Koken en eten in Baambrugge

Stel je een heerlijke zomeravond voor, koken met groenten uit de moestuin en dan tafelen met vrienden. Wat wil je nog meer? De gerechten die op tafel kwamen waren onder andere courgettetaart  en   laurierijs . Maar we begonnen met dit glaasje koude mais-komkommersoep. 2 à 3 middelgrote maiskolven  half uitje, gesnipperd 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden halve komkommer, geschild en in kleine blokjes 250 ml groentebouillon, afgekoeld 2 el olijfolie blaadjes van 1 takje munt limoensap peper en zout Kook de maiskolven in 15 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snij de maiskorrels eraf. Pureer de mais met de andere ingrediënten -behalve het limoensap- in een blender of met een staafmixer tot een dikke soep. Breng op smaak met limoensap en eventueel nog wat peper en zout. Zet minstens een uur in de koelkast zodat de gazpacho door en door koud kan worden.

Ook de komkommerplanten doen het buitengewoon goed en zo hebben we veel meer komkommers dan dat wij op kunnen. Dus geven we ze weg en eten we iedere dag komkommer.... Maar er blijft nog steeds heel wat over. Gelukkig was daar vorige week "Koken met Van Boven" op tv en in die aflevering maakte Yvette van Boven onder andere zoetzure komkommers. Dat kwam dus als geroepen! 1 kilo komkommer ruim zout halve liter azijn halve liter water 350 gr suiker 2 kruidnagels 12 peperkorrels 1 el mosterdzaad 2 laurierblaadjes 1 el karwijzaad halve rode peper in ringetjes gesneden Snijd de komkommers in de lengte in kwarten en daarna op maat zodat ze goed in de weckpotten passen. Leg ze in een bakblik en wrijf ze ruim in met zout. Dek af met een theedoek en ze 24 uur op een koele plaats. Doe de komkommers in een of twee weckpotten. Breng de azijn, water, suiker, spaanse peper en de kruiden aan de kook en laat 10 minuten inkoken. Overgiet de komkommers in de weckpot met de vl...

Roomschnitzel klinkt misschien een beetje winters en zwaar, maar dat was het helemaal niet. Zeker niet met de frisse komkommersalade erbij! Het recept komt uit het septembernummer van Delicious, dat als thema heeft "Buren in beeld". Veel Belgische en Duitse recepten dus. En dat is weer eens iets anders dan de Italiaanse keuken waar ik graag uit kook. 2 kopjes rijst 1 komkommer 1 el wittewijnazijn 3 el olijfolie 225 ml slagroom 1 tl mosterd 1 el dille, fijngesneden 25 gr boter 2 ongepaneerde varkensschnitzels 1 gele paprika, in reepjes 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 1 tl milde paprikapoeder Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Klop een dressing van de azijn, olijfolie, mosterd, 2 el slagroom en de dille. Breng op smaak met zout en peper en meng de komkommer met de dressing. Smelt de boter in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 minuten per kant bruin aan. ...

Al heel lang wilde ik een keer zelf falafel maken. Fala..wat? Een soort bitterballen, maar dan van kikkererwten gemaakt. Die eet je dan in een pitabroodje met rauwkost. Op het blog van Koken met Karin , kwam ik dit recept tegen. En in het laatste nummer van Delicious staan ook twee falafelrecepten. Falafel-time dus! Maak de balletjes niet van kikkererwten uit blik, dat wordt een natte bedoening en dan zullen ze snel uit elkaar vallen. Je kunt alles van te voren klaarmaken en op het moment dat je gaat eten, frituur je de balletjes en bak je de broodjes af. Falafel 150 gr gedroogde kikkererwten 1 grote sjalot 1 grote knoflookteen 1/4 bosje peterselie 1/4 bosje koriander 0,5 el komijnpoeder 0,5 el korianderpoeder snufje cayennepeper pitabroodjes zout fituurpan of pannetje met plantaardige olie op het vuur Witte koolsalade geschaafde witte kool olijfolie citroensap peterselie zout en peper Komkommersalade komkommer, geschild en in halve plakjes dille olijfolie a...

