Koken en eten in Baambrugge

  Met een moestuin waar de bonen, prei, boerenkool, courgettes en palmkool je om de oren vliegen, ging ik op zoek naar een recept waar iets van deze groenten in gebruikt wordt. En dat werd deze snelle nasi van Miljuschka! Kook de rijst een dag van te voren, dat smaakt nog lekkerder en is ook nog sneller op de dag van eten. 2 kopjes gekookte rijst 2 preien in schuine stukjes gesneden 300 gr palmkool, fijn gesneden 75 gr verse kapucijners of (diepvries)erwten 2 tenen knoflook, in dunne plakjes 2 el ketjap manis 2 el vissaus 2 el limoensap flinke eetlepel sambal 2 eieren Verhit wokolie in een wok en roerbak de palmkool 5 minuten. Voeg de prei en de kapucijners toe en bak nog eens 5 minuten. Doe de knoflook erbij en bak een minuutje. Schep de rijst, de ketjap, visssaus, limoensap en sambal door de groenten en verwarm het geheel al omscheppend goed door. Verhit ondertussen een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan en frituur de eieren als het ware in de hete olie.

  Een makkelijk, snel stoofpotje dat de volgende dag nog lekkerder is. Dus eigenlijk een avond van te voren maken, de volgende dag nog even rijst koken en snel aan tafel! Als je het van te voren maakt, voeg de zuivelspread dan pas toe als je de stoof weer opwarmt. 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, geperst 2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden 300 gr tartaar 1 blik tomatenblokjes 2 el cajunkruiden 100 gr zuivelspread naturel 1 theeglas rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak de tartaar rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Doe de reepjes paprika, de tomatenblokjes en de cajunkruiden erbij en stoof met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten. Roer de zuivelspread door de stoof. Serveer met de rijst.

  De spinazieopbrengst uit de tuin is niet echt om over naar huis te schrijven, maar voor dit gerecht is niet zoveel nodig, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de GoodFood van deze maand en is geheel vegetarisch en vegan. 250 gr penne 50 gr ongezouten cashewnoten 10 gr gedroogde porcini 1 groentebouillonblokje 1 el koolzaadolie 250 kastanjechampigons, in plakjes gesneden 2 knoflooktenen, geperst 200 gr spinazie Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de cashewnoten, porcini, verkruimeld bouillonblokje en 200 ml kokend water in de beker van een staafmixer en laat 5 tot 10 minuten staan. Maak er met de staafmixer een romige saus van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons en knoflook een paar minuten. Voeg de spinazie er plukje voor plukje bij en laat al roerende slinken. Giet de pasta af, bewaar een beetje kookvocht en roer de pasta met de cashewnotensaus door het champignon-spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen zwa...

  Een saai gerecht om te zien zo zonder kleur, maar wel heel smaakvol! 2 koolrabi's 1,5 tl oregano 1 el olijfolie 40 gr boter 1 rode ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, geperst 250 gr macaroni of andere pasta chilivlokken Parmezaanse kaas, geraspt Snij de koolrabi's in plakken van 1 cm dik en schil ze. Snij de plakken in blokjes. Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een koekenpan en fruit de ui in 3 minuten glazig. Voeg de koolrabi en de oregano toe en roerbak 3 minuten. Roer de geperste knoflook er door, schenk er 300 ml water bij en breng op smaak met peper en zout. Stoof de koolrabi met een deksel op de pan in ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook ondertussen de pasta gaar. Haal de koekenpan met de koolrabi van het fornuis, doe de rest van de boter erbij en laat die smelten met een deksel op de pan. Als er nog erg veel vocht in de pan zit, dan eerst even op hoog vuur zonder deksel een beetje laten inkoken en dan pas de boter erbij. Giet de pasta af, schep de koolrabi...

