Koken en eten in Baambrugge

  Phat kaphrao,  Pad Krapow of kaprao, een Thais gerecht uit een Hollandse moestuin! Ik heb Thaise basilicum gezaaid en zocht een recept waar ik dat voor nodig had.  Thaise basilicum is heel anders dan de 'normale' basilicum. Het heeft een lichte anijssmaak en doet het prima in dit gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. Naast de basilicum kwam ook de paksoi en het gebakken eitje uit eigen tuin en kippenhok. Voor de paksoi 1 flinke paksoi, in reepjes 2 teentjes knoflook, geperst scheutje ketjap scheutje oestersaus Voor de Phat kaphrao 300 gr kipgehakt 100 gr rijst 2 eieren 2 handjes Thaise basilicum 2 teentje knoflook, geperst 1 rode peper, fijngesneden 1 el oestersaus 1 el lichte sojasaus 1 el donkere sojasaus 1 tl suiker wokolie Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut wokolie in een koekenpan en fruit de knoflook en rode peper even aan. Voeg het kipgehakt toe en bak het al roerende rul en lichtbruin. Voeg de sojasauzen en de suiker toe...

In de Allerhande van maart staan zo te zien veel lekkere recepten om uit te proberen. Deze heerlijke stamppot met knapperige paksoi is er daar een van. De aardappelpuree wordt gemaakt met kokosmelk, dat is weer eens wat anders! 500 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken 1 ui, fijngesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 4 el ketjap manis 4 el gembersiroop 250 gr varkenshaas, in blokjes van 1 à 2 cm 1 struik paksoi, in dunne reepjes gesneden 2 el zonnebloemolie 100 ml kokosmelk Meng de ui met de knoflook, rode peper, ketjap en gembersiroop. Schep de blokjes varkenshaas erdoor en laat een kwartiertje intrekken. Kook de aardappels in 20 minuten gaar in ruim water met zout. Verhit de olie in een koekenpan. Schep de varkenshaas uit de marinade en bak de blokjes 2 minuten in de olie. Voeg de marinade toe en verwarm nog 1 minuut. Giet de aardappelen af en stamp met de kokosmelk tot een smeuïge puree. ...

Bij risotto denk ik meteen aan romige en volle smaken. Dat was bij deze risotto even wennen, want die is heel licht en fris van smaak. Dus denk niet Italiaans, maar Aziatisch! Het recept komt uit het kookboek Simple Pleasures van de Nieuw-Zeelandse tv-kok Annabel Langbein. 1 flinke ui, fijngehakt 2 el boter 1,5 el vers geraspte gember 250 gr risottorijst ongeveer 1 liter hete kippenbouillon schil van 1 limoen, geraspt 250 gr gepelde, rauwe garnalen, vers of uit diepvries 100 gr doperwten, vers of uit diepvries 1 struikje paksoi, in repen van 1 cm 1,5 el limoensap koriander Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui en gember 5 minuten op laag vuur. Doe de rijst in de pan erbij en blijf 2 minuten roeren. Doe er een flinke scheut hete bouillon en de limoenrasp erbij en roer dit goed door. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Ga zo door tot de rijst bijna gaar is. (ongeve...

Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand. 750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes 250 ml melk klontje boter 150 gr plakjes ontbijtspek 2 uien, fijngesneden 6 el ketjap manis 2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Breng de melk met een klontje boter aan de kook. Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig) Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten. Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.

In de Boodschappen staan diverse soorten schnitzels en een schnitzel met sesam hebben we nog niet eerder gegeten. Dus stond dit lapje vlees op het menu. Best snel te maken, lekkere oosterse smaken en natuurlijk een glas witbier erbij! 2 ongepaneerde schnitzels 50 gr bloem 1 ei 1/2 tl djahé (gemberpoeder) 1/2 el sesamolie 1 tl sambal oelek 3 el sesamzaad arachideolie 2 kopjes rijst 1 paksoi, in repen gesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden bosui, in ringetjes 1 blikje ananas op sap 1 el ketjap manis 1 el ketchup 1 el azijn 1/2 tl mosterd Haal de schnitzels door de bloem. Roer in een diep bord het ei los met de djahé, sesamolie en sambal. Doe de sesamzaadjes op een plat bord. Wentel de schnitzels eerst door het ei en daarna door de sesamzaadjes. Druk de sesam goed aan. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit arachideolie in een koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur in 4 à 5 minuten per kant goudbruin en gaar. D...

Dit recept uit de Allerhande heet niet voor niets express. Het stond supersnel op tafel! 2 speklapjes, in reepjes zakje tandoorikruiden 2 kopjes rijst 2 el wokolie 1 struik paksoi in stukjes 1 flesje woksaus sweet&sour 1 potje atjar tjampoer à 350 gr, uitgelekt 3 el sambal oelek kroepoek Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de spekreepjes ruim met tandoorikruiden. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan in 10 min op halfhoog vuur. Verhit de olie in een wok en bak de paksoi 5 minuten. Voeg de woksaus en de helft van de atjar bij het spek en bak nog 2 minuten. Schep de rijst door de paksoi en breng op smaak met de sambal. Serveer de rijst met de babi pangang, de andere helft van de atjar en kroepoek.

In de categorie Slank & Snel deze noedelschotel. 125 gr noedels 150 gr rundvleesreepjes 1 teentje knoflook, geperst 1 ui, fijngesneden scheutje gembersiroop 200 gr paksoi in reepjes, groen en wit apart gehouden 100 gr taugé 1 el Japanse sojasaus 1,5 el oestersaus 1 el limoensap Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olie in de wok en bak de vleesreepjes 2 minuten. Voeg de knoflook, ui en gembersiroop toe en bak 2 minuten. Voeg het wit van de paksoi toe en bak 3 minuten. Schep de noedels, groen van de paksoi en taugé erdoor en voeg de sojasaus, oestersaus en limoensap toe. Warm alles omscheppend nog 3 minuten goed door.

Een lekkere maaltijdsalade om koud te eten, maar je kunt hem eventueel ook opwarmen en dan is het een heerlijke warme noedelschotel. 2 ons gehakt 1 rode ui, fijngesneden 1 rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst losgeklopt eitje, of een halve hoeveelheid bij een groot ei paneermeel handje fijngesneden koriander 250 gr noedels of Chinese eiermie wokolie 3 el ketjap manis 1 el oestersaus cashewnoten 1 paksoi in kleine reepjes Meng het gehakt met de ui, knoflook, peper, ei, helft van de koriander. Voeg zoveel paneermeel toe als nodig is om een stevig mengsel te krijgen. Draai balletjes van het gehakt en laat 30 min opstijven in de koelkast. Verhit wokolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de ketjap, oestersaus en 3 el water toe en laat de balletjes in ongeveer 5 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud water. Meng de paksoi, mie en de rest van koriande...