Koken en eten in Baambrugge

Het vrolijkste knolletje uit de moestuin: de koolrabi! Een veelzijdige groente, die je kunt koken, wokken, roosteren, rauw eten. De smaak doet mij gekookt aan bloemkool denken en rauw meer richting appel/radijs. Ik wilde weer eens iets anders proberen dan de overheerlijke ovenschotel met cashewnoten en dat werd dus koolrabi gevuld met 3 soorten kaas. De koolrabi had ik dit keer niet geschild, ik denk dat het nog lekkerder wordt om dat wel te doen. Voor de volgende keer dus. 2 koolrabi's, geschild 2 teentjes knoflook, geperst 200 gr geraspte mozzarella 125 gr ricotta 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt handje basilicum, fijngesneden handje peterselie, fijngesneden 200 ons sla 2 el hazelnoten 2 el citroensap 0,5 el grove mosterd 2 el olijfolie kleine tomaatjes Kook de koolrabi's in gezouten water in 25 tot 45 minuten gaar. Laat afkoelen. Snij van de bovenkant van de koolrabi een plak af en hol ze uit met een lepeltje. Hak hetgeen je eruit haalt fijn. Verwarm de oven voor op 180C. Me...

In een stapeltje oude supermarktmagazines vond ik in de Boodschappen dit recept. Een lekkere pasta, met niet al te veel ingrediënten. 250 gr spaghetti 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 250 gr blokjes kipfilet of kippendij 2 teentjes knoflook, geperst 10 gr tijm 150 ml kookroom 100 ml droge witte wijn 150 gr Parmezaanse kaas, geraspt Verwarm de oven voor op 180C. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de champignons met de kipblokjes en de knoflook in een pan op hoge stand. Voeg de tijm, witte wijn en kookroom toe. Roer als laatste de helft van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Roer de spaghetti door de saus en schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven in 20 minuten goudbruin.

Binnenkort gaan we op vakantie naar Italië en om alvast in vakantiestemming te komen, kocht ik de Foodies van september die geheel gewijd is aan de Italiaanse keuken. En omdat we nu veel tomaten kunnen oogsten, werd deze vegetarische taart het eerste recept wat ik uitprobeerde. Voor herhaling vatbaar! deeg 350 gr bloem 1 tl zout 150 ml olijfolie vulling 3 el olijfolie 2 uien, gehalveerd en in dunne ringen gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 el dijonmosterd 100 gr Gruyère, geraspt 50 gr Grana Padano, geraspt 300 - 500 gr kleine tomaten, gehalveerd Begin met het deeg: meng de bloem met het zout en roer geleidelijk de olijfolie erdoor. Voeg dan beetje bij beetje 4 à 5 el water toe, tot je een samenhangend deeg hebt. Vet een ronde vorm van 23 cm in. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dunne plak waarmee je de vorm kunt bekleden. Het deeg kan nogal kruimelig zijn, maar dat geeft niet. Plak gewoon aan elkaar in de vorm. Zet de vorm met het de...

Ik word altijd erg vrolijk als ik koolrabi in de tuin zie groeien. De knol groeit op een soort stokje net boven de grond, waardoor je een beetje het idee van een vliegende schotel krijgt. Alleen daarom al wil ik altijd wel een paar van deze planten in de tuin. En hij is nog eens heel lekker ook; de smaak neigt een beetje richting bloemkool. Het recept van deze ovenschotel komt van Allerhande.nl. 700 gr kruimige aardappelen, geschild en in stukken 1 koolrabi 1 zakje witte sauspoeder (Knorr) 2 el crème fraîche 100 g geraspte belegen Goudse kaas 3½ dl halfvolle melk 25 g ongezouten roomboter 1 tl gedroogde nootmuskaat (naar smaak) 60 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt 50 g geraspte kaas Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar en giet af. Schil de koolrabi en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de koolrabi in water met zout in 10-15 minuten beetgaar en giet af. Verwarm 1 dl melk met de boter en stamp de aardappelen tot een puree met de warme melk....

