Koken en eten in Baambrugge

  Rendang is een echt Indonesisch stoofgerecht, maar er is niet altijd tijd en gelegenheid om het vlees lang te laten stoven. Dus ik was erg blij met het recept van deze snelle rendang uit de Boodschappen van deze maand. En ik heb de snijbonen vervangen door sperziebonen, die zagen er wat beter uit dan de snijbonen. 150 gr rijst 400 gr snijbonen of sperziebonen 1 el wokolie 1 bakje boemboe voor rendang 250 gr biefreepjes 400 ml kokosmelk Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de boontjes in 10 minuten beetgaar. Verhit de olie in een wok en bak de bamboe 1 minuut. Voeg de runderreepjes toes en bak ze 3 minuten op een hoge stand. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen. Serveer de rendang met de rijst, boontjes, atjar en kroepoek,

Weer eens een ander stoofpotje met runderriblappen. Door de koekkruiden en de sojasaus krijgt de stoofpot een warme smaak die helemaal bij de herfst past. En de pompoen-kokospuree maakt het geheel mooi af. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand. Runderstoof 3 el zonnebloemolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el gember, fijngehakt 1 rode peper, fijngehakt 4 lenteuitjes, in ringen + wat extra voor de garnering 500 gr runderriblappen in grote dobbelstenen 2 tl koek- en speculaaskruiden 2 el suiker 2 el sojasaus 500 ml runderbouillon 1 el maizena Pompoen-kokospuree 1200 gr flespompoen, geschild en in blokjes 400 ml kokosmelk 2 el sesamolie sap van 1 limoen Verhit de olie en bak de knoflook, gember en rode peper ongeveer 3 minuten. Voeg de lenteui, riblappen en koekkruiden toe en bak het vlees in 3 minuten bruin aan alle kanten. Voeg de suiker, sojasaus en bouillon toe en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven tot het vlees gaar is. Meng de maizena met 2 ...

We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten! Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan) 2 biefstukken op kamertemperatuur 1 el olijfolie klontje boter 2 sjalotjes, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes halve runderbouillontablet 1 tl mosterd 100 gr zuivelspread naturel peterselie peper en zout Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-)) Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie. Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin. Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om. Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten....

Op het menu stond eigenlijk Hete Kip , maar ik had mij vergist in de hoeveelheid kip die ik moest kopen. Ik wilde wel iets Indisch eten, dus nam ik een duik in de diepvriezer. Daar zat gelukkig nog rundvlees in waardoor uiteindelijk deze rendang op tafel stond. Lekker met witte rijst en komkommer. 500 gr riblappen 2 teentje knoflook, gehakt 2 uien, grof gesnipperd 1 tl laos 2 tl sambal 1 tl komijnpoeder 1 tl korianderzaad 1 tl kurkuma 2 blaadjes laurier 3 cm verse gember, geschild en in vieren gesneden 1 stengel sereh, gekneusd 400 ml kokosmelk olijfolie zout Snijd het rundvlees in blokjes en bak de stukjes rondom bruin in een scheut olijfolie. Voeg de uien, knoflook, sambal en specerijen toe en bak een paar minuten tot de specerijen gaan geuren. Schenk de kokosmelk erbij en roer de laurier, sereh en gember erdoor. Laat de rendang 2,5 zachtjes stoven tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout. Verwijder de laurier, sereh en gember. Serveer de rendang met...

Een week geleden kwamen we terug van een vakantie in Australië en om nog even in de sfeer te blijven hier een recept uit een kookboek met Australische recepten ;-). De rosbief komt van een boerderij in Baambrugge en die is superlekker! Het recept van de geroosterde groenten vind je hier . 1 stuk rosbief (ca. 500 - 600 gram) 3 el sinaasappelmarmelade 4 el whiskey 4 el sinaasappelsap 3 el tomatenketchup 2 el rode-wijnazijn 2 cm verse gemberwortel, geschild Verwarm de oven voor op 225C. Verwarm de marmelade met de whiskey, sinaasappelsap, tomatenketchup en azijn in een steelpannetje. Pers de gember met een stevige knoflookpers boven het pannetje uit. Breng het mengsel aan de kook en laat 1 minuut zachtjes doorkoken. Leg het vlees op een rooster met een braadslede eronder. (je kunt ook een metalen taartrooster nemen en die op een ronde taartvorm zetten) Bak de rosbief 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 200C. Neem de rosbief uit de oven en ...

