Koken en eten in Baambrugge

Een beetje lente of zomer op je bord is natuurlijk altijd welkom! Het oorspronkelijke recept gaat uit van rucola als groente, maar dat vinden wij een beetje te pittig. Daarom is het een stamppot met een stevige slasoort geworden. En ik had nog wat halloumi over van deze salade en dat smaakte ook heerlijk op dit stamppotje! 750 gr aardappelen 1 kropje romaine of bindsla, in reepjes flinke scheut melk klontje boter nootmuskaat 125 gr spekblokjes 6 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 el pijnboompitten half blok halloumi, in stukjes gesneden Kook de aardappelen in ruim water met zout gaar. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Bak de spekblokjes daarna in de dezelfde koekenpan zonder boter of olie krokant. Schep de spekjes uit het bakvet en bak in het achtergebleven vet de halloumiblokjes goudbruin. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Verwarm de melk met de boter en nootmuskaat. Stamp de aardappelen met de warme melk tot een smeuïge puree,...

Als je nog wat granaatappelpitjes over hebt van de Marokkaanse gehaktballetjes met couscous , maak dan meteen dit bijpassende toetje! Een heerlijk romige yoghurt met zoete karamel en friszure granaatappel. Als dat geen feestmaal is! 75 gr suiker 50 gr pistachenootjes, grof gehakt 10 gr pijnboompitjes 10 gr sesamzaad 100 ml slagroom 150 ml volle of Griekse yoghurt Granaatappelpitjes Verhit de suiker met 1 el water en laat de suiker -zonder te roeren- smelten tot het geheel goudbruin is. Neem de pan van het vuur en roer de pistache, pijnboompitjes en sesamzaad er in één keer door. Giet de karamel op een stuk bakpapier. (Pas op de karamel is gloeiend heet!) Laat de karamel afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de yoghurt. Hak de notenkaramel in stukjes en strooi met de granaatappelpitjes over de yoghurt.

Is dit nou vegetarisch of niet? Ik ken vegetariërs die geen vis eten, maar ik ken er ook een paar die dat wel doen. Ik weet het dus niet, maar in ieder geval zit er geen vlees in deze heerlijke spaghetti. Wel een paar ansjovisjes, die zorgen voor een ietwat zilte smaak, die ik als niet-visliefhebber ook lekker vind. 25 gr pijnboompitten 1 el tijmblaadjes 35 gr vers broodkruim van oud wit brood rasp van halve citroen 250 gr spaghetti 4 tenen knoflook, fijngesneden 1 rode peper, fijngesneden 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngesneden 250 gr kleine pruim- of kerstomaatjes, grote gehalveerd basilicum geraspte Parmezaanse kaas olijfolie Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak de pijnboompitten met de tijm 1 - 2 minuten. Neem ze uit de pan. Verhit nog 3 el olijfolie in dezelfde pan en roerbak het broodkruim 2 - 3 minuten tot het goudbruin en krokant is. Schep in een kom, voeg de citroenrasp toe, zout en peper en schep de pijnboompitten erdoor. Nu...

Deze taart komt uit de "30 minuten recepten" van Jamie Oliver, maar de taart moest bij mij alleen al 30 minuten in de oven. Dus duurde het iets langer voordat het eten op tafel stond, maar het was het wachten waard. Ik heb wat aan de verhoudingen van de vulling veranderd, want zo kon ik mooi een paar restjes opmaken. Serveer de taart met een salade van tomaat, wat verse kruiden als bieslook, basilicum en rucola en maak het af met een scheutje olijfolie en witte wijnazijn. 1 pak filodeeg, ontdooid 400 gr bladspinazie klontje boter 200 gr feta 80 gr pijboompitten 5 eieren 50 gr geraspte kaas rasp van een kwart citroen 1 tl oregano nootmuskaat olijfolie cayennepeper zout en peper Verwarm de oven voor op 180C. Laat het klontje boter in een koekenpan smelten en doe de helft van de spinazie erbij en laat slinken. Voeg de andere helft toe en laat die ook al roerend slinken. Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat en laat de spinazie uitlekken. Hak de spinazie ...

Op de perzik en pijnboompitten na, komen alle ingrediënten vandaag uit Baambrugge. De groenten en kruiden uit eigen tuin en het kalfsvlees komt van de Lindenhoff . Van heinde en verre komen koks van gerenommeerde restaurants en andere kookliefhebbers naar deze boerderij in Baambrugge voor vlees en andere versproducten, maar ik was er nog nooit geweest. Hoog tijd dus om daar eens te kijken. De producten zien er inderdaad prachtig uit en het vlees smaakte uitstekend! Kalfsentrecote met perziksalsa 2 kalfsentrecotes 1 el pijnboompitten 3 el basilicum, in reepjes 2 sappige, wilde perziken 3 el olijfolie Verse pasta met knoflookolie 200 gr harde bloem 2 eieren 3 el olijfolie 3 tenen knoflook, in dunne plakjes 1 rode peper, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes Sperziebonen op Italiaanse wijze 250 gr sperziebonen, schoongemaakt 1 teentje knoflook, fijngesneden halve tl tijm 2 el olijfolie Kneed voor de pasta de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. La...

Stamppot in de zomer? Jazeker, deze frisse stamppot met knapperige ijsbergsla uit het Jumbo-magazine smaakt prima in de zomer. De munt geeft er helemaal een zomerse smaak aan. 750 gr kruimige aardappelen, geschild 2 el pijnboompitten 3 el olijfolie 4 merquezworstjes ongeveer 150 ml melk 1 ei 2 sjalotjes, fijngesnipperd halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes 1,5 el verse munt, in reepjes Kook de aardappelen in water met zout gaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de olijfolie en bak de worstjes in 8 minuten bruin en gaar. Giet de aardappelen af. Schenk de melk erbij en stamp de aardappelen op een laag vuur tot een smeuïge puree. Neem de pan van het vuur en roer het ei door de puree. Schep de pijnboompitten, sjalot, ijsbergsla en de munt door de puree. Breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op 2 borden en leg de merquezworstjes erbij.