Dat je met zo weinig ingrediënten, zoiets lekkers kan maken! Lekker sla erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. 250 gr spaghetti 125 gr spekblokjes 2  grote eieren + 1 dooier (of 3 eitjes + 1 dooier van eigen kippen ) 75 gr geraspte Parmezaanse kaas + nog een beetje voor garnering handje basilicum peper Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig. Klop de eieren los en roer de Parmezaanse kaas en de fijngesneden basilicum erdoor. Giet de spaghetti af en houd 3 eetlepels van het kookvocht achter. Schep de spekjes en wat van het vet door de pasta en warm al roerende nog even door op het vuur. Neem de pan van het vuur en roer het eimengsel met wat van het kookvocht door de spaghetti. Verdeel de spaghetti over twee borden en garneer met nog wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.

Op hete dagen als deze wil je graag iets fris en makkelijks eten. Deze maaltijdsalade met witlof past precies in het plaatje. Eigenlijk had ik de witlof gekocht om gewoon te koken, maar rauw in deze salade bleek een veel betere optie! Voor 3 à 4 personen Salade 4 hardgekookte eieren 100 gr witte rozijnen, 5 minuten geweld in heet water 4 sneetjes bruin brood in blokjes scheutje olijfolie 65 gr walnoten 2 sinaasappels, in partjes 100 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes 1 bosje peterselie, fijngehakt 650 gr witlof, in reepjes 1 appel, geschild en in blokjes Dressing 3 el mayonaise 1 tl mosterd 1 el yoghurt Verwarm de oven voor op 180 c. Meng de blokjes brood met de olijfolie en bak ze in oven in 8 - 10 minuten knapperig. Voeg de laatste 5 minuten de walnoten toe. Meng verder alle overige ingrediënten voor de salade in een grote schaal. Klop de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en schep door de salade. Garneer met de broodcroutons en de walnoten.

Ik was al een tijdje benieuwd naar het fenomeen groentepizza. In plaats van een bodem van deeg is de bodem dan bijvoorbeeld van bloemkool, ideaal voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie. Gelukkig hebben wij daar geen last van, maar meer groente is altijd beter. Dus op basis van het recept uit de laatste Allerhande deze pizza gemaakt. 1 pak met 2 stuks pizzabodem bloemkool 250 gr snoeptomaatjes, gehalveerd 80 gr oude kaas, geraspt 1 klein potje rode pesto 1 kleine courgette in linten geschaafd basilicum Verwarm de oven voor op 220C. Bak de pizzabodems 4 minuten in het midden van de oven. Verdeel de pesto, de tomaatjes, de courgettelinten en de helft van de kaas over de voorgebakken pizzabodems. Bak de pizza's ongeveer 8 minuten in de oven. Neem de pizza's uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. Garneer met wat basilicumblaadjes.

Ik had mij een voorstelling gemaakt hoe halloumi smaakte en het klopte precies. Een beetje zoutig, stevige structuur, en heel lekker in deze pastasalade. Het recept heb ik van Simone's Kitchen, maar wel een beetje aangepast want ik had niet alles in huis. De pasta is volkoren penne, voor de foto was witte pasta mooier geweest ;-) 150 gr pasta handvol diepvrieserwten 2 el olijfolie stuk halloumi in stukjes gesneden basilicum rucola 2 el mayonaise 3 el yoghurt 1,5 el citroensap beetje mierikswortel (eventueel) peper zout Kook de pasta gaar en doe de laatste twee minuten de doperwtjes erbij. Giet af en spoel na met koud water. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, citroensap, peper, zout en eventueel de mierikswortel. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes halloumi goudbruin en krokant. Let op, het kan erg spatten. Meng de pasta en erwtjes met de dressing. Schep er basilicum en wat rucola door. Doe de salade op een bord en verdeel de stuk...

Wat een enorme jaren '80 foto...... Maar dat maakt niet uit! Deze vegetarische taart met pompoen, spinazie, oude kaas en rozijnen smaakte heerlijk, en daar gaat het uiteindelijk toch om. Het recept kwam ik tegen op Pinterest en komt van Mindyourfeed.nl. De rozijnen zijn een toevoeging van mijzelf, een lekker extraatje. 400 gr pompoenblokjes 200 gr bladspinazie rol koelvers bladerdeeg 2 rode uien, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngehakt 4 eieren 100 ml room 100 gr oude kaas, geraspt 1/2 tl cayennepeper 1 tl paprikapoeder 1/2 tl komijn handje blanke rozijnen snuf zout 2 el havermout of paneermeel Kook de pompoenblokjes in 8 - 10 minuten gaar in ruim kokend water met zout. Giet af en laat even uitstomen. Verwarm de oven voor op 180C. Vet een quichevorm in en bekleed met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem bestrooi met de havermout of paneermeel. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie goudbruin. Roer de spinazie erdoor en laat ...

