Koken en eten in Baambrugge

Bij een barbecue hoort natuurlijk ook een salade. Deze iets wat aangepaste mediterrane aardappelsalade stond pas in de Hallo Jumbo en smaakte uitstekend! 1 zak voorgekookte kriel (450gr) 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 bakje pesto-olijven 1 kleine broccoli in roosjes 300 gr tuinerwten (diepvries of vers) basilicumblaadjes Kook de krieltjes in 8 minuten gaar en meng ze met de olijfolie, citroensap, olijven en peper naar smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de broccoliroosjes in 3 minuten beetgaar. Doe de bevroren erwtjes in een vergiet en giet de broccoli af bij de erwten en laat ze samen goed uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep de broccoli en de erwten door de aardappelsalade en bestrooi met basilicumblaadjes en peper naar smaak.

Ik vind het leuk om te bbq-en met een bepaald thema. Zo hebben we al eens een Thaise bbq gedaan en gisteren stond deze barbecue met gerechten uit Libanon, Turkije en Marokko op het menu. De recepten komen, behalve de couscoussalade, van de Allerhande-website. Na een dagje boeidelen aan het huis (manlief) en plafond van de nieuwe slaapkamer (ikzelf) schilderen, was het heerlijk om uitgezakt te genieten van deze zomerse gerechten! Libanese kipkebabs 60 ml Griekse yoghurt 1 el olie sap van een halve geperste sinaasappel 2 teentjes knoflook, geperst 0,5 tl kaneel snufje kardemom snufje djahé 2 kipfilets Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een grote, afsluitbare diepvrieszak. Voeg alle andere ingrediënten toe en 'masseer' alles door elkaar. Laat in de koelkast een nacht marineren. Laat de kipfilets uitlekken en rijg ze aan een pen. Gril ze op een goed ingevet rooster in ongeveer 12 minuten gaar. Turkse gehaktspiesen met yoghurtsaus 4 preibladeren 250 ...

Door de afschuwelijke gebeurtenissen van de afgelopen week met vlucht MH17, lijkt het WK voetbal al weer lang geleden. Deze salade komt nog voort uit de stroom van dan wel voetbal, dan wel Brazilie gerelateerde recepten. Lekker als maaltijdsalade, maar ook als bijgerecht bij de barbecue doet deze salade het heel goed. Voor een vegetarische versie laat je gewoon de kip weg. 250 gr kipfilet in reepjes 1 tl cajun- of jerkkruiden 400 gr zoete aardappelen, geschild en in frieten gesneden 5 el zonnebloemolie 10 gr amandelschaafsel klein blikje mais, uitgelekt half bosje radijs, in plakjes 1 trostomaat, in dunne plakjes 50 ml zoete chilisaus 2 bosuitje, in ringetjes Verwarm de oven voor op 200C. Schep de kruiden met 1 el zonnebloemolie door de kipreepjes en laat 10 minuten marineren. Schep de aardappelrepen met 3 el olie om op een bakplaat. Rooster de aardappelen in de oven in 15 - 20 minuten gaar. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud ze daa...

Met de regen van gisteren kun je je bijna niet meer voorstellen dat we vorige week nog heerlijk hebben zitten barbecueën. In de Delicious van september stonden een paar heerlijke Thaise barbecuerecepten van Bill Granger, dus die moesten we wel proeven! Uit de Allerhande haalde ik nog de biefstukspiesen en van internet de snijbonensalade. Verder mocht natuurlijk de maiskolf ook niet ontbreken. Voor het overzicht heb ik de gerechten apart gepost. Biefstukspies met rozemarijn-peperolie Oosterse snijbonensalade Gehaktkoekjes met snelle chilisaus Kipspiesen met citroengras

300 gr snijbonen, in grove ruiten half bosje radijs, in plakjes 2 tomaten, ontveld en in stukjes halve krop ijsbergsla, in reepjes 1 el citroensap 1 teen knoflook, fijngesneden 1 tl sambal 1 el ketjap manis 1 el olie seroendeng Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar en spoel af met koud water. Meng de tomaat met radijs en snijbonen. Klop een dressing van het citroensap, knoflook, sambal, ketjap en olie en meng door de groenten. Laat 30 minuten intrekken. Doe de ijsbergsla in een schaal en schep het groentemengsel erover. Bestrooi met de seroendeng. Dit recept kwam ik in verschillende gedaanten tegen op internet, deze is van Gita van Velzen.

3 takjes rozemarijn 1 rode peper 150 ml olijfolie 250 gr biefstuk 1 teen knoflook, fijngesneden Doe 2 takjes rozemarijn in een flesje of schaaltje. Snijd de peper horizontaal doormidden en snijd 1 helft fijn. Doe beide bij de rozemarijn en schenk de olie erbij. Laat minimaal 2 uur trekken. Snijd de biefstuk in gelijke stukken. Snijd de rest van de rozemarijn heel fijn en bestrooi de biefstuk ermee. Meng 3 el van de rozemarijnolie met de biefstuk en laat 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen. Rijg de biefstuk aan prikkers en rooster ze op de barbecue.

Gehaktkoekjes 300 gr half-om-half gehakt halve stengel citroengras, fijngehakt 1 el vissaus 1 tl sesamolie halve rode peper, fijngesneden 1 cm verse gemberwortel, fijngeraspt 1 el zonnebloemolie bosuitjes, in ringetjes gesneden Chilisaus 75 ml rijstazijn 75 ml fijne kristalsuiker 2 rode pepers, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden halve stengel citroengras, fijngesneden Verwarm voor de chilisaus de azijn met de suiker en 75 ml water tot alle suiker is opgelost. Voeg de peper, knoflook en citroengras toe, en kook de saus 8 min op hoog vuur tot hij is ingedikt. Neem van het vuur en laat de saus afkoelen. Maak het gehakt aan met het citroengras, vissaus, sesamolie, rode peper en gemberwortel en kneed het goed door. Draai er met vochtige handen 8 kleine hamburgertjes van en leg ze tot gebruik in de koelkast. Rooster de burgers 3 minuten aan elke kant op de barbecue. Bestrooi ze met wat fijngesneden bosui en de chilisaus.

2 tenen geperste knoflook 1 stengel citroengras, fijngesneden halve rode peper, fijngesneden 1 el bruine basterdsuiker 1 el ketjap manis 50 ml oestersaus 2 kipfilets in lange repen bosuitjes Wrijf de knoflook met het citroengras, rode peper en veel versgemalen zwarte peper in een vijzel tot een pasta. Voeg de suiker, ketjap en oestersaus toe en roer goed door. Schep de kip door de marinade en zet het geheel minimaal een half uur afgedekt in de koelkast. Rijg de kiprepen op spiesen en rooster ze in ongeveer 8 minuten gaar op de barbecue. Besprenkel de bosuitjes met wat olie en rooster die mee met de kiprepen.

Vorige week eindelijk weer eens de barbecue aangestoken en daarbij onder andere deze rijstsalade gegeten. En wat er ook heel lekker bij is: tilapia met coburgerham. Staat niet op de foto, maar hieronder wel het recept! Salade 2 kopjes pandanrijst 1 mango, geschild en in stukjes 2 lente-ui, in ringetjes 1 niet al te grote komkommer, geschild en in stukjes 2 el korma saus (Patak's) 1 el mangochutney 100 ml griekse yoghurt 2 el mayonaise Kook de rijst gaar en laat afkoelen. Schep de mangoblokjes, komkommer en lenteui door de rijst. Meng de kormasaus met de mangochutney, de yoghurt en mayonaise tot een dressing en schep die door de salade. Tilapiafilet tilapiafilet, in grote stukken net zoveel plakjes coburgerham als dat je stukken vis hebt italiaanse keukenkruiden olijfolie satéprikkers, geweekt in water Bestrooi de tilapiafilet met de italiaanse keukenkruiden en wikkel er plakjes coburgerham omheen. Besprenkel met wat olijfolie en prik de stukken op een satés...

Het is oktober, maar het lijkt wel zomer. Prima weer dus om nog een keer de barbecue aan te steken! Ik reken altijd 3 stuks vlees en 1 maiskolf per persoon en daarnaast maak ik nog 2 salades. Dit keer stond het volgende op tafel: Pittige speklapspiesen 2 speklapjes beetje citroensap uit een flesje 1 teen knoflook 1 tl sambal oelek 2 el zoete ketjap 1 ui 125 gr champignons Snijd elke speklap in 5 stukken. Maak een marinade van de citroensap, knoflook, sambal en ketjap en laat het vlees daar minimaal 2 uur in marineren. Snijd de ui en parten. Steek het vlees, de uien en champignons om en om aan de grote barbecuespiesen. Rooster de spiesen op een hete barbecue in ongeveer 10 minuten gaar. Gemarineerde varkensspiesjes 125 ml cola 2 el sojasaus 25 ml ketchup 2 tenen knoflook 1 el olijfolie tabasco 1 varkenshaasje Breng de cola aan de kook en laat ongeveer 15 minuten inkoken tot je een beetje stroperige saus overhoudt. Maak een marinade van de sojasaus, ketchup, knoflook en cola. Breng op sm...