Het is niet zo dat we de afgelopen tijd zo weinig gegeten hebben, maar ik loop gewoon een beetje achter met het blog. Ik zal proberen mijn leven te verbeteren! Zo aten we een paar weken geleden deze vegetarische salade uit de Arabische keuken bij gehaktballetjes, waarvan ik het recept morgen op dit blog zal zetten. Het recept komt uit de Delicious en ik heb er zelf nog granaatappel aan toegevoegd omdat dat zo mooi kleurt en ook nog ontzettend lekker is. Begin een dag van te voren met het maken van de labne. Labne 250 ml dikke Griekse of Turkse yoghurt 2 el gesneden muntblaadjes 1 teen knoflook, fijngesneden 2 tl olijfolie Salade 175 gr bulgur 1 kropje little gem, in dunne reepjes 1 kleine komkommer, geschild, zonder zaden en in kleine blokjes 4 el gesneden muntblad 4 lente-uitje, fijngesneden 1 el citroensap 4 el olijfolie 1 granaatappel Pureer voor de labne 40 ml yoghurt, de munt, knoflook, olie en een halve tl zout grof in een keukenmachine. Roer de rest van de y...

Een heerlijke maaltijdsalade, geïnspireerd op een recept uit de Allerhande. Die is met shoarmakruiden, maar aangezien ik cajunkruiden lekkerder vind heb ik die gebruikt en toen ook maar een cajun-dressing en ander brood genomen. Dus eigenlijk een hele nieuwe salade! 2 halve kipfilets, in repen 2 el cajunkruiden 8 plakjes ontbijtspek 1 kleine rode ui, in dunne ringen 2 kropjes little gem (sla) 1 komkommer, in stukjes 1 bosje radijs, in plakjes 1 afbak-ciabatta 2 el mayonaise 1 el yoghurt 1 tl citroensap 1 tl tabasco 1 el honing olijfolie Verwarm de oven voor op 220C. Bestrooi de kipfiletrepen met de cajunkruiden. Verhit een grillpan en grill de kip goudbruin en gaar. Halveer de ciabatta en sprenkel wat olijfolie over de snijvlakken. Bak het brood 8 minuten in de oven goudbruin. Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en knapperig. Snijd de sla in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Meng de sla met de komkommer en radijs. Klop een dressing van de mayonaise,...

Dit kleurrijke gerecht komt uit de Allerhande van januari. Daar staat bij dat het voor 4 personen is, maar wij hadden deze hoeveelheden ook wel nodig om de maag te vullen! 300 gr winterpeen 2 cm verse gember 3 bosuitjes, in ringetjes 100 ml woksaus teriyaki honing 300 gr half-om-half gehakt 50 gr cassavekroepoek 4 (afbak)kaiserbroodjes 1 komkommer in plakjes Rasp de winterwortel grof boven een kom. Rasp de gember fijn. Meng de helft van de gember, bosuitjes en de helft van de teriyakisaus door de wortel. Dek de kom af en zet in de koelkast. Meng het gehakt met de rest van de gember, bosui en teriyakisaus. Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel de helft van de kroepoek erboven en kneed het gehakt goed door. Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er burgers van. Bak de burgers in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder boter of olie in 10 minuten bruin en gaar. Keer de burgers regelmatig. Bak de broodjes eventueel af in de oven. Snijd de broodjes door en b...

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept! Salade 2 kopjes pandanrijst 1 mango, geschild en in stukjes 2 lente-ui, in ringetjes 1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes 2 el korma saus (Patak's) 1 el mangochutney 100 ml griekse yoghurt 2 el mayonaise Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst. Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade. Tilapiafilet tilapiafilet, in grote stukken net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt italiaanse keukenkruiden olijfolie satéprikkers, geweekt in water Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen. Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satés...

Vanavond moet ik werken, dus neem ik deze salade mee als avondeten. De salade is gebasseerd op een recept uit de Delicious van januari. 150 gr gedroogde eiernoedels 2 kipppendijenfilets scheutje ketjap manis 1/3 komkommer, in dunne reepjes 2 bosuitjes, in ringetjes halve wortel, in dunne reepjes 1 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes muntblaadjes naar smaak scheutje limoensap 1 el bruine suiker 2 el oestersaus 2 el sojasaus Zet de kipfilet in ruim water met een scheut ketjap op middelhoog vuur op. Breng het bijna aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes garen. Neem de kip uit het water en laat afkoelen. Doe de noedels in het water en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water. Maak een dressing van de oester- en sojasaus, het limoensap en de suiker. Scheur de kip in kleine stukken en meng met alle overige ingrediënten en de dressing.