  Voor kipsaté kun je mij altijd wakker maken. Dit is een hele snelle versie die we vorige week hebben gegeten. Gisteren hadden we kipsaté uit de slowcooker, die was ook superlekker. Dat recept volgt later. Nu eerst de snelle met snijbonen uit de tuin. Sperzieboontjes kan natuurlijk ook! 250 gr reepjes kiphaasjes 2 tl sambal badjak 2 el sojasaus 3 el ketjap manis 2 el wokolie 6 el pindakaas 400 gr snijbonen rijst voor 2 personen atjar tjampoer kroepoek Kook de sperziebonen in een pan met ruim water in 8 - 10 minuten beetgaar. Meng in een kom 1 tl sambal met 1 el sojasaus en 1 el ketjap. Schep de kipfilethaasjes erdoor. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de wokolie in een koekenpan en bak de kipfilethaasjes gaar. Voeg de pindakaas, 1 tl sambal, 1 el sojasaus, 1 el ketjap en 200 ml water toe aan de koekenpan en verhit al roerende de saus. Serveer de saté met de boontjes, rijst, atjar en kroepoek.

  Phat kaphrao,  Pad Krapow of kaprao, een Thais gerecht uit een Hollandse moestuin! Ik heb Thaise basilicum gezaaid en zocht een recept waar ik dat voor nodig had.  Thaise basilicum is heel anders dan de 'normale' basilicum. Het heeft een lichte anijssmaak en doet het prima in dit gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. Naast de basilicum kwam ook de paksoi en het gebakken eitje uit eigen tuin en kippenhok. Voor de paksoi 1 flinke paksoi, in reepjes 2 teentjes knoflook, geperst scheutje ketjap scheutje oestersaus Voor de Phat kaphrao 300 gr kipgehakt 100 gr rijst 2 eieren 2 handjes Thaise basilicum 2 teentje knoflook, geperst 1 rode peper, fijngesneden 1 el oestersaus 1 el lichte sojasaus 1 el donkere sojasaus 1 tl suiker wokolie Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut wokolie in een koekenpan en fruit de knoflook en rode peper even aan. Voeg het kipgehakt toe en bak het al roerende rul en lichtbruin. Voeg de sojasauzen en de suiker toe...

Elke dag krijg ik via de Whats-app community van Miljuschka een recept binnen. De ene keer denk ik meteen ' dat ga ik maken' en een andere keer, denk ik 'laat maar zitten'. Die verwijder ik dan ook meteen uit de Whats-app, zodat ik alleen de recepten overhoud die lekker zijn bevonden. Dit is er een van: een supersnelle, vegetarische roerbak met lekker veel groenten. 125 gr mie 200 - 300 gram broccoli in kleine roosjes 2 el ketjap manis 1 kleine el honing 0,5 tl chilivlokken 0,5 el zonnebloemolie 1 ui, in dunne ringen 1 teentje knoflook in dunne plakjes 200 - 300 gr spitskool, gesneden Handje ongezouten cashewnoten, grof gehakt 1 bosuitje in ringetjes Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuutje. Voeg de spitskool toe en een scheut water. Zet het vuur hoog en laat al roerende het vocht verdampen. Kook ondertussen de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de broccoliroos...

  Met andijvie in de moestuin wil je ook wel eens iets anders dan gewoon gekookt met een bal gehakt, dus ging ik op internet op zoek naar recepten met andijvie. Op de website Made by Ellen (what's in a name ;-)) kwam ik dit heerlijke en snelle gerecht tegen! 600 gr andijvie, in dunne reepjes 2 knoflookteentjes, geperst 1 el harissa 4 el kikkoman sojasaus 2 el maizena 1 el vissaus klein scheutje oestersaus 2 gekookte eieren klein handje sesamzaad, geroosterd 2 stengels bosui, in ringetjes 180 - 200 gr volkoren noodles Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de knoflook met de harissa 1 minuut. Doe de andijvie erbij en roerbak een paar minuten tot de andijvie geslonken is. Meng de sojasaus met de maizena en voeg dit toe aan de andijvie. Schenk de vissaus en het scheutje oestersaus erbij en laat nog even doorkoken. Verdeel de noodles en de andijvie met saus over 2 borden. Halveer de eieren en leg deze op het bord erbij. S...

