Koken en eten in Baambrugge

  Als je 's morgens met iemand zwemt die ook erg van koken en bakken houdt, praat je daar automatisch veel over. En krijg je extra zin om weer eens iets te bakken. Het werd deze koek / cake met vers zomerfruit uit het boek "Zomer" van Yvette van Boven. Sowieso een aanrader dat boek, het staat boordevol lekkere dingen! 250 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr havervlokken 250 gr lichte basterdsuiker snuf zout 75 gr geraspte kokos 200 gr koude boter, in blokjes gesneden 2 grote eieren 500 gr zacht zomerfruit (ik nam frambozen, bramen en blauwe bessen) Verwarm de oven voor op 180C. Meng het zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker, zout en kokos in een mengkom. Voeg de blokjes boter toe en kneed met koude handen snel tot een kruimelig deeg. Houd 200 gram van dit deeg apart en meng de eieren door de rest van het mengsel in de kom. Bekleed een bakvorm van ongeveer 23 x 23 cm met bakpapier en vet deze in. Druk het deeg uit over de bodem en strijk met de natte achterkant van een lepel ...

Carnaval mag dan voorbij zijn, deze polonaise gaat er zeker nog wel in. Een echt 'Paas-toetje" van eiwitschuim met advocaat, ijs en blauwe bessen. Het recept komt uit het paasnummer van Delicious. Daar wordt er passievrucht bij geserveerd, wat ik trouwens heerlijk vind, maar ik kon nergens passievruchten vinden. Maar blauwe bessen vond ik ook mooi staan en het smaakte er goed bij. Eiwitschuim 2 eiwitten 50 gr kristalsuiker 50 gr poedersuiker 1 volle tl maizena Polonaises 60 ml slagroom 0,5 el suiker 3 el advocaat 2 bollen vanille-ijs blauwe bessen, passievruchten of aardbeien Begin 's morgens of een dag eerder al met het maken van de eiwitschuimbakjes. Verwarm de oven voor op 100C. Klop met een mixer in een schone en vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg de kristalsuiker al kloppend toe en klop het eiwit zo stijf dat je kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt. Meng de poedersuiker met de maizena en spatel door het eiw...