Koken en eten in Baambrugge

  In de grote aanvoer van courgettes weer iets nieuws uitgeprobeerd: courgettemuffins! Het smaakt zo ongeveer als carrot cake, maar in plaats van oranje stukjes kom je nu groene stippels tegen. De courgette houdt de muffin lekker smeuïg. Op zoek naar een recept van botercrème kwam ik terecht op de website van Laura's Bakery . Een heerlijke luchtige botercrème! Nodig voor de muffins: 370 gr courgette, grof geraspt 120 gr walnoten, 12 apart houden en de rest grof gehakt 3 eieren 225 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd 180 gr bruine rietsuiker 150 gr boter, gesmolten snuf zout 1 kleine el speculaaskruiden Nodig voor de botercrème: 22 gr bloem, gezeefd 120 ml melk 100 gr ongezouten boter 100 gr poedersuiker halve tl vanille-extract Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eieren met de rietsuiker luchtig. Voeg de helft van het zelfrijzend bakmeel toe en roer goed door. Giet de gesmolten boter erbij en meng goed. Voeg de rest van het bakmeel, de speculaaskruiden, grof gehakte walnoten en zout ...

Een hele simpele, heerlijke, zomerse plaattaart! Binnen een half uurtje staat deze vegetarische taart op tafel en in de tijd dat hij in de oven staat, maak je er een groene salade bij. 1 rol vers bladerdeeg 2 à 3 stronkjes witlof, in 6-8 parten (hangt er een beetje vanaf hoe groot de stronkjes zijn) 1 rode ui, in ringen 1 ei, losgeklopt 100 gr brie, in plakjes 100 gr crème fraîche 40 gr walnoten, grof gehakt honing naar smaak Verwarm de oven voor op 200C. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en vouw de randjes om. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de bakplaat een paar minuten in de oven terwijl deze aan het voorverwarmen is (zo krijg je een gare bodem) Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de crème fraîche over het bladerdeeg. Verdeel de witlof, rode ui, brie en walnoten over de bodem. Druppel er wat honing over en bestrooi met peper en zout. Smeer de randen in met losgeklopt ei. Zet de bakplaat weer in de oven en bak hem in 20 -25 minuten gaar en gou...

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Gisteren had ik weer een late dienst en dan maak ik graag een maaltijdsalade die ik kan meenemen naar het werk en die manlief thuis kan eten. In de Allerhande van januari staat deze waldorfsalade met kip, walnoten, knolselderij en witlof. Een heerlijk, frisse salade! 1 groentebouillontablet 300 gr kipfilet 1 halve knolselderij 1 elstar appeltje 2 kleine struikjes witlof 1,5 el grove mosterd 4 el Griekse yoghurt 2 tl kerriepoeder 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn peterselie 100 gr walnoten, grof gehakt Breng een pan met 1 liter water en het bouillonblokje aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilet in de bouillon. Laat in 15 minuten gaar worden en neem de kip uit de pan. Schil ondertussen de knolselderij en schaaf er met een mandoline repen van of snij met een mes in reepjes. Kook de reepjes in 3 - 5 minuten gaar in de bouillon. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in stukjes....

In een oude schoenendoos kwam ik een heleboel uitgescheurde recepten tegen, waarvan dit er een is. Het komt uit een Margriet, maar ik heb geen idee welk nummer en hoe oud het recept al is. In plaats van cannelloni-buisjes van pasta worden er pannenkoeken gebruikt om te vullen met spinazie en ricotta. Een heerlijke vegetarische maaltijd. Serveer er een frisse salade bij! voor 4 personen Crêpes 3 eieren 3 dl melk 50 gr bloem 100 gr boekweitmeel snuf zout 20 gr basilicum, grof gehakt 25 gr boter Vulling 2 el olijfolie 3 teentjes knoflook 5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngehakt 300 gr spinazie 250 gr ricotta 60 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt 4 dl tomatensaus 250 ml crème fraîche 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt Roer met een mixer de eieren, melk, bloem, boekweitmeel en zout tot een glad beslag. Roer de helft van de basilicum erdoor. Bak in kleine klontjes boter hele dunne flensjes van het beslag. Verwarm de oven voor op 200C. Verhit in een wok of...

Een lekker hapje of voorgerecht uit het Nieuw-Zeelandse magazine Food. 2 blaadjes bladerdeeg 3 el uienjam 100 gr bietjes uit een potje of blik 2 el walnoten, grof gehakt 0,5 el rozemarijn 35 gr feta Verwarm de oven voor op 200C. Meng de bietjes met de walnoten, rozemarijn, de helft van de feta en een heel klein scheutje olijfolie. Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel de uienjam over de plakjes, maar laat een 1 cm vrij aan de zijkanten. Schep de bietjes over de jam en verdeel de rest van de feta erover. Bak de taartjes in de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.