Mmmm, een heerlijk stoofgerecht voor de herfst en winter. In de nieuwste Allerhande een recept van dit Limburgse gerecht. De bijbehorende appelmoes, patat en mayonaise heb ik dit keer ook zelf gemaakt. Maar als je voor de makkelijke optie gaat, dan koop je die gewoon kant-en-klaar! Het recept is voor 4 personen. Hetgeen bij ons overbleef, hebben we de volgende dag met pasta gegeten. 3 uien 800 gr runderlappen, in blokjes 4 kruidnagels 10 peperkorrels, gekneusd snufje nootmuskaat 150 ml blanke azijn 4 el arachideolie 2 el appelstroop 1 el bruine suiker 2 el zilveruitjes 50 gr ontbijtkoek, in kleine blokjes 40 ml balsamicoazijn Begin 2 dagen van te voren! Meng de ui met de kruidnagels, laurier peper en nootmuskaat met het vlees. Schenk er de blanke azijn en ongeveer 350 ml water bij tot het vlees bijna onder staat. Laat 48 uur afgedekt in de koelkast marineren. Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit 2 el olie in een braadpan en bak de helft van he...

Ik vind het leuk om te bbq-en met een bepaald thema. Zo hebben we al eens een Thaise bbq gedaan en gisteren stond deze barbecue met gerechten uit Libanon, Turkije en Marokko op het menu. De recepten komen, behalve de couscoussalade, van de Allerhande-website. Na een dagje boeidelen aan het huis (manlief) en plafond van de nieuwe slaapkamer (ikzelf) schilderen, was het heerlijk om uitgezakt te genieten van deze zomerse gerechten! Libanese kipkebabs 60 ml Griekse yoghurt 1 el olie sap van een halve geperste sinaasappel 2 teentjes knoflook, geperst 0,5 tl kaneel snufje kardemom snufje djahé 2 kipfilets Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een grote, afsluitbare diepvrieszak. Voeg alle andere ingrediënten toe en 'masseer' alles door elkaar. Laat in de koelkast een nacht marineren. Laat de kipfilets uitlekken en rijg ze aan een pen. Gril ze op een goed ingevet rooster in ongeveer 12 minuten gaar. Turkse gehaktspiesen met yoghurtsaus 4 preibladeren 250 ...

Dit ontzettend lekkere, luxe broodje rosbief kwam ik tegen op het blog Yellow Lemon Tree onder de naam Epic Christmas Burger. Daar was het broodje nog iets luxer met ossenhaas, maar omdat ik nog een mooi stuk malse rosbief had liggen heb ik het daarmee gemaakt. En wat is er mis om met kerstmis eens een burger te serveren? Niets toch? Zeker niet zo'n mooie als deze! Broodje rosbief 4 tl grof zeezout 2 tl gemalen zwarte peper 500 gr rosbief, aan één stuk en op kamertemperatuur 1 ciabattabrood 1 rode ui, in ringen bakje bimi handje rucola klontje boter Mierikswortel-citroenmayonaise 1 el mayonaise 2 el Griekse yoghurt 1 tl mierikswortel 1 knoflookteen rasp van 1/2 citroen versgemalen peper en zout Roseval aardappeltjes uit de oven 500 gr roseval aardappeltjes, schoon geboend en in partjes gesneden verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, salie en oregano flinke scheut olijfolie grof zeezout Verwarm de oven voor op 225C. Schep de aardappelpartjes om met de oli...

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen. Runderpie 2 el olijfolie 2 rode uien in halve ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes 1 stengel bleekselderij, in plakjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 20 gr boter 750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 paar takjes tijm, blaadjes gerist 2 el bloem 200 ml Guinness 4 plakjes bladerdeeg 75 gr gemalen oude kaas Verwarm de oven voor op 190C. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons...

Zoals ik gisteren heb beloofd vandaag het recept voor de gehaktballetjes die samen met de tabouleh een heerlijke maaltijd vormen. In het orignele recept uit de Delicious wordt lamsgehakt gebruikt, maar dat kon ik zo snel niet vinden dus heb ik het met rundergehakt gemaakt. 300 gr lams- of rundergehakt 1 teen knoflook, fijngesneden 1 tl komijnpoeder (djinten) 1 tl gemalen koriander (ketoembar) 1 tl paprikapoeder 1,5 el fijngesneden muntblad 2 uien, fijngesneden 1 kaneelstokje 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt 400 gr tomatenblokjes uit blik 1 el honing 150 ml lams- of kippenbouillon olijfolie chermoula 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 tl harissa 1 tl komijnpoeder 1 tl gemalen koriander 1 tl paprikapoeder 1 el citroensap 4 el muntblaadjes olijfolie Doe alle ingredienten plus een beetje zout en peper voor de chermoula in een kleine keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Doe het gehakt in een kom en kneed de knoflook, komijn, koriander, paprika, munt, ...