Eigenlijk moet je deze taart op een zwoele zomeravond in het avondzonnetje eten. Helaas, op dit moment lijkt het wel herfst dus eten we de courgettetaart binnen. En daar smaakte de taart uit Delicious Magazine ook heerlijk! Serveer er een groene salade bij van jonge bladsla en een glas witte wijn of rosé. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de bacon weg. 6 tortilla's 1 courgette, grof geraspt 125 gr plakjes bacon 4 eieren 125 gr ricotta 100 gr cheddarkaas, geraspt 2 bosuitjes, in ringetjes Verwarm de oven voor op 180C. Vet een quichevorm van 26 cm in met boter. Bekleed de vorm met de tortilla's. Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan in 3 - 4 minuten krokant. Laat ze uitlekken en afkoelen op een stukje keukenpapier. Klop de eieren los en roer de ricotta en de kaas erdoor. Schep de courgette, de bosui en grof verkruimelde bacon door het ei-mengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het courgettemengsel in de taartvorm. Bak de taart 30 - ...

De Allerhande van deze maand staat vol met groente- en fruitgerechten, maar voor de carnivoren onder ons zijn er gelukkig ook vleesgerechten. Zoals deze steak sandwich, een soort luxe hamburger. 300 gr rode ui, in halve ringen 40 gr boter 320 gr biefstuk (2 à 3 biefstukjes) 1 wit stokbrood 80 gr Cheddarkaas 3 el grove mosterd 2 el olijfolie 75 gr rucola 400 gr geraspte bietjes Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de uiringen op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten. Neem uit de pan. Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de biefstuk 4 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin. Neem de biefstuk uit de pan laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd de biefstuk in plakken. Verwarm de ovengrill en snijd het stokbrood overlangs doormidden. Klop een dressing van 1 el mosterd, de olijfolie en 1 el water. Schep de dressing met 2/3 van de rucola door de bietjes. Breng op smaak met peper en zout. ...

Vanwege een grote verbouwing heb ik de laatste tijd niet zoveel tijd om uitgebreid te koken, te fotograferen en te bloggen. Dus loop ik een beetje achter. Maar afgelopen week lag er weer een nieuwe Delicious op de deurmat met daarin toch wel weer hele lekkere dingen. Eén van de eerste recepten die ik heb gemaakt is deze vegetarische kaasquiche. In het oorspronkelijke recept gemaakt met de Limburgse Rommedoe, maar die kon ik hier niet zo snel vinden en daarom een andere gewassen korstkaas genomen, namelijk Kernhem. Met het mooie weer dat er deze week aan zit komen, is deze maaltijd -met een glas rosé erbij- een echte aanrader! 1 rol koelvers deeg voor hartige taart of 5 plakjes diepvries deeg, ontdooid 200 gr Kernhem 3 eieren 100 ml melk 3 el peterselie en bieslook, fijngehakt 150 gr peultjes, schoongemaakt 50 gr hazelnoten, grof gehakt 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn 2 tl appelstroop 100 gr gemengde krulsla 3 tomaten, in stukjes 1 lente-ui, in ringetjes Verwarm de ov...

Deze hartige taart kwam ik tegen op de website van BBC Good Food . Het is een soort kluspakket; een gevalletje van grote stappen, snel thuis. Lekker makkelijk dus. Het enige wat misschien iets lastiger is, is de gekarmeliseerde rode-uienchutney. In Engeland kun je dat in iedere supermarkt kopen, hoe dat hier is weet ik eigenlijk niet. Ik had zelf nog een potje staan van de laatste vakantie in Engeland. Het is in Nederland in ieder geval te krijgen bij Dille & Kamille . En anders natuurlijk zelf maken ;-)! En voor degene die het niet weten: BLT staat voor bacon, lettuce and tomato. 1 rol koelvers deeg voor hartige taart 3 à 4 flinke eetlepels gekarmeliseerde rode-uienchutney 100 gr crème fraîche 100 gr Cheddarkaas, geraspt 2 eieren 250 kerstomaatjes, gehalveerd 6 plakken coburger- of parmaham of prosciuotto rucola Verwarm de oven voor op 175C. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer de chutney over het deeg, laat 1 cm langs de rand vrij. Vouw de...