Een ideaal gerecht voor een zomerse dag zoals vandaag. Het recept komt uit de Delicious van augustus. 300 gr kipfilet 500 ml kippenbouillon van tablet 1 klein Turks brood 50 gr salami 1 bolletje mozzarella 5 plakken kaas halve rode paprika, in dunne reepjes 1 sappige perzik, in dunne plakjes 1 komkommer 3 el zoete chilisaus 2 el limoensap 1 sjalotje, fijngesnipperd Verwarm de oven voor op 220C. Kook de kipfilet in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar in de bouillon. Laat de kip afkoelen en snij in plakjes. Snij het brood horizontaal doormidden en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Beleg de onderste helft met de kip, salami, mozzarella, kaas, paprika en perzik. Bestrooi met peper en zout. Leg de bovenste helft op de vulling en de bak het brood 10 minuten in de oven. Schaaf de komkommer in linten. Klop een dressing van de chilisaus en limoensap en meng deze met de sjalot door de komkommer. Neem het brood uit de oven, snij in stukken en serveer met de komkommer.

Van onze vakantie in Engeland staan nog een paar potten kant-en-klare currysaus in de kast. Je kunt natuurlijk wat kip aanbraden, saus erbij, rijst koken en klaar ben je. Maar ik wilde er iets anders mee doen. Een tijdje geleden heb ik een soort opgerolde pizza gemaakt, dat bracht mij op het idee voor deze curryrol: Curryrol 1 pak mix voor pizzadeeg 2 tl komijnzaad 1 el korianderzaad 250 gr kipfilet, in blokjes 1 ui, gesnipperd potje currysaus, bijvoorbeeld Tikka Masala van Patak's handje gele rozijnen Raita halve pot Griekse yoghurt 1 komkommer, fijngeraspt 1 teentje knoflook, geperst 1 tl garam masala Tomatensalade tomaten bieslook olijfolie witte wijnazijn Stamp in een vijzel het koriander- en komijnzaad wat fijner en roer dit door de mix voor pizzadeeg. Maak verder het deeg zoals op de verpakking staat. Fruit de ui in een beetje olie zacht en voeg de kipblokjes toe. Bak het geheel tot de kip goudbruin ziet. Roer de saus erdoor. Voeg de rozijnen toe e...

Met het zomerse weer wil het op dit moment niet helemaal lukken, dus daarom maar een beetje zomer op het bord. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand, maar wel een klein beetje aangepast. De dressing zoals die beschreven staat, wordt bijna soep. Dus daarom heb ik er veel minder kippenbouillon doorheen gedaan. Salade 150 gr fusilli of farfalle 2 kippenbouillontabletten 100 gr ontbijtspek 0,5 komkommer, met schil en in reepjes 0,5 krop ijsbergsla in reepjes 1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd 2 el gescheurde basilicum 200 gr cherrytomaatjes, gehalveerd 3 half zongedroogde tomaten op olie, in reepjes Dressing 1 el mayonaise 1 tl mosterd 1 tl honing 1 el balsamicoazijn 4 el olijfolie 2 el kippenbouillon Breng ruim water met de bouillonblokjes aan de kook en kook de pasta gaar. Giet af (bewaar 2 el van het vocht voor de dressing) en spoel na met koud water. Rooster het spek in een droge koekenpan knapperig. Laat uitlekken op een stukje keukenpapie...

We hadden vandaag grootste plannen om de hele dag te gaan wandelen aan de andere kant van het land. Daarom stond er op het menu een gerecht dat snel en makkelijk te maken zou zijn als we thuiskwamen. Maar afgelopen dagen was het wat later geworden dan gedacht, zag het weer er vanmorgen erg somber uit en was het bed nog heerlijk warm. Dus wandelplannen overboord gezet, op een klein ommetje na. De kipsandwich bleef op het menu staan en dat was geen straf. 2 halve kipfilets, in dunne reepjes 1 zakje kruidenmix voor bahmi wokolie 0,5 komkommer, in dunne plakjes 1 zakje Conimex pinda satésaus 3 el ketjap manis 4 pistoletjes gebakken uitjes Meng de reepjes kipfilet met de kruidenmix. Verhit wokolie in een wok en roerbak de kipfilet 5 minuten. Roer de satésausmix glad met 1 dl. water en de ketjap. Snij de pistoletjes doormidden en bestrijk de onderste helft dik met de satésaus. Verdeel de kipfiletreepjes en komkommer over de broodjes. Strooi de uitjes erover en leg de bovenste...