Het WK voetbal in Brazilië is volop aan de gang en 'we' zijn ook weer door naar de volgende ronde. Je kunt niet alleen overal oranje prullaria van hoedjes en vlaggetjes tot aan juichpakken aanschaffen, maar ook zie je nu overal recepten voor makkelijke gerechten voor tijdens de wedstrijden of gerechten uit de Braziliaanse keuken. Zo ook in de kookrubriek van NRC Next het volgende recept van Janneke Vreugdenhil. Lekker met luchtige aardappelpuree en een mango-tomaatsalsa. olijfolie 500 gr runderlappen, in dobbelstenen 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden 1 klein blikje tomatenpuree 120 ml Cachaça (suikerrietdistillaat uit Brazilië) 250 gr sjalotten, schoongemaakt peterselie Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit even mee. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de Cachaça, 250 ml kokend water en 1 tl zout aan ...

Het ziet er op het eerste oog misschien niet zo uit, maar dit is weer een ontzettend lekker stoofpotje. Ik heb het de avond ervoor al klaargemaakt, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken en ik de volgende dag alleen nog maar de mosterd en zure room hoefde toe te voegen. Net als de aardappelkoekjes, die alleen nog even gebakken moesten worden. 500 gr runderlappen, in smalle reepjes 1 tl paprikapoeder 2 uien, in halve ringen 1 tl tomatenpuree 1 el bloem 500 ml runderbouillon of -fond 50 ml wodka of witte wijn 450 gr vastkokende aardappelen 2 el bieslook, gehakt 250 gr kastanjechampignons, in vieren 100 ml zure room 1 el mosterd olijfolie Bestrooi de vleesreepjes met de paprikapoeder, peper en zout. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak het vlees om en om bruin. Schep het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Fruit de uiringen ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een paar minuten. Giet de bouillon en wodka erbij...

Het is niet zo dat we de afgelopen dagen niets gegeten hebben, maar het kwam er niet van om het recept op het blog te zetten of we aten iets dat er al op staat. Deze tartaartjes uit de Boodschappen kenden we nog niet. Meestal vind ik een tartaartje niet zo veel aan, maar met deze tapenade en brie is het best wel heel lekker. 2 tartaartjes 4 plakjes brie (ca. 75 gram) 1 kleine ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 rode paprika, in miniblokjes 150 gr kastanjechampignons, fijngehakt 1 tl tijmblaadjes olijfolie boter Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak 1 minuut. Schep de champignons en de tijm erdoor en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Houd de tapenade warm. Verwarm de ovengrill. Bestrooi de tartaartjes met zout en peper. Verhit 2 el olijfolie en een klein klontje boter in een koekenpan. Bak de tartaartjes in 2 minuten per kant goudbruin. Leg op een bakplaatje en verdeel er een d...

Dit stoofpotje uit de Allerhande stond gisterenochtend lekker te pruttelen, zodat het in de avond alleen nog maar opgewarmd hoefde te worden. Een stoofpotje wordt altijd lekkerder als het even staat. Erbij zelfgemaakte pasta. Hoe je dat doet, lees je hier . Bij de bloem heb ik er dit keer wat fijngesneden basilicumblad en chilivlokken toegevoegd voor wat extra pit en het ziet er leuk uit. 750 gr riblappen, in stukken van 2 x 2 2 el bloem 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 bakje Italiaanse kruidenmix (salie, tijm en rozemarijn) 6 el olijfolie 2 uien, gesnipperd 1 klein blikje tomatenpuree 500 gr trostomaten, in stukjes 300 ml droge witte wijn (slagroom) Meng de blokjes vlees met zout, peper en de bloem. Bindt het bosje kruiden met een stukje keukentouw vast. Verhit olijfolie in een braadpan en bak het vlees in twee gedeelten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en doe weer wat olijfolie in de pan. Fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoger e...

Een paar weken geleden is er weer een nieuwe serie Masterchef Australia begonnen op Net5. Ik vind het één van de leukste televisieprogramma's en dat iedere werkdag! Eén van de juryleden is Matt Preston en hij heeft onlangs een kookboek uitgebracht waar deze runderstoof in staat. ongeveer 600 gr runderlappen, in stukjes van 3 cm 3 plakken bakbacon, fijngesneden olijfolie 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 2 uien, fijngesneden 1 el bloem 2 ansjovisfilets 300 ml runderbouillon 2 wortels, in plakken 1 laurierblad 100 gr gedroogde pruimen 300 ml donker stout bier als Guinness of Murphy's zout en peper Verwarm de oven voor op 150 C. Verhit een beetje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak de bacon, de ui en bleekselderij 5 minuten op laag vuur. Schep het uit de pan. Bestrooi het vlees met wat zout en bestuif met de bloem. Bak het vlees in dezelfde pan in 2 delen rondom bruin in wat olie. Neem het vlees uit de pan. Prak de ansjovisfilets in de pan ...

De dag begon gisteren met regen, maar 's-avonds hebben we in de zon van een heerlijk driegangenmenu kunnen genieten. Het hoofdgerecht bestond uit deze bieten-tarte-tatin en toe hadden we lekkere roompuddinkjes met vruchtensaus . Maar we begonnen met deze variatie op carpaccio uit de laatste Allerhande. 200 gr kogelbiefstuk halve citroen, uitgeperst 1 teentje knoflook, fijngesneden 3 el olijfolie versgemalen peper en zout ongeveer 25 gr rucola ongeveer 30 gr Parmezaanse kaas, geschaafd Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes. Hak vervolgens de blokjes nog wat fijner. Doe het vlees met de helft van het citroensap, de knoflook, 2 el olijfolie en flink wat peper en zout in een kom. Schep om en laat 10 minuten staan. Meng de rucola met de rest van het citroensap en olijfolie. Leg wat rucola op de bordjes, verdeel het vlees erover en bestrooi met de kaas.

Het valt niet mee om vlees smakelijk te fotograferen. Maar geloof mij, de rozemarijnrosbief was echt heel lekker! Waar we minder over te spreken waren, was de venkel. We hadden nog nooit venkel gegeten omdat we dachten dat het niet helemaal in onze smaak zou vallen. Maar dat weet je nooit zeker totdat je het gegeten hebt. Dus daarom was gisteren het grote moment, maar inderdaad kon het ons niet bekoren; net of je op een anijsblokje aan het kauwen bent. Ik weet het, over smaak valt niet te twisten, dus anderen zullen het misschien heerlijk vinden. Ik was in ieder geval blij dat ik er ook geroosterde worteltjes bij had gedaan! 1 takje rozemarijn, naaldjes afgerist, fijngesneden 2 tenen knoflook 1 venkel, in parten van 3 cm 300 gr rosbief 400 gr krieltjes in de schil halve bos wortels, geschild zeezout 2 el munt 125 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 180C. Meng de rozemarijn met een half fijngesneden teentje knoflook, halve el zeezout, peper en 1 el olijfolie en smeer d...

Gisteren aan het einde van de middag was er niet zoveel tijd om te koken, dus heb ik al eerder op de dag deze curry uit de Delicious van februari gemaakt. Tegen de tijd dat we gingen eten, hoefde er alleen nog maar rijst gekookt te worden. 1 tl gedroogde chilivlokken 0,5 el gemberpoeder 1 tl komijnzaad 0,5 tl witte peper 2 kardemompeulen, gekneusd, zaadjes eruit gehaald 0,5 kleine rode ui, fijngesneden 3 tenen knoflook, geperst 2 el zonne- of arachideolie scheutje citroensap 500 gr sukadelappen, in stukken gesneden van ongeveer 6 cm 200 ml kokosmmelk 0,5 el kristalsuiker 0,5 el vissaus 200 gr aardappels, geschild en gehalveerd geroosterde pinda's gekookte rijst voor erbij peterselie of koriander Verwarm de oven voor op 160C. Stamp de chilivlokken, gember, komijnzaad, peper, kardemomzaad en 0,5 tl zeezout in een vijzel grof. Voeg de ui, knoflook, halve el olie en klein scheutje citroensap toe en stamp goed door. Verhit in een pan met dikke bodem de rest van d...

Deze biefstuk stond afgelopen zondag op het menu. Heerlijk met geroosterde worteltjes en gepofte aardappels . 2 biefstukken 175 gr sjalotten, gepeld en in partjes 100 ml rode port 100 ml vleesbouillon of vleesfond 2 el bosvruchtenjam of andere donkere jam 0,5 el gehakte rozemarijn Bestrooi de biefstukken met peper en zout en bak ze in 2 à 3 minuten per kant in de boter bruin. Neem uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten. Fruit de sjalotten 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Blus af met de port en voeg de bouillon toe. Laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Roer de rozemarijn en jam erdoor. Serveer de saus met de biefstuk.

Er lag nog een prachtige rosbief van de Baambrugse koe in de vriezer. Tussen al het kerstreceptengeweld zag ik dit recept in de Hallo Jumbo. De spruitjes komen uit de Allerhande en de Yorkshire-puddings uit een kluspakketje dat ik afgelopen voorjaar heb meegenomen uit Engeland. Ze zijn ook makkelijk om zelf te maken, dat zal ik binnenkort eens doen. Rosbief 1 rosbief van ongeveer 600 gr. 25 gr boter 100 gr spekjes 5 sjalotten in kwarten 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1,5 dl rode wijn 175 ml runderfond 3 takjes tijm Dep de rosbief droog en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief in 4 minuten aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal. Voeg de spekjes en sjalotjes toe aan het braadvocht en bak 3 minuten. Doe de tomatenpuree en de suiker erbij en bak nog 1 minuut. Giet de wijn en de fond in de pan en roer goed tot er een egale saus ontstaat. Breng de saus aan de kook en voeg de tijm toe. ...