Koken en eten in Baambrugge

  Wat doe je bij een grote oogst van tomaten en chilipepers? Dan ga je op zoek naar recepten waar veel tomaten en pepers in gaan natuurlijk! Manlief was onlangs een weekje op het eiland Man voor de TT motorraces. Ik had hem gevraagd om van het Britse continent voor mij een exemplaar van het BBC Good Food Magazine  mee te nemen en daar staat deze chili & tomato jam in. Een hartig, zoete jam, lekker op een boterham met kaas of bij een stukje vlees. Dit recept is voor 500 ml, in dit geval voor 2 potjes. 2 el olijfolie 2 sjalotjes, fijn gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 tl venkelzaadjes 3 chilipepers, fijngesneden 800 gr cherry tomaatjes, gehalveerd 275 gr lichtbruine basterdsuiker 250 ml witte wijnazijn Verwarm de olie in een ruime pan en fruit de sjalotjes op middelhoog vuur 5 minuten tot ze zacht zijn en licht gekleurd zijn. Voeg de knoflook, venkelzaadjes en chilipeper toe en bak 3 minuten mee tot het lekker gaat ruiken. Doe de tomaatjes, suiker en de witte wij...

En de laatste verjaardagstaart werd dit luchtige mascarponegebak van Antonio Carluccio. De beschrijving in de Allerhande komt niet helemaal overeen met de bijbehorende video die op de Allerhandewebsite staat, maar met onderstaande werd het in ieder geval erg lekker. Cake 250 gr zachte boter 250 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren 1 tl vanille-extract 225 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr maizena 1 tl bakpoeder Vulling 300 gr mascarpone 50 gr fijne kristalsuiker enkele druppels vanille-extract 4 el abrikozen of frambozenjam (of wat je lekker vindt) poedersuiker Verhit de oven voor op 180C. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet hem dun in met boter. Klop met een garde de boter en suiker licht en luchtig. Roer één voor één de eieren erdoor en de vanille. Zeef het bakmeel met de maizena en bakpoeder boven het beslag en spatel alles met een garde luchtig door elkaar. Doe het beslag in de vorm en bak de cake in 20 - 25 minuten gaar: hij moet terugveren als...

Bij die heerlijke kip in appel-balsamicosaus hoorde natuurlijk ook een lekker toetje. In dezelfde Foodies stond dit superzoete, maar heerlijke nagerecht. Ideaal voor als je nog een paar sneetjes oud witbrood hebt. half vanillestokje 250 ml melk 3 eidooiers 135 gr suiker zout 20 gr bloem 3 sneetjes witbrood, zonder korst 50 gr aardbeien of frambozenjam 1,5 eiwit Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met de vanille en laat 10 minuten zachtjes trekken. Verwarm de oven voor op 175C. Klop de eidooiers met 60 gr suiker, snufje zout en roer de er bloem doorheen. Giet de warme melk er al roerend bij en giet alles weer terug in de pan. Verwarm op laag vuur tot het begint te binden. Snijd het brood in blokjes en verdeel dit over een ingevet ovenschaaltje. Schenk de custard erover en bak het geheel 20 minuten in de oven. Roer de jam los met 1 el water. Neem de pudding uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Verhoog de o...

Tijdens de wandeling in de Ooijpolder liepen we langs een stalletje aan de weg waar zakken met kweeperen lagen. Als je een euro in het blikje deed, mocht je kweeperen meenemen. Ik vind kweeperen heel erg lekker ruiken, maar heb er nog nooit iets mee gedaan. Tot vandaag, zodat er nu 3 potjes kweeperengelei in de keuken staan. 1 kg kweeperen 1 liter water 400 gr geleisuiker speciaal Was de kweeperen en veeg met een doek de witte, viltige huid eraf. Verwijder steel- en bloemaanzet en snij de peren in stukjes. Doe de stukjes in een pan en giet er zoveel water bij dat het fruit net onder staat. Kook de vruchten in een gesloten pan ongeveer 45 minuten tot ze bijna gaar zijn. Haal de deksel van de pan en laat ze tot de volgende dag zo staan. Leg een schone, natte theedoek in een zeef en schenk de massa hierin. Laat goed uitlekken, maar niet drukken want dan wordt het sap troebel. Meet 8 dl van het sap en roer de geleisuiker erdoor. Breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook en laat 1 m...