Het is aspergetijd, dus deze witte jongens stonden vanavond op het menu. Meestal serveer ik er nieuwe aardappeltjes bij, maar in het boek Zomer van Yvette van Boven zag ik dragonsoufflétje staan. Dat is weer eens wat anders! 1 kg witte asperges, geschild 2 ons ham 2 eieren voor de soufflé 30 gr boter 30 gr bloem 250 ml melk snuf nootmuskaat zout en peper 3 eidooiers 3 eiwitten 75 gr geraspte Parmezaanse kaas 0,5 el fijngehakte verse dragon 3 eiwitten 4 soufflévormpjes, ingevet en op de bodem een bakpapiertje Begin met de soufflétjes. Verwarm de oven voor op 180 gr. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat deze roux al roerend een paar minuten garen. Roer de melk erdoor en breng al roerend aan de kook tot het gaat binden en haal de pan van het vuur. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Roer de eidooiers erdoor, daarna de kaas en de dragon. Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het voorzichtig door het ei-kaasmengsel...