Koken en eten in Baambrugge

  Als je 's morgens met iemand zwemt die ook erg van koken en bakken houdt, praat je daar automatisch veel over. En krijg je extra zin om weer eens iets te bakken. Het werd deze koek / cake met vers zomerfruit uit het boek "Zomer" van Yvette van Boven. Sowieso een aanrader dat boek, het staat boordevol lekkere dingen! 250 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr havervlokken 250 gr lichte basterdsuiker snuf zout 75 gr geraspte kokos 200 gr koude boter, in blokjes gesneden 2 grote eieren 500 gr zacht zomerfruit (ik nam frambozen, bramen en blauwe bessen) Verwarm de oven voor op 180C. Meng het zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker, zout en kokos in een mengkom. Voeg de blokjes boter toe en kneed met koude handen snel tot een kruimelig deeg. Houd 200 gram van dit deeg apart en meng de eieren door de rest van het mengsel in de kom. Bekleed een bakvorm van ongeveer 23 x 23 cm met bakpapier en vet deze in. Druk het deeg uit over de bodem en strijk met de natte achterkant van een lepel ...

Morgen doe ik mee met de Dam-tot-Damloop en over twee weken hoop ik mijn eerste halve marathon te lopen. In mijn speurtocht naar hardlopersmaaltijden, stuitte ik op de website van BBC Goodfood op het "marathon mealplan" Nu ga ik geen hele marathon lopen, maar ook bij kortere afstanden zullen deze recepten wel passen. Dus vandaag - de dag before race day - aten we pasta met champignons en bacon en als toetje deze superlekkere crumble! 2 handperen, geschild en in stukjes 50 gr. lichtbruine basterdsuiker 125 gr bramen 100 gr bloem 50 gr ongezouten boter, koud en in kleine stukjes 40 gr grof gehakte pistachenoten 50 gr rietsuiker ijs of crème fraîche Verwarm de oven voor op 190C. Doe de stukjes peer met de basterdsuiker in een pannetje en verhit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot de peren zacht beginnen te worden en het sap vrij komt. Voeg de bramen toe en breng opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur. Verdeel het fruit en sap over twee eenpersoons ...

Tijdens onze vakantie in Australie, kregen we bij de B&B 's morgens bij het ontbijt o.a. gepocheerd fruit met yoghurt en muesli. Ik was nog steeds van plan om dat ook te maken, maar het kwam er maar niet van. Nu met de overvloed aan pruimen, schoot mij dit voornemen weer te binnen. Alleen pruimen vond ik een beetje saai, dus heb ik nog een rondje door de tuin van mijn ouders gelopen en daar een paar stengels rabarber en wat bramen gescoord. Je kan het met allerlei fruit maken, maar dit leek mij lekker. 500 gr verse pruimen, rabarber en bramen, schoongemaakt en eventueel in stukken gesneden 5 dl water 1 vanillestokje, opengesneden 2 cm verse gember, gekneusd 1 kaneelstokje 400 gr tafelsuiker Doe het water, vanillestokje, kaneelstokje, suiker en gember in een pan. Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Doe het fruit in de pan. Laat het zachtjes 15 min. trekken. Het fruit moet zijn vorm een beetje behouden. Schep het frui...

Het wildseizoen is aangebroken, dus de recepten met wild vliegen je om de oren. In de Hallo Jumbo las ik dit recept met eend. De eend heb ik wel bij de poelier (die De Haan heet :-)) gehaald en niet bij de Jumbo. De eend had een sterke wildsmaak, als je daar niet zo van houdt, neem dan tamme eend. 1 knolselderij 2 eendenborstfilets zout en peper 125 gr crème fraîche 3 takjes tijm 1 sjalotje, fijngesneden 2 el bramenjam 150 ml rode wijn, bijvoorbeeld Merlot 125 gr bramen nootmuskaat Snijd de knolselderij in plakken en snijd de schil weg. Snijd de plakken in blokjes van 1 bij 1 cm. Kook de knolselderij in water met zout in 15 min. gaar. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings tot het vlees in. Bestrooi de filets met zout en peper. Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan 5 min. op het vel. Keer het vlees en bak de filets nog 2 min. Giet intussen de knolselderij af. Pureer de knolselderij met de staafmixer. Roer de crème fraîche, de tijm en zout...

Afgelopen weekend waren we in een huisje in Drenthe. Wat een heerlijke rust! Op zaterdagavond zijn we naar het Shakespearetheater in Diever geweest en daar in het openluchttheater van Othello genoten. Waar we ook van hebben genoten is deze bramenkwarktaart. Die had ik thuis al gemaakt en als toetje en voor bij de koffie meegenomen naar het huisje in het bos. 225 gr digestieve biscuitjes 100 gr gesmolten boter 500 gr volle vanillekwark 250 ml slagroom 2 el kristalsuiker 1 zakje slagroomversteviger 9 blaadjes witte gelatine 85 gr kristalsuiker 80 ml water ongeveer 500 gr bramen Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor heen. Doe het mengsel in een springvorm van 24 cm en druk met de bolle kant van een lepel tot een mooie bodem. Zet de vorm in de koelkast. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Prak de bramen grof, maar hou er een paar achter voor de garnering. Roer de kwark los met de bramenpuree. Warm het water met 85 gr suiker op tot...

Dankzij de nieuwste Allerhande en Delicious hadden we vanavond een heerlijk driegangen-diner op tafel staan. Morgen het voor- en hoofdgerecht, nu alvast het toetje. De roompuddinkjes komen uit de Allerhande en de vruchtensaus is ontstaan uit het restje aardbeien van de tiramisu van afgelopen week en bramen waarmee ik thuiskwam nadat ik met mijn vader een rondje door zijn tuin had gelopen! 250 ml slagroom halve citroen, schoongeboend half kaneelstokje 25 gr suiker 1 blaadje gelatine aardbeien bramen poedersuiker Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen en doe deze samen met het kaneelstokje, de helft van de suiker en de helft van de slagroom in een steelpan. Breng op een matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat gedurende 10 minuten net niet koken. Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water. Knijp het uit en voeg al roerend toe aan de slagroom. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Klop ondertussen de rest van de slagroom...

Van de taart van gisteren bleven er nog wat aardbeien, frambozen en bramen over. In een hoekje van de keukenlade vond ik nog een stukje witte chocolade, in de koelkast stond nog een bekertje slagroom en in de nieuwste Delicious staat dit recept waar deze dingen allemaal in samenkomen. 50 gr witte chocolade 75 ml slagroom 1 eiwit 12 gr suiker zacht zomerfruit Smelt de chocolade met 25 ml slagroom au bain-marie boven een pan met heet water. Klop intussen het eiwit met de suiker stijf. Klop de rest van de slagroom lobbig. Spatel de slagroom door de gesmolten en licht afgekoelde chocolade. Spatel het eiwit erdoor. Verdeel over twee mooie glazen. Zet de glazen minimaal een uur in de koelkast om de mousse op te laten stijven. Hou wat fruit apart om de mousse te garneren en pureer de rest. Voeg eventueel een beetje suiker toe. Verdeel het fruit over de mousse en schenk er wat saus over.