Een frisse Griekse yoghurtsaus. Je kunt het gebruiken om te dippen, op een cracker, als bijgerechtje of als dressing. Vandaag heb ik de tzatziki door de sla gedaan en als fris hapje bij de shoarmataart. Ik vind het erg lekker om er dille door te doen, maar die was op in winkel, dus geen dille vandaag. 170 gr Griekse yoghurt 0,5 komkommer zout 3 tenen knoflook, geperst 1 el olijfolie 1 tl honing Rasp de komkommer grof boven een zeef. Strooi er zout overheen en laat minstens een kwartier uitlekken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Meng de uitgelekte komkommerrasp met alle overige ingrediënten.

Nieuwe vegetarische poging en dit keer wel geslaagd. Uit de Delicious van februari 2012 heb ik vanavond deze koolwraps gemaakt. 1 kleine Chinese kool 3 eieren 25 ml melk 2 el fijngehakte bieslook 1 bosje lenteui, in schuine stukjes 1 teentje knoflook, geperst 150 gr oesterzwammen in repen halve komkommer in reepjes 1 el witte balsamicoazijn 1 tl sambal badjak chilisaus Haal 4 bladeren voorzichtig van de kool en kook ze ongeveer 2 minuten zodat ze buigzaam zijn. Leg op ieder bord twee bladeren. Klop de eieren los met de melk en voeg de bieslook toe. Bak twee dunne omeletjes. Leg die op de koolbladeren. Bak de lente-ui met de knoflook 3 minuten op zacht vuur. Voeg de oesterzwammen toe en bak 3 minuten mee. Neem nog 2 bladeren van de kool en snij die heel fijn en bak mee met het paddestoelenmengsel. Neem de pan van het vuur, voeg de komkommer, azijn en sambal toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de kool-omelet-wraps en klap ze dubbel. Serveer direct met de chilis...

Makkelijk om van te voren te maken en later op te eten. Bijvoorbeeld voor een picknick of mee naar je werk. 2 halve kipfilets in kleine stukjes 2 ons peultjes 1 komkommer, doormidden,zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes zakje sla rucolamelange 6 tortilla's 1 el ketjap 1 el oestersaus 1 teentje knoflook geperst 4 el olijfolie 2 el mayonaise 1 el zachte mosterd Kook de peultjes in 3 minuten beetgaar. Bestrooi de kipfilet met peper en chilipoeder en bak de stukjes gaar en bruin. Meng de sla, peultjes, komkommer en kipfilet. Maak een dressing van de ketjap, oestersaus, knoflook en olijfolie en meng met de salade. Meng de mosterd en de mayonaise en verdeel dit over de tortilla's. Verdeel de salade erover en rol de tortilla's op.

We zitten een weekje in Limburg in een gedeelte van een vakwerkboerderij uit 1704. Een beetje behelpen in het kleine keukentje, maar evengoed kunnen we lekker eten. Zoals deze zomerstoofschotel. 3 ons shoarmavlees 1 komkommer, in stukje gesneden 1 rode paprika, in stukjes gesneden zakje mix voor chili con carne 1 zak aardappelpartjes 1 dl tomatenketchup Leng de tomatenketchup aan met water tot een dunne saus en meng met de sausmix. Bak het vlees bruin in een beetje boter. Haal het vlees uit de pan en bak de aardappelpartjes 8 minuten in het achtergebleven vet. Voeg de paprika en komkommer toe en bak weer 5 minuten. Voeg de saus toe en laat een kwartiertje stoven tot alles gaar is.

Makkelijk en lekker pittig. 2 enkele kipfilets in reepjes 2 kopjes rijst 1 komkommer azijn suiker 100 ml ketjap 50 ml ketchup 3 el pindakaas 2 el sambal badjak kroepoek Kipfiletreepjes met zout en peper bestrooien en bakken in roerbakolie. Rijst koken. Komkommer schillen en in schijfjes snijden en aanmaken met azijn en een beetje suiker. 200 ml water, de ketjap en tomatenketchup toevoegen aan de kip. 10 minuten laten stoven. Pindakaas en sambal toevoegen en nog 5 minuten laten pruttelen. Serveren met de rijst en kroepoek.