. En we zouden weer een keertje vis eten. In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij. 400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm 3 el olijfolie 0,5tl chilivlokken 1 tl grof zeezout 2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes 1 sjalotje, fijngesnipperd 200 g risotto 75 ml droge witte wijn 750 ml groentebouillon 2 takjes salie 250 g kabeljauwfilet 60 g mascarpone Verwarm de oven voor op 200C. Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie. Strooi de chilivlokken en zeezout erover. Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op midde...

Stond ik zomaar in korte tijd weer bij de visboer! In de Delicious zag ik dit Marokkaanse visstoofpotje staan en dat zag er zo lekker uit, dat ik er spontaan zin in kreeg. En het was inderdaad heerlijk! Eigenlijk horen er ook nog vongole of andere schelpdieren in, maar die had de visboer niet op voorraad. Serveer het stoofpotje met couscous met daarin geroosterde en grofgehakte pistachenootjes, een in ringen gesneden lente-uitje,wat fijngesneden tomaat en een beetje olijfolie en citroensap. Manlief houdt niet zo van verse koriander, maar ik wel dus dat deed ik er pas alleen op mijn bord bij. 2 el olijfolie 1 kleine ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden ruim halve tl gemalen komijn ruim halve tl gemberpoeder ruim halve tl gemalen koriander halve el harissa 6 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt 200 gr stevige witvis, in stukken 75 gr sperziebonen, schoongemaakt klein blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 200 gr tomatenblokjes uit blik 125 ml v...