Jaren geleden viel er een foldertje op de deurmat van de plaatselijke pizzaboer en daar stond op: 'nu ook kapsalon'. Even vroeg ik mij af of je nu ook je haar kon laten knippen terwijl je op een pizza wachtte, maar al snel zag ik dat het een nieuwe hap was. Shoarmavlees, patat, sla, knoflooksaus en gesmolten kaas. Het leek mij een beetje teveel van het goede.... Op het blog Keukenliefde zag ik pas deze 'gezonde' kipsalon staan. Een variatie op de kapsalon. Of het heel veel gezonder is weet ik niet, het was in ieder geval wel lekker! Echt iets voor in het weekend. Knoflooksaus 3 el mayonaise 1 el yoghurt fijn gesneden bieslook of lente-ui beetje honing 2 tenen knoflook Kipsalon 2 kipfilets, in blokjes cajunkruiden 450 gr kleine, voorgekookte krieltjes 1 rode paprika, in stukjes 1 kleine ui, gesnipperd kwart ijsbergsla, in reepjes 2 lente-uitjes, in ringetjes geraspte kaas Verwarm de oven voor op 220C. Meng voor de knoflooksaus alle ingrediënten. Ve...

Morgen is het 1 november en worden er temperaturen van rond de 19 graden voorspeld. Het blijft gewoon zomer! Maar mocht het toch nog eens een keertje koud worden deze winter, dan is deze vegetarische bloemkoolsoep van Jamie Oliver een aanrader. Met een stuk stokbrood erbij heb je een lekkere maaltijd. Voor 3 tot 4 personen: 1 el olijfolie 400 gr bloemkool, grof gehakt 1 wortel, in plakjes 1 stengel bleekselderij, in ringen 2 teentjes knoflook, grof gehakt 1 ui, grof gesneden 100 gr geraspte jong belegen kaas 1 bouillonblokje halve tl mosterdpoeder peper, zout en nootmuskaat Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de bleekselderij, ui, wortel, bloemkool en knoflook ongeveer 10 minuten tot de ui licht verkleurd is en de wortel zacht is. Schenk 900 ml heet water bij de groenten en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in de keu...

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep ...

De afgelopen week zijn we op fietsvakantie in eigen land geweest. Alhoewel ik het altijd erg leuk vind om wat in elkaar te flansen op één pitje voor de tent, zijn we deze keer bijna elke avond uit eten geweest. Het was meestal prima fietsweer, maar 's avonds wilde er nog weleens een druppeltje regen vallen en dan is het erg fijn om droog in een restaurant te zitten (of onverwacht bij een gezin in Limburg aan tafel. Nogmaals bedankt, Ruud!) Deze pasta uit de Boodschappen hebben we vlak voordat we op vakantie gingen nog gegeten. handje basilicumblaadjes 2 teentje knoflook 15 gr geraspte Parmezaanse kaas 125 ml slagroom 250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle 1 bakje cherrytomaatjes, ingekruist 2 el olijfolie 2 biefstukjes 25 gr boter 50 ml vleesbouillon Houd enkele blaadjes basilicum apart voor de garnering. Pureer de knoflook, kaas, room en de rest van de basilicum tot een groene saus. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de tomaatjes in de...

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan. Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...) 250 gr tagliatelle 3 el olijfolie 1 rode ui, fijngesnipperd 150 gr Coburgerham, in reepjes 4 tomaten, in partjes handje rucola geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper. Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel. Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers . Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden. 2 kleine courgettes 15 gr geraspte belegen kaas 4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 kipfilets 1 rode ui, in parten 1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm 1 gele paprika, in stukken van 3 cm 2 el olijfolie 200 gr kerstomaatjes zeezout versgemalen zwarte peper Verhit de oven voor op 200C. Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open. Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht. Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika...

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn. Rosbief 40 gr roomboter 400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur 2 el pijnboompitten handje rucola 50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd 4 el olijfolie 4 tl balsamicoazijn zwarte peper Geroosterde groenten 2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 3 wortels, geschild en in stukjes 2 rode uien, geschild en in partjes takje tijm en rozemarijn 2 teentjes knoflook, geperst 4 el olijfolie zwarte peper zeezout Verwarm de oven voor op 200C. Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie. Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar...