Koken en eten in Baambrugge

  Een superlekker toetje, deze Eton Mess! Ik kwam hem tegen op de site van Miljuschka en is zeer voor herhaling vatbaar. Omdat ik geen schuimpjes/meringue in de winkel kon vinden, heb ik die zelf gemaakt. Op zich niet veel werk, maar omdat het schuim lang in de oven moet om te drogen, kost het wel wat tijd. De losse onderdelen zijn allemaal van te voren te maken, zodat je op moment van serveren alleen alles nog maar in een schaal hoeft te doen. Voor 4 personen: 150 gr kant-en-klare meringue òf 2 eiwitten  70 gr fijne kristalsuiker 55 gr poedersuiker 5 mandarijnen, geschild, in partjes en zoveel mogelijk witte draadjes en vlies verwijderd 4 el Cointreau 1,5 el kristalsuiker 250 ml slagroom 200 gr mascarpone pitjes van 1 granaatappel stukje pure chocolade Als je de meringue zelf maakt: Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht) Ontvet de kom en de garde waarmee je het eiwit gaat kloppen met citroensap of azijn. Klop de eiwitten met een mixer schuimig. Voeg beetje voor beetje...

  Een Sinterklaasvariatie op de lemon-drizzle-cake van laatst. Eenvoudig te maken en met een heerlijk, zachte smaak van speculaaskruiden. Cake 150 gr vloeibare boter 150 gr lichte basterdsuiker 3 eieren 150 gr zelfrijzend bakmeel snuf zout 3 tl koek- en speculaaskruiden Mandarijnen drizzle 85 gr kristalsuiker 50 ml mandarijnensap Verwarm de airfyer voor op 160C. Mix de suiker met de boter luchtig. Mix de losgeklopte eieren er scheut voor scheut door. Spatel zelfrijzend bakmeel, zout en speculaaskruiden door het eiermengsel. Schenk het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten in de airfryer tot de cake gaar is. Laat een paar minuten afkoelen en haal de cake uit de vorm. Prik met een sateprikker gaatjes in de bovenkant van de cake. Roer het mandarijnensap met de suiker tot een soort siroop. Strijk met een kwast de siroop laagje voor laagje over de cake. De suiker zal op de cake blijven liggen en dat zorgt voor een knapperig laagje.