  Een eenvoudige maar smakelijke en snelle spaghettimaaltijd uit de Boodschappen van mei dit jaar. 250 gr spaghetti 2 el olijfolie 1 kleine ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 400 gr spinazie, panklaar 200 ml crème fraîche nootmuskaat geraspte Parmezaanse kaas Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de olie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Voeg de spinazie handje voor handje toe en roer tot deze geslonken is. Roer de crème fraîche door de spinazie en warm even door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Giet de spaghetti af en roer de spinaziesaus door de pasta. Verdeel over 2 borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

  Rendang is een echt Indonesisch stoofgerecht, maar er is niet altijd tijd en gelegenheid om het vlees lang te laten stoven. Dus ik was erg blij met het recept van deze snelle rendang uit de Boodschappen van deze maand. En ik heb de snijbonen vervangen door sperziebonen, die zagen er wat beter uit dan de snijbonen. 150 gr rijst 400 gr snijbonen of sperziebonen 1 el wokolie 1 bakje boemboe voor rendang 250 gr biefreepjes 400 ml kokosmelk Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de boontjes in 10 minuten beetgaar. Verhit de olie in een wok en bak de bamboe 1 minuut. Voeg de runderreepjes toes en bak ze 3 minuten op een hoge stand. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen. Serveer de rendang met de rijst, boontjes, atjar en kroepoek,

  Makkelijk, snel en vegetarisch! Het recept komt uit de Allerhande van april 2021. Eigenlijk is het met feta maar niet iedereen in dit huishouden vindt dit lekker, dus nam ik witte kaas van Apetina.  800 gram groente is misschien wat veel voor 2 personen, maar 400 vond ik net te weinig en groente zijn gezond en lekker dus dat kwam wel op. 1 plak witte kaas Apetina 2 el Franse ratatouillekruiden (Euroma) 4 mini naanbroden 400 - 800 gr Provençaalse roerbakgroente 100 gr humus Verwarm de oven voor op 200C. Dep de kaas droog, bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi rondom met 1 el ratatouillekruiden. Leg de kaas in een kleine ovenschaal en bak 10 minuten in het midden van de oven. Doe na 4 minuten de mini naanbroden bij de kaas in de oven. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak de groente met 1 el ratatouillekruiden 8 minuten op middelhoog vuur. Besmeer de naanbroden met de humus en verdeel de groente erover. Snij of breek de gebakken kaas in stukken en leg de...

Alhoewel ik witlof heel lekker vind, dacht ik bij dit recept uit de Hallo Jumbo niet meteen van 'hè, dat is een goed idee'. Maar toch wel nieuwsgierig geworden, dus gemaakt. En het is heerlijk! En nog eens snel ook. 250 gr spaghetti 125 gr spekreepjes 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 400 gr witlof, in lange repen gesneden 2 sneden oud brood (wit of bruin, maakt niet uit) 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden olijfolie Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de spekreepjes 4 minuten. Doe de ui en 1 teentje knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Schep de witlofreepjes erdoor en bak 5 minuten. Maal ondertussen de sneetjes brood in een keukenmachine of hakmolen fijn. Verhit in een tweede koekenpan 2 el olie. Voeg het broodkruim met het andere teentje knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Giet de spaghetti af en roer de pasta door de witlof ...

Na een wat trage start is de groentetuin eindelijk op gang en komt er nu veel tegelijk van af! Dus struin ik het internet af op zoek naar allerlei groenterecepten. Met deze bietencurry sla ik 3 vliegen in één klap: bietjes, sperziebonen en knoflook. En als de bietjes eenmaal voorgegaard zijn, staat het supersnel op tafel. Serveer met naan of rijst en een chutney. Bietencurry 1 el koolzaadolie 500 gr gare bietjes, in plakken van 0,5 cm en dan in 'hapklare brokken' 1 rode ui, fijngesnipperd 1 tl sambal badjak 70 gr tomatenpuree 1 teentje knoflook, geperst 2 tl komijnpoeder of Curry Madras van Johnnie Boer 150 - 200 ml kokosmelk limoensap Sperziebonen mallum 1 el koolzaadolie 200 gr sperziebonen 1 teentje knoflook, geperst 1 tl sambal badjak limoensap 1 el geraspte kokos Begin met bietencurry. Verhit de olie in een pan en bak de ui met de sambal 5 minuten op middelhoog vuur. Roer de tomatenpuree, knoflook en komijnpoeder door de ui en bak nog 1 minuut. Sc...

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid. Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue. 2 volkoren hamburgerbroodjes 1 blok halloumi à 200 gr 1 tomaat, in vier plakken 2 el hummus paar blaadjes sla klein beetje rucola olijfolie Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan. Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt. Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt. Keer halverwege om. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus. Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken. Bestrooi met zwarte peper. Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje ero...

Van de scheurkalender van Brenda Kookt, deze groenteballetjes met zoetzure saus. Lekker en ook best wel snel, wat fijn is na een dag werken. 1 pak vegetarische groenteballetjes 2 cm verse gember, fijngesneden 1 teen knoflook, geperst 1 el wokolie of olijfolie 2 el ketchup 2 el azijn 2 el ketjap manis 1 el maizena 1 el lichtbruine basterdsuiker 1 klein blokje ananasstukjes op siroop 2 kopjes rijst 600 gr chinese roerbakgroente 2 cm verse gember, fijngesneden 1 teen knoflook, geperst 2 el wokolie 1 tl sambal oestersaus / ketjap Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de gember en de knoflook kort in de wokolie. Voeg de ketchup, azijn, ketjap, maizena, basterdsuiker, ananas met siroop er aan toe en laat 3 minuten zachtjes koken. Bak de groenteballetjes goudbruin. Verhit in een wok 2 el olie en fruit de knoflook, gember en sambal kort aan. Voeg de roerbakgroente toe en bak deze al omscheppend beetgaar. Breng op smaak met oestersaus e...

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Wij houden erg van pittige curry's, maar deze uit de Allerhande leek mij ook wel wat. Tijdens het maken dacht ik dat het een saaie curry zou zijn, maar hij bleek toch echt wel lekker. Inderdaad een milde curry, maar zeker niet saai. 3 ons kippendijen, in reepjes 2 uien, in ringen 400 gr zoete aardappelen, in blokjes van 1 cm 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt 1 blik à 400 gr kikkererwten 2 kopjes zilvervlies of basmatirijst 1 el garam masala 1 blik à 400 ml kokosmelk 1 el olie koriander Kook de rijst volgen de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 el olie in een pan en roerbak de kip in 2 minuten goudbruin. Voeg de zoete aardappel, garam masala en wat zout toe en bak 2 minuten. Voeg de sugarsnaps, kikkererwten en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken. Serveer de curry met de rijst en strooi er naar smaak koriander over.

Een lekker snel en vegetarisch stoofpotje. Met een half uurtje staat dit gerecht met linzen, paddenstoelen en broccoli op tafel. Serveer met vers (af)gebakken bruin breekbrood. Het recept komt uit Boodschappen van deze maand. 2 el olijfolie 2 kleine uien, fijngesneden 1 takje rozemarijn 200 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakken 2 teentjes knoflook, fijngesneden 300 gr broccoli, in roosjes klein blikje (160 gr) linzen 200 ml groentebouillon 100 ml kookroom Fruit de ui en rozemarijn 5 minuten in de olijfolie. Voeg de paddenstoelen toe en bak 7 minuten. Doe de knoflook, broccoli en linzen erbij en schep om. Voeg de bouillon toe en laat afgedekt 10 minuten stoven. Schenk de room erbij en laat nog 2 minuten zonder deksel een beetje inkoken.

In onze groentetuin hebben we onder andere palmkool gezaaid. Het woord zegt het al; het is kool die in een soort van palm groeit. Je kunt de bladeren eraf halen en hij groeit gewoon door. Zo kun je hier dus lange tijd van eten. De smaak zit ergens tussen boerenkool en spinazie in. Op een papiertje in mijn kookschrift kwam ik dit recept tegen. Ik heb geen idee meer waar het vandaan komt, maar het was in ieder geval erg lekker en makkelijk te maken. Als je geen palmkool (ok wel cavolo nero of zwarte kool genoemd) kunt vinden, wij hebben zat. Neem contact op en je kunt wat komen halen! 125 gr spekjes 1 knoflookteen, geperst 400 gr palmkool in reepjes gesneden 200 gr pasta, liefst fusilli 200 ml slagroom 100 gr kerstomaatjes, in vieren gesneden citroensap (mag best uit een flesje) olijfolie peper en zout Verhit in een grote koekenpan of wok een scheutje olijfolie en bak de spekjes knapperig. Voeg de uitgeperste knoflook en de reepjes palmkool toe. Roerbak dit ongeveer 10 ...

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.