Koken en eten in Baambrugge

  Denk je bij een crumble al gauw aan een lekker toetje, het blijkt ook heel goed te kunnen in een hartig hoofdgerecht! Een heerlijk, hartverwarmende ovenschotel van pompoen, tomaten en een beetje spinazie. Het recept komt uit de BBC GoodFood en dit keer zijn de onderstaande hoeveelheden voor 4 personen. 1 ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 1 kleine flespompoen, geschild en in blokjes van ongeveer 2 cm. 1 blik kerstomaten 150 gr mascarpone 100 gr spinazie Crumble 200 gr bloem 125 gr koude boter, in stukjes 50 gr geraspte Parmezaanse kaas 50 gr geraspte Cheddar-kaas 50 gr walnoten, grof gehakt 2 tl gedroogde tijm Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is, maar niet is verkleurd. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Doe de pompoenblokjes erbij en bak 8 - 10 minuten totdat de pompoen zacht begint te worden. Roer de mascarpone, tomaten en de spinazie erdoor en breng op s...

  Er zijn duizend-en-een recepten voor pompoensoep, maar deze van Miljuschka vinden wij nu echt wel de allerlekkerste! Omdat het eindresultaat er altijd min of meer hetzelfde uitziet bij pompoensoep, heb ik er nu een foto bijgezet van de ingrediënten zoals die de oven in gaan om te roosteren. Daarna met de staafmixer of in de blender met hete bouillon pureren en smullen maar! 1 flespompoen van ongeveer 750 gram, geschild en in stukken 100 gr aardappel in stukken 2 uien, geschild en in parten 1 wortel, geschild en in repen 1 bol knoflook 2 rode pepers, gehalveerd, zaden verwijderd 2 tl tijm 4 tl vadouvan 1 l groentebouillon olijfolie peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C. Snij de bovenkant van de knoflookbol af en zet de bol met alle groenten op een bakplaat. Strooi de tijm, vadouvan, peper en zout over de groenten. Schep om met een flinke scheut olijfolie. Zet de groenten in de oven en rooster in ongeveer 40 minuten gaar. Doe de groenten, op de knoflook na, in een pan. Knijp...

  Zoals eerder verteld doen de pompoenen het erg goed in de tuin dit jaar. Dus wilde ik pompoensoep maken, maar manlief had vooral zin in pindasoep.... Even neuzen op het internet en daar kwam ik bij Eef kookt zo deze pompoen-pindasoep tegen! Het is meer pinda dan pompoen, maar het is een heerlijke soep geworden en lekker makkelijk om te maken. Onderstaand recept is voor 4 koppen soep. 350 gr pompoen in blokjes 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesneden halve rode peper, fijngesneden 1 el vers geraspte gember 750 ml groentebouillon 125 gr pindakaas 200 ml kokosmelk peterselie limoensap Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui, gember, rode peper en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur. Schep de pompoenblokjes in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Roer de pindakaas er door en verwarm nog even mee. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer het grootste gedeelte van de kokosmelk door de soep. Breng op smaa...

Weer eens een ander stoofpotje met runderriblappen. Door de koekkruiden en de sojasaus krijgt de stoofpot een warme smaak die helemaal bij de herfst past. En de pompoen-kokospuree maakt het geheel mooi af. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand. Runderstoof 3 el zonnebloemolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el gember, fijngehakt 1 rode peper, fijngehakt 4 lenteuitjes, in ringen + wat extra voor de garnering 500 gr runderriblappen in grote dobbelstenen 2 tl koek- en speculaaskruiden 2 el suiker 2 el sojasaus 500 ml runderbouillon 1 el maizena Pompoen-kokospuree 1200 gr flespompoen, geschild en in blokjes 400 ml kokosmelk 2 el sesamolie sap van 1 limoen Verhit de olie en bak de knoflook, gember en rode peper ongeveer 3 minuten. Voeg de lenteui, riblappen en koekkruiden toe en bak het vlees in 3 minuten bruin aan alle kanten. Voeg de suiker, sojasaus en bouillon toe en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven tot het vlees gaar is. Meng de maizena met 2 ...

Het wildseizoen is aangebroken, dus de recepten met wild vliegen je om de oren. In de Hallo Jumbo las ik dit recept met eend. De eend heb ik wel bij de poelier (die De Haan heet :-)) gehaald en niet bij de Jumbo. De eend had een sterke wildsmaak, als je daar niet zo van houdt, neem dan tamme eend. 1 knolselderij 2 eendenborstfilets zout en peper 125 gr crème fraîche 3 takjes tijm 1 sjalotje, fijngesneden 2 el bramenjam 150 ml rode wijn, bijvoorbeeld Merlot 125 gr bramen nootmuskaat Snijd de knolselderij in plakken en snijd de schil weg. Snijd de plakken in blokjes van 1 bij 1 cm. Kook de knolselderij in water met zout in 15 min. gaar. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings tot het vlees in. Bestrooi de filets met zout en peper. Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan 5 min. op het vel. Keer het vlees en bak de filets nog 2 min. Giet intussen de knolselderij af. Pureer de knolselderij met de staafmixer. Roer de crème fraîche, de tijm en zout...

Deze herfstrisotto zag ik voorbij komen op facebookpagina van Delicious. Het leek mij een uitgelezen gerecht voor deze tijd van het jaar. En we zouden weer een keertje vis eten. In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij. 400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm 3 el olijfolie 0,5tl chilivlokken 1 tl grof zeezout 2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes 1 sjalotje, fijngesnipperd 200 g risotto 75 ml droge witte wijn 750 ml groentebouillon 2 takjes salie 250 g kabeljauwfilet 60 g mascarpone Verwarm de oven voor op 200C. Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie. Strooi de chilivlokken en zeezout erover. Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op midde...

De winkels liggen vol met kleurige pompoenen, dus werd het hoog tijd voor een pompoensoep. Er circuleren ontzettend veel recepten van deze soep op het internet, maar deze van Jamie Oliver die ik tegen kwam op het blog Sim Kookt , leek mij wel heel erg lekker. Ik maakte de soep een dag van te voren, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken. Zo hadden we na een mooie herfstwandeling een lekkere kop soep! olijfolie 8 salieblaadjes 1 rode ui, fijngesneden 1 stengel bleekselderij, in stukjes 1 wortel, in stukjes 2 tenen knoflook, geperst 1 klein takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes 1/4 stukje rode peper, zonder pitjes, in stukjes 1 kilo pompoen, geschild en ontdaan van zaadjes, in stukjes 1 liter kippen- of groentebouillon Verwarm een paar scheuten olijfolie in een grote pan. Bak de salieblaadjes ongeveer een halve minuut in de hete olie tot ze mooi donkergroen en krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat de blaadjes op een stukje keukenpapier uitlekken. Doe d...

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep ...

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier. Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes: Het recept daarvan las ik op Keukenliefde , inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat. In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima. Vlaamse schotel 300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm 1 el bloem 25 gr boter 2 uien, in parten 100 gr gerookte spekblokjes 1 flesje bokbier 2 laurierblaadjes 2...

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen. Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd. 1 courgette, in schuine plakken 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden 75 gr rucolaslamelange 2 plakje bakbacon, in reepjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 50 gr notenmelange, grof gehakt 2 tl gedroogde oregano peper en zout 6 el olijfolie 1 el balsamicozijn 2 tl milde mosterd 1 kleine rode ui, gesnipperd Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie. Gril de courgette in 5 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier. Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken ...

Een lekker gerecht uit de Allerhande voor deze tijd van het jaar. Door de paddenstoelen en spekjes krijg je echt een herfstgevoel. Gnocchi kun je tegenwoordig in steeds meer supermarkten vinden, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Klik hier voor het recept. Wat verder zeker niet mag ontbreken is een glas droge witte wijn! 250 gr gnocchi 125 gr spekreepjes 2 sjalotjes, gesnipperd 1 teen knoflook, fijn gesneden 250 gr kastanjechampignons, gehalveerd of in kwarten 125 gr shi-take 15 gr bloem half blik artisjokharten, gehalveerd 100 ml kookroom basilicum Verwarm de oven voor op 180C. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 6 minuten goudbruin. Neem de spekjes uit de pan en bak de sjalotjes en knoflook 2 minuten in het achtergebleven vet. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee. Schenk de room bij het paddenstoelenmengsel en voeg d...

Dit is eigenlijk een nietszeggende foto: aardappelpuree met iets eronder. Of eigenlijk: erdoor. De aardappelpuree had namelijk het grootste gedeelte van de Boeuf Bourguignon geabsorbeerd. Volgende keer hou ik dus het vlees en de puree apart. En er komt zeker een volgende keer, want het was heerlijk. 500 gr runderlappen, in stukken van 2 - 3 cm. 1 ui, fijngesneden 1 el gehakte rozemarijnnaaldjes 4 plakken ontbijtspek, in stukjes 2 tenen knoflook, gehakt 150 gr champignons, in plakjes 2 el bloem 2 el tomatenpuree 250 ml rode wijn 250 ml runderbouillon of -fond 2 laurierblaadjes 500 gr aardappels, in stukken 100 ml slagroom, verwarmd Verwarm de oven voor op 180C. Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen in 4 minuten bruin. Neem het vlees uit de pan. Voeg nog een beetje olie toe en bak de ui, rozemarijn, spek en knoflook al roerend totdat de ui zacht is. Voeg de champignons toe en bak 3 minuten. Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut bakken. Voeg...

Dit hebben we vorige week al gegeten, maar ik had nog geen tijd om het op het blog te zetten. Deze herfst-kip smaakt lekker met een aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot! 2 kipfilets 2 sjalotjes, gesnipperd 200 gr paddenstoelenmix 50 gr coburgerham, in reepjes 1 flesje bokbier 2 takjes tijm 1 plak ontbijtkoek Bestrooi de kip met zout en peper en bak de filets in 4 minuten in een klontje boter rondom bruin. Neem de kip uit de pan. Doe de sjalotjes, ham en paddenstoelen in de pan en bak 4 minuten. Voeg het bokbier en de tijm toe. Leg de kipfilet terug in de pan en stoof ze afgedekt 10 minuten. Haal de kip weer uit de pan en hou ze warm onder een stukje aluminiumfolie. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en kook de saus tot de koek is opgelost en de saus een beetje ingedikt is. Serveer de kip met de saus. Aardappel-knolselderij-spruitjesstamppot maak je door gelijke delen aardappel- en knolselderijstukken samen gaar te koken, een handje spruitjes gaar te koken en ...

En dat is herfstgerecht nummer 2 uit de Delicious. Wel met een paar veranderingen. Zo had ik geen tijd om zelf deeg te maken, dus heb ik mijn toevlucht genomen tot kant-en-klaar bladerdeeg. Je zou ook deeg voor hartige taart kunnen nemen, maar dat vind ik vaak wat aan de droge kant. 5 plakjes bladerdeeg 2 el paneermeel 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 ui, fijngesneden 1 tl tijm 600 gr gemengde paddenstoelen, in grote stukken 100 gr casselerib, in blokjes 100 gr oude kaas, geraspt 150 ml slagroom 3 eieren 2 el peterselie, fijngehakt Verwarm de oven voor op 200C. Laat het bladerdeeg ontdooien. Bak de ui en knoflook op laag vuur in een klontje boter. Draai het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen 5 minuten. Bekleed een quichevorm met het bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Strooi het paneermeel over de bodem en vul de vorm met het paddenstoelenmengsel. Klop de eieren los met de slagroom en roer de kaas, peterselie, peper en zou...

Het was vanmorgen grijs hefstweer. Ik had veel te doen, maar geen puf om iets aan te pakken. Toen moest ik denken aan een recept van Stephanie Versteeg uit de NRC.Next van vorige week onder de naam Troostrijk Herfstvoedsel. Dat was wat ik vandaag nodig had! Tussen het oud papier de krant van vorige week opgeduikeld en deze overheerlijke stoofschotel gemaakt. En zoals in de column staat: "...een huis gevuld met de geur van een pannetje stoofvlees...kan een hoop goed maken." En inderdaad werd het een prima dag. 2 uien, in achten gesneden 600 gr riblappen in blokjes 1 flesje bruin bier 3 blaadjes laurier 1 bouillonblokje 2 kruidnagels roomboter 150 ml water 2 boterhammen, zonder korst 2 el mosterd Verhit een flinke klont boter in een pan en bak de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal de uien uit de pan, verhit nog wat boter en bak het vlees rondom bruin. Verhit ondertussen het flesje bier met het water en het bouillonblokje. Doe de uien weer bij het vlees in...

Ik heb een paar meter kookboeken in de keuken staan. Enige tijd geleden heb ik mij voorgenomen om geen nieuwe boeken meer te kopen. Er staan tenslotte oneindig veel recepten op internet en iedere maand is daar weer de Allerhande en de Delicious. Maar toch, ik kon het niet laten om het kookboek van het jaar te kopen: Home Made van Yvette van Boven. Omdat het zo mooi is vormgegeven, maar ook omdat er in staat hoe je kaas maakt, zelf likeur en meer van dat soort leuke dingen. Nu zag ik in de nieuwe Delicious een voorpublicatie van haar nieuwe boek: Home Made Winter. Daarin staat het recept van pasteitjes met romige knolselderij en bospaddenstoelen & compote van rode ui. Netjes de receptuur gevolgd, maar we vonden het pasteideeg wat droog. Daarom ga ik het de volgende keer -want die komt er zeker- met bladerdeeg maken. En oh ja, ik vermoed dat het aantal meters kookboek toch weer uitgebreid gaat worden..... Compote 2 kleine rode uien in dunne ringen 1,5 el olijfolie 3 takje rozemarijn ...

De bladeren verkleuren en vallen van de bomen en dan krijg ik zin in van die typische herfstgerechten. Dit keer een appel-jachtschotel uit de Allerhande van oktober 2011. Een beetje aangepast en voor 2 à 3 personen. 300 gr rundergehakt 1 prei, in ringen 1 flinke ui, gesnipperd 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 klein blikje tomatenpuree 1 el worchestershiresauce 2 tl tijm 650 gr aardappelen scheut melk klontje boter 3 elstar appels Verwarm de oven op 200C. Kook de aardappelen en stamp ze met de melk en boter tot een grove puree. Bak het gehakt met een klontje boter in 5 minuten rul. Voeg de ui, prei en champignons toe en bak dit 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, worchestershiresauce en tijm toe en bak nog 2 minuten. Schep het groente-gehaktmengsel in een ovenschaal. Schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng dit door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper. Schep de puree over het gehakt. Boor met een appelboor het klokhuis uit